Ši sriuba - tai puikus pasirinkimas vėsiems orams, kai norisi kažko šildančio ir sotaus. Ji paprasta, kaimiška ir tikrai gera. Su didžiausiu pasimėgavimu šią nebrangiai pagaminamą sriubą šaukštais valgys ir maži, ir suaugusieji.
Man perlinės kruopos yra super dalykas. Dažniausiai naudojam sriuboms. Paprasta ir aišku. Truputį elementarių daržovių (svogūnas, morka, bulvė) ir puiki sriuba paruošta. Perlinės kruopos, sakyčiau, dabar yra netgi in vogue. Netgi genialusis Heston Blumenthal savo knygoje „Family food” parašęs receptą perlinių kruopų risoto. Taigi, kadangi oficialiai dabar žiema ir temsta jau kokią ketvirtą valandą, aš parašau apie sriubą, kuri labai paprasta, žiemiška, kaimiška, na, kokia tik nori… bet tikrai gera. Svarbiausia, reikia grybų džiovintų lietuviškų, kiaulienos šonkauliukų ir šoninės geros lietuviškos.
Kodėl verta rinktis šią sriubą?
- Sotumas ir maistingumas: Šonkauliukai ir perlinės kruopos suteikia sriubai sotumo, o daržovės - vitaminų ir mineralų.
- Žiemiškas skonis: Džiovinti grybai ir šoninė suteikia sriubai unikalų, žiemišką skonį.
- Paprastas paruošimas: Sriubos gaminimas nereikalauja ypatingų įgūdžių ar sudėtingų ingredientų.
- Universalumas: Galite varijuoti daržoves pagal savo skonį ir turimas atsargas.
Klasikinė daržovių sriuba su kiaulienos šonkauliukais ir džiovintais grybais
Ši burokėlių sriuba su šonkauliukais yra jaukus, gardus patiekalas, kuris sušildys ir pakels nuotaiką žvarbiomis rudens ar žiemos dienomis. Sriuba yra gana greitai pagaminama, ingredientai yra pigūs ir paprasti.
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaulienos šonkauliukai | 800 g |
| Šoninė | 300 g |
| Džiovinti grybai (geriausia lietuviški) | 200 g |
| Perlinės kruopos | 1 stiklinė |
| Svogūnai | 2 vnt. |
| Morkos | 1 vnt. |
| Bulvės | 4 vnt. |
| Lauro lapai | 2 vnt. |
| Juodieji pipirai | 3-4 žirneliai |
| Druska | 2 arbatiniai šaukšteliai (arba pagal skonį) |
| Aliejus (kepimui) | 2 valgomieji šaukštai |
Gaminimo eiga
- Šonkaulių paruošimas: Šonkaulius sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir pastatykite ant vidutinės ugnies. Leiskite vandeniui šilti.
- Putų nugriebimas: Kai vanduo pradės šilti, ant paviršiaus pradės kauptis pilkai ruda puta. Ją reikia nuolat nugriebti ir išmesti. Tai svarbus žingsnis, nes putos gali sugadinti sriubos skonį. Nes iš šonkaulių išverda visokie dalykai, kurių sriuboj tikrai nereikia. Čia esminis dalykas, nes jei pražiopsojimas įvyksta ir puodas pradeda nevaldomai kunkuliuoti visas, šita puta pasiverčia tokiais rudais siūlais, kurie tiesiog sugadina sriubą.
- Prieskoniai ir kruopos: Kai jau visos putos nugriebtos, į puodą įdėkite lauro lapus, juoduosius pipirus ir druską. Ir dabar jau kartu su šonkauliais dėti perlines kruopas.
- Šoninės ir svogūnų pakepimas: Šoninę supjaustykite smulkiai ir pačirškinkite keptuvėje, kad išsiskirtų riebalai. Tada tuose riebaluose pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną.
- Grybų paruošimas: Džiovintus grybus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite, kad išbrinktų (apie 10-15 minučių). Dabar grybai: jau po kokių dešimties - penkiolikos minučių jie turi būt išbrinkę. Tada grybus supjaustykite smulkiau ir dėkite kartu su svogūnais ir šonine į keptuvę. Pakepinkite keletą minučių.
- Daržovių paruošimas: Bulves supjaustykite senoviškai - t.y. su peiliu į bulvę įpjauti ir laužti - kad gabalėliai būtų nedideli ir kreivomis briaunomis, tada jie sriuboje pasileidžia, ją sutirština ir beveik apvalūs būna. Morkas taip pat smulkiai supjaustyti.
- Visų ingredientų sujungimas: Bulves ir morkas sudėkite į puodą su šonkauliais ir kruopomis. Dabar beliko tik keptuvę su grybais, svogūnais ir šonine suversti į puodą.
- Virimas: Viskam leiskite virti apie 45 minutes, kol kruopos ir daržovės suminkštės.
Patiekimas
Išvirusius šonkauliukus išgriebkite, jei norite, galite juos atskirti nuo kaulų ir vėl įdėti į sriubą. Papildomai galima įdėti džiovintų grybų, gelsvės, šviežių kopūstų ar pupelių. Sriubą patiekti su grietine.
Kaip vartoti sultis? | Mitybos grandinė
Patarimai ir variacijos
Daržovės čia pavyzdinės, jas galima koreguoti pagal situaciją ir galimybes - pavyzdžiui galima dėti kubeliais smulkintas bulves, šiaudeliais pjaustytas paprikas arba burokėlius. Arba nedėti ko nors, jei nemėgstate ar tuo metu tiesiog neturite. Jeigu turiu - verdant šią sriubą būtinai įpilu bent puslitrį raugintų agurkų rasalo. Sriuba gaunasi tiršta, maistinga, soti, bet neapsunkinanti.
- Aštrumas: Jei mėgstate aštriau, įdėkite daugiau čili pipirų arba naudokite aštrius mėsos prieskonius.
- Daržovės: Galite pridėti ir kitų daržovių, pavyzdžiui, salierų, pastarnokų ar moliūgų.
- Mėsa: Vietoj kiaulienos šonkauliukų galite naudoti jautienos šonkauliukus arba vištieną.
- Pupelės: Galite naudoti įvairių rūšių pupeles, pavyzdžiui, raudonąsias, baltąsias arba juodąsias.
- Vegetariška versija: Norėdami pagaminti vegetarišką versiją, nenaudokite mėsos ir vietoje vandens naudokite daržovių sultinį. Pridėkite daugiau pupelių ir daržovių.
- Pomidorai: Jei naudojate šviežius pomidorus, juos reikėtų nulupti ir supjaustyti kubeliais.
- Tirštumas: Jei norite tirštesnės sriubos, galite įdėti šiek tiek kukurūzų krakmolo, sumaišyto su šaltu vandeniu.
Kiti sriubų variantai su šonkauliukais
Aštri čili sriuba su kiaulienos šonkauliukais
Ši aštri mėsos sriuba su kiaulienos šonkauliukais yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta sodrius ir aštrius patiekalus. Ji sujungia sriubos ir pagrindinio patiekalo savybes, todėl puikiai tinka šeimos pietums ar vakarienei. Pagal save, galite sriubą gaminti tirštesnę, kaip troškinį ar skystesnę kaip sriubą. Tirštumą reguliuokite su sultinio kiekiu - kuo jo daugiau, tuo sriuba skystesnė.
Ingredientai
- Kiaulienos šonkauliukai: 700 g
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: žiupsnelis
- Česnakas: 1 skiltelė (marinavimui) + 2 skiltelės (kepimui)
- Mėgstami mėsos prieskoniai: 1 a. š. (marinavimui) + pagal skonį (sriubai)
- Morka: 1 vnt.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Poras: 1 vnt.
- Čili pipirai: 2 vnt. (arba pagal skonį)
- Paprika: 1 vnt.
- Alyvuogių aliejus: kepimui
- Bulvės: 5-6 vnt.
- Trinti pomidorai: 400 ml (arba švieži pomidorai)
- Vanduo: 2 l (arba sultinys)
- Lauro lapai: 3 vnt.
- Konservuotos pupelės: 1 skardinė
- Ryžiai: 3 v. š.
- Kukurūzai (nebūtinai)
- Petražolės arba kalendros (nebūtinai)
- Tarkuotas sūris (patiekimui)
Paruošimas
Kiaulienos šonkauliukus pabarstykite druska, pipirais, smulkintu česnaku (1 skiltelė) ir mėgstamais mėsos prieskoniais (1 a. š.). Daržoves nulupkite ir nuplaukite. Svogūną ir porą supjaustykite pusžiedžiais, papriką - kubeliais. Česnaką (2 skiltelės) ir čili pipirus smulkiai sukapokite. Ketaus puode arba dideliame puode su storu dugnu įkaitinkite aliejų. Sudėkite šonkauliukus ir lengvai apkepkite iš visų pusių. Juos atidėkite į šalį. Į tą patį puodą suberkite smulkintus svogūnus ir pakepinkite 2 minutes, kol suminkštės. Tada suberkite smulkintas morkas ir pakepinkite, kol suminkštės. Suberkite smulkintą papriką, česnaką ir čili pipirus. Kepinkite dar 1-2 minutes, kol pasklis aromatas. Sudedame atidėtus šonkauliukus atgal į puodą.
Sudėkite stambiai pjaustytas bulves, įberkite likusius prieskonius (pagal skonį) ir lauro lapus. Užpilkite 2 litrais vandens arba sultinio. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies apie 1 valandą, arba kol šonkauliukai taps minkšti ir lengvai atsiskirs nuo kaulo. Suberkite ryžius ir konservuotas pupeles. Jei naudojate kukurūzus, suberkite ir juos. Virkite dar apie 115 minučių, arba kol ryžiai suminkštės. Prieš patiekdami, išimkite lauro lapus.
Raugintų kopūstų sriuba su rūkytais šonkauliukais
Raugintų kopūstų sriuba su rūkytais šonkauliukais ir virtomis bulvėmis su lupena - tai klasikinis lietuviškos virtuvės perlas, kuris sugrąžina į vaikystės prisiminimus, kaimo namus ir žiemos vakarus prie krosnies. Šis patiekalas vertinamas už išraiškingą skonį, aromatą ir sotumą. Rūkyti šonkauliukai suteikia sriubai gilų dūmo atspalvį, o rauginti kopūstai praturtina skonį rūgštele ir padeda virškinimui. Bulvės su lupena, patiekiamos atskirai, puikiai papildo sriubos tekstūrą.
Ingredientai
- Rauginti kopūstai: 600 g
- Rūkyti kiaulienos šonkauliukai: 500 g
- Morkos: 2 vidutinės
- Svogūnas: 1 didelis
- Česnakas: 3 skiltelės
- Juodieji pipirai (grūsti): 1 arbatinis šaukštelis
- Lauro lapai: 2 vnt.
- Cukrus: 1 arbatinis šaukštelis
- Druska: pagal skonį
- Vanduo arba sultinys: 2 litrai
- Virtos bulvės su lupena: 6 vnt.
Gaminimo eiga
Šonkauliukai užpilti 2 litrais vandens ir užvirinti. Kai tik vanduo pradėjo virti, buvo nugraibytos putos ir įdėta lauro lapų bei žiupsnelis juodųjų pipirų. Tuo metu buvo nulupamos morkos ir supjaustomos plonais šiaudeliais. Keptuvėje įkaitintas šlakelis aliejaus, jame apskrudintos morkos, svogūnas ir česnakas. Į puodą su šonkauliukais suberti rauginti kopūstai, kartu su apkepintomis daržovėmis ir cukrumi. Šiuo metu buvo paragauta ir, esant poreikiui, įdėta druskos.
tags: #darzoviu #sriuba #su #sonkauliukais