Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir labai sveikas produktas. Jie yra puikus vitamino C šaltinis, gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Beatos Nicholson receptai pabrėžia natūralų rauginimo procesą, naudojant tik kopūstus ir druską. Svarbu tinkamai susmulkinti kopūstus ir gerai juos suspausti, kad išsiskirtų sultys.
Beata Nicholson yra didelė raugintų kopūstų gerbėja ir pabrėžia jų svarbą mityboje. Ji prisipažįsta nuo vaikystės mėgstanti raugintus kopūstus ir teigia, kad fermentuotas maistas yra didžiausias gerųjų bakterijų užtaisas. Beata skatina žmones nebijoti eksperimentuoti su raugintais kopūstais ir įtraukti juos į įvairius patiekalus.
"Su kopūstais raugintais yra problema: ne visada gali įsigyti tinkamų, kai kada jie būna itin bjaurūs, minkšti, per rūgštūs ir t.t." - sako Beata, pabrėždama, kad svarbu pasirinkti kokybiškus raugintus kopūstus.
Ji taip pat dalinasi prisiminimais apie savo bobutę Barborą, kuri buvo tikra raugintų kopūstų meistrė: "Apie raugintus kopūstus galėčiau daug papasakoti, nes mano mylima bobutė Barbora buvo tikra šito dalyko meistrė, puikiai atsimenu, kaip sechkavodavo su tokia didele medine pjaustykle baltas kopūsto galvas ir raugdavo didelėse bačkose, statydavo į rūsį ir ant dangčio pasodindavo didelį akmenį, paskui tie kopūstai rūgdavo rūsyje ir visada buvo labai skanūs…. kieti ir tinkamai išrūgę, net seilė varva dabar tuos mano bobutės kopūstus prisiminus."
Kepta antis su raugintais kopūstais
Kepta antis su kopūstais - tai klasikinis patiekalas, kuris dažnai puošia šventinius stalus. Šiame straipsnyje apžvelgsime Beatos Nicholson išpopuliarintą receptą ir pateiksime išsamų gidą, kaip paruošti šį gardų patiekalą namuose.
Anties pasirinkimas ir paruošimas
Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą antį. Geriausia rinktis didesnę, mėsingesnę antį, turinčią pakankamai riebalų, kurie suteikia patiekalui sultingumo ir skonio. Atkreipkite dėmesį į anties odos spalvą - ji turėtų būti šviesi ir vienoda. Jei įmanoma, įsigykite antį iš patikimo tiekėjo, garantuojančio kokybę.
Prieš pradedant gaminti, antį reikia tinkamai paruošti:
- Kruopščiai nuplaukite antį šaltu vandeniu tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais, kad kepant oda taptų traški.
- Apžiūrėkite antį ir pašalinkite likusius plunksnų galiukus ar pūkelius pincetu arba atsargiai apdeginkite anties odą virš dujinės viryklės ugnies.
- Norint, kad antis geriau iškeptų, o oda būtų traškesnė, padarykite kelis įpjovimus anties odoje, ypač tose vietose, kur yra daug riebalų (aplink šlaunis ir krūtinėlę). Tai padės riebalams išsilydyti ir tolygiai pasiskirstyti kepant.
Kopūstų paruošimas
Kopūstai yra pagrindinis šio patiekalo ingredientas, todėl svarbu pasirinkti tinkamus kopūstus ir juos tinkamai paruošti. Geriausiai tinka rauginti kopūstai, suteikiantys patiekalui unikalų rūgštų skonį, puikiai derantį su antiena. Jei naudojate labai rūgščius kopūstus, galite juos šiek tiek nuplauti šaltu vandeniu, kad sumažintumėte rūgštingumą, tačiau neperplaukite per daug, kad neprarastumėte dalies skonio.
Prieš troškinant kopūstus, juos reikia susmulkinti. Jei kopūstai labai ilgi, supjaustykite juos trumpesniais gabalėliais. Taip pat galite įdėti džiovintų slyvų, kurios suteikia patiekalui saldumo ir papildo rūgštų kopūstų skonį. Slyvas reikėtų supjaustyti mažesniais gabalėliais.
Troškinant kopūstus, naudokite didelę keptuvę arba puodą storu dugnu. Įpilkite šiek tiek aliejaus arba anties taukų. Pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, kol jis taps skaidrus. Sudėkite kopūstus ir slyvas. Pagardinkite druska, pipirais ir žiupsneliu cukraus, kuris padės subalansuoti rūgštingumą. Troškinkite kopūstus ant silpnos ugnies apie 30-40 minučių, arba kol jie suminkštės ir taps šiek tiek karamelizuoti, kartkartėmis pamaišydami, kad neprisviltų.
Anties įdarymas ir kepimas
Kai kopūstai atvės, galite įdaryti antį. Pradėkite nuo anties vidinės dalies. Švelniai atskirkite odą nuo mėsos aplink krūtinėlę ir šlaunis. Į tarpą tarp odos ir mėsos įdėkite dalį kopūstų, kad mėsa išliktų sultinga ir įgautų papildomo skonio. Likusiais kopūstais prikimškite anties vidų. Užsekite anties pilvą dantų krapštukais arba specialiais virimo siūlais, kad kopūstai neišbėgtų kepant.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Padėkite antį ant kepimo skardos su grotelėmis, kad karštas oras cirkuliuotų aplink antį ir ji iškeptų tolygiai. Uždenkite antį folija, kad išvengtumėte per didelio apskrudimo ir išlaikytumėte drėgmę. Kepkite antį orkaitėje apie 1-1,5 valandos. Po to nuimkite foliją ir sumažinkite temperatūrą iki 190 °C. Toliau kepkite dar apie 30-40 minučių, arba kol anties oda taps auksinės spalvos ir traški. Kas 15-20 minučių palaistykite antį išsiskyrusiais riebalais, kad oda taptų dar traškesnė ir įgautų daugiau skonio.
Norėdami patikrinti, ar antis iškepusi, įdurkite ją į šlaunies vietą. Jei išbėga skaidrus skystis, antis yra iškepusi. Jei skystis yra rausvas, kepkite dar kelias minutes. Iškepusią antį išimkite iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti apie 15-20 minučių prieš pjaustant, kad mėsa atsipalaiduotų ir išliktų sultinga.
Patiekimas
Patiekite keptą antį su kopūstais karštą. Galite papildomai patiekti virtų bulvių, bulvių košės ar kitų mėgstamų garnyrų. Taip pat puikiai tinka spanguolių padažas, kuris suteikia patiekalui saldumo ir rūgštumo.
Patarimai ir gudrybės
- Anties sūdymas: Prieš kepant galite antį pasūdyti ir palaikyti šaldytuve per naktį. Tai padės ištraukti drėgmę iš odos ir padarys ją traškesnę.
- Aromatinės žolelės: Į anties vidų galite įdėti aromatinių žolelių, pavyzdžiui, čiobrelių, rozmarinų ar šalavijų, kurios suteiks antienai papildomo skonio.
- Obuoliai ir apelsinai: Vietoj slyvų į kopūstus galite įdėti smulkiai supjaustytų obuolių ar apelsinų, kurie suteiks patiekalui saldumo ir gaivumo.
- Alus ar vynas: Troškinant kopūstus, galite įpilti šiek tiek alaus ar vyno, suteikiančio jiems gilesnio skonio.
- Anties riebalai: Išsiskyrusius anties riebalus galite panaudoti bulvių kepimui ar kitų patiekalų gaminimui. Jie suteikia patiekalams ypatingo skonio.
Variacijos
Šis receptas yra tik pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį. Štai keletas variacijų:
- Azijietiška antis: Marinuokite antį azijietiškame marinade, pagamintame iš sojos padažo, imbiero, česnako ir medaus. Įdarykite ją ryžiais su daržovėmis.
- Aitri antis: Į kopūstus įdėkite aitriųjų paprikų arba čili padažo.
- Vaisių antis:Įdarykite antį obuoliais, kriaušėmis ir spanguolėmis.
Kiti Beatos Nicholson receptai su kopūstais
Be keptos anties su raugintais kopūstais, Beata Nicholson siūlo ir kitus receptus su šia daržove.
Pyragėliai su kopūstais
B. Nicholson siūlo pasigaminti du pyragėlių su kopūstais variantus. Vienas, įkvėptas europietiškos virtuvės, paskanintas šonine ir laiškiniais svogūnais. Kitas patiks Azijos virtuvės mėgėjams, nes jame - žiediniai kopūstai, karis ir garstyčios.
Pyragėliai su kopūstais ir šonine
- 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos
- 1 kiaušinio aptepimui
- 100 g šaltai rūkytos šoninės
- ½ kopūsto
- 1 morkos
- Kelių laiškinių svogūnų
- 4 saulėje džiovintų pomidorų
- Žiupsnio kmynų
- Šviežiai maltų pipirų, druskos
- 3-4 šaukštų tarkuoto kietojo fermentinio sūrio
Pyragėliai su aštresniais žiediniais kopūstais
- 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos
- 1 svogūno
- Kelių žiedinio kopūsto žiedynų
- Alyvuogių aliejaus kepimui
- ¼ kopūsto
- 1 bulvės
- 4 česnako skiltelių
- 2,5 šaukštelio kario miltelių
- 1 šaukštelio džiovinto imbiero
- 1 šaukštelio uoginės paprikos
- 2 kupinų šaukštelių garstyčių
- Druskos, šviežiai maltų pipirų
Raugintų kopūstų gaminimas namuose
Beata Nicholson siūlo kelis raugintų kopūstų gaminimo būdus, įskaitant greitą rauginimą ir tradicinį rauginimą.
Tradicinis rauginimas
Beatos receptas pabrėžia natūralų rauginimo procesą, naudojant tik kopūstus ir druską.
- 1 kg kopūstų
- 20 g druskos
- Kmynai (pagal skonį)
- Morkos (pagal skonį)
Gaminimas:
- Kopūstus smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti.
- Morkas sutarkuoti burokine tarka.
- Sumaišyti kopūstus, morkas, druską ir kmynus.
- Gerai suminkyti, kad išsiskirtų sultys.
- Sudėti į švarų indą (stiklainį arba statinę) ir gerai suspausti.
- Uždengti kopūstus švariu audiniu ir uždėti svarelį.
- Laikyti kambario temperatūroje 3-7 dienas, kol kopūstai įrūgs.
- Kasdien pradurti kopūstus, kad išeitų dujos.
- Kai kopūstai įrūgs, perkelti į vėsią vietą.
Greitas rauginimas
Beata Nicholson LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ demonstruoja greitą ir paprastą daržovių rauginimo būdą. „Taip rauginant nereiks nei didelės statinės, nei išmanyti paties rauginimo meno“, - tikina Beata.
Gaminimas:
- Viskas supjaustoma stambiais gabalais.
- Sluoksniuojama į indą (patogiau - platesniu viršumi).
- Užpilama druskos tirpalu.
- Paliekama kambario temperatūroje rūgti.
Veganiški rauginti kopūstai su burokėliais
Šeima, su kuria Beata susipažino rašydama „Mamų knygą“, jau ketverius metus maitinasi veganiškai ir jų stalas neįsivaizduojamas be raugintų kopūstų. Jie siūlo pamėginti vietoj morkų dėti tarkuotų burokėlių (žalių). Aprašytam kiekiui pakaktų dviejų obuolio dydžio burokėlių.
- Kopūstas
- Morkos (arba burokėliai)
- Kmynai
- Spanguolės
Gaminimas:
- Kopūstą nuplauname ir nusausiname.
- Išpjauname kotą, likusią dalį pjaustome juostelėmis (siūloma pjaustyti ne per smulkiai, nes smulkūs kopūstai greičiau rūgsta ir tamsėja).
- Imame didelį dubenį, į jį suberiame smulkintus kopūstus, tarkuotas morkas (arba burokėlius), kmynus ir spanguoles.
- Gerai sumaišome kopūstus, kad morkos ir prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
- Į stiklainį plačiu kakliuku sudedame kopūstus.
- Pridėję indą pilną, mediniu šaukštu stipriai juos sugrūdame. Tuomet įdedame dar šiek tiek - ir vėl sugrūdame.
- Po stiklainiu padedame gilesnę lėkštelę - sultys neretai išbėga.
- Kopūstai rūgsta 1-3 dienas (ragaukite ir valgykite, kai jums jau pasirodys skanūs), tuomet juos reikia uždengti dangteliu ir perkelti į šaldytuvą.
Troškinti rauginti kopūstai
Troškinti kopūstai - vienas iš tų senų, gerų, tikrų, šiltų naminių patiekalų, kuris niekada nenusibosta. Tai sena, gera klasika, šildantis patiekalas, sentimentalus ir jaudinantis skonis. Žiema yra geriausias sezonas troškintiems kopūstams valgyti. Tai ryškiausias sezoninis valgis, kuris gyvybiškai svarbus palaikant šaltuoju metu blėstančią gyvybę. Sveikuoliai rekomenduoja valgyti kuo daugiau natūraliai fermentuotų daržovių, nes kopūstuose gausu vitaminų ir ypač vitamino C.
Beata Nicholson pataria maišyti raugintus kopūstus su šviežiais: „Tereikia pamaišyti raugintus kopūstus su žaliais. Derinant raugintus ir žalius kopūstus 50 ir 50 nebus taip rūgštu ir aitru.“
Patarimai:
- Jei kopūstai gana stipriai rūgštūs, juos reikia prieš troškinant gerai nuspausti.
- Troškinti kopūstus orkaitėje, susluoksniuojant juos inde.
- Jei valgysite kopūstus be mėsos, pridėkite šaukštą sviesto.
- Kopūstus būtina troškinti ne mažiau nei dvi valandas ant mažos ugnies, nuolat prižiūrint, ar nesibaigia sultys.
- Paruošti kopūstai yra ir atskiras patiekalas, ir turtingas garnyras prie keptos žąsies, anties arba kalakuto.
- Troškintų kopūstų nepulkite valgyti iš karto. Prieš tai permaišykite raugintus kopūstus su šviežiais, supjaustytais plonomis juostelėmis, pagardinkite pasirinktais prieskoniais.
Burokėlių sriuba su raugintais kopūstais ir miežinėmis kruopomis
Ši sriuba yra puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti tradiciniais lietuviškais skoniais. Sriuba yra soti, maistinga ir kupina vitaminų bei mineralų, kuriuos suteikia burokėliai, rauginti kopūstai ir miežinės kruopos.
Ingredientai:
- Svogūnas: 1 vnt.
- Morka: 1 vnt.
- Bulvės: 2 vnt.
- Miežinės kruopos: 100 g
- Vanduo: 1,5-2 l
- Burokėliai: 2-3 vnt.
- Rauginti kopūstai: 1 sauja
- Druska: pagal skonį
- Šviežiai grūsti pipirai: žiupsnelis
- Alyvuogių aliejus: 2 v. š.
- Saliero lapkočiai: 2 vnt. (nebūtina)
- Virtos raudonos ar margos pupelės: 2-3 saujos (nebūtina)
- Citrinos sultys: šlakelis
- Petražolės: ryšulėlis
- Krapai: ryšulėlis
- Grietinė: patiekti
Paruošimas:
- Svogūną, burokėlius ir bulves nulupkite, morką nuskuskite. Jei naudojate salierą, jo lapkočius supjaustykite plonomis riekelėmis.
- Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, morką - griežinėliais, burokėlius sutarkuokite, bulves pasmulkinkite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną bei morką (ir salierą, jei naudojate), kol suminkštės.
- Į puodą suberkite kruopas, bulves, burokėlius, pakepintas daržoves ir užpilkite vandeniu. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Virkite sriubą 10-15 minučių, kol bulvės šiek tiek suminkštės.
- Tuomet suberkite raugintus kopūstus. Virkite dar apie 10 minučių. Jei naudojate pupeles, suberkite jas šiuo metu.
- Sriubą pagardinkite smulkintomis petražolėmis ir krapais, įspauskite citrinos sulčių. Patiekite su grietine.
Mišrainė su burokėliais ir raugintais kopūstais
Ši mišrainė yra puikus pasirinkimas tiek šventėms, tiek kasdieniam stalui. Rauginti kopūstai pakeičia tradicinius raugintus agurkus, suteikdami patiekalui subtilaus rūgštumo ir šiek tiek naujo skonio.
Reikės:
- Burokėliai: 2 vnt.
- Bulvės: 2-3 vnt.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Konservuoti žirneliai: 1 skardinė
- Rauginti kopūstai: 200 g
- Aliejus: 2 v. š.
- Obuolių actas: 1 v. š.
- Cukrus: 1 a. š.
- Druska, pipirai: pagal skonį
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Nuplautus burokėlius tvirtai suvyniokite į foliją ir kepkite apie 1 valandą.
- Bulves išvirkite su lupenomis iki minkštumo.
- Atvėsinkite burokėlius ir bulves, nuvalykite ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.
- Nupilkite skystį nuo konservuotų žirnelių.
- Raugintus kopūstus nuspauskite, kad sumažėtų rūgštingumas, ir supjaustykite maždaug 2-3 cm ilgio juostelėmis.
- Sudėkite visas daržoves ir žirnelius į dubenį.
- Aliejų sumaišykite su obuolių actu ir cukrumi. Užpilkite mišrainę, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Kaip pasigaminti naminių raugintų kopūstų – gardus probiotikais praturtintas garnyras žarnyno sveikatai
