Kulinarijos pasaulyje nuolat ieškoma naujų skonių ir būdų, kaip paįvairinti kasdienį racioną. Vienas iš tokių atradimų - blynai iš kopūstų ir morkų. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai, o įvairūs receptai leidžia atrasti labiausiai patinkantį skonį. Jeigu į kulinarinę kasdienybę įsisuko rutina, pats metas išbandyti naujus receptus. Blynai iš kopūstų ir morkų - puikus pasirinkimas ieškantiems sveikų ir sočių patiekalų.
Kopūstų ir morkų nauda organizmui
Kopūstai ir morkos yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis, o jų derinys blyneliuose padeda mėgautis ne tik skoniu, bet ir gauti daugybę naudingų medžiagų.
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad kryžmažiedžių augalų šeimai priklausantys kopūstai turi itin daug organizmui naudingų medžiagų: „Juose mažai kalorijų ir daug skaidulų, ypač tirpių, taip pat vitaminų C, K, B ir E, mikroelementų kalio, magnio ir kalcio.“ Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, švieži kopūstai pasižymi dideliu antioksidantų kiekiu, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų.
„Ne paskutinėje vietoje ir tai, kad kopūstai yra mažai kaloringi ir turi daug skaidulų, todėl puikiai tinka norintiems palaikyti sveiką svorį. Skaidulos taip pat padeda gerinti virškinimą ir reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Įtraukę šviežio derliaus kopūstus į savo mitybą, galite ne tik padėti savo sveikatai, bet ir praturtinsite savo racioną skaniu, maistingu maistu. Žinoma, labai svarbu, kaip juos ruošite - geriausia jų ilgai termiškai neapdoroti ir rinktis lengvesnius padažus, pagardus“, - pataria daržovių žinovė.
| Maistinė medžiaga / Savybė | Kopūstai | Morkos |
|---|---|---|
| Kalorijos | Mažai | Mažai |
| Skaidulos | Daug | Daug |
| Vitaminas C | Taip | Taip |
| Vitaminas K | Taip | - |
| B grupės vitaminai | Taip | - |
| Kalis | Taip | Taip |
| Magnis | Taip | - |
| Antioksidantai | Daug | Daug |
Kodėl verta rinktis kopūstų blynus?
Kopūstų ir morkų blynai ypač vertinami dėl šių savybių:
- Mažas kaloringumas ir didelis skaidulų kiekis: Tai idealus pasirinkimas norintiems palaikyti sveiką svorį ir gerinti virškinimą.
- Vitaminų ir mineralų gausa: Kopūstai ir morkos yra puikus vitaminų C, K, B grupės vitaminų, taip pat kalio, magnio ir kitų mineralų šaltinis.
- Antioksidantai: Švieži kopūstai pasižymi dideliu antioksidantų kiekiu, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų.
- Greitas ir lengvas paruošimas: Kopūstų blyneliai paruošiami greitai ir lengvai, o valgytojai po vakarienės jaučiasi neapsunkę.
- Universalumas: Kopūstų blynelius galima valgyti vienus arba su įvairiais priedais, tokiais kaip grietinė, padažai ar šviežios daržovės.
Daugelis jau seniai žino apie naudingas kopūstų savybes, vitaminų ir mineralų gausą. Nors kopūstas ne toks didelis kaip moliūgas, bet paprastai jo per vieną kartą taip pat nesunaudojame. Tad verta turėti galvoje mažiausiai du patiekalus, kuriems būtų galima panaudoti vieną kopūstą. Tai gali būti ir blynai.
Blynų gaminimo principai ir patarimai
Blynelių pagrindui visuomet naudokite kopūstus, o likusius ingredientus rinkitės pagal tai, kas „užderėjo“ jūsų namų spintelėse, sandėliukuose ir šaldytuve. Kai kuriuose receptuose siūloma kopūstą prieš kepant pavirti ar patroškinti, kai kuriuose siūloma kaip tik naudoti tik žalią.
Jeigu į blynelių tešlą norisi paįvairinti skonį, galima įdėti smulkiai supjaustyto svogūno ar poro. Taip pat, šie blynai labai panašūs į japoniškus okonomiyaki.
Skaitytojų video: BMW gelbėjimas nuo turėklo Kaune prie Megos
Receptai
Šviežių kopūstų blyneliai
Šis receptas yra paprastas ir greitas būdas pasigaminti skanius ir sveikus blynelius.
Reikės:
- Apie 0,5 kg kopūsto
- 1 kiaušinio
- 4 v. š. miltų
- 1 svogūno
- Druskos, juodųjų pipirų
- Kapotos petražolės
- Aliejaus kepti
Gaminimas:
- Kopūstą sutarkuokite burokine tarka, svogūną smulkiai sukapokite.
- Dėkite kiaušinį, miltus, druską ir pipirus, prieskonines žoleles, viską išmaišykite.
- Į keptuvėje įkaitintą aliejų dėkite po šaukštą masės, išlyginkite.
- Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Blynai su tarkuotais kopūstais ir morkomis
Išbandę šį receptą, gausite labai neblogą rezultatą. Norėjosi išbandyti žalią kopūstą. Kadangi blyneliai gavosi minkšti ir skanūs, todėl aš asmeniškai nematau prasmės kopūstą prieš tai dar kaip nors apdoroti. Svarbu juos kepti ant mažesnės ugnies, kad spėtų daugiau suminkštėti.
Ingredientai (maždaug 2 porcijoms):
- 250 g kopūsto, sutarkuoto burokine tarka
- 1 morkos, sutarkuotos sūrio tarka
- 1 česnako skiltelės
- 1 kiaušinio
- Kelių šaukštų manų kruopų
- Kelių šaukštų miltų
- Druskos, pipirų, kitų mėgstamų prieskonių
Blynelius taip pat galima papildomai praturtinti ir paskaninti:
- Sauja maltos mėsos (žalios)
- Šviežiais ar sūdytais smulkintais grybais
- Tarkuota bulve (bulvine tarka) - būtinai skystį nusunkti
Gaminimas:
- Kopūstą ir morką sutarkuojam, užberiam druskos ir palaikome apie 10 min.
- Tada nusunkiame daržoves, beriam prieskonius, įmušame kiaušinį, dedame manų kruopas, miltus - tiek, kad būtų bent šiek tiek įmanoma blynelį paformuoti rankomis (jeigu tai pavyksta, galima blynelį prieš dedant į keptuvę dar apvolioti manų kruopose).
- Nors nieko tokio, jeigu ir masę teks kabinti šaukštu - jau geriau nepadauginti miltų.
- Kepam ant nedidelės ugnies uždengus keptuvę dangčiu - taip daržovės geriau išsitroškins ir blyneliai bus minkštesni.
Pikantiški rudeniški kopūstų blynai
Šie rudeniniai daržovių blyneliai - tikra derliaus šventė lėkštėje! Juos galite sumaišyti iš savo sukurtos daržovių kombinacijos, svarbiausia, kad daugmaž laikytumėtės proporcijų. Manau, šis patiekalas - vienas geriausių būdų mėsišką vakarienę pakeisti vegetariška ir sugundyti ja net ir užkietėjusius mėsavalgius.
Ingredientai:
- 100 g kopūsto, smulkiai supjaustyto (geriau rinktis jaunesnį, minkštesnį, pvz., Savojos)
- 1 ryšelis lapinių kopūstų (kale), nuo stiebų nuplėštais lapais ir labai smulkiai supjaustytų
- 10 briuselinių kopūstų, smulkiai supjaustytų
- 1 morka, stambiai sutarkuota
- 4 žali svogūno laiškai, smulkiai supjaustyti
- 1 šaukštelis rupios druskos
- 1 kiaušinis
- 1 stiklinė savikėlių (self-rising) miltų*
- ½ stiklinės šalto vandens
- Aliejaus, kepti
- Grietinės, patiekti
- Žalių svogūno laiškų, patiekti
Gaminimas:
- Visas smulkiai supjaustytas ir sutarkuotas daržoves sudėkite į dubenį ir, pabarstę 1 šaukšteliu druskos, išmaišykite. Palikite pastovėti apie 10 min., kol daržovės išleis skysčio.
- Kitame mažame dubenėlyje sumaišykite miltus su vandeniu (nemaišykite pernelyg intensyviai, tik kol susijungs ingredientai).
- Į daržovių dubenį įmuškite kiaušinį ir šaukštu intensyviai sumaišykite, negailėdami patraiškykite daržoves (blyneliai bus sultingesni).
- Tada sukrėskite miltų ir vandens mišinį ir sumaišykite vėl (švelniau, nei maišydami kiaušinį). Jei daržovės labai sausos ir skysčio pabarsčius druska išsiskyrė nedaug, gali prireikti įpilti dar kelis šaukštus vandens, kad masė tikrai susilipdytų.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite apie 2 šaukštus aliejaus. Dėkite tešlos tiek, kad suformuotumėte didelį blyną per visą keptuvės plotą (jo storis turėtų būti apie 1 cm). Šaukštu paspauskite masę, kad jis susiklijuotų, kepant nesuirtų.
- Uždenkite keptuvę dangčiu, nustatykite vidutinę kaitrą ir kepkite blyną iš vienos pusės apie 7-8 minutes, tada apverskite blyną kita puse (jei trūksta, galite įpilti trupučiuką aliejaus).
- Uždengę kepkite kitą pusę blyno dar apie 6-8 minutes, t. y. kol gražiai apskrus ir visas vidus bus visiškai iškepęs ir daržovės suminkštėję.
- Išimkite blyną iš keptuvės, laikykite šiltai, kol kepsite likusius blynus. Blynus galite kepti ir mažesnius, nebūtinai per visą keptuvę.
Pastaba apie savikėlius miltus:
*Savikėliai (self-rising) miltai - tai miltai, kuriuose įmaišyta šiek tiek kildinančių medžiagų (kepimo miltelių). Tokių miltų galite nusipirkti, jie puikiai tinka įvairiems blyneliams. Tačiau galite labai lengvai pasidaryti savo self-rising miltų mišinį: į 1 stiklinę miltų įmaišykite 1,5 šaukštelio kepimo miltelių ir ¼ šaukštelio smulkios druskos.
Papildomi patarimai:
Labai norint, galima tas visas daržoves prieš kepant ir patroškinti, tada prieš troškinant dar galima įpjaustyti svogūno ar poro.
Kiti kopūstų blynų variantai
Kulinarijos technologai pataria kaskart rinktis vis kitokius miltus: grikių, speltos, soravižinius ar kukurūzų - atraskite savo šeimai labiausiai patinkantį skonį.
Norint paruošti blynelius su azijietišku prieskoniu, dubenyje suplakite kiaušinius, įmaišykite miltus, supilkite vandenį, sojų padažą, 2 šaukštelius sezamų aliejaus, įberkite šaukštelį druskos ir pipirus. Didelėje keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų ir kepkite blynelius, kol jie taps auksinės spalvos.
Patiekimo idėjos
Blynelius patiekite su grietine, paskaninta smulkiai sukapotais krapais ir svogūno laiškais. Jei trūksta, pabarstykite druska, būtinai pagardinkite pipirais ir pašlakstykite citrinų sultimis. Patiekiame su bulvių koše ar ryžiais, ar tiesiog duona, ir šviežiomis daržovėmis.