Jei pabodo įprasti patiekalai ir norisi kažko „darželinukiško”, minkšto ir jaukaus, pasigaminkite dietinių kalakutienos kotletų. Šie kotletai ne tik skanūs, bet ir sveiki, nes gaminami iš liesos kalakutienos ir kitų naudingų ingredientų. Įsivyraujant sveikos mitybos tendencijoms, kalakutiena tampa vis populiaresnė. Maisto ekspertai kalakutieną apibūdina kaip nekaloringą, lengvai virškinamą ir itin daug baltymų turinčią mėsą. Šiame straipsnyje rasite išsamius receptus ir naudingų patarimų, kaip pasigaminti tobulus, sultingus ir skanius kalakutienos kotletus.
Kalakutienos Nauda ir Privalumai Sveikai Mitybai
Kalakutiena yra ne tik skani, bet ir labai naudinga sveikatai. Tai puikus baltymų šaltinis, kuriuose gausu amino rūgščių, reikalingų raumenų augimui ir atstatymui. Kalakutienoje taip pat yra mažai riebalų ir kalorijų, todėl ji yra puikus pasirinkimas besirūpinantiems savo svoriu. Kalakutų krūtinėlių mėsa yra ta balta liesiausia kalakutienos dalis ir tiesiog nuostabus vaikų maistas ar sportininkų pasirinkimas. Kokybiška kalakutiena turi daugiau baltymų negu vištiena ir mažiau riebalų nei raudona mėsa, todėl ji yra geras pasirinkimas tiems, kurie nori sumažinti riebalų suvartojimą. Dėl šių savybių mitybos specialistai kalakutieną rekomenduoja mažiems vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims bei pagyvenusiems žmonėms.
Kalakutienos privalumai:
- Daug baltymų
- Mažai riebalų
- Lengvai virškinama
- Tinka vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims bei pagyvenusiems žmonėms
Patarimai, Kaip Pagaminti Sultingus Kalakutienos Kotletus
Kad kalakutienos kotletai būtų minkšti ir sultingi, verta atkreipti dėmesį į kelis svarbius aspektus:
- Naudokite kokybišką faršą. Idealiu atveju, mėsa faršu turėtų virsti namuose, kad galėtumėte kontroliuoti jo sudėtį ir kokybę.
- Pridėkite drėgmės. Kalakutiena yra liesa mėsa, todėl svarbu pridėti ingredientų, kurie suteiktų drėgmės. Tai gali būti pienas, grietinė, tarkuotos daržovės (cukinijos, morkos, moliūgai) arba šlakelis aliejaus. Tai padės kukuliams išlikti drėgniems ir iškepti minkštesniems.
- Nepamirškite prieskonių. Kalakutiena puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip druska, pipirai, česnakas, svogūnai, kario, čiobreliai, petražolės, krapai ir kt. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausius derinius.
- Leiskite faršui pastovėti. Sumaišytą faršą palikite 20-30 minučių, kad ingredientai susijungtų, o manų kruopos ar džiūvėsėliai sugertų drėgmės perteklių.
- Kepkite tinkamoje temperatūroje. Per aukšta temperatūra gali išsausinti kotletus, o per žema - padaryti juos riebius. Orkaitėje kepkite 180-200 laipsnių temperatūroje, o keptuvėje - ant vidutinės kaitros.
- Neperkepkite. Kalakutienos kotletus kepkite tol, kol jie bus visiškai iškepę, bet neperkepkite, kad jie neprarastų sultingumo. Greičiausiai naudojate per mažai aliejaus ir (arba) kepate per ilgai.
Dietinių Kalakutienos Kotletų Receptai
Pateikiame kelis receptus, kurie padės pasigaminti skanius ir dietinius kalakutienos kotletus.
1. Kalakutienos Gariniai Kotletukai su Daržovėmis
Šis receptas - puikus pasirinkimas besirūpinantiems savo sveikata. Garuose gaminti kotletai yra labai lengvi ir dietiniai. Labai skanūs kalakutienos kotletai, kuriuos norėsite gaminti vėl ir vėl.
Ingredientai
- 180 g kalakuto krūtinėlės faršo
- 50 g cukinijos
- 1 svogūno
- 1-2 skiltelių česnako
- Druskos pagal skonį
- Pipirų pagal skonį
- Kario pagal skonį
Daržovių salotoms:
- 1 ropės
- 1 cukinijos
- Petražolių pagal skonį
- Druskos pagal skonį
- 1 a. š. alyvuogių aliejaus tyro
Paruošimas
- Sumaišykite kalakuto krūtinėlės faršą su stambiai tarkuota cukinija, sudedame smulkintą svogūną, česnaką, prieskonius.
- Formuokite kotletukus, sudėkite į garpuodį ir verdame apie 20-30 min.
- Patiekite su daržovių salotomis: ropę ir cukiniją supjaustykite šiaudeliais, įdėkite smulkintų petražolių, druskos ir alyvuogių aliejaus.
Naminiai kotletai su daržovėm | Kaip iškepti skanius ir sultingus kiaulienos kotletus
Maistinė Vertė (vienai porcijai)
Maistinės vertės duomenys paskaičiuoti remiantis Spoonacular API duomenų baze.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | % RPN* |
|---|---|---|
| Kalorijos | 205kcal | 10% |
| Angliavandeniai | 20g | |
| Baltymai | 24g | |
| Riebalai | 5g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 1g | |
| Cholesterolis | 49mg | |
| Natris | 324mg | |
| Kalis | 1340mg | 67% |
| Skaidulos | 10g | 29% |
| Cukrūs | 7g | 28% |
| Vitaminas A | 5086µg | 636% |
| Vitaminas B6 | 1mg | 71% |
| Vitaminas B12 | 1µg | 40% |
| Vitaminas C | 48mg | 60% |
| Vitaminas D | 1µg | 20% |
| Vitaminas E | 1mg | 8% |
| Vitaminas K | 533µg | 711% |
| Kalcis | 170mg | 21% |
| Varis | 1mg | 100% |
| Folio rūgštis | 366µg | 183% |
| Geležis | 3mg | 21% |
| Manganas | 1mg | 50% |
| Magnis | 84mg | 22% |
| Fosforas | 340mg | 49% |
| Selenas | 21µg | 38% |
| Cinkas | 3mg | 30% |
*RPN - Rekomenduojama paros norma
2. Kalakutienos Kotletai Orkaitėje su Cukinijomis
Šis receptas - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą ir padaryti kotletus sultingesnius. Cukinijos suteikia kotletams drėgmės ir švelnumo.
Ingredientai
- Kalakutienos faršas - 400 g
- Pienas - 30 ml
- Cukinijos - 1 vnt.
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Manų kruopos - 4 v.š.
- Česnakas - 1 skiltelė
- Sviestas - 1 a.š.
- Augalinis aliejus - 2 a.š.
- Druska - 1/4 šaukštelio
- Malti juodieji pipirai - 1/2 a.š.
Paruošimas
- Cukinijas nuplaukite, nupjaukite galiukus ir nulupkite. Perpjaukite per pusę ir, jei yra didelių sėklų, jas pašalinkite. Minkštimą sutarkuokite ant vidutinės tarkos. Jei cukinija išskyrė daug sulčių, lengvai jas išspauskite rankomis.
- Nulupkite česnaką ir išspauskite. Ištirpinkite sviestą.
- Sudėkite maltą mėsą į gilų dubenį. Čia sudėkite tarkuotą cukiniją, kiaušinį, česnaką, sviestą, druską, pipirus, manų kruopas ir įpilkite pieno. Maltą mėsą kruopščiai išminkykite iki vientisos masės ir palikite 20-25 min., kad manų kruopos sugertų drėgmės perteklių.
- Kepimo skardą išklokite silikoniniu kilimėliu arba folija, patepta augaliniu aliejumi. Drėgnomis rankomis iš faršo suformuokite nedidelius paplotėlius (kotletukus).
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, 5-10 min., tada sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių ir kepkite dar 10-15 min., kol kotletai gražiai apskrus.
3. Klasikinis Kalakutienos Kotletų Receptas
Šis receptas - puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, pridedant mėgstamų prieskonių ar daržovių.
Reikės
- 1 kg kalakutienos faršo
- 2 kiaušinių
- 1 arbatinio šaukštelio druskos
- 6-8 česnako skiltelių
- 1 arbatinio šaukštelio prieskonių paukštienai mišinio
- 1 stiklinės džiūvėsėlių
- Šlakelio saulėgrąžų aliejaus kepimui
- Trupučio džiovinto čiobrelio (nebūtinai)
Paruošimas
- Giliame inde sumaišykite kalakutienos faršą, kiaušinius, druską, prieskonius ir išspaustas česnako skilteles.
- Atskirame inde stikline karšto vandens užpilkite džiūvėsėlius. Gerai išmaišykite ir leiskite pabrinkti.
- Sudedkite pabrinkusius džiūvėsėlius į faršą ir minkykite, kol visi ingredientai tolygiai pasiskirstys.
- Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kotletukus.
- Kepkite keptuvėje su įkaitintu saulėgrąžų aliejumi iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Apvertę, galite pabarstyti trupučiu džiovinto čiobrelio.
Kiti Kalakutienos Kotletų Variantai ir Idėjos
Be klasikinių receptų, yra ir daugybė kitų būdų, kaip paįvairinti kalakutienos kotletus ir kukulius, pridedant įvairių ingredientų ir keičiant gaminimo būdus.
Kalakutienos Kotletai su Avižų Kruopomis
Vietoje batono ar džiūvėsių, maltinukams galima naudoti apvirtas avižų kruopas. Šias kruopas patariama per naktį pamirkyti vandenyje, tuomet jas išvirsite greičiau. Tiks ir kitokios kruopos - perlinės, sorų, arba ankštinės kultūros - lęšiai, pupelės. Per naktį išmirkytas kruopas išvirkite pasūdytame vandenyje (jei verdant visas vanduo nesusigėrė, nukoškite kruopas, kad liktų sausos). Sumaišykite kruopas su malta kalakutiena, kiaušiniu, pagardinkite kapotais krapais, druska ir pipirais (jei pageidaujate - ir kitokiais prieskoniais). Įkaitinkite keptuvėje (arba troškintuve, kuriame vėliau galėsite ir troškinti maltinukus), aliejų arba sviestą, ir iš abiejų pusių apkepinkite maltinukus. Atidėkite juos į atskirą lėkštę. Toje pačioje keptuvėje (troškintuve) įkaitinkite dar šiek tiek aliejaus (sviesto), ir apkepinkite susmulkintus svogūnus ir morkas, pabarstykite trupučiu druskos. Sudėkite atgal apkepintus maltinukus, įpilkite apie pusę stiklinės (arba daugiau, jei pageidaujate daugiau padažo) verdančio vandens. Uždenkite keptuvę (arba troškintuvą) ir troškinkite maltinukus apie 10 minučių ant labai mažos ugnies. Pačioje pabaigoje supilkite grietinėlę (arba grietinę), suberkite krapus, dar patroškinkite apie minutę arba dvi. Jei pageidaujate tirštesnio padažo, apie 1/2-1 šaukštą miltų ištirpinkite truputyje šalto vandens, ir šį mišinį supilkite į karštą padažą. Pamaišykite ir pakaitinkite, kad padažas sutirštėtų.
Kalakutienos Kukuliai su Moliūgais
Šie kukuliai tokie salstelėję, purūs ir dideli. Ir virti sultinyje. Izabelė mėgsta nešiotis maistą į mokyklą, tad tai puikus pasirinkimas. Dabar apie daržoves: jei nėra moliūgo, tai galite dėti saldžią bulvę, tarkuotą morką ar cukiniją, tik siūlyčiau patroškinti lengvai, nes morkai reikia virti ilgiau nei mėsai, o va moliūgas išverda labai greitai. Moliūgą sutarkuojame burokine tarka. Užverdame puodą su vandeniu, įdedame ten pasmulkintą morką, porą, lauro lapą, kvapiųjų pipirų. Į vos burbuliuojantį vandenį suleidžiame vieną po kito tuos kukulius. Turi virti iš lėto, ne kukuliuoti ir taip 20 minučių.
Minkštutėliai Kalakutienos Kotletėliai su Cukinija (Šarūnės Sta receptas)
Projekto „Skaniai. Sveikai. Laimingai.“ įkūrėja, prisistatanti kaip „Šarūnė Sta“ arba „Sveikazauras“, pasidalijo minkštutėlių skanutėlių kalakutienos kotletėlių receptu. Išbandykite - jiems neatsispirs nei ieškantys sveikesnių receptų, nei tie, kurie tiesiog mėgsta skaniai pavalgyti. Superiniai kotlečiukai! Negana to, kad labai skanūs, tai dar ir greitai pagaminami nesiterliojant rankų! Labai purūs, minkštučiai, švelnaus skonio. Maniškis valgydamas per pietus pasakė: "Nežinau, ko čia pridėjai, bet labai skanu!" Grįžęs vakare irgi nepamiršo pagirti, kad kotletai per pietus buvo nuostabūs. O mažasis kaip kirto! Žodžiu - labai labai! Rekomenduoju!
Reikės
- 500 g maltos kalakutienos krūtinėlės
- 1 cukinijos
- 2 skiltelių česnako
- 1 v. š. druskos
- 1 v. š. džiovintų krapų
- 1 v. š. džiovintų raudonėlių
- 0,5 v. š. džiovintų ciberžolių
Keptuvę šiek tiek patepkite lydytu sviestu.
Sveikesni Mėsos Kukuliai su Pomidorų Padažu (orkaitėje)
Jeigu ieškote sveikos alternatyvos tradiciniams mėsos kotletams, šie orkaitėje kepti paukštienos kukuliai yra puikus pasirinkimas. Jie gaminami iš lieso ir baltymais gausaus paukštienos faršo, tinka ir kalakutienos faršas, nedidelio kiekio panko džiūvėsėlių, naudingųjų bakterijų praturtinto kietojo sūrio, gerųjų riebalų turtingo alyvuogių aliejaus ir kokybiško itališko pomidorų padažo. Šiame recepte dažniausiai naudojama vištienos faršas, kurio riebumas mažesnis nei 15 proc., tačiau puikiai tinka ir kalakutienos faršas.
Kodėl verta rinktis šiuos kukulius?
- Sveikesnė sudėtis: Jie gaminami iš lieso ir baltymais gausaus paukštienos faršo, nedidelio kiekio panko džiūvėsėlių, naudingųjų bakterijų praturtinto kietojo sūrio, gerųjų riebalų turtingo alyvuogių aliejaus ir kokybiško itališko pomidorų padažo.
- Itin lengvai pagaminami: Tereikia sumaišyti ingredientus, suformuoti kukulius ir kepti orkaitėje. Tuomet beliks juos apkepti pomidorų padaže ir patiekti su makaronais bei daržovėmis.
- Atšildyti išlieka tokie pat pasakiški: Faršo kukuliai išsaugo savo pasakišką skonį net ir užšaldyti. Todėl, bet kada juos ištraukę iš šaldytuvo ar šaldiklio ir atšildę, galėsite mėgautis tokiu pat gardžiu patiekalu kaip su šviežiai paruoštais kukuliais.
Pagrindiniai ingredientai
- Paukštienos faršas (vištienos arba kalakutienos)
- Kiaušinis (padeda mėsos kukuliams nesuirti juos formuojant, bet ir suteikia jiems minkštumo bei sultingumo)
- Panko džiūvėsėliai (jų reikia mažiau nei tradicinių, yra neutralesnio skonio ir traškesnės tekstūros)
- Kietasis sūris (kukuliams suteikia švelnaus sūrumo ir papildomą tekstūrą, rekomenduojama brandintą ilgiau nei 12 mėnesių)
- Alyvuogių aliejus (įmaišytas į tešlą, padeda išlaikyti drėgmę, kukuliai tampa minkštesni, sultingesni, neprisvyla)
- Česnako milteliai (išryškina skonį, milteliai lengviau susimaišo)
- Pomidorų padažas (tinka Marinara, kiti itališki ar makaronų padažai, arba paprastas pomidorų padažas)
Gaminimo Eiga (sutrumpinta)
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi arba folija.
- Į dubenį sudėkite paukštienos faršą, kiaušinį, panko džiūvėsėlius, tarkuotą kietąjį sūrį, alyvuogių aliejų, česnako miltelius, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite (lengviausia rankomis).
- Ant kepimo skardos rankomis suformuokite mėsos kukulius (po maždaug 25 gramus kiekvieną, gausite apie 20 kukulių). Jeigu formuojant tešla labai limpa prie rankų, jas sudrėkinkite.
- Perkelkite skardą į orkaitę ir kepkite apie 20 minučių, kol kukuliai visiškai sutvirtės ir apskrus.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, supilkite pomidorų padažą ir pakepinkite jį apie 5 minutes. Į keptuvę suberkite mėsos kukulius, kuriuos iškart valgysite, ir trumpai apkepkite juos su pomidorų padažu.
- Mėsos kukulius pomidorų padaže patiekite su norimais priedais ir apibarstykite tarkuotu kietuoju sūriu.
Ingredientų alternatyvos
- Paukštienos faršas: Vietoje paukštienos faršo galima naudoti kiaulienos ar jautienos faršą arba jų mišinį.
- Panko džiūvesėliai: Panko džiūvesėliai gali būti pakeisti paprastais džiūvėsėliais. Jeigu ribojate angliavandenius, galite naudoti migdolų miltus (tokį patį kiekį).
- Kietasis sūris: Kietąjį sūrį galima pakeisti rikotos ar mocarelos sūriu arba jo visai nedėti, bet tuomet mėsos kukulių skonis ir tekstūra šiek tiek nukentės.
- Alyvuogių aliejus: Vietoje alyvuogių aliejaus galite naudoti bet kokį kitą kepimo aliejų.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Ką daryti, jei mėsos kukuliai gaunasi per kieti? Greičiausiai naudojate per mažai aliejaus ir (arba) kepate per ilgai. Laikykitės tikslių instrukcijų, o jeigu tai vis tiek nepadeda, į faršo tešlą įpilkite šiek tiek vandens ar pieno. Tai padės kukuliams išlikti drėgniems ir iškepti minkštesniems.
- Ar mėsos kukuliai gali būti paruošti keptuvėje? Mėsos kukulius rekomenduojama kepti orkaitėje, nes jie iškepa tolygiau, jiems pakanka mažiau aliejaus ir jų nereikia nuolat stebėti bei vartyti. Tačiau juos galima paruošti ir keptuvėje. Mėsos kukuliai keptuvėje turėtų būti kepiami ant vidutinės ugnies 15-20 minučių, juos bent kelis kartus apverčiant, kad iškeptų iš visų pusių.
- Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti mėsos kukulius? Paukštienos kukuliai sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikomi iki 4 dienų, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių. Net ir atšildyti, jie nepraranda savo pasakiško skonio! Tiesa, kukulius laikykite šaldytuve arba šaldiklyje be pomidorų padažo ir tik prieš valgant juos apkepkite jame.
Su Kuo Patiekti Kalakutienos Kotletus?
Mėsos kukuliai pomidorų padaže dažniausiai valgomi su makaronais, ypač spagečiais, tačiau jie puikiai tinka ir bulvių koše ar keptomis bulvėmis. Prieš patiekdami salotas sumaišykite su smulkintomis žolelėmis arba jų užberkite ant viršaus. Kalakutieną galima virti, kepti keptuvėje ar orkaitėje, gaminti troškinius ir sriubas, valgyti su daržovėmis arba gardinti sumuštinius. Puikiai dera su šviežiomis daržovių salotomis, grietinėlės padažu ar bulvių garnyru.
tags: #dietiniai #kalakutienos #kotletai