Tarkuotų bulvių blynai - tikra virtuvės klasika. Juos mėgsta daugelis ne tik dėl skonio, bet ir dėl to, kad jie greitai ir paprastai paruošiami. Būtent todėl tarkuotų bulvių blynai dažnai ruošiami paprastos darbo dienos pietums ar vakarienei. Tačiau šį paprastą patiekalą lengvai galima paversti šiek tiek šventiškesniu - tereikia parinkti įdomesnių priedų ar paruošti gardų padažą. Tokiais blynais nebus gėda ir svečią pavaišinti.
Šiame straipsnyje pateiksime įvairius bulvinių blynų su padažu receptus, nuo tradicinių iki šventiškesnių variantų, bei pasidalinsime patarimais, kaip pasiekti tobulą skonį ir tekstūrą.
Įvairūs bulvinių blynų receptai
Tradicinių lietuviškų bulvinių blynų receptų - pilna galybė. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą skirtingų būdų paruošti bulvinius blynus, pradedant nuo smulkiai tarkuotų iki virtų bulvių blynų.
Bulviniai blynai su varškės padažu
Tai vienas populiariausių ir mėgstamiausių lietuviškų patiekalų. Varškės padažas suteikia blynams kremiškumo ir švelnumo, puikiai derėdamas su traškiais bulviniais blyneliais.
Reikės:
- 1 kg bulvių (geriau rinktis krakmolingas)
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 didelio kiaušinio
- 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Augalinio aliejaus kepimui
„Daryciniui“ padažui:
- 200 g varškės
- Apie 100-120 ml kefyro (arba grietinėlės, pieno, grietinės)
- 1 skiltelės sutrinto arba sutarkuoto česnako
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Smulkintų šviežių krapų (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Bulves nulupkite, nuplaukite ir kartu su svogūnu sutarkuokite smulkia tarka. Į dubenį su tarkiais įpilkite citrinos sultis ir išmaišykite, kad tarkių spalva išliktų šviesi.
- Atskirame indelyje išplakite kiaušinį su žiupsneliu druskos bei pipirų.
- Didesniu šaukštu paspauskite tarkių paviršių ir nupilkite susidariusias sultis. Į tarkius supilkite išplaktą kiaušinį ir dar kelis žiupsnius druskos. Viską išmaišykite.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant vidutinės mažos ugnies.
- Į įkaitintą keptuvę dėkite po vieną šaukštą tešlos ir išlyginkite paviršių, kad blynelis būtų labai plonas. Kepkite apie 3-4 minutes arba kol krašteliai pradės ruduoti. Apverskite ir kepkite dar apie 2-3 minutes, kol bus gražios auksinės spalvos.
- Iškepusius blynus sudėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.
- Kepimo metu dubenyje su tarkiais vis atsiras sulčių, todėl kartkartėmis jas nupilkite.
- Padažui varškę sutrinkite šakute, supilkite kefyrą (pradžioje mažiau, vėliau pridėkite pagal poreikį) ir gerai išmaišykite iki vidutinio grietinės tirštumo.
- Česnaką sutrinkite su druska iki pastos konsistencijos, sudėkite į padažą. Pagardinkite druska, pipirais ir leiskite pastovėti bent 10 minučių. Galite įberti smulkintų krapų.
- Iškeptus bulvinius blynus tiekite su paruoštu padažu arba grietine.
Bulviniai blynai su lašiša ir varškės padažu
Šis receptas - puikus pasirinkimas, kai norisi šiek tiek prabangesnio varianto. Sūdyta arba šaltai rūkyta lašiša suteikia blynams ypatingo skonio ir aromato.
Reikės:
- 6-8 bulvių
- 1 didesnio svogūno
- 1 kiaušinio
- 2 v. š. manų kruopų
- Druskos, pipirų
Varškės pagardui reikės:
- 100 g varškės
- 100 g graikinio jogurto (riebesnio, 10 proc.)
- 1-2 skiltelių česnako (jei mėgstate)
- Petražolių, krapų, svogūnų laiškų ar kitų žalumynų
- Druskos
Patiekti reikės:
- Sūdytos ašba šaltai rūkytos lašišos
Kaip gaminti:
- Pirmiausia pasigaminkite varškės padažą. Sutrinkite gerai ištrinkite varškę su graikiniu jogurtu, trintomis česnako skiltelėmis, kapotomis prieskoninėmis žolelėmis, pagardinkite druska.
- Blynams svogūnus smulkiai sukapokite. Bulves smulkiai sutarkuokite, nusunkite.
- Į tarkiuotus bulvių masę įmuškite kiaušinį, suberkite manų kruopas, druską, pipirus ir gerai išmaišykite.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Formuokite norimos formos blynelius ir kepkite juos iš abiejų pusių iki gražios auksinės spalvos.
- Patiekite blynus su paruoštu varškės padažu ir lašišos gabalėliais.
Virtų bulvių blynai su mėsišku padažu
Šis receptas yra šiek tiek kitoks, nes naudojamos virtos bulvės. Tokie blynai gaunasi minkštesni ir purūs. Padažui galima naudoti mėsos faršą arba šoninę.
Reikės:
- Virtų bulvių (pagal poreikį)
- 1 kiaušinio
- 2 v. š. miltų (nebūtina, priklauso nuo bulvių drėgnumo)
- Druskos, pipirų
Mėsiškam padažui reikės:
- 100-150 g mėsos faršo arba šoninės
- 1 svogūno
- 100 g grietinės
- Kmynų, druskos
Kaip gaminti:
- Bulves išverdu nepjaustytas, su lupena. Išvirusias atvėsinu šaltame vandenyje, nulupu ir grūstuve gilesniame inde sugrūdu iki košės konsistencijos.
- Į bulvių košę įmušu kiaušinį, suberiu miltus (jei reikia), druską, pipirus ir gerai išmaišau.
- Formuoju blynelius ir kepu juos keptuvėje su aliejumi.
- Mėsiškam variantui keptuvėje įkaitintame aliejuje apkepu faršą (arba šoninę). Smulkiai supjaustau svogūnus, beriu į keptuvę, masę pasūdau, beriu kmynus. Kepu kol svogūnai tampa skaidrūs, tuomet sukrečiu grietinę, maišant kaitinu kol grietinė pilnai įsimaišo.
- Patiekiu blynus su paruoštu mėsišku padažu.
Bulviniai blynai-švilpikai su daržovių padažu
Šis receptas - tai tarsi bulvinių blynelių ir cepelinų hibridas. Jie kepami orkaitėje, todėl gaunasi lengvesni ir ne tokie riebūs.
Blyneliams-švilpikams pagaminti reikia:
- 700-800 g bulvių
- 1 kiaušinio
- 150 g kepto moliūgo
- 2 šaukštų PARMIGIANO REGGIANO sūrio
- 6 šaukštų kvietinių miltų
- 50 g lydyto sviesto
- Keleto česnakų laiškų
- 1 čiobrelio šakelės
- Himalajų druskos
PADAŽUI:
- 1 nedidelio mėlynojo svogūno
- 1-2 skiltelių česnako
- 100 g karšto arba šalto rūkymo šoninės
- 1 čiobrelio šakelės
- 1 rozmarino šakelės
- 200 g SUSLAVIČIAUS trintų pomidorų padažo „Daržovinis“
- ½ stiklinės vandens
Kaip gaminti:
- Bulves su lupena išvirkite pasūdytame vandenyje, išvirusias nulupkite ir sutrinkite.
- Bulves išmaišykite su kiaušiniu, moliūgu, įberkite druskos.
- Įtarkuokite sūrio, viską maišykite.
- Suberkite miltus ir išmaišykite tešlą (nepadauginkite miltų). Rankomis suformuokite nedidelius vamzdelius, supjaustykite lazdelės mažais gabalėliais ir dėkite ant kepimo skardos.
- Švilpikus aptepkite lydytu sviestu.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temp. ir kepkite blynelius-švilpikus apie 15-20 minučių, kol gražiai apskrus.
- Padažui supjaustykite kubeliais svogūną, česnaką sutraiškykite ir susmulkinkite. Supjaustykite šoninę labai smulkiai ir viską apkepkite keptuvėje.
- Prieš kepimo pabaigą įdėkite čiobrelio ir rozmarino šakelę, viską išmaišykite. Sudėkite pomidorų padažą. Įpilkite vandens ir patroškinkite ant mažos ugnies apie 1-2 minutes.
- Patiekite švilpikus su padažu, užberkite smulkintų česnakų laiškų, papuoškite čiobrelio šakele.
Patarimai, kaip iškepti tobulus bulvinius blynus
Norint pasiekti puikų rezultatą, verta žinoti keletą gudrybių:
- Bulvių pasirinkimas: Geriausiai tinka krakmolingos bulvės, nes jos geriau sulimpa ir suteikia blynams purumo.
- Tarkavimas: Galite tarkuoti smulkia arba stambia tarka - tai priklauso nuo jūsų skonio. Smulkiai tarkuotos bulvės suteikia blynams vienodesnę tekstūrą, stambiai tarkuotos - traškumo.
- Skysčio pašalinimas: Labai svarbu gerai nuspausti tarkuotas bulves, kad pašalintumėte kuo daugiau skysčio. Tai padės išvengti per didelio miltų kiekio ir užtikrins traškumą.
- Nenaudokite miltų (arba naudokite minimaliai): Kai kurie patarimai teigia, kad į tarkius nereikia dėti jokių miltų, ypač jei bulvės pakankamai krakmolingos. Jei tešla atrodo per skysta, galite pridėti šiek tiek miltų ar manų kruopų.
- Kepimo temperatūra: Kepkite blynus ant vidutinės ugnies, kad jie gražiai apskrustų ir nesudegtų iš išorės, likdami neiškepę viduje.
- Plonai formuokite: Ploni blynai greičiau iškepa ir tampa traškesni.
- Riebalai: Kepimui naudokite pakankamai aliejaus ar lydyto sviesto. Pirma keptuvė blynų gali būti kepama riebaluose, likusiuose nuo šoninės - tai suteikia papildomo skonio.
- Nusausinimas: Iškepusius blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Padažų įvairovė
Padažas yra neatsiejama bulvinių blynų dalis. Be tradicinio varškės ar grietinės padažo, galite išbandyti:
- Mėsišką padažą: su faršu, šonine, svogūnais ir grietine.
- Grybų padažą: su keptais grybais, svogūnais ir grietinėlės padažu.
- Daržovių padažą: su pomidorų padažu, svogūnais, česnaku ir žolelėmis.
- Jogurto padažą: su jogurtu, česnaku, žolelėmis ir citrinos sultimis - lengvas ir gaivus variantas.
Kaip pasigaminti bulvinius blynus. Skoniukelias.lt
Bulviniai blynai - tai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal kiekvieno skonį. Eksperimentuokite su padažais ir priedais, ir jūsų virtuvės klasika taps dar gardesnė!