„Pasiruošimas Velykoms man asocijuojasi su pavasariškais žalumynais ir gaiviais desertais, kuriuos gaminame šeimos rate: vieni kitiems padedame, šventės išvakarėse marginame kiaušinius, džiaugiamės atėjusiu pavasariu“, - pasakoja tinklaraštininkė. Tradicinėms šventėms neretai ruošiami iš kartos į kartą perduodami patiekalai, tačiau visada yra vietos ir improvizacijai.
„Man Velykų stalas asocijuojasi su pavasariu ir gaiva, tad ir patiekalus ruošiame lengvus, gaivius, su daug daržovių. Gilių maisto tradicijų, išskyrus margučius pusryčiams, neturime, kasmet išbandome vis ką nors naujo. Bet štai desertas ant šventinio stalo privalo būti visada! Už jį esu atsakinga aš, tad dažniausiai gaminu mielinės arba raugintos tešlos pynes, kokį gaivesnį citrusinį keksą ar tortą“, - vardija Kotryna.
Gaivūs citrininiai skoniai šventiniam stalui
Maisto tinklaraštininkė Kotryna dalijasi gardaus citrininio kekso receptu: „Pavasario šventei renkuosi gaivius patiekalus“. Kotryna itin mėgsta citrusinius vaisius, tad siūlo išsikepti jau ne kartą išbandytą kvapnų, gaivų ir burnoje tirpstantį citrinų keksą: jis labai tiks šventiniam Velykų stalui. O tam, kad jis pavyktų, visi produktai turėtų būti kambario temperatūros.
Kotrynos Stankuvės citrininis keksas su aguonomis
Keksui reikės:
- 230 g sviesto
- 150 g rudojo cukraus
- 3 vnt. kiaušinių
- 230 g kvietinių miltų (galima dalį jų keisti viso grūdo speltų miltais)
- 150 g pieno
- 1,5 šaukštelio kepimo miltelių
- 0,5 šaukštelio druskos
- 35 g aguonų
- 2 vnt. citrinų (ir dar vienos citrinos žievelės)
- 75 g miltelinio cukraus
Kaip gaminti:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių (be vėjelio).
- Smulkia tarka nutarkuokite dviejų citrinų žieveles (citrinas prieš tai gerai nuplaukite karštu vandeniu). Trečiąją citriną plonai nuskuskite ir žieveles supjaustykite siauromis juostelėmis.
- Sviestą, cukrų ir tarkuotas žieveles plakite plaktuvu apie 10 minutes, kol masė taps puri.
- Po vieną įmuškite kiaušinius ir kaskart plakite po minutę.
- Įmaišykite pusę miltų, kepimo miltelius ir druską. Supilkite ir įmaišykite pieną.
- Suberkite likusius miltus ir aguonas, maišykite kuo trumpiau.
- Supilkite kepimo popieriumi išklotą kekso formą. Kepkite apie 60min, kol įkišę medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą.
- Kol keksas kepa, pasiruoškite glajų. Išspauskite 1,5-2 citrinų sultis. 40 g sulčių sumaišykite su milteliniu cukrum ir pjaustytomis žievelėmis, palikite pastovėti.
- Keksui iškepus, leiskite 10 minučių pastovėti, subadykite pagaliuku ir užpilkite likusias citrinų sultis.
Gaivus citrininis pyragas su trapiu sausainių pagrindu
Reikės:
- 320 g sausainių
- 210 g sviesto
- 2 didesnių citrinų
- 2 žaliųjų citrinų
- 1,5 skardinės sutirštinto pieno
- 6 kiaušinių trynių
Kaip gaminti:
- Sumalkite sausainius, ištirpinkite sviestą. Sumaišykite masę.
- Formą išklokite kepimo popieriumi.
- Dėkite sausainių masę ir formuokite pyrago pagrindą su iškilusiomis sienelėmis.
- Pakepkite pagrindą 5 minutes 180 laipsnių orkaitėje. Ištraukę leiskite atvėsti 5 minutes.
- Į dubenį nutarkuokite vienos citrinos ir vienos žaliosios citrinos žieveles, išspauskite citrinų sultis.
- Supilkite sutirštintą pieną. Dėkite trynius ir gerai išmaišykite.
- Pilkite masę ant sausainių pagrindo.
- Kepkite 25 minutes 180 laipsnių orkaitėje. Iškepus palikite gerą valandėlę stingti.
- Pyragą galima išsikepti ir prieš dieną.
Citrininiai kepiniai - populiarus pasirinkimas visame pasaulyje
Viršų apipyliau tirpintu šokoladu. Jo receptu pasidalijo Marry Berry - 88 metų sulaukusi moteris yra žinoma Jungtinės Karalystės konditerė, didžiulio populiarumo sulaukusio televizijos šou „The Great British Baking Show“ buvusi vedėja. Per karjerą ji išleido daugiau nei 20 receptų ir patarimų knygų, mokančių įvaldyti saldžių skanėstų kepimo meną. Vienas iš jos firminių receptų yra citrininis pyragas, kurį, jos teigimu, ji kepė daugiau kartų nei kai kurie žmonės yra valgę karštą vakarienę.
M. Berry pripažino, kad šio pyrago receptą dar praėjusio amžiaus septintajame dešimtmetyje ji gavo iš savo draugės mamos. „Nuo to laiko jis tapo mano mėgstamiausiu“, - pasakojo receptų kūrėja. Pasak jos, šio recepto žmonės jos kartais klausdavo net ir gatvėje. Citrininio pyrago receptas, kuriam jau daugiau nei 50 metų, tebėra populiarus iki šiol. Dalijamės originaliu garsios kepėjos receptu, kuris buvo publikuotas „Insider“.
Mary Berry klasikinio citrininio pyrago receptas
Tešlai reikės:
- 225 gramų minkšto sviesto (papildomai sviesto reikės skardai ištepti)
- 225 gramų miltelinio cukraus
- 275 gramų kvietinių miltų
- 2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių
- 4 kiaušinių
- 4 šaukštų pieno
- dviejų citrinų žievelės
Užpilui reikės:
- dviejų citrinų sulčių
- 175 gramų cukraus
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. Kepimo skardą ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.
- Sumaišykite visus sausus tešlai skirtus ingredientus. Sudėkite minkštą sviestą ir rankomis sumaišykite tešlą.
- Supilkite pieną, dėkite kiaušinius, galiausiai įmaišykite tarkuotą citrinos žievelę ir išmaišykite šaukštu.
- Sudėkite tešlą į paruoštą kepimo skardą ir kepkite 35-40 minučių, nelygu tešlos storis. Pyragas bus iškepęs, kai pradės atsitraukti nuo kraštų, o į vidurį įkištas ir ištrauktas medinis pagaliukas bus sausas.
- Ištraukite iš orkaitės, išimkite iš kepimo skardos ir padėję ant grotelių palikite 5 minutėms.
- Per tą laiką paruoškite užpilą: sumaišykite citrinų sultis su cukrumi. Aptepkite dar karštą pyragą.
- Lengvas, gaivus, kvapnus ir labai gardus keksas patiks visiems - tiek dideliems, tiek mažiems. Išsikepkite ir iškvėpinkite namus gardžiausiais aromatais.
Įspūdingas citrininis pyragas su meringue
Kotryna Starkienė padėjo apsispręsti, kokiu meniu šįkart stebinsite save, šeimą ir draugus, kas taps jūsų stalo hitu, rašoma pranešime spaudai. „Kepsiu pyragą su citrininiu kremu, kuris ne tik atrodo įspūdingai, bet ir yra be galo skanus. Norint jį pagaminti teks padirbėti, bet juk šventės… galima šiek tiek pasistengti!“ - ragino ji.
Tešlai reikės:
- 200 g sviesto
- 200 g cukraus
- 200 g miltų
- 3 kiaušinių
- 2 šaukštų grietinės
- šaukštelio kepimo miltelių
Morengui reikės:
- 4 kiaušinių baltymų
- 260 g cukraus
Citrininiam kremui reikės:
- 4 kiaušinių
- 4 kiaušinių trynių
- 250 g cukraus
- 115 g sviesto
- 3 citrinų
Gaminimo eiga:
- Pirmiausiai paruoškite kremą. Kiaušinius, kiaušinių trynius ir cukrų supilkite į puodą ir gerai išmaišykite plakimo šluotele.
- Į tą patį puodą supilkite iš citrinų išspaustas sultis ir sudėkite smulkiai sutarkuotą citrinų žievelę.
- Puodą pastatykite ant viryklės ir, kaitinant ant vidutinės kaitros, nuolat maišykite plakimo šluotele. Kaitinkite tol, kol kremas sutirštės.
- Puodą nuimkite nuo viryklės ir jo turinį perkoškite per sietelį. Kremą supilkite į dubenį ir tuoj pat sudėkite sviestą bei gerai išmaišykite. Kremą uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve.
- Paruoškite pyrago tešlą. Kambario temperatūros sviestą išplakite su cukrumi. Po vieną įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite.
- Kepimo miltelius suberkite į miltus ir išmaišykite. Pakaitomis suberkite miltus ir grietinę į sviesto ir kiaušinių mišinį ir užmaišykite tešlą.
- Kepimo formą, atidaromais kraštais, išklokite kepimo popieriumi. Supilkite paruoštą tešlą.
- Pagaminkite morengą. Į švarų dubenį supilkite kiaušinių baltymus, pradėkite plakti ir po šaukštelį berkite cukrų. Plakite kol baltymai taps standūs ir blizgantys.
- Išplaktus baltymus sudėkite ant neiškeptos pyrago tešlos ir tolygiai paskirstykite. Skardą įdėkite į įkaitintą iki 170 laipsnių orkaitę ir kepkite 45 minutes.
- Ant iškepusio ir atvėsusio pyrago viršaus supilkite atvėsusį citrininį kremą ir uždėkite dar kelis šaukštus plaktos grietinėlės (be cukraus, nes kremas yra pakankamai saldus).
- Išbandykite - šiam pyragui neliks abejingas nė vienas smaližius!
Dar vienas aguoninio citrinų kekso variantas
Reikės:
- 170 g miltų
- 3 kiaušinių
- 200 g cukraus
- 120 g grietinės
- 70 g sviesto
- 2 v. š. aguonų
- 2 citrinų nutarkuotos žievelės
- 1 a. š. kepimo miltelių
- žiupsnelio druskos
Glajui reikės:
- 80 g miltelinio cukraus
- 2 v. š. citrinų sulčių
- Dar reikės sviesto kepimo formai ištepti ir aguonų keksui apibarstyti.
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Pailgą kepimo formą ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.
- Kiaušinius su cukrumi gerai išplakite plaktuvu, kol masė bus glotni ir vienalytė. Dėkite grietinę ir vėl suplakite.
- Sviestą ištirpinkite, į jį suberkite aguonas ir tarkuotą citrinų žievelę.
- Į atskirą dubenį persijokite miltus, kepimo miltelius, druską ir atsargiai sumaišykite su kiaušinių mase, supilkite sviestą ir išmaišykite.
- Supilkite tešlą į kepimo formą ir kepkite orkaitėje 50-60 minučių. Ar iškepė, tikrinkite mediniu pagaliuku.
- Glajui sumaišykite miltelinį cukrų su citrinų sultimis. Apliekite juo keksą dar formoje, vos tik ištrauksite iš orkaitės ir apibarstykite aguonomis.
- Tiek pagrindą, tiek kremą galima paruošti iš anksto ir mėgautis lengvu bei aromatingu desertu.
tags: #citrininis #pyragas #lrytas