Japoninės putpelės - tai ne tik dietinis, bet ir išskirtinio skonio produktas, kuris vis dažniau atranda savo vietą ant gurmanų stalų. Šios mažos, tačiau maistingos paukštienos tradicijos Lietuvoje atgimsta, suteikdamos naujų galimybių kulinarijos entuziastams. Nors ilgą laiką tarybiniais laikais ši paukštiena buvo primiršta ir beveik visai negaminama, dabar putpelių valgymo tradicijas gaivina šeimyniniai ūkiai, kuriuose galima įsigyti ne tik mums jau įprastų putpelių kiaušinių, bet ir šviežios putpelių mėsos.
Kas yra Japoninės Putpelės?
Japoniškosios putpelės yra pakankamai stambios, siekiančios 13-16 cm ilgio, o jų masė - 150-200 g. Dėl skanių ir naudingų kiaušinių jos dažnai laikomos namų sąlygomis. Be to, putpelės yra dietiniu produktu laikomos aukštos kokybės mėsos „tiekėjos“. Dėti kiaušinius japoniškoji putpelė pradeda sulaukusi 45-50 dienų amžiaus. Japoniškosios putpelės pasižymi ilgesniu liemeniu, uodega ir sparnai trumpi. Japoniškosios putpelės patinų krūtinės plunksnos rudos. Lytiškai subrendę patinai turi ryškiai išreikštą rožinės spalvos kloakos liauką, nedidelio sustorėjimo, esančio virš kloakos, pavidalu. Patelės liaukos neturi, o oda aplink kloaką turi melsvai pilką atspalvį. Kadangi šią putpelių veislę praktiškai galima laikyti prijaukinta, jos laikymas kambario sąlygomis nesudėtingas. Balsas primena čirškimą.
Istorija ir Paplitimas Lietuvoje
Putpelės, tai patys mažiausi naminiai vištiniai paukščiai, jos Lietuvos didikų virtuvėse išpopuliarėjo dar renesanso laikais, kai užėjo mažų paukščiukų valgymo mada. Manoma, kad tam įtakos turėjo ne tik švelnus putpelienos skonis, bet ir įspūdingas bei labai patogus patiekimas lėkštėje kiekvienam asmeniui atskirai. Į stalą pateikiant putpeles galima išvengti ir kepto paukščio pjaustymo ritualo, nes ruošiant tokius paukščius, kaip kalakutai ar didelės žąsys prieš patiekimą į stalą dar reikia skirti laiko ir gražiam paukščio supjaustymui. Pasirinkę putpeles greičiausiai išvengsite ir gausių keptos paukštienos pošventinių likučių, kurie atlieka kepant didžiuosius paukščius, todėl nebereikės sukti galvos, kaip juos sudoroti, kad nenueitų veltui. Toks keptų putpelių patiekalas labai gražiai, šventiškai ir įspūdingai atrodo!
Putpelių Mėsos Maistinė Vertė ir Nauda Sveikatai
Putpelių mėsa yra ne tik delikatesas, ji turi puikių maistinių savybių, aukštą biologinę vertę. Putpelių mėsa minkšta, kvapni, sultinga, ji pasižymi intensyviu skoniu, yra lengva ir greitai virškinama, todėl neretai lyginama su fazanų mėsa, kuria mėgaudavosi Versalio svečiai. Mėsoje gausu mineralų, ji - geležies, magnio, kalcio, vario, mangano, cinko, fosforo, natrio bei baltymų šaltinis. Putpelių mėsoje gausu aminorūgščių, vitaminų A, B6, B1, B2, C, E, K, folio rūgšties. Pasak putpelių augintojos, ūkininkės Jūratės Ancikienės, šių paukštelių mėsos kokybei įtakos turi jų auginimo sąlygos, aplinka. „Jau ketverius metus auginame šiuos paukštelius, žinome, kokia temperatūra, šviesa optimali, kad paukšteliai jaustųsi ramūs ir užaugtų sveiki. Putpeles lesiname tik lesalu be GMO, o mėsą pardavimui ruošiame rankomis.“
Putpelių Paruošimas ir Patarimai
Iš putpelių galima pagaminti aibę gardžiausių patiekalų. Putpelę galima ne tik virti, tačiau ir troškinti, kepti orkaitėje, konvekcinėje, keptuvėje. Nuostabus skonis atsiskleidžia rūkant putpelės mėsą karštuoju būdu, kepant ant žarijų.
Svarbiausia, saikingai naudoti prieskonius, kad valgydami pajustumėte tikrą mėsos skonį ir aromatą. Prieš kepant rekomenduojama saikingai mėsą pabarstyti druska ir pipirais. Natūralus putpelės mėsos skonis geriausiai primins patiekalą, kuriuo mėgaudavosi Lietuvos didikai švenčių metu. Norintiems kiek intensyvesnio skonio galima paruošti marinatą iš alyvuogių aliejaus, česnako ir imbiero. Puikiai mėsa papildys ir kumino, pipirų druskos ir rozmarino prieskonių mišinys. Siekiantiems netradicinio skonio putpelės mėsą galima gardinti anyžiumi, raudonaisiais citrininiais pipirais.
Putpeles galima įdaryti obuoliu, kriauše, džiovintais vaisiais. Puikiai tinka ir duonos bei razinų kamšalas. Nepamirškite, kad paukštienos skonį puikiai papildo kepto kumpio juostelės, tad drąsiai galite apkepti putpelę apviję ją vytinto ar rūkyto kumpio karpačio.
Japoninių Putpelių Receptai
1. Putpelės su Sviestu ir Žalumynais
Šis receptas yra paprastas, bet leidžia atskleisti subtilų putpelės mėsos skonį, papildytą aromatingais žalumynais ir sviestu.
Ingredientai:
- 4 vienetai putpelių
- 40 gramų sviesto
- Šiek tiek sojos padažo
- Šiek tiek žalumynų (bazilikas, česnako lapai, petražolės, krapai)
Paruošimo būdas:
- Putpeles nuplauti, nusausinti.
- Žalumynus (baziliką, česnako lapus, petražoles, krapus) susmulkinti.
- Sudėti putpeles į indą, aplieti sojos padažu ir pamarinuoti šaldytuve 2 val.
- Į kepimo indą (geriausiai tiktų molinis indas su dangčiu) sudėti sviesto gabaliukus, putpeles, žalumynus.
- Kepti 190 laipsnių orkaitėje apie 40 min, pastoviai palaistant putpeles sviestiniu padažu ir išsiskyrusiomis sultimis (kas 10 min).
2. Karališkos Putpelės Kalėdiniam Stalui
Šis patiekalas sukurs tikrą šventinę atmosferą ir nustebins Jūsų svečius savo prabanga ir skoniu.
Jums reikės:
- 4 putpelių
- 100 g keptų voveraičių
- 200 g rūkytos šoninės karpavo (tiks ir plonai pjaustytas pusriebis kumpis)
- 2 svogūnų
- Sviesto
- Stiklinės raudonojo vyno
- Cinamono
- Juodųjų pipirų
- Citrinos sulčių
- Druskos
Gaminimas:
- Putpeles ištepti šviežiai spaustomis citrinos sultimis.
- Putpeles prikimškite alyvuogių aliejuje apkeptomis voveraitėmis su svogūnais ir druskos bei pipirų mišiniu pagal skonį.
- Putpelę apvyniokite kumpelių karpavo.
- Putpeles sudėkite į gilesnį indą ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Putpeles kepkite visiškai įkaitintoje orkaitėje (180 C) apie 10 minučių.
- Tuomet jas apliekite vynu ir kepkite vėl 10 minučių, supilkite visą vyną, galite pagardinti padažą sultiniu.
- Kepkite dar 10-15 minučių.
- Palikite putpeles orkaitėje pastovėti.
- Ragaukite su keptais obuoliais ar perlinėmis kruopomis.
3. Keptos Putpelės ir Perlinės Kruopos su Šakninėmis Daržovėmis
Šis derinys ypač tiks, norint paruošti kažką labai lengvai ir greitai pagaminamo, bet kartu šventiško ir pagal lietuviškas tradicijas. Prie perlinių kruopų šį kartą derinsite orkaitėje keptus pastarnokus, morkas, salierus, mėlynuosius svogūnus. Labai gardu! Beje, šį receptą pasiruošti šventėms labai patogu, nes putpeles apkepti ir išvirti kruopas galima iš anksto, net prieš dieną.
Ingredientai:
- Išskleistos putpelės
- Cinamonas, pipirai, druska
- Alyvuogių aliejus
- Perlinės kruopos
- Daržovių sultinys (arba sūdytas vanduo)
- Morkos, pastarnokai, salieras, mėlynieji svogūnai (šakninės daržovės)
Gaminimo žingsniai:
- Išskleistas putpeles nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, ištrinkite cinamonu, pipirais, druska. Keptuvėje ant alyvuogių aliejaus apkepkite putpeles pirma ant vienos pusės, o kai apskrus, verskite ant kitos. Putpeles kepkite apie 10 minučių. Kai abi pusės bus apkepusios, keptuvę nukelkite nuo ugnies ir uždengę dangtį palikite jas dar karštoje keptuvėje. Taip, pusiau keptus paukščius, galima toliau ruošti iš karto arba pasidėti į šaldytuvą dienai ar kelioms, kol ruošite šventinę vakarienę. Tokios putpelės orkaitėje sušils ir baigs kepti per 15 minučių.
- Kruopainiui iš vakaro perlines kruopas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite per naktį, kad išbrinktų. Išbrinkusias kruopas subėrę į rėtį perliekite šaltu vandeniu ir suberkite virimui į puodą, ant viršaus užpilkite 2 stiklines daržovių sultinio, o jei jo neturite, tiks ir sūdytas vanduo. Virkite apie 20 minučių, kol kruopos sugers visą skystį ir suminkštės. Kruopas išsivirti irgi galite iš anksto.
- Pasiruoškite garnyrui šaknines daržoves. Morkas, pastarnokus, salierą ir svogūnus nusilupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais ir suberkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Po putpelių kepimo keptuvėje likusius riebalus supilkite ant pjaustytų daržovių, gardinkite druska, pipirais, cinamonu ir išmaišykite. Pašaukite kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę 15 minučių. Kai daržovės kiek apkeps, jas išmaišykite, tarp jų guldykite iš anksto apkeptas keptuvėje putpeles bei pašaukite kepti dar 15 minučių. Jei putpeles buvote iškepę iš anksto ir jas laikėte šaldytuve, prieš kepimą orkaitėje būtinai bent valandai išimkite iš šaldytuvo, kad būtų kambario temperatūros, nes šaltos ilgiau keps.
- Iškepusias putpeles išimkite iš skardos, uždenkite 5 minutėms folija, kad neatauštų. Į keptas daržoves suberkite virtas perlines kruopas ir išmaišykite. Į lėkštes berkite perlinių kruopų su keptomis daržovėmis, o ant viršaus guldykite keptą putpelę, iš karto neškite į stalą.