Avienos kulšis - puikus pasirinkimas šventiniam stalui ar ypatingai vakarienei. Nors šiandien suvalgome vos 60 g avienos per metus, tarpukariu lietuviai augino apie 1,5 mln. avių ir suvartodavo apie 20 kg ėrienos vienam žmogui. Šiandien, norint atgaivinti šias tradicijas, svarbu atrasti avienos skonį iš naujo. Ši mėsa pasižymi savitu skoniu ir aromatu, o tinkamai paruošta tampa neįtikėtinai minkšta ir sultinga.
Ingredientų pasirinkimas ir paruošimas
Geriausia rinktis jauną avieną, nes ji būna minkštesnė. Avių, kurios paskerdžiamos iki metų amžiaus, mėsa vadinama ėriena, o vyresnių gyvulių - aviena. Rinkdamiesi vadovaukitės spalva: kuo tamsesnė mėsa, tuo avis buvo vyresnė. Mėsa neturėtų būti lipni, padengta gleivėmis ar krauju, o paspaudus ją, įdubimas turi greitai išsilyginti.
Marinavimo patarimai:
- Klasikinis marinatas: Iš vakaro sumaišykite smulkintą česnaką, citrinos sultis ir tarkuotą žievelę, smulkintus rozmarinus bei aliejų. Šiuo mišiniu įtrinkite avienos kulšį, tvirtai apvyniokite maistine plėvele ir per naktį palaikykite šaldytuve (mažiausiai 5 val.).
- Svogūnų marinatas: Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais, suberkite į mėsą ir gerai paminkykite rankomis.
- Vyno marinatas: Paminkykite mėsą su svogūnais ir prieskoniais, tada supilkite vyną ir išmaišykite.
Avienos kulšies kepimas orkaitėje
Pirmiausia dubenyje sumaišykite visus nurodytus prieskonius išskyrus druską. Tada gautu mišiniu ištrinkite mėsą ir uždengę marinuokite šaldytuve per visą naktį. Paruoškite 230°C temperatūros orkaitę. Pradžioje karštai kepant, paviršiuje susidaro labai skani žievelė, bet mėsa viduje išlieka sultingesnė.
Avieną pasūdykite ir dėkite į aukštakraštę kepimo skardą su grotelėmis. Pirmas 20 minučių kepkite 230°C temperatūros orkaitėje. Po to sumažinkite temperatūrą iki 190°C, ant skardos dugno pilkite stiklinę vandens ir kepkite pusvalandį. Paskui dar kartą įpilkite stiklinę vandens ir kepkite dar pusvalandį. Iš viso kepimas turi užtrukti apie 80 minučių arba iki kol kepsnio vidurio temperatūra pasiekia 70°C. Prieš pjaustydami, mėsą palikite kambario temperatūroje bent 10 minučių.
Padažo ruošimas
Nuo kepimo skardoje susidariusio sultinio pašalinkite riebalus. Tada mėsos sultinį perkoškite per sietelį į švarią keptuvę ar puodą ir užvirinkite. Į mėsos sultinį pilkite vyno, dėkite uogienės porą šaukštų ir dar kartą mišinį užvirinkite. Pusėje stiklinės vandens išmaišykite krakmolą ir plona srovele pilkite mišinį į verdantį padažą, pastarąjį įnirtingai maišydami. Kai padažas tampa norimo tirštumo, nukelkite nuo ugnies.
Avienos kulninės troškinimas raudoname vyne
Tai klasika, kuri niekada nenuvilia. Ilgai troškinta aviena tampa itin minkšta, o raudonas vynas suteikia jai sodrų ir gilų skonį.
| Ingredientai | Gaminimo eiga |
|---|---|
| Avienos kulninė, daržovės, vynas, prieskoniai | Apkepinkite mėsą, karamelizuokite daržoves, troškinkite 160°C orkaitėje 2-2,5 val. |
Naudingi patarimai
- Leiskite mėsai pailsėti: Prieš pjaustydami keptą avieną, leiskite jai pastovėti 10-15 minučių.
- Kepimo temperatūra: Avieną geriausia kepti žemoje temperatūroje (apie 160-180°C), kad ji išliktų sultinga ir minkšta.
- Mėsos pasirinkimas: Riebi aviena puikiai tiks patroškinti orkaitėje su daržovėmis, o jauna ėriena geriausiai atskleis švelnų skonį kepsniuose.