Citrininis pyragas: Gaivus ir aromatingas desertas

Citrininis pyragas - tai klasikinis desertas, kuris džiugina savo ryškiu skoniu ir aromatu. Lengvas citrusinių vaisių rūgštumas ir švelni tešlos tekstūra sėkmingai dera, sukurdami puikų saldumo ir gaivumo balansą. Šis pyragas idealiai tinka tiems, kurie vertina desertus, nepasižyminčius įkyriu saldumu. Citrinų įdaras suteikia pyragui sodrumo, o natūrali rūgštelė jį pagyvina.

Kaip sako pranešime žiniasklaidai cituojamas prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas Thierry Lauvray, citrusiniai vaisiai - ne tik sveikas, skanus užkandis, bet ir puikus įvairiausių kepinių ingredientas. Pasak jo, jei norite naminėms bandelėms, keksams ar pyragams suteikti papildomo skonio, tam puikiai tinka įvairiausi citrusiniai vaisiai - pradedant apelsinais, klementinais ir baigiant citrinomis ar greipfrutais. Visgi, kepant citrusiniais vaisiais kvepiančius pyragus kelias taisykles žinoti pravartu. Pavyzdžiui, į tešlą geriau į įmaišyti ne klementinų ar citrinos sulčių, o nutarkuotos jų žievelės.

„Jeigu kepinius gardinsite citrusinių vaisių sultimis, kepant gali pasikeisti kepinių tekstūra, o naudojant žieveles pyragų ar keksų tekstūra išlieka puri, pasikeičia tik pyrago skonis. Be to, citrusinių vaisių žievelėse kaupiasi vaisiaus eteriniai aliejai, suteikiantys ryškų, saldų skonį, o citrusinių vaisių sultys yra gana aštrios bei rūgščios“, - aiškina T.Lauvray.

Klasikinis Drėgnas Citrininis Keksas

Šis receptas - tai klasika, kurią būtina išbandyti.

Ingredientai:

• 220 g miltų
• 270 g cukraus
• 2 a.š. kepimo miltelių
• 0.5 a.š. druskos
• 4 v.š. pieno
• 170 g sviesto
• Kiaušiniai
• Citrinos sultys ir žievelė

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Atskirkite kiaušinių baltymus ir trynius.
3. Baltymus suplakite su druska iki standžių putų.
4. Trynius gerai išsukite su cukrumi.
5. Supilkite citrinų sultis ir smulkiai tarkuotas žieveles, gerai išplakite.
6. Suberkite miltus ir gerai išplakite.
7. Supilkite pieną ir gerai išplakite.
8. Sudėkite kiaušinių baltymus ir išmaišykite.
9. Masę supilkite į kepimo formą.
10. Ją įstatykite į didesnę kepimo formą, pripildytą ką tik užvirusio vandens.
11. Kepkite, kol pyragas gražiai paruduos ir įsmeigus pagaliuką jis liks sausas.

Aromatingas Citrininis Keksas su Citrinų Sultimis

Šis keksas pasižymi ypatingu aromatu ir drėgnumu, kurį suteikia suliejimas citrinų sultimis.

Ingredientai:

• Sviestas
• Pienas
• Cukrus
• Kiaušiniai
• Citrinos žievelės
• Vanilinis cukrus
• Miltai
• Kepimo milteliai
• Citrinos sultys

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
2. Maišytuve gerai išsukite sviestą, pieną, cukrų, kiaušinius, citrinų žieveles ir vanilinį cukrų.
3. Kai masė taps vientisa, subėkite miltus ir kepimo miltelius.
4. Gerai išsuką tešlą supilkite į kekso formą, išklotą kepimo popieriumi.
5. Kepkite 50 minučių (jei kepimo forma aukštoka; žemesnėje formoje keksas iškeps per 35-40 min.).
6. Prieš išimant kepinį, patikrinkite pagaliuku, ar jis vienodai iškepęs šonuose ir per vidurį.
7. Kol keksas kepa, iš citrinų išspauskite sultis ir sumaišykite jas su cukrumi (cukrus neturi visiškai ištirpti sultyse).
8. Iškepusį keksą dar šiltą ištraukite iš formos, uždėkite ant grotelių kartu su kepimo popieriumi ir suliekite paruoštu citrinų užpilu.
9. Lieti reikėtų neskubant, atsargiai leidžiant sultims susigerti į dar šiltą kepinį.
10. Kepinio viršų sutepkite dar neištirpusiu sultyse cukrumi, kuris pasitarnaus kaip papuošimas.
11. Pilnai ataušusį keksą supjaustykite.

Pietietiškas Drėgnas Citrininis Keksas (su jogurtu)

Šis jogurtinis keksas yra ryškaus citrininio skonio, drėgnas ir be galo skanus.

Ingredientai:

Tešlai:

• 190 g miltų
• 2 a. š. kepimo miltelių
• ½ a. š. druskos
• 115 g medaus
• 80 g aliejaus (alyvuogių arba kito augalinio)
• 3 kiaušiniai
• 245 g jogurto (geriausia graikiško, pilno riebumo)
• ½ a. š. vanilės ekstrakto
• 1 šviežiai tarkuotos citrinos žievelės

Citrininiam sirupui:

• 40 ml citrinos sulčių
• 2-3 v. š. medaus

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C.
2. Išklojame kepimo skardą (12 x 22 cm) kepimo popieriumi.
3. Į vidutinio dydžio dubenį persijokite miltus, kepimo miltelius ir druską.
4. Dideliame dubenyje naudodami rankinę šluotelę išsukite aliejų ir medų.
5. Muškite kiaušinius ir įplakite.
6. Sudėkite jogurtą, vanilės ekstraktą ir citrinos žievelę. Sumaišykite iki vientisumo.
7. Į drėgną masę pamažu įmaišykite sausų ingredientų mišinį. Maišykite tik iki kol nebeliks sausų miltų. Nepermaišykite!
8. Supilkite tešlą į kepimo formą ir šaukite į orkaitę 50-55 minutėms.
9. Prieš ištraukdami patikrinkite, ar keksas iškepęs smeigdami medinį krapštuką į kepalo centrą. Jis turi likti švarus.
10. Kol keksas kepa, paruoškite citrininį sirupą: nedideliame prikaistuvyje ant vidutinės ugnies užkaitinkite citrinos sultis. Dėkite medų ir kaitinkite, kol medus ištirps ir mišinys taps vientisas bei skaidrus.
11. Kai įsitikinate, kad pyragas tikrai iškepęs, ištraukite iš orkaitės ir palikite skardoje šiek tiek atvėsti, apie 10 minučių.
12. Belaukdami, subadykite keksą ilgu krapštuku smeigdami iki pat apačios.
13. Kol keksas dar šiltas, naudodami šaukštelį arba labai plona srovele pilkite sirupą ant kekso. Stengiamės, kad sirupas ne nubėgtų į šonus, o įsigertų į vidų.

Kiti Citrinų Pyrago Variantai

Be jau minėtų receptų, citrinų pyragas gali būti gaminamas ir su kitais ingredientais, pavyzdžiui:

• Žaliųjų citrinų pyragas: Šis pyragas pastaruoju metu yra labai populiarus.
• Citrininis kremas (Lemon Curd): Tai garsusis britiškasis kremas, kuris gali būti ruošiamas be cukraus, su medumi, o vištų kiaušinius pakeičiant maistingesniais putpelių kiaušiniais.
• Citrininis pyragas be pieno produktų: Puikiai tinka tiems, kas netoleruoja laktozės. Pyrago pagrindui galima pasirinkti šviesius speltų miltus, kurie yra naudingesni, nei įprasti kvietiniai miltai.
• Pyragas su morenginiu viršumi: Švelniai rūgštus kreminis citrininis įdaras puikiai kontrastuoja su purios morenginės „kepurės“ saldumu.

Sultingas Greipfrutų Pyragas

Ingredientai:

• 200 g sijotų miltų
• 10 g kepimo miltelių
• 50 g maltų migdolų
• 1 arbat. šaukšt. malto imbiero
• ½ arbat. šaukšt. cinamono
• 3 kiaušiniai
• 165 g sviesto
• 100 g cukraus
• 2 valg. šaukšt. medaus
• 1 valg. šaukšt. vanilės ekstrakto
• 100 ml jogurto
• 100 ml greipfrutų sulčių

Glajui:

• 4 valg. šaukšt. cukraus pudros
• 2 valg. šaukšt. greipfrutų sulčių

Gaminimas:

1. Naudodami plaktuvą kambario temperatūros sviestą sumaišykite su cukrumi.
2. Į plakinį supilkite medų, vanilę, greipfrutų sultis ir maišydami įmuškite vieną kiaušinį.
3. Tuomet supilkite jogurtą ir dar kartą viską išmaišykite.
4. Kitame inde sumaišykite miltus, migdolus, cinamoną, imbierą bei kepimo miltelius, galiausiai į sausus ingredientus įmaišykite sviesto ir kiaušinio masę.
5. Paruoštą mišinį supilkite į pailgą kepimo formą, prieš tai ištepę ją sviestu bei pabarstę miltais.
6. Pyragą kepkite apie 45 minutes iki 170 ºC įkaitintoje orkaitėje.
7. Prieš išimdami pyragą iš kepimo formos, palaukite, kol atvės.
8. Per tą laiką pasiruoškite glajų: sumaišykite cukraus pudrą su greipfrutų sultimis ir plakite tol, kol gausite tirštą baltą masę.
9. Glajų tepkite ant visiškai atvėsusio pyrago.

Apelsininis Migdolų Tortas

Ingredientai:

• 300 g miltų
• 10 g kepimo miltelių
• 250 g sviesto
• 250 g cukraus
• 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
• 4 kiaušiniai
• 1 apelsinas

Kremui:

• 500 g maskarponės sūrio
• 3 valg. šaukšt. cukraus pudros
• 1 valg. šaukšt. medaus
• 250 ml plakamos grietinėlės
• 1 valg. šaukšt. vanilės ekstrakto
• 2 valg. šaukšt. rožių vandens (arba keli lašai rožių aromato)

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180ºC.
2. Nuplaukite apelsiną ir išvirkite jį puode su vandeniu. Po 20 minučių pakeiskite vandenį ir virkite dar 15 minučių.
3. Išvirusį apelsiną nusausinkite, perpjaukite pusiau ir, kai atvės, vieną pusę nulupę, o kitą su visa žievele sutrinkite trintuvu.
4. Į atskirą indą sudėkite sviestą bei cukrų ir maišykite, kol masė taps kreminės tekstūros.
5. Bemaišant įmuškite vieną kiaušinį, supilkite vanilę bei sutrintą apelsiną.
6. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir suberkite į kiaušinių masę.
7. Paruoštą tešlą supilkite į dvi kepimo popieriumi išklotas apvalias, maždaug 20 cm skersmens, kepimo formas ir pašaukite į orkaitę.
8. Praėjus 25 minutėms, naudodami dantų krapštuką, patikrinkite ar tešla jau iškepė.
9. Iškepusius pyragaičius ištraukite iš orkaitės ir, kol pyragai atvės, paruoškite kremą.
10. Maskarponę sumaišykite su cukraus pudra, vanile, medumi, rožių vandeniu bei plakama grietinėle.
11. Paruoštą kremą tepkite ant vieno iš biskvitų, uždenkite antruoju ir padenkite dar vienu maskarponės sluoksniu.
12. Galiausiai dekoruokite pyragą apelsino žievele, kurią prieš tai nulupote nuo virto apelsino.

Citrininio Pyrago Sudėtinės Dalys

Šis dviejų sluoksnių citrininis pyragas yra puikus pasirinkimas, kai norisi ne tik skanaus, bet ir estetiškai patrauklaus deserto.

Pirmasis sluoksnis:

• Nuimkite žievelę nuo vienos citrinos.
• Mišinį pakaitinkite iki virimo ir virkite dvi minutes.
• Varškę išplakti, dalimis pilant citrininį kremą.

Antrasis sluoksnis (sirupas):

• Iš vandens, cukraus ir citrinos sulčių paruoškite sirupą, šiek tiek atvėsinkite.

Papildomai:

• Torto šonus aptepkite likusiu kremu.

tags: #citrininis #pyragas #dvieju #sluoksniu

• Pietūs Trakuose
• Pica Kėdainiuose
• Lengvas braškių pyragas
• Prekiniai ženklai Lietuvoje
• Pietų pertraukos Kultūros ministerijoje