Nostalgiškai prisimenant vakarienes restoranuose ir laukiant, kol vėl galėsime mėgautis šia prabanga, kviečiame susikurti romantišką atmosferą savo namuose. Eršketas, prabangi ir nekasdieniška žuvis, gali tapti pagrindiniu šventinio stalo akcentu. Šiame straipsnyje rasite įvairių eršketo paruošimo receptų ir patarimų, kurie padės Jums sukurti nepamirštamą vakarienę.
Eršketas - karališka žuvis, prieinama kiekvienam
Eršketas dažnai vadinamas karališka žuvimi dėl savo ilgo auginimo proceso ir istorinės reikšmės - kadaise jis puošė tik karalių ir carų stalus. Eršketas - žuvis, vadinama karališka, nes ilgai ir sudėtingai auginama, o kažkada buvo tik karalių ir carų iškilmingo stalo patiekalas. Tačiau, nepaisant savo prašmatnaus įvaizdžio, eršketas yra prieinamesnis nei gali pasirodyti. Palyginus su lašiša, eršketas dažnai būna pigesnis, todėl jis gali tapti puikiu pasirinkimu šventiniam stalui ar ypatingai vakarienei.
Ši žuvis neturi smulkių ašakų, tik pagrindinį kaulą ir šonkaulius, todėl ją patogu gaminti. Ji neturi ašakų, tik pagrindinį kaulą ir šonkaulius. Be to, eršketą galima panaudoti visą, o jo mėsa yra balta ir gana riebi, todėl patiekalai būna sultingi ir skanūs. Tai gana riebi, baltos mėsos žuvis, patogi gaminimui. Maistui ją galime sunaudoti visą.
Eršketas yra ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai. Erškete gausu ne tik Omega3 būtinųjų riebalinių rūgščių, bet suvalgius 200 g eršketo, gausite vitamino B12 paros dozę. Jame gausu Omega-3 riebalų rūgščių, o suvalgius 200 g eršketo, gaunama vitamino B12 paros dozė.
Ruošiant eršketą
Eršketas neturi kaulų ir žvynų, tačiau jo oda padengta aštriais dygliukais ir yra slidi dėl gleivių. Norint jį lengviau išdarinėti, rekomenduojama žuvį nuplikyti verdančiu vandeniu. Tada nuvalykite eršketą, išskroskite, išimkite žarnas, išpjaukite žiaunas ir kruopščiai nuplaukite bei nusausinkite. Įpjaukite eršketo nugarkaulį iš vidinės (pilvo) pusės prie galvos ir uodegos (arba net keliose vietose). Išdarinėtą ir paruoštą žuvį įtrinkite druska, baltaisiais pipirais ir sutraiškytais juodųjų pipirų žirniukais. Leiskite žuviai pastovėti apie 1 valandą.
Eršketo receptai
Pateikiame įvairius eršketo paruošimo būdus - nuo sudėtingų, gurmaniškų patiekalų iki paprastų, bet ne mažiau skanių variantų, puikiai tinkančių kasdienei vakarienei ar šventiniam stalui.
Eršketo filė su eršketo musu ir kitais komponentais
Šis receptas apibūdina išskirtinį patiekalą, kuriame derinama eršketo filė su musu, įdaryta kepta geltekle, obuoliais, rūkytu eršketu, petražolių kremu, laukiniu brokoliu, marinuotomis garstyčiomis ir pasukų padažu. Tai tikras kulinarinis šedevras, reikalaujantis kruopštumo ir tikslumo.
- Eršketo file 62 C - 16 min.
- Užverdame pasukas ir perkošiame.
- Petražolių lapelius atskiriame nuo kotelių ir blanširuojame.
- Iš savojos kopūsto išspaudžiame žiedo formą ir nublanširuojame.
- Valytas geltekles susipjaustome kubeliais ir apsikepame ant sviesto.
- Eršketą rūkiname 8 val. ir dedame 24 val. į 0-4 C pastovėti.
- Visus likusius produktus susipjaustome smulkiai ir sumaišome.
- Visus produktus dedame į prikaistuvį ir verdame 30-40 min.
- Pjaustytas geltekles apsikepiname ant sviesto ir supilame pieną, grietinėlę.
Eršketas garstyčių padaže
Šis receptas pasižymi paprastumu ir puikiu skoniu, o garstyčių padažas suteikia žuviai pikantiškumo. Pasiruošimas trunka tik 25 minutes, be marinavimo laiko.
Ingredientai:
- 1 eršketas
- 3 v. š. grūdėtųjų Dižono garstyčių
- 2 skiltelės česnako
- 1 a. š. druskos
- Pipirų
- Smulkintų salierų
- Citrinos sulčių
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite visus ingredientus ir jais įtrinkite žuvį. Palikite pasimarinuoti bent 20 min.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, žuvį kepkite apie 25-30 min.
- Iškeptą žuvį apšlakstykite citrinos sultimis. Patiekite su slyviniais pomidoriukais.
Maistinė vertė (vienai porcijai)
Remiantis „Spoonacular API“ duomenų baze, šio eršketo patiekalo maistinė vertė yra:
| Maistinė medžiaga | Kiekis | % RPN* |
|---|---|---|
| Kalorijos | 67 kcal | 3% |
| Angliavandeniai | 4 g | |
| Baltymai | 8 g | |
| Riebalai | 2 g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 1 g | |
| Cholesterolis | 14 mg | |
| Natris | 7503 mg | |
| Kalis | 148 mg | 7% |
| Skaidulos | 1 g | 3% |
| Cukrūs | 1 g | 4% |
| Vitaminas B6 | 1 mg | 71% |
| Vitaminas B12 | 1 µg | 40% |
| Vitaminas C | 2 mg | 3% |
| Vitaminas D | 1 µg | 20% |
| Vitaminas E | 1 mg | 8% |
| Kalcis | 37 mg | 5% |
| Varis | 1 mg | 100% |
| Folio rūgštis | 7 µg | 4% |
| Geležis | 1 mg | 7% |
| Manganas | 1 mg | 50% |
| Magnis | 30 mg | 8% |
| Fosforas | 96 mg | 14% |
| Selenas | 28 µg | 51% |
| Cinkas | 1 mg | 10% |
*RPN - Rekomenduojama paros norma
Eršketas keptas su putojančiu vynu ir putojančio vyno padažu
Šis receptas puikiai tinka romantiškai vakarienei ar šventiniam stalui. Lengvai paruošiamas, tačiau nepaprasto skonio patiekalas nustebins Jūsų artimuosius.
Ingredientai:
- Erškėto filė
- Druska
- Pipirai
- Sviestas
- Putojantis vynas
- Bulvės
- Šaldyti žirneliai
- Kiaušinių tryniai
- Porų daigai (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Erškėto filė nuplaukite, apibarstykite druska, pipirais ir guldykite į sviestu išteptą kepimo formą.
- Užpilkite putojančiu vynu.
- Ant žuvies uždėkite kelis gabaliukus sviesto ir pašaukite kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę 25 minutėms.
- Kol kepa žuvis, išvirkite bulves pasūdytame vandenyje.
- Kai bulvės bus minkštos, suberkite kelioms minutėms virti šaldytus žirnelius.
Orkaitėje keptas eršketas šampane
Šis receptas yra prabangus ir pikantiškas, tačiau lengvai ir greitai paruošiamas, suteikiantis stalo elegancijos.
Ingredientai:
- Išdarytas eršketas
- Druska
- Pipirai
- Šampanas
- Salotų lapai, petražolės, krapai, citrinų ir agurkų griežinėliai (papuošimui)
Šampano padažui:
- 150 ml šampano
- 2 kiaušinių tryniai
Gaminimo eiga:
- Išdarytą eršketą pasūdykite, pabarstykite pipirais, dėkite į kepimo skardą, užpilkite šampanu.
- Kepkite iki 180-200 °C įkaitintoje orkaitėje 30 min.
- Prieš patiekiant į stalą, papuoškite salotų lapais, petražolėmis, krapais, citrinų ir agurkų griežinėliais.
- Paruoškite šampano padažą: 150 ml šampano suplakite su 2 kiaušinių tryniais ir kaitinkite, kol sutirštės.
Keptas eršketas su lęšiais ir džiovintais pomidorais
Šis receptas yra puikus pasirinkimas ieškantiems įdomesnio ir sotesnio patiekalo, sujungiančio žuvies sultingumą ir lęšių tekstūrą.
Ingredientai:
- Išdarinėtas eršketas
- Druska
- Pipirai
- Žolelės (čiobreliai, peletrūnai)
- Smulkintas svogūnas (shallot)
- 2 skiltelės česnako
- Lauro lapai
- Obuolių sultys
- Sviestas
- Lęšiai
- Aliejus iš stiklainio su saulėje džiovintais pomidorais
- 3 skiltelės česnako
- Čiobrelių šakelės
- Raudonėlio prieskoniai
- Paprikos
- Porai
- Džiovinti pomidorai
- Žaliosios citrinos žievelė ir sultys
- Česnako laiškai
Gaminimo eiga:
- Išdarinėtą ir paruoštą eršketą įtrinkite druska ir pipirais. Leiskite žuviai pasimarinuoti 2-3 valandas.
- Tada į eršketo galvos ir pilvo ertmes prikiškite žolelių, susmulkintą svogūną, česnaką, lauro lapus ir kvapiuosius pipirus.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, guldykite į skardą paruoštą žuvį, čia pat pilkite obuolių sulčių ir dėkite nedideliais gabalėliais supjaustytą sviestą. Sviesto dėkite ir šalia žuvies, ir ant jos.
- Žuvį kepkite iki 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 1-1,5 valandos, priklausomai nuo eršketo dydžio.
- Skystį, likusį po žuvies kepimo, perkoškite per sietelį.
- Į puodą įpilkite maždaug 3 šaukštus aliejaus iš stiklainio su saulėje džiovintais pomidorais.
- Į tą patį puodą įspauskite česnako (3 skilteles), įmeskite keletą šakelių čiobrelių.
- Pagardinkite raudonėlio prieskoniais.
- Suverskite lęšius, išmaišykite ir lengvai apkepkite apie 1 minutę.
- Tada į puodą įpilkite vandens santykiu 2:1 (2 dalys vandens ir 1 dalis lęšių).
- Paprikas, porus ir džiovintus pomidorus supjaustykite labai smulkiais kubeliais. Nutarkuokite žaliosios citrinos žievelę.
- Iš virtų lęšių išgriebkite čiobrelių šakeles.
- Į puodą su lęšiais suverskite supjaustytą papriką, porą, džiovintus pomidorus ir sutarkuotą žaliosios citrinos žievelę.
- Įspauskite žaliosios citrinos sulčių, paskaninkite druska ir pipirais, viską gerai išmaišykite.
- Patiekdami, užpilkite perkoštu skysčiu, likusiu po žuvies kepimo, ant eršketo ir patiekite su lęšių mišiniu.
