Galima sakyti, kad tai legendinis, ikoniškas pyragas. Obuolių pyragas - klasikinis desertas, kuris ypač populiarus rudenį. Obuolių pyragų metas sutampa su rudens pradžia, bet juk tai aksioma ir konstanta, jiedu susiję neatskiriamai, visada ir per amžius. Vos tik už lango pradeda ūžauti vėjai ir merkti lietūs, žinome - atėjo obuolių pyragų metas. Nors kiekvienas turi savo mėgstamiausią obuolių pyrago receptą, kartais norisi išbandyti ir naujų bei dar neragautų šio pyrago būdų. Tačiau, jei norite nustebinti savo artimuosius ar draugus, iškepkite karamelizuotą obuolių pyragą. Šis pyragas pasižymi sodriu karamelės skoniu ir aromatu, kuris užburia kiekvieną ragautoją. Nors jo gaminimas reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, rezultatas tikrai vertas. Šiame straipsnyje rasite keletą karamelizuotų obuolių pyrago receptų, patarimų ir gudrybių, kaip iškepti tobulą pyragą.
Obuolių nauda ir pasirinkimas
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad obuoliai - ne tik skirtingiems desertams tinkantis, bet ir sveikatai ypač naudingas vaisius, kurį patariama įvairiais pavidalais skanauti ir vasarą. Kaip teigia sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. „Obuoliuose yra 80 proc. vandens ir apie 20 proc. sausųjų medžiagų, tarp kurių: 2-4 gramai skaidulinių medžiagų, 13 gramų angliavandenių, o iš jų 7-8 gramai atitenka fruktozei (vaisių cukrui). Obuoliai taip pat yra vitamino C bei antioksidantų, kurie lėtina organizmo senėjimo procesus, šaltinis. Šiuose vaisiuose yra ir nemažas kalio kiekis“, - obuolių nauda sveikatai atskleidžia E. Gavelienė, pabrėždama, kad tinkamiausias metas užkandžiauti šiais vaisiais yra pirma dienos pusė. Be to, galima eksperimentuoti su skirtingų veislių, spalvų ar rūšių obuoliais ir valgyti juos žalius, keptus, džiovintus, gerti sulčių pavidalu. „Vis dėlto, vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms, turintiems dantų ar virškinimo problemų, taip pat varginamiems pilvo pūtimo, obuolius patartina valgyti be žievelės. Naudingų medžiagų išliks užtektinai, bet bus išvengiama nepatogumo pilve“, - pataria gydytoja dietologė E.
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva sako, kad lietuviškų obuolių, priklausomai nuo derlingumo, galima įsigyti beveik ištisus metus. „Obuolius galima dėti į salotas, jais skaninti pusryčių košes arba blynelius, kepti kartu su antiena ir vištiena, iš jų gaminti pačius įvairiausius pyragus bei kitus desertus. Pagal savo poreikius ir tai, ką ruošiasi gaminti, pirkėjai gali išbandyti skirtingų rūšių obuolius: nuo saldžių, minkštų, iki sultingų ir traškių arba su rūgštele veislių. Pyragams ir desertams taip pat tiks įvairių veislių obuoliai, o jų skonio išryškinimui patariu pasitelkti ir žiupsnelį cinamono. Šio prieskonio ir obuolių duetas - niekada nenuvils“, - sako O. Renkantis obuolius ekspertė pataria neimti tų, kurie turi minkštų dėmių ir ryškių pažeidimų: „Geriau rinktis kietesnius vaisius, su nepažeista odele. Obuolius laikykite kambario temperatūroje, vėsioje ir tamsioje vietoje. Norintiems sutaupyti „Rimi“ komercijos operacijų vadovė O. Suchočeva siūlo atkreipti dėmesį ir į akcijas bei asmeninius lojalumo programos pasiūlymus: „Vaisių galima įsigyti pigiau, naudojantis „Mano Rimi“ programa, asmeniniais pasiūlymais, kaupimu nuo išleistos sumos arba papildomomis nuolaidomis.
Tarte Tatin: prancūziškas apverstas obuolių pyrago pasididžiavimas
Spėju, kad daugelis apverstą obuolių pyragą Tarte Tatin žinote, kepėte ar bent ragavote? Tarte Tatin - apverstas obuolių pyragas - tai prancūziškos virtuvės pasididžiavimas, kuris atrodo įspūdingai, tačiau jo gaminimas nereikalauja nei daug laiko, nei ypatingų pastangų. Tai vienas paprastesnių apversto obuolių pyrago receptų. Pasakyk jam TAIP! dėl bent 5 priežasčių: Jis tiesiog dieviškas! Jam prireiks tik 5 ingredientų. Jį gali greitai pagaminti tiesiog keptuvėje. Jam net nereikės minkyti tešlos.
Tarte Tatin su sluoksniuota tešla
- Sluoksniuotą tešlą atitirpinkite. Šiek tiek pakočiokite, kad tešlos užtektų išpjauti keliais cm didesnį apskritimą už keptuvės ar formos dugną, kurioje kepsite pyragą (patogiausia naudoti orkaitei tinkamą keptuvę).
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite cukrų ir kaitinkite, kol aptirps ir ims keisti spalvą į gintarinę. Pamaišykite ir išjunkite kaitrą.
- Ant paruoštos karamelės sudėkite pjaustytus obuolius. Stenkitės nepalikti tarpų, nes kepdami jie susitrauks.
- Pakaitinkite dar apie 5 min., kol išsiskirs ir šiek tiek nugaruos obuolių sultys.
- Jei keptuvės negalima naudoti orkaitėje, karamelę su obuoliais perkelkite į kepimui tinkamą formą.
- Ant obuolių uždėkite sluoksniuotos tešlos apskritimą ir apkamšykite kraštus šaukštu, kad visi obuoliai gerai užsidengtų tešla.
- Kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 min. arba kol tešla gražiai apskrus.
Netikėtas posūkis: Tarte Tatin su sojų padažu
Bet ar bandėte jį pagardinti sojų padažu? Taip, taip, mano eksperimentai su sojų padažu saldžiame amplua sugrįžo! Darsyk pasitvirtinau, kad desertuose jis nepelnytai retai naudojamas. Galiu patikinti, kad ten, kur karamelė, „Kikkoman“ sojų padažas reikalų ne tik nepagadins, bet ir juos stipriai pagerins. Šio pyrago skonis toks maloniai sodresnis, su umami nata, vieno gabalėlio mums buvo tikrai negana. Žodžiais sunku apibūdinti, todėl verta paragauti patiems.
How to make tarte tatin
Karamelizuoto obuolių pyrago patarimai ir gudrybės
Šis pyragas, nors ir reikalaujantis šiek tiek kantrybės, yra vertas pastangų dėl nepakartojamo skonio. Valgykite jį dar šiltą, kad pajustumėte visą karamelės ir obuolių harmoniją. Šiandien siūlome iš arčiau susipažinti su Tarte Tatin gamybos paslaptimis.
- Obuolių pasirinkimas: Geriausiai tinka tvirti, rūgštūs obuoliai, tokie kaip "Granny Smith" ar "Jonagold". Jie gerai išlaiko formą kepant ir suteikia pyragui subalansuotą skonį.
- Karamelės gaminimas: Būkite kantrūs ir atidūs, gaminant karamelę. Nuolat maišykite cukrų, kad jis tolygiai tirptų ir nepridegtų. Jei karamelė per daug patamsėja, ji gali tapti karti.
- Tešlos atšaldymas: Tešlos atšaldymas yra svarbus žingsnis, nes jis padeda sviestui išlikti kietam, o tai užtikrina trapesnę tešlą.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Cinamonas, gvazdikėliai, kardamonas puikiai dera su obuoliais ir karamele.
Įvairūs apversto obuolių pyrago receptai
Apverstas obuolių ir rabarbarų pyragas su rozmarinais
Lengvai pagaminamas apverstas obuolių ir rabarbarų pyragas su rozmarinais yra tas, kurio prašoma antro, trečio, ketvirto gabalėlio. Todėl kepkite iškart du ir pasiruoškite dalintis receptu. Su ledais išvis pasaka!
- Rabarbarus supjaustykite kubeliais, obuolius - skiltelėmis, sukapokite rozmarinus. Įberkite šaukštą miltų, cukrų ir išmaišykite.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite rabarbarų mišinį, sviesto gabalėlius ir 4-6 min. kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje.
- Tešlai minkštą sviestą išsukite su cukraus milteliais, iki purios masės.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir vaniliniu cukrumi.
- Viską gerai ištrinkite su sviesto bei cukraus mase ir sudėkite ant rabarbarų. Kepkite dar 30-40 min.
Varškės ir karamelizuotų obuolių pyragas
Šis pyragas sujungia du puikius skonius: varškės kreminę tekstūrą ir karamelizuotų obuolių saldumą.
Karamelizuotų obuolių paruošimas:
- Nulupkite obuolius ir supjaustykite ne per plonomis skiltelėmis.
- Į keptuvę berkite cukrų ir kaitinkite, kol ištirps. Stebėkite, kad nesudegtų.
- Įdėkite gabalėlį sviesto ir maišykite, kol susijungs su cukrumi į tolygią karamelę.
- Sudėkite obuolius, išmaišykite ir kelias minutes pakaramelizuokite, bet ne per ilgai, kad obuoliai neištižtų.
Tešlos ir varškės masės paruošimas:
- Dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi, grietine ir vaniliniu cukrumi, kol cukrus pradės tirpti.
- Supilkite lydytą sviestą, žiupsnį druskos, berkite miltus ir kepimo miltelius ir išmaišykite, kol susijungs į vientisą tirštą tešlą.
- Paruoškite varškės masę: elektriniu trintuvu ištrinkite varškę su kiaušiniais, grietine, cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Suberkite krakmolą ar miltus ir išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.
Pyrago formavimas ir kepimas:
- Į kepimo formą supilkite dalį tešlos, sudėkite karamelizuotus obuolius ir užpilkite varškės mase.
- Kepkite orkaitėje, kol pyragas gražiai apskrus.
- Po 15 minučių kepimo traukite pyragą iš orkaitės - varškės kremas jau turėtų būti pakankamai sutvirtėjęs.
Slovakiškas apverstas obuolių pyragas
Šis pyragas visai kitoks nei įprasti obuolių kepiniai. Kepamas aukštyn kojomis, su karamelizuotais obuoliais ir traškia plutele. Slovakiškas obuolių pyragas puikiai tinka vakarui su arbata ar net šventiniam stalui. Jis paprastas, bet atrodo ir skamba įspūdingai.
Gaminimas:
- Paruošk obuolius. Pasigamink karamelę. Įkaitink 24 cm skersmens keptuvę (ji turi būti tinkama orkaitei).
- Ištirpink sviestą, supilk cukrų ir palik tirpti, kol susidarys auksinė karamelė.
- Kai karamelė paruošta, sudėk obuolius į keptuvę ir šiek tiek prispausk.
- Uždenk tešla. Įkaitink orkaitę iki 180 °C. Užklok obuolius trapia tešla, kraštus šiek tiek įkišk į vidų.
- Kepk pyragą.
- Apversk pyragą. Išėmus iš orkaitės, palauk apie 5 minutes, kad karamelė šiek tiek atvėstų.
How to make tarte tatin
Bendras karamelizuoto obuolių pyrago receptas ir patarimai
Karamelės ir obuolių paruošimas: įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Sviestą drauge su klevų sirupu, cukrumi ir grietinėle kaitinkite ant lėtos ugnies, kol cukrus ištirps. Sudėkite nuluptus ir perpus perpjautus obuolius nupjautosiomis dalimis į viršų. Obuolius nupjautosiomis pusėmis sudėkite į formą, supilkite karamelę.
Pyrago formavimas ir kepimas: kiaušinius su cukrumi plakite kelias minutes, kol padvigubės. Į formą sukrėskite tešlą. Kepkite apie 1 val. Iškepusį ištraukite iš orkaitės ir palikite 10 min. Tada išverskite į lėkštę.
Rekomenduojami ingredientai bendram karamelizuotam obuolių pyragui
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Obuoliai | 4-5 vnt. | Vidutinio dydžio, tvirti, rūgštūs |
| Cukrus (karamelei) | 50 g | |
| Sviestas (karamelei) | 1 v.š. | |
| Maltas cinamonas | 1 a.š. | |
| Sviestas (tešlai) | 75 g | |
| Cukrus (tešlai) | 5 v.š. | |
| Kiaušiniai | 3 vnt. | |
| Grietinė | 3 v.š. | |
| Citrina | 1 vnt. | Sulčių ir žievelės |
| Vanilės ekstraktas | 1 a.š. | |
| Kepimo milteliai | 2 v.š. | |
| Miltai | 11 v.š. |
Tešlos paruošimas (trapi tešla)
Jam naudojama trapi, o ne sluoksniuota tešla, todėl nesunkiai šią tešlą pasigaminsite ir patys.
- Sumaišykite miltus su smulkia druska ir persijokite.
- Į miltus įdėkite pjaustytus šalto sviesto gabalėlius. Svarbu, kad sviestas nebūtų nei per minkštas, nei per kietas.
- Masę išmaišykite ir rankomis trinkite sviesto gabalėlius į miltus, kol susidarys smulkūs tešlos gumuliukai.
- Supilkite vandenį ir iš gumuliukų suformuokite vientisą tešlos gabalą.
- Apdėkite tešlą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui.
Kitas karamelės ir obuolių paruošimo būdas
- Nedideliame puode storu dugnu ištirpinkite sviestą. Suberkite cukrų ir druską, kaitinkite, kol cukrus ištirps ir masė karamelizuosis (apie 4-5 minutes). Būkite atsargūs, kad neprisviltų.
- Supilkite karamelę į apvalią kepimo formą (23 cm diametro), išklotą pergamentiniu popieriumi (tik apačią).
- Nulupkite obuolius ir supjaustykite skiltelėmis. Išdėliokite obuolius ant karamelės, kad jie visiškai uždengtų pagrindą.
Tešlos paruošimas (su jogurtu)
- Sumaišykite miltus, sodą, kepimo miltelius, cinamoną, kardamoną ir druską.
- Mikseriu plakite sviestą su cukrumi, kol masė taps puri ir balta.
- Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart gerai įplakant.
- Dalimis pakaitomis sudėkite miltų mišinį ir jogurtą (trečdalį miltų, pusę jogurto, dar trečdalį miltų, likusį jogurtą ir pabaikite miltais), viską švelniai maišant, kol masė taps vienalytė.
- Supilkite tešlą ant išdėliotų obuolių skiltelių.
Kepimas ir patiekimas
Kepkite pyragą orkaitės viduryje, o apatinėje dalyje padėkite skardą, išklotą pergamentiniu popieriumi, ant kurios lašės karamelė. Kepkite apie 40-45 minutes. Jei viršus per greitai ruduoja, uždenkite folija. Iškepusį pyragą atvėsinkite formoje 5 minutes. Peiliu apipjaukite šonus. Uždėkite ant formos didelę lėkštę ir atsargiai apverskite pyragą. Nuimkite formos kraštus ir popierių. Patiekite šiltą su plakta grietinėle.
Pyragą galima kepti ir BIG GREEN EGG kepsninėje iki 180 ‘C apie 40 min. Iškepusį pyragą išimkite ir palikite 10 min atvėsti/pastovėti. Uždėję serviravimo indą ant kepimo formos, išverskite pyragą.
Socialiniuose tinkluose prieš kurį laiką išpopuliarėjo išties paprastas ir greitai pagaminamas apverstas obuolių pyragas vos iš keturių ingredientų.