Šiltuoju metų laiku, kai daržovių gausa džiugina kiekvieną, cukinijos užima ypatingą vietą ant mūsų stalo. Tai ne tik skani, bet ir itin universali daržovė, tinkanti įvairiems patiekalams - nuo paprastų garnyrų iki gurmaniškų šedevrų. Nuo vasaros vidurio prasidėjęs jaunų cukinijų sezonas rugpjūtį pasiekia kulminaciją ir derės iki pat pirmųjų šalnų. Nors cukinijomis prekiaujame ištisus metus, tačiau jų paklausa labiausiai išauga vasaros mėnesiais, kuomet jos atkeliauja iš skirtingų Lietuvos ūkių.
Daržininkams sezono pradžioje šios daržovės būna didelis džiaugsmas, nes pradeda derėti vienos pirmųjų, o po to taip įsismarkuoja, jog tampa dideliu galvos skausmu, keliančiu klausimus, kaip jas visas sunaudoti ir kam dar galima būtų jas dovanoti? Gaunantys cukinijas dovanų yra susiskirstę į dvi stovyklas - vieni jų bijo ir priima tik iš mandagumo, o antrieji mielai prašo krauti šio gėrio kuo daugiau. Ši daržovė verta didžiausių pagyrų ir komplimentų.
Cukinijų populiarumas ir naudingosios savybės
Pasak prekybos tinklo komunikacijos vadovės Gintarės Kitovės, nors cukinijos perkamos ištisus metus, vasarą jų paklausa ypač išauga. Lietuviai jas mėgsta kepti ant grotelių ir patiekti kaip garnyrą. Tačiau jaunos, švelnaus skonio ir traškios cukinijos gali virsti ir sočiu pagrindiniu patiekalu.
Daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė pabrėžia, kad cukinijos yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori sveiko ir greitai paruošiamo maisto. Cukinijose mažai kalorijų, bet daug skaidulinių medžiagų, vitaminų C ir A, kalio ir magnio. Dėl švelnaus skonio jos puikiai dera su įvairiais ingredientais: šviežiomis žolelėmis, sūriais, mėsa ir kitomis daržovėmis. Didelis privalumas - jas termiškai apdoroti reikia visai nedaug laiko.
Įdomybės apie cukinijas
Pasak pasaulio Gineso rekordų knygos, didžiausia pasaulyje cukinija buvo užauginta 2014 metais Kanadoje. Tąsyk jos ilgis siekė net 2.52 metrų, tačiau auginimo procese nebuvo naudota jokių trąšų - tik vanduo.
„Pačios skaniausios yra dar iki galo neprisirpusios, mažo ir vidutinio dydžio cukinijos. Maždaug 12-24 cm ilgio cukinijų odelė yra pakankamai plona, o minkštimas - ne per daug vandeningas, ryškesnio skonio ir tekstūros,“ - pasakoja V. Juodkazienė.
Maisto ekspertė atskleidžia, kad cukinija, kaip ir jos giminaitis agurkas, iš tiesų yra vaisius. Žvelgiant iš biologinės pusės, daržovės yra žoliniai augalai, kurių lapai, stiebas arba šaknys yra valgomi. Cukinija nėra nei viena šių dalių, be to, jos viduje yra sėklos, iš kurių galima išauginti naują cukinijos augalą. Būtent todėl biologai cukiniją vadina vaisiumi.
Ar galima valgyti žalias cukinijas?
Jeigu susimąstėte, ar cukinijas būtina kepti prieš valgant, daržovių žinovė patikina - neabejotinai šias daržoves galima valgyti ir žalias. Dėl švelnaus skonio ir traškios tekstūros šviežutės cukinijos puikiai tinka salotoms ir karpačui. Žalia cukinija yra geriausias vitaminų ir mineralų šaltinis, todėl nedvejodami įtraukite ją į kasdienį maistą. Svarbu visuomet įsitikinti, kad daržovės gerai nuplautos. Jaunos cukinijos turi labai ploną, minkštą ir valgomą žievelę, todėl jų lupti visiškai nebūtina.
Ar galima valgyti ir cukinijų žiedus?
Maisto ekspertės teigimu, įdomu tai, kad cukinijos augalo žiedai yra valgomi. „Juos galime kepti arba įdaryti, taip pat naudoti salotoms. Žiedai priduoda ne tik skonio, bet ir spalvų jūsų patiekalui. Žinoma, parduotuvėse sunku įsigyti cukinijų žiedų, tačiau jei patys auginate šiuos vaisius - paeksperimentuokite,“ - pataria maisto ekspertė.
Cukinijų paruošimas ir laikymas
Didesnes, kietesne žievele, cukinijas laikykite virtuvėje, kambario temperatūroje, o jaunas, visai nedideles ir dar minkšta žievele, geriau padėti į šaldytuvo daržovių skyrių, jas galite net susukti į drėgną rankšluostį, kad per ploną žievelę neprarastų per daug drėgmės ir per greitai nesuvystų. Dėl didelio vandens kiekio šios daržovės, kaip ir agurkai, šaldymui šviežios nelabai tinka, bet jas galite užšaldyti apkeptas ar kitaip termiškai apdorotas.
Jei paragavę cukinijos jaučiate kartumą, rekomenduojama tokios daržovės nevalgyti.
Cukinijų ir maltos vištienos apkepas
Cukinija - makaronų pakaitalas
Tiems, kurie skaičiuoja kalorijas, tačiau negali gyventi be makaronų, maisto ekspertė siūlo alternatyvą - sveikuoliškus makaronus iš cukinijų. „Cukinija - mažai kaloringas ir vitaminais praturtintas produktas. Stiklinėje griežinėliais pjaustytos cukinijos yra vos 19 kalorijų, o tai - beveik du kartus mažiau lyginant su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, brokoliais. Cukinija yra puikus pasirinkimas vakarienei, nes pavalgysite ne tik skaniai, bet ir neapsunksite,“ - sako maisto ekspertė, kurios teigimu, cukinija gali itin lengvai pakeisti netgi makaronus, kas yra aktualu ir gliuteno netoleruojantiems žmonėms.
„Norint pasigaminti cukinijų makaronus reikia tik specialaus virtuvinio įrankio, kuris sutarkuotų cukiniją plonais šiaudeliais, kurie būtų panašūs į makaronus. Tokių makaronų galite net nevirti ir valgyti kaip salotas, tačiau jei norite šiltų - trumpai apkepkite keptuvėje, ar orkaitėje. Jeigu nusprendėte cukinijų makaronus apvirti, reikėtų atidžiai stebėti laikmatį, kad makaronai neištežtų,“ - sako V. Juodkazienė.
Jurgitos receptai su cukinijomis
Jurgita dalijasi keliais gardžiais receptais, kurie padės jums išnaudoti gausų cukinijų derlių ir nustebinti artimuosius skaniais patiekalais.
Vištienos kotletukai su cukinijomis
Namuose turite likusios vištienos, o šaldytuve netrūksta iš sodo parsivežtų cukinijų? Tuomet siūlome šiuos produktus panaudoti naudingai ir išbandyti vištienos kotletukus pagal Jurgitą.
Vištienos kotletams reikės (8-10 maltinukų):
- 300 gr. vištienos faršo
- 150 gr. cukinijos (jau išvalytos ir nuluptos)
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 1 kiaušinio
- 3 v.š. manų kruopų
- Druskos
- Pipirų
- Svogūnų laiškų
- Krapų (nebūtina)
- Džiūvėsėlių apvoliojimui
Gaminimas:
- Cukiniją sutarkuoti burokine tarka, pabarstyti druska ir palikti, kad išsiskirtų skystis. Tuomet ją gerai nusunkti ir sudėti į faršą.
- Sudėti smulkintą svogūną, česnaką, kiaušinį, prieskonius, žalumynus ir manų kruopas.
- Gerai išmaišyti ir palikti pastovėti 15 min., kad išbrinktų manai.
- Formuoti maltinukus, apvolioti džiūvėsėliuose ir kepti įkaitintoje keptuvėje. Skanaus!
Cukinijų blynai su mocarela
Vasaros neįsivaizduojate be gardžių cukinijos blynelių? Tuomet nieko nelaukite ir pasigaminkite tokių blynų jau šiandien.
Blynams reikės:
- 400 gr. cukinijos (svoris nuluptos ir išskobtos)
- 100-130 gr. mocarelos
- 1 kiaušinio
- Apie 5 v.š. miltų
- Pusės svogūno
- Krapų
- Itališko žolelių mišinio
- Druskos
Padažui:
- Grietinės
- Česnako
- Krapų
- Druskos
Gaminimas:
- Cukiniją ir mocarelą sutarkuojame stambia tarka, svogūną - smulkia. Jei cukinija išskiria skysčio, jį nupilame.
- Sumaišome visus ingredientus. Tešla turi būti gana tiršta, tad miltų kiekį pasikoreguokite patys.
- Kepame po kelias minutes iš abiejų pusių.
- Padažui sumaišome visus ingredientus. Skanaus!
Galetė su cukinijomis
Galetė (pranc. galette) - tai įvairių prancūziškų apskritų arba stačiakampių kepinių pavadinimas. Pastaruoju metu galete dažnai vadinamas pyragas, gaminamas iš sluoksniuotos tešlos. Štai Jurgitos patarimai gaminant cukinijų galetę.
Cukinijas virtuvės šeimininkė supjausto tarsi obuolius pyrago kepimui. „Pasūdome nepersistengdami, mat cukinija yra švelni ir jautri daržovė, į kurią druskos padauginti tikrai nereikėtų. Juodųjų pipirų taip pat beriame saikingai. Sūdyti ir berti pipirus geriausia prieš pat dedant įdarą ant pyrago, nes cukinija mėgsta paleisti skystį, kuris šiame pyrage visiškai nepageidautinas,“ - pataria Jurgita.
Paruošusi cukinijos kubelius, šeimininkė imasi svogūno. „Šįkart naudoju rausvąjį svogūną,“ - pjaustydama jį sako Jurgita. Supjaustytus svogūnus šeimininkė apkepina su trupučiu sviesto.
„Tuo pačiu metu ištirpinsime sviestą su šaukšteliu medaus. Šio glaisto mums reikės pyrago viršui aptepti. Svarbiausia, kad medus nepradėtų svilti - jį kaitinant reikia maišyti su sviestu. Prikepęs medus yra tikras vargas šeimininkei,“ - akį merkia Jurgita.
Į stiklinę įleidžiamas nuo baltymo atskirtas kiaušinio trynys. Įpilamas lašelis alyvuogių aliejaus. Viskas gerai išmaišoma. Atitirpintą tešlą šeimininkė kloja į kepimo formą.
Super šokoladinis ir drėgnas cukinijų keksas
Cukinijų sezonas pačiame įkarštyje, tad Jurgita išbandė ir šį naują receptą. Tikimasi, patiks ir Jums! Šis keksas - super šokoladinis, drėgnas ir skanus! Jame persipina sodrus šokolado ir gaivus kremo skoniai.
Reikės (10x30 cm formai, skliausteliuose - 24 cm skersmens žiedo formai):
- 2 kiaušiniai (3)
- 175 gr. miltų (262)
- 60 gr. sviesto (90)
- 60 ml. aliejaus (90)
- 60 ml. pieno (90)
- 1 a.š. sodos (1,5)
- 2 v.š. kakavos (3)
- 200 gr. cukinijos (300)
- 100 gr. juodo šokolado (150)
- 180 gr. cukraus (260)
Gaminimas:
- Dubenyje iki purumo išplakame minkštą sviestą, aliejų ir cukrų.
- Įmušame kiaušinius, išplakame. Plakdami supilame pieną.
- Beriame miltus, kakavą ir viską išplakame sumažinę mikserio greitį.
- Supilame gesintą sodą, greitai išmaišome.
- Dedame burokine tarka sutarkuotą cukiniją (ranka nuspaudžiame sultis) ir mažais gabaliukais supjaustytą šokoladą.
- Viską šaukštu išmaišome.
- Pilame tešlą į kepimo popieriumi išklotą formą ir kepame 190 °C orkaitėje apie 40 min. (silikoninėje žiedo formoje keksą kepiau apie 1 val.).
- Iškeptą visiškai atvėsiname. Skanaus!
Kiti įdomūs receptai su cukinijomis
Be jau minėtų receptų, cukinijas galima panaudoti ir kituose patiekaluose. Cukinijos yra itin universalios daržovės, bene mažiausiai „kaprizingos“ skoniui, jos dera beveik su viskuo, tinka ir šventėms, ir kasdienėms jaukioms vakarienėms. Šios daržovės pačios iš savęs neturi ypatingai išreikšto skonio, todėl kaip kokie chamelionai gali laisvai prisitaikyti prie įvairių kartu derančių sezoninių daržovių.
Cukinijų blynai su varškės sūriu ir saulėje džiovintais pomidorais
Reikės:
- 2 cukinijų
- 2 skiltelių česnako
- 1 kiaušinio
- 5 šaukštų miltų
- ½ šaukštelio druskos
- Šviežiai maltų pipirų
- 100 g varškės sūrio
- 8 vnt. saulėje džiovintų pomidorų
- Alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Stambia tarka sutarkuokite cukinijas, pabarstykite druska ir atidėkite 15 minučių.
- Į dubenį dėkite tarkuotą cukiniją, išspaustą česnaką, kiaušinį, miltus, pipirus, varškės sūrį ir saulėje džiovintus pomidorus.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, blynelius formuokite dėdami po didelį šaukštą paruoštos masės. Kepkite.
Cukinijų apkepas
Reikės:
- Cukinijų
- Kiaušinių
- Svogūno
- Fetos sūrio
- Krapų
- Petražolių
- Juodųjų pipirų
- Alyvuogių aliejaus
- Džiūvėsėlių
- Tarkuoto sūrio
Gaminimas:
- Cukinijas nuplaukite, nusausinkite ir sutarkuokite stambia tarka. Įberkite pusę šaukštelio druskos ir atidėkite maždaug 15 minučių.
- Į kitą dubenį įmuškite kiaušinius, sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, sutrupintą fetos sūrį, susmulkintus krapus ir petražoles, juoduosius pipirus ir alyvuogių aliejų.
- Suberkite džiūvėsėlius ir išmaišykite.
- Kepimo indo vidų ištepkite aliejumi ir supilkite mišinį. Cukinijų apkepą kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą.
- Paruoštą patiekalą galite patiekti šiltą arba šaltą su mėgstamais priedais.
Traškios keptos cukinijų lazdelės
Reikės:
- Cukinijų
- Miltų
- Druskos
Gaminimas:
- Cukinijas supjaustykite lazdelėmis, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Miltus pagardinkite šiek tiek druskos.
- Cukinijų lazdeles pirmiausia apvoliokite miltuose ir kepkite.
Trinta cukinijų ir pomidorų sriuba
Reikės:
- Cukinijų
- Pomidorų
- Svogūnų
- Česnakų
- Ciberžolių
- Paprikų
- Alyvuogių aliejaus
- Sultinio
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Puode storu dugnu įkaitintame šaukšte alyvuogių aliejaus apkelinkite svogūnus, kol jie taps minkšti ir skaidrūs.
- Suberkite cukinijas kartu su česnakais, ir toliau kepinkite maišant, kol cukinijos truputį suminkštės.
- Tada sudėkite supjaustytus pomidorus, suberkite ciberžoles ir paprikas, įberkite druskos ir pipirų ir kepinkite maišydami apie 2-3 minutes.
- Supilkite pašildytą sultinį ir uždengę virkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių.
- Pabaigoje sriubą sutrinkite (galite trinti bulvių trintuve, nesijaudinant, kad liks nesutrintų gabalėlių, arba įmerkiamu plakikliu, arba supylę į elektrinį blenderį - iki visiškai vientisos konsistencijos).
Cukinijų makaronai su česnaku ir parmezano sūriu
Jums reikės:
- 4 vidutinio dydžio cukinijų
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 4 skiltelių česnako
- 0,5 a. š. smulkintos raudonosios paprikos
- 2 kubeliais smulkintų vidutinio dydžio pomidorų
- 150 g puodelio tarkuoto parmezano sūrio
- 1 a. š. kukurūzų krakmolo
- 2 a. š. šalto vandens
- Baziliko lapelių
- Druskos pagal skonį
Gaminimas:
- Skutikliu supjaustykite cukiniją ilgomis juostelėmis.
- Didelę, gilią keptuvę įkaitinkite iki vidutinės temperatūros, supilkite aliejų, traiškytą česnaką ir smulkintą raudonąją papriką.
- Kai česnakas pradės skrusti, į keptuvę sudėkite cukinijos juosteles. Kepkite apie dešimt minučių vis pamaišydami, tačiau neperkepkite - cukinijos turėtų išlaikyti savo traškumą.
- Tuomet sudėkite smulkintus pomidorus, baziliką bei parmezano sūrį ir pakepkite dar minutę.
- Makaronų žnyplėmis sudėkite cukinijos juosteles į valgomąsias lėkštes.
- Į šaltą vandenį sudėkite kukurūzų krakmolą, mišinį supilkite į verdantį keptuvėje likusį skystį. Kepkite maišydami, kol skystis sutirštės iki padažo. Į padažą įdėkite druskos ir juo apliekite cukinijų makaronus. Prieš patiekdami dar apibarstykite parmezano sūriu. Skanaus!
Cukinijų žiedų ir avokadų salotos
Jums reikės:
- 0,5 puodelio mažų cukinijų žiedų be stiebelių
- 1 v. š. citrinų sulčių
- 5 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. garstyčių
- 0,5 a. š. druskos
- 0,5 a. š. pipirų
- 1 romaninės salotos
- 3 v. š. skrudintų saulėgrąžų sėklų
- 1 supjaustyto avokado
Gaminimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite citrinų sultis, aliejų, garstyčias, druską ir pipirus.
- Sudėkite salotas, pusantro puodelio cukinijų žiedų, saulėgrąžų sėklas ir avokadą.
- Maišykite, kol visi ingredientai pasidengs padažu.
- Prieš patiekdami, ant viršaus užberkite likusius cukinijų žiedus. Skanaus!
Įdaryta cukinija su jautiena
Jums reikės:
- 700 g liesos jautienos faršo
- 1 didelio smulkinto svogūno
- 1 didelės smulkintos žaliosios paprikos
- 1 smulkintos Chalapos paprikos
- 1 puodelio duonos trupinių
- 1 didelio išplakto kiaušinio
- 1 v. š. džiovintos petražolės
- 1 a. š. džiovinto baziliko
- 1 a. š. itališkų prieskonių
- 1 a. š. druskos
- 400 g pomidorų padažo
- 2 vidutinio dydžio grubiai smulkintų pomidorų
- 4 arba 5 vidutinio dydžio cukinijų
- 150 g tarkuoto mocarelos sūrio
- Žiupsnelio pipirų
Gaminimas:
- Dideliame dubenyje gerai sumaišykite visus ingredientus (išskyrus sūrį ir cukinijas).
- Tuomet išilgai supjaustykite cukinijas ir šaukštu išimkite sėklas.
- Į cukinijas sudėkite mėsos mišinį, o ant viršaus pasklaidykite likusį pomidorų padažą.
- Įkaitinkite kepimo orkaitę iki 190 laipsnių, cukinijas sudėkite į kepimo skardą ir kepkite apie 45 minutes, kol cukinija suminkštės.
- Paskutinėmis kepimo minutėmis apibarstykite sūriu.
Cukinijų troškiniai
Cukinijos puikiai tinka įvairiems troškiniams, derindamos su kitomis daržovėmis, mėsa ar grybais. Troškiniai su cukinijomis - tai sotūs ir aromatingi patiekalai, kurie puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei vakarienei.
Cukinijų troškinys
Reikės:
- 1 vidutinio dydžio cukinijos
- 2 pomidorų
- 1 raudonos paprikos
- 1 svogūno
- 1 poro
- 0,5 stiklinės vandens
- Druskos, maltų pipirų, aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Troškintuve su aliejumi pakepkite kubeliais supjaustytą svogūną.
- Gabaliukais supjaustykite cukiniją.
- Sudėkite į pakepintus svogūnus, pasūdykite, užpilkite vandeniu, pasūdykite ir troškinkite 5 - 10 min. uždengę dangčiu.
- Po to sudėkite nuluptus ir skiltelėmis supjaustytus pomidorus, susmulkintą papriką ir griežinėliais supjaustytą porą.
- Troškinkite 10 - 15 min., paskaninkite pipirais.
Daržovių troškinys su makaronais
Reikės:
- 2 morkų
- 1 raudonos paprikos
- 1 nedidelės cukinijos
- 100 g žalių žirnelių
- 100 g makaronų kriauklelių
- 100 g šparaginių pupelių
- 3 šaukštų neaštraus pomidorų padažo
- Druskos, pipirų, truputėlio aliejaus kepimui
- 50 g fermentinio sūrio
Gaminimas:
- Supjaustykite morkas ir papriką, pakepkite keptuvėje nedideliame aliejaus kiekyje.
- Baigiant kepti įdėkite supjaustytą cukiniją, supilkite pomidorų padažą.
- Nedideliame kiekyje pasūdyto vandens išvirkite žirnelius ir pupeles.
- Į jas sudėkite pakeptas daržoves bei prieskonius ir 10 min. troškinkite ant nedidelės ugnies.
- Tada dėkite makaronus, troškinkite, kol jie suminkštės.
- Patiekite karštą su fermentinio sūrio kubeliais.
Daržovių troškinys su mėsos kukuliais
Reikės:
- 200 g maltos kiaulienos
- 200 g maltos jautienos
- 500 g bulvių
- Nedidelio kopūsto
- Vidutinio dydžio cukinijos
- 2 nemažų svogūnų
- 1 didesnės morkos
- Po vieną vienetą geltonos, raudonos, žalios spalvos saldžiosios paprikos
- Šaukšto miltų
- 2 šaukštų krakmolo
- 4 šaukštų džiūvėsėlių
- Prieskonių maltai mėsai
- 2 kubelių vištienos sultinio
- 2 šaukštų pomidorų padažo
- 4 šaukštų majonezo
- Šaukšto sviesto
- Šaukšto grietinės
- Žalių petražolių
- Druskos, pipirų, lauro lapelių
- Mažyčio gabaliuko imbiero šaknies
Gaminimas:
- Nuluptas bulves supjaustyti riekelėmis, apvolioti smulkintomis petražolėmis su trupučiu druskos. Jomis iškloti indo, kuriame kepsime, dugną.
- Susmulkinti kopūstą, morką, vieną svogūną. Juos išmaišyti su majonezu ir masę užkloti ant bulvių sluoksnio.
- Cukiniją nulupti, supjaustyti ratais, išimti viduriukus, išdėlioti ant kopūstų sluoksnio.
- Tuomet ruošiami mėsos kukuliai. Į mėsą suberti maltos mėsos prieskonius, krakmolą, miltus.
- Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinti svieste kartu su smulkintomis petražolėmis. Bebaigiant kepti įdėti šaukštą grietinės, šiek tiek druskos.
- Nukelti nuo ugnies ir į kepintų svogūnų masę suberti 2 šaukštus džiūvėsių, pabrinkinti bent 2 min. ir sumaišyti gautą masę su mėsa.
- Formuoti kukulius, pavolioti juos džiūvėsiuose ir apkepti keptuvėje nuolat ridenant.
- Kukulius sudėti į cukinijų žiedus. Ant kiekvieno kukulio užmauti po tris vis skirtingos spalvos paprikos lankelius. Tarp cukinijų žiedų uždėti petražolės lapelių.
- 2 litruose vandens ištirpinti 2 kubelius vištienos sultinio. Jame išmaišyti pomidorų padažą, jei reikia, pridėti druskos, lauro lapelių, pipiro, jei mėgstate - įtarkuoti trupučiuką imbiero. Tirpalu užlieti troškinį.
- Jeigu kepimo indas be dangčio, pridengti folija. Tam tinka ir kopūsto lapai. Kepti apie 1 val. 200 laipsnių karštumo orkaitėje.
Vegetariškas čili troškinys
Reikės:
- 1 raudonosios paprikos
- 2 skardinės po 400 ml konservuotų pomidorų be odelės
- 2 svogūnų (geltonų)
- Nedidelės skardinės baltų pupelių (arba pusė stiklinės užmerktų per naktį ir apvirtų)
- 100 g pievagrybių ar kitų grybų
- 1 morkos
- 6 česnako skiltelių
- 2 šaukštelių čili pipirų miltelių
- 1 šaukštelio maltos kalendros
- 1 šaukštelio malto kumino
- 1 šaukšto džiovinto raudonėlio
- Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus troškinimui
- Druskos (pagal skonį)
Gaminimas:
- Svogūnus supjaustyti kubeliais, lygiai taip pat ir papriką bei morką, išspausti česnako skilteles ir dideliame puode įkaitintame aliejuje patroškinti ant vidutinės ugnies 15 min.
- Suberti pjaustytus pievagrybius, pasūdyti ir troškinti toliau bent 10 min.
- Suberti čili, kuminą, kalendrą ir raudonėlį, išmaišius leisti prieskoniams paskleisti aromatą, tuomet supilti pomidorus su sultimis (susmulkintus), uždengti ir toliau troškinti 15 min., kol daržovės suminkštės (ypač tai pasakytina apie morkas).
- Įmaišyti pupeles ir dar sykį patroškinti uždengus kelias minutes.
- Paragauti, ar daržovės (morkos!) tinkamos valgyti, serviruoti ir skanauti.
Caponata - sicilietiškas baklažanų troškinys
Šis receptas, nors ir sicilietiškas, puikiai dera prie cukinijų gausos ir gali būti pritaikomas su jomis.
Reikės:
- 2 baklažanai
- 1 šaukštas džiovintų raudonėlių, šiek tiek druskos, maltų juodųjų pipirų
- 1 mažas raudonasis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- Sauja šviežių petražolių plokščiais lapais
- 2 šaukštai kaparėlių
- Gera sauja žaliųjų alyvuogių
- 2-3 šaukštai (pagal skonį) žolelių acto
- 5 dideli pomidorai
- Alyvuogių aliejaus
- Migdolų plokštelių (nebūtina)
Gaminimas:
- Baklažanus supjaustyti griežinėliais, sumesti į didelėje keptuvėje įkaitintą aliejų, suberti raudonėlį. Kepti ant didelės ugnies apie 5 min. pamaišant, kad nepridegtų.
- Kai baklažanai gražiai apkeps (abi pusės gražiai parus), sudėti susmulkintą svogūną, plonai riekelėmis supjaustytą česnaką, susmulkintas petražoles ir vėl pakepti kelias minutes.
- Sudėti nusausintus kaparėlius, alyvuoges, supilti actą.
Cukinijos žiemai: atsargų ruošimas
Cukinijos, kaip ir kitos lietuvių pamėgtos daržovės (pomidorai, agurkai, paprikos), puikiai tinka žiemos atsargoms. Jei cukinijų derlius tikrai gausus ir jau niekaip jų nesuvalgate, išbandykite šiuos cukinijų konservavimo būdus - cukinijų džemą ar saldžiarūgštį cukinijų pagardą.
Marinuotos cukinijos žiemai
Reikės:
- Cukinijų
- Česnako
- Pipirų žirnelių
- Krapų
- Kalendros
- Raudonosios paprikos
- Lauro lapelių
Marinatui:
Marinato sudėtis saldžiarūgštė.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Vandens | 600 ml |
| Druskos | 1,5 v.š. |
| Cukraus | 180 gr. |
| 9 procentų acto | 150 ml |
Gaminimas:
- Iš pradžių cukinijas supjaustykite griežinėliais arba pailgomis skiltelėmis.
- Į sterilius stiklainius įmeskite lauro lapelį, krapo žiedyną, pipirų žirnelių, mažais gabalėliais supjaustytos paprikos, kalendros ir česnako skiltelę. Sudėkite cukinijas.
- Tuomet į vandenį berkite cukrų, druską, užvirinkite. Supilkite actą, kelias minutes pavirkite.
- Užpilkite marinatą ant cukinijų. Palaikykite maždaug 10 min.
- Nupilkite atgal į puodą, vėl užvirinkite, užpilkite ant cukinijų bei sandariai užsukite.
- Stiklainius apverskite bei šiltai užklokite, kol visiškai atvės. Rekomenduotina laikyti rūsyje.
Cukinijų auginimas
Cukinijas lengvai savo darže užsiaugins net ir pradedantys daržininkai, svarbiausia žinoti, kad jas į žemę galima sėti ar sodinti daigeliais tik pilnai sušilus žemei - gegužės mėnesį, kai praeina šalnų pavojus. O, kai jos sudygs, jau augs savarankiškai, beliks tik retsykiais palaistyti. Tai labai nereikli ir gausiai deranti daržovė.
