Bulviniai blynai - tai vienas iš tradicinių lietuviškų patiekalų, kurį mėgsta visos kartos. Tai neįtikėtinai paprastas ir pigus patiekalas, o kartu labai skanus, idealiai tinkantis pusryčiams, pietums ar vakarienei, ypač vėsiuoju metų laiku. Svajojate apie auksinius, traškius bulvinius blynus, kurie būtų purūs, lengvi viduje, o išorėje traškūs?
Vilnietė Aušra Smagurauskienė ir jos šeima mėgsta bulvinius blynus ir kepa juos neretai. Tik Aušra juos gamina kiek kitaip, nei dauguma yra įpratę. Jos jau daugelį metų naudojama gudrybė, kaip iškepti itin traškius bulvinius blynus, yra mažai kam žinoma. Aušra sako, kad pirmiausia šį receptą buvo aptikusi receptų knygoje „Didžioji šeimininkė“, kurioje sudėti bajoriški receptai. Šis receptas padės jums pasigaminti idealius bulvinius blynus su auksinės spalvos traškia plutele ir minkštu, sultingu vidumi. Manau, visų niuansų man neatskleidė, bet grįžusi ėmiau kepti blynus pagal bajorišką receptą ir skonis tikrai panašus“, - atsimena Aušra. Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.
Tobulos konsistencijos paslaptis: bulvių tarkavimas ir paruošimas
Šis patiekalas yra paprastas, bet reikalaujantis šiek tiek kantrybės, nes bulvių tešlą reikia tinkamai paruošti. Mažai žinoma Aušros gudrybė - pusę bulvių tarkuoti smulkiausia tarka, o kitą pusę - stambesne. Taip sukursite tobulą konsistenciją. Blynų kraštai ir visas paviršius dėl stambesnių tarkių bus maloniai traškūs, o dėl smulkių tarkių patys blynai bus viduje minkšti.
Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius.
Sutarkavus bulves tarkius patariama nuspausti. Mat net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių. Tarkius supilti į sietelį, paguldytą virš dubens. Bulves stipriai nuspausti ir kelias minutes palaukti. Dubens dugne susikaupusį krakmolą sudėti į bulvių masę, o skystį išpilti. Jei bulvės paleido daug skysčio, atsargiai jį nupilkite arba spauskite tešlą, kad išeitų perteklinis vanduo. Tai padės blynams geriau apskrusti.
Patys skaniausi virtų bulvių cepelinai
Ingredientai ir tešlos paruošimas
Tradiciniams ir traškiems bulviniams blynams, sekant bajorų virtuvės patarimais, jums reikės:
- 1 kg bulvių (pageidautina krakmolingų veislių, tokių kaip „Vineta“ ar „Laura“)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 1-2 kiaušiniai (pagal tarkių kiekį)
- Druska, malti juodieji pipirai
- Šiek tiek miltų (arba bulvių krakmolo, jei reikia)
- Augalinis aliejus kepimui
- Neprivaloma: 1 arb. š. citrinos sulčių, česnakas, muskato riešutas, peletrūnas, šalavijas, krapai, petražolės.
Gaminame bulvinius blynus:
- Bulvių paruošimas: Nulupkite ir nuplaukite bulves. Pusę bulvių sutarkuokite smulkiausia tarka, o kitą pusę - stambesne. Gautą bulvių masę supilkite į sietelį, paguldytą virš dubens, ir stipriai nuspauskite, kad pašalintumėte perteklinį skystį. Palaukite kelias minutes, kol dugne susikaups krakmolas, jį sudėkite atgal į bulvių masę, o skystį išpilkite.
- Svogūno paruošimas: Svogūną nuskuskite ir smulkiai sutarkuokite. Receptų knygoje patariama, kad svogūną tarkuokite smulkia tarka, nes tuomet jis būna putėsių konsistencijos, o svogūno gabalėlių blynuose visai nesijaučia. Taip svogūnas nepadarys meškos paslaugos traškumui, nes kepdamas jis suminkštėja.
- Tešlos maišymas: Į bulvių ir svogūnų masę įmuškite kiaušinį ar du. Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys. Pridėkite druską ir maltus juoduosius pipirus.
- Miltų kiekis: Receptų knygoje rašoma: „Atsargiai su miltais. Rekomenduojame į tešlą dėti kuo mažiau miltų, o jei bulvės labai miltingos, visai jų atsisakyti, nes dėl didesnio kvietinių miltų kiekio blynai tampa kietesni. Geriau galite įdėti šiek tiek bulvių krakmolo.“ Jei tešla atrodo per skysta, galite pridėti dar šiek tiek miltų. Viską gerai išmaišykite.
Kepimo subtilybės tobulam traškumui
Kepant bulvinius blynus, svarbu atkreipti dėmesį į kelis niuansus, kad pasiektumėte idealų traškumą ir apskritai sėkmingai iškeptumėte:
- Riebalų kiekis ir temperatūra: Receptų knygoje „Didžioji šeimininkė“ patariama, kad blynus geriausia kepti gana dideliame įkaitintų riebalų kiekyje. Jei riebalų bus mažai, blynus bus sunkiau tolygiai iškepti, ir jie „gers“ aliejų. Svarbiausia - dėti į labai gerai įkaitintą aliejų. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną. Jeigu „maudysis" aliejuje kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių.
- Ugnies reguliavimas: Blynus kepkite ant vidutinės ugnies. Pernelyg aukštoje temperatūroje jų kraštai sudegs, o vidurys liks žalias, neiškepęs.
- Kepimo eiga: Šaukštu dėliokite bulvių tešlą ant keptuvės, formuodami blynus. Kiekvienas blynas turėtų būti apie 1 cm storio. Kepkite blynus apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie įgaus auksinę rusvą spalvą ir bus traškūs. Nekaitinkite per daug blynų vienu metu - keptuvėje turi būti pakankamai vietos.
- Keptuvės pasirinkimas: Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
- Kepimo pabaiga orkaitėje: Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
Iškeptus blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nubyrius perteklinis aliejus. Jis sugers riebalų perteklių, ir blynai taps skanesni. Nors kai kurie pataria, kad geriausia tai daryti ant medžiaginės servetėlės.
Įvairūs skoniai ir patiekimo būdai
Receptą galima prisitaikyti pagal save ir paįvairinti įvairiais priedais. Kas be ko, bulviniai blynai - tai vienas paprasčiausių bulvinių blynų receptų, pagal kurį didžioji dalis lietuvių kepa bulvinius blynus. Bent jau taip, tradiciškai bulviniai blynai buvo kepami tiek mano senelių, tiek mano mamos namuose.
- Daržovės: Kas mėgsta daugiau daržovių, gali papildomai įtarkuoti morkos, cukinijos.
- Aromatas: Norint daugiau skonių - įdėkite česnako, krapų, petražolių. Blynai su česnaku būna labai kvapnūs. Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju.
- Saldumas: Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
- Konsistencija: Jeigu norite kiek kitokios konsistencijos blynų - į masę įmaišykite varškės arba šviesaus sūrio (kaip „Edamo“, „Gouda“ ar pan.).
Bulviniai blynai puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek pietums ar vakarienei. Juos galima patiekti su grietine, spirgučiais ar mėgstamu padažu. Patiekite karštus su graikišku jogurtu, spirgučiais arba mėgstamu padažu. Graikiškas jogurtas yra sveikesnė alternatyva grietinei. Jis yra puikus pasirinkimas - jame 2 kartus mažiau kalorijų nei grietinėje ir daugiau baltymų. Taip pat galite paruošti pieno-varškės padažą: 200 g varškės (skystesnės, pakeliuose) dėkite į dubenėlį, ištrinkite šakute ir atskieskite šlakeliu pieno. Nors geriausia valgyti ką tik iškeptus, blynai skanūs ir šalti.
Maistinė vertė (1 porcija su graikišku jogurtu)
| Mikroelementas | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 12g |
| Angliavandeniai | 66g |
| Riebalai | 18g |