Bulviniai blynai - tai vienas iš tradicinių lietuviškų patiekalų, kurį mėgsta visos kartos. Tai sotus tradicinis lietuviškas patiekalas, kurį mėgsta visi šeimos nariai. Bulviniai blynai - tai paprastas, pigus ir visų mėgstamas patiekalas, giliai įsišaknijęs lietuviškoje virtuvėje. Jie yra puikus pasirinkimas tiek pietums, tiek vakarienei, o jų universalumas leidžia varijuoti su įvairiais priedais ir padažais. Šis receptas padės jums pasigaminti idealius bulvinius blynus su auksinės spalvos traškia plutele ir minkštu, sultingu vidumi. Nors dažniausiai juos patiekiame su grietine, spirgučiais ar mėgstamu padažu, šiame straipsnyje aptarsime ne tik tradicinius bulvinių blynų receptus, bet ir pasidalinsime patarimais, kaip iškepti tobulai traškius blynus bei pristatysime ypatingą dzūkišką varškės padažą - „Darycinį“, kuris, neabejojame, taps jūsų mėgstamiausiu. Jeigu niekuomet nevalgėte bulvinių blynų su „Daryciniu”, tiesiog privalote išmėginti šį derinį.
Bulvinių Blynų Populiarumas ir Sezoniškumas Lietuvoje
Bulviniai blynai Lietuvoje yra itin populiarūs, jie traukia savo paprastumu ir prieinamumu. Kaip ir daugumą šakniavaisių daržovių, bulves dažnai įsivaizduojame kaip neturinčias sezono. Visgi, šviežias naujo lietuviško derliaus bulvytes galima apibūdinti kaip visiškai kitą valgymo patirtį, lyginant su pernykštėmis. Bulvės lietuviams - daržovė numeris vienas, todėl gyventojai nieko nelaukia ir iš jų ruošia ir naujus, ir tradicinius patiekalus, tokius kaip bulviniai blynai. O tai reiškia, kad blynai bus minkštesni, puresni ir sultingesni. Bulviniams blynams jau skutame šviežio derliaus bulves.
Klasikinis Bulvinių Blynų Receptas su „Daryciniu“ Padažu
Šis receptas - tai tradicinis bulvinių blynų variantas, patiekiamas su ypatingu varškės padažu, vadinamu „Daryciniu“. Vaida Bernatavičienė teigia: „Dzūkijoje šis padažas tiekiamas su bulvinėmis bandomis, bet kartą sugalvojau jį pagaminti prie blynų, na, juk ir ten bulvės, ir čia.“
Ingredientai Blynams:
- 6 vidutinio dydžio bulvės
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 1 kiaušinis
- 2/3 arb. š. druskos
- 1/3 arb. š. juodųjų pipirų
- 1 arb. š. citrinos sulčių (nebūtina)
- Saulėgrąžų aliejaus kepimui
Ingredientai „Daryciniam“ padažui:
- 200 g varškės
- Apie 100-120 ml kefyro (originaliame recepte naudojama grietinėlė, pienas arba grietinė, bet mums skaniau su kefyru)
- 1 skiltelė sutrinto arba sutarkuoto česnako
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Šviežių krapų (nebūtinai)
Gaminimo Eiga:
1. Paruoškite bulves:
Bulves nuskuskite, nuplaukite ir kartu su svogūnu sutarkuokite smulkia tarka. Į dubenį su tarkiais įpilkite citrinos sultis ir išmaišykite, to reikia tam, kad tarkių spalva išliktų šviesi ir nepapilkėtų.
2. Paruoškite kiaušinio mišinį:
Atskirame indelyje išplakite kiaušinį su nedideliu žiupsneliu druskos bei pipirų.
3. Nusausinkite tarkius:
Didesniu šaukštu paspaudykite (nemaišykite!) tarkių paviršių ir nupilkite susidariusias sultis. Į tarkius supilkite išplaktą kiaušinį ir dar kelis žiupsnius druskos. Viską išmaišykite.
4. Kepkite blynus:
Į dvi keptuves įpilkite aliejaus (kad pasidengtų visas keptuvės plotas) ir įkaitinkite ant vidutinės-mažos ugnies. Blynus galite kepti ir vienoje keptuvėje, bet taip bus greičiau, nes kepimo procesas vyks lėtai. Į įkaitintą keptuvę dėkite po vieną šaukštą tešlos ir tuo pačiu šaukštu išlyginkite paviršių, kad blynelis būtų labai plonas. Kepkite apie 3-4 minutes arba kol krašteliai pradės ruduoti. Atsargiai mentele pakelkite ir pažiūrėkite, ar visa blynelio apačia įgavo gražią auksinę spalvą, jeigu ne - kepkite toliau vis patikrindami. Blynus apverskite ir ta pačia mentele šiek tiek paspauskite paviršių, kad jie tolygiai apskrustų. Kepkite dar apie 2-3 minutes, kol bus gražios auksinės spalvos.
5. Sugerkite riebalų perteklių:
Iškepusius blynus sudėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.
6. Paruoškite „Darycinį“ padažą:
Varškę sutrinkite šakute, supilkite didesniąją dalį kefyro (ne visą iš karto) ir viską gerai išmaišykite. Priklausomai nuo varškės riebumo ir rupumo, kefyro gali reikėti daugiau arba mažiau, todėl kiekį atitaikykite pagal situaciją. „Darycinio“ konsistencija turi būti vidutinio grietinės tirštumo. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), sudėkite į „darycinį“. Padažą pagardinkite druska, pipirais ir leiskite bent 10 minučių pastovėti, kad įsigertų česnako skonis. Dar kartelį paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų. Jeigu norite, į „darycinį“ galite įdėti smulkintų šviežių krapų.
7. Patiekite:
Iškeptus bulvinius blynus tiekite su „Daryciniu“ arba grietine. Skanaus!
Bulviniai blynai su ypatingu padažu
Bulvinių Blynų Gaminimo Paslaptys ir Patarimai
Norint iškepti tobulus, traškius ir sultingus bulvinius blynus, verta atkreipti dėmesį į kelias svarbias detales. Tinklaraščio „Lithuanian in the USA“ autorė Liucija dalinasi savo patirtimi ir patarimais:
- Rinkitės tinkamas bulves: Geriausiai tinka krakmolingos bulvės, nes jos suteikia blynams purumo.
- Nusausinkite tarkius: Prieš kepant, būtinai gerai nusausinkite sutarkuotas bulves, kad blyneliai būtų traškūs, o ne šlapi. Tam galite naudoti marlę arba švarų virtuvės rankšluostį.
- Miltų naudojimas: Vaida Bernatavičienė pataria nedėti į tarkius jokių miltų, nes jie tikrai nėra reikalingi. Tačiau kituose receptuose nurodoma dėti kiaušinį ir miltų, tad tai gali priklausyti nuo bulvių ir norimos konsistencijos.
- Kepkite plonus blynelius: Suformuokite keptuvėje plonus blynelius ir kepkite lėtai, ant nedidelės ugnies, kol gražiai apskrus.
- Sugerkite riebalų perteklių: Iškepusius blynus palikite minutėlei ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
- Nedėkite druskos per anksti: Druska išstumia vandenį, todėl dėkite ją prieš pat kepimą.
- Aliejų dažnai keiskite: Jei aliejus prisvyla, išvalykite keptuvę ir įpilkite naujo aliejaus.
Kiti Bulvinių Blynų Variantai ir Padažai
Tradicinių lietuviškų bulvinių blynų receptų yra daugybė. Galima varijuoti ne tik su padažais, bet ir su pačiais blynais. Aptarkime kelis įdomesnius variantus.
Bulviniai Blynai su Mėsa
Tai sotus tradicinis lietuviškas patiekalas, kurį mėgsta visi šeimos nariai. Kulinarijos meistrai pristatė šį puikų receptą prekybos tinklo „Maxima“ pranešime žiniasklaidai. Bulviniai blynai su mėsa - labai skanus ir sotus patiekalas, kuris gali suteikti mums energijos ilgam, ypač jei patiekiame su grietine.
Ingredientai:
- Blynams: Bulvės - ~1kg, Kiaušinis - 1 vnt., Svogūnas - 1 vnt., Citrinų sultys - 1 arbat. šaukštelis, Druska - nubrauktas arbatinis šaukštelis, Augalinis aliejus blynų kepimui
- Įdarui: Kiaulienos faršas - 500 g, Kiaušinis - 1 vnt., Svogūnas - 1 vnt., Česnakas - 1-2 skiltelės, Sviestas - gabalėlis, Druska, malti juodieji pipirai, imbiero milteliai arba šviežias imbieras
Gaminimo Eiga:
- Gaminame įdarą: Svogūną, česnaką ir nedidelį imbiero gabalėlį (jeigu naudojate šviežią) supjaustome smulkiai ir kepiname keptuvėje išlydytame svieste apie pusę minutės, tada pilame šlakelį vandens ir troškiname, kol svogūnas taps skaidrus, o vanduo iš keptuvės išgaruos. Daržoves paliekame keptuvėje atvėsti.
- Faršo paruošimas: Į dubenį dedame kiaulienos faršą, mušame kiaušinį, dedame pakepintą svogūną, beriame druskos, pipirų, imbiero miltelių (jeigu nedėjote šviežio imbiero) ir išmaišome.
- Bulvių paruošimas: Bulves nuskutame, nuplauname, sutarkuojame, ir apšlaktome citrinos sultimis. Kartu su bulvėmis tarkuojame ir svogūną.
- Blynų formavimas ir kepimas: Bulvinius blynus su mėsa formuojame tiesiai keptuvėje. Į blynų vidų dedame mėsos įdaro. Dėkite keptuvę ant kaitros, apšlakstome aliejumi ir šaukštu dedame bulvių tarkių tešlos (suformuojame apvalainą blyną keptuvėje), ant šio blyno - mažesnį (skersmeniu) mėsos sluoksnį ir galop ant viršaus dar sluoksnį bulvių tarkių tešlos. Apkepus apatiniam paplotėliui blyną apverskite ir kepkite iš kitos pusės apie 3-5 minutes, iki kol gelsvai apskrus.
- Patiekimas: Patiekite su grietine.
Bulviniai Blynai su Vištiena
Greitai paruošiami ir skanūs bulviniai blynai su vištiena gali tapti mėgstamu patiekalu ir dažnu svečiu ant Jūsų stalo. Puikiai tiks pietums ar greitai vakarienei (aišku, bulves geriau sutarkuoti virtuviniu kombainu, o ne rankomis).
Ingredientai:
- Vištienos filė
- Bulvės
- Svogūnas
- Česnakas
- Krapai
- Majonezas
- Kiaušiniai
- Druska
- Šviežiai malti pipirai
- Krakmolas
- Aliejus kepimui
Paruošimas:
- Vištienos filė nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Bulves nuplaukite, nuvalykite ir sutarkuokite stambia tarka. Kartu su bulvėmis sutarkuokite nedidelį svogūną, kad bulvių masė nepatamsėtų.
- Sudėkite vištienos filė į bulves. Taip pat į bulves sudėkite: susmulkintą česnaką, krapus, majonezą, kiaušinius, druską ir šviežiai maltų pipirų. Viską gerai išmaišykite.
- Dedame krakmolą. Ir vėl gerai išmaišome. Tešla bulviniams blynams paruošta.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Bulvių masę sudedame blynelių pavidalu. Kepame bulvinius blynus iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.
- Iškeptus bulvinius blynus su vištiena dedame ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
Bulviniai Blynai su Grybų Padažu
Ką lietuviai gamina iš pirmųjų šviežių bulvių? Žinoma, bulvinius blynus su grybų padažu. Žinia, keptas maistas gal ir nebus pats sveikiausias, tačiau nerasime tokio, kuriam nepatiktų bulviniai blynai su grybų padažu.
Ingredientai Blynams:
- Bulvės - 0,5 kg
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Miltai - 1 valgomasis šaukštas
- Druska, malti juodieji pipirai
- Augalinis aliejus kepimui
Grybų Padažui:
- Pievagrybiai
- Kiaulienos kumpis arba spirgučiai
- Svogūnas
- Švieži krapai
- Sviestas
Gaminimo Eiga:
- Bulviniai blynai: Bulves nuskutame, nuplauname, sutarkuojame smulkia tarka. Nupilame susidariusį skystį (jeigu bulvės šviežios). Į bulvių tarkius įmušame kiaušinį, įtarkuojame svogūną, beriame miltus, druską, pipirus ir viską gerai išmaišome. Norint, kad tarkiai greitai nepajuoduotų, galima įspausti truputį citrinos sulčių. Keptuvėje įkaitintame aliejuje formuojame blynus ir kepame iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Grybų padažas: Visus ingredientus pjaustome smulkiai. Keptuvėje ištirpiname sviestą, beriame svogūną, pakepiname, kol suminkštės, dedame pievagrybius ir kepiname maišant kelias minutes. Dedame kumpį arba spirgučius ir dar trumpai pakepiname. Pagal skonį pagardiname druska, pipirais, smulkintais krapais ir išmaišome.
Alternatyvus grybų padažo receptas:
- Svogūną sukapokite nedideliais kubeliais.
- Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto ir kepinkite svogūnus, kol šie taps skaidrūs.
- Suberkite švarius miško grybus, suberkite krapus. Pakepinkite kelias minutes.
- Sudėkite į keptuvę grietinę, supilkite grietinėlę, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Maišydamos pakepinkite dar kelias minutes, kol padažas užvirs.
Žemaičių Blynai su Grybų Padažu
Esu tikra, kad kiekviena šeimininkė turi savo specifiką, ir pas kiekvieną šie blynai (o ypač įdaras ir padažas) gaunasi skirtingai! Grybų padažas - mano vyro mėgiamiausias.
Gaminimo Eiga:
- Bulves su lupenomis išverdame vandenyje, kol jos tampa minkštos. Atvėsusias nulupam, grūstuvu sutrinam (arba sumalam).
- Įmaišom du plaktus kiaušinius, šaukštelį druskos, juodųjų pipirų žiupsnį ir miltus.
- Ant darbinio stalo papilame didelę saują miltų. Miltais apibarstę rankas imame saują bulvių tešlos (arba dideliu šaukštiu kabiname tešlą) ir iškart tą tešlą dedame į miltų krūvelę. Apiberiame miltais ir atsargiai voliojame tuose miltuose į tešlos kamuoliuką.
- Tada tešlos kamuoliuką švelniai paplojame, kad gautųsi plokščias maždaug 1,5 cm aukščio paplotis. Iškart perkeliame jį į keptuvę su įkaitintais riebalais. Kepame ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrunda iš abiejų pusių.
- Gaminame padažą: Džiovintus grybus užpilame verdančiu vandeniu (1/2-3/4 puodelio). Paliekame pabringti (galima ir per naktį!), kol grybai suminkštėja. Išmirkytus grybus kartu su skysčiu, kuriame jie mirko, sudedame į nedidelį puodą ir troškiname 5-7 minutes ant nedidelės ugnies. Nukošiam grybus, tačiau skysčio, kuriame jie virė, neišpilam. Keptuvėje įkaitiname sviestą arba aliejų, jame ant nedidelės ugnies troškiname svogūnus, kol šie tampa minkštučiai ir skaidrūs. Sudedame supjaustytus grybus, ir toliau viską kepiname. Pabaigoje supilame skystį, kuriame virė grybai ir dar porą minučių viską patroškiname. Pasūdome, įberiame truputį cukraus, grūstų juodųjų pipirų. Pabaigoje supilame grietinėlę. Jei padažas per skystas, sutirštiname jį šaukšteliu krakmolo, ištirpinto poroje šaukštų šalto vandens.
Bulviniai Blynai su Lašiša ir Varškės Pagardu
Šis receptas - tai šiek tiek šventiškesnis bulvinių blynų variantas, puikiai tinkantis svečiams pavaišinti. Lašiša ir varškės padažas suteikia patiekalui subtilumo ir elegancijos.
Ingredientai:
- Blynams: 6-8 bulvės, 1 didesnis svogūnas, 1 kiaušinis, 2 v. š. manų kruopų, druska, pipirai
- Varškės pagardui: 100 g varškės, 100 g graikinio jogurto (riebesnio, 10 proc.), 1-2 skiltelės česnako (jei mėgstate), petražolės, krapai, svogūnų laiškai ar kiti žalumynai, druska
- Patiekimui: Sūdyta arba šaltai rūkyta lašiša
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite varškės padažą: Gerai sutrinkite varškę su graikiniu jogurtu, trintomis česnako skiltelėmis, kapotomis prieskoninėmis žolelėmis, pagardinkite druska.
- Paruoškite blynų tešlą: Svogūnus smulkiai sukapokite. Bulves smulkiai sutarkuokite, nusunkite. Sumaišykite su svogūnais, kiaušiniu, manų kruopomis, druska ir pipirais.
- Kepkite blynus: Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite po šaukštą tešlos ir kepkite, kol apskrus iš abiejų pusių.
- Patiekite: Ant iškeptų blynų dėkite varškės padažo, ant viršaus - po gabalėlį lašišos.
Sveikesni Bulvinių Blynų Variantai ir Alternatyvūs Padažai
Jei norite, kad bulviniai blynai būtų ne tik skanūs, bet ir sveikesni, galite išbandyti šiuos patarimus:
- Įtraukite daugiau daržovių: Naudokite ne tik bulves, bet ir cukiniją, morkas, porus, svogūnus ar kitas mėgstamas daržoves.
- Naudokite mažiau druskos: Per didelis druskos kiekis gali pakenkti sveikatai, todėl naudokite ją saikingai.
- Naudokite sveikatai palankesnį aliejų ir dėkite jo ne per daug: Kepimui naudokite nedidelį kiekį alyvuogių ar nerafinuoto rapsų aliejaus.
- Pasigaminkite lengvą padažą: Vietoj grietinės naudokite lengvesnį padažą, pavyzdžiui, graikišką jogurtą sumaišykite su varške, įspauskite truputį česnako ir įdėkite druskos ar žolelių. Graikiškas jogurtas yra puikus pasirinkimas - jame 2 kartus mažiau kalorijų nei grietinėje ir daugiau baltymų.
Avokado Kremo Padažas
Šis padažas - gaivus, lengvas ir puikiai tinkantis grietinei pakeisti. Jis universalus ir tiks ne tik prie bulvinių blynų, bet ir kaip mirkalas įvairioms duonos lazdelėms ar užtepėlė ant juodos duonos.
Ingredientai:
- 1 prinokęs avokadas
- 180 g varškės (9%)
- 3 v.š. grietinės
- Žiupsnelis druskos, pipirų
Gaminimo Eiga:
- Nuluptą avokadą blenderiu sutrinkite su varške ir grietine iki vientisos masės.
- Įberkite prieskonių ir išmaišykite.
- Sandariame indelyje palaikykite šaldytuve, kol kepsite blynus.
- Jei tieksite ant stalo, o ne valgysite iškart, nepamirškite pašlakstyti citrinų sultimis - tai padės avokadui išsaugoti spalvą.
Bulviniai Blynai Bagažinių Turgelyje: Živilės Sėkmės Istorija
Živilė, dviejų nuostabių vaikų mama, yra žinoma dėl savo bulvinių blynų, kurių galima paragauti Alytaus bagažinių turgelyje. Idėja gimė iš bagažinių turgelio organizatorių pasiūlymo ir draugės paskatinimo. Didžiausią indėlį įdeda Živilės mama, kuri mėgsta lupti bulves. Paprastai nulupama 20-30 kg bulvių, kartais padeda ir draugė Jolanta. Iš tiek išeina 50-70 porcijų blynų. Živilė bulves perka iš ūkininkų, nes bandė pirkti ir iš parduotuvės, bet labai nusivylė. Skaniausi blynai, anot jos, patiekiami su grietine. Nors ji bandė pasiūlyti ir su daryciniu, bet ne visiems patiko. Živilė savo blynų kepimo paslaptimi įvardija meilę - tai nuoširdžiausias ingredientas. Dar labai padeda ketaus keptuvė.
