Bulviniai blynai - vienas populiariausių tradicinių patiekalų Lietuvos virtuvėje. Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Nors ingredientų sąrašas atrodo apgaulingai paprastas - bulvės, kiaušiniai, svogūnai ir prieskoniai - dažnai tenka nusivilti, kai vietoje auksinių, traškių blynelių lėkštėje atsiduria pilkšvi, riebaluose permirkę ir guminiai papločiai. Norint, kad blynai būtų ne tik skanūs, bet ir ne per riebūs, reikia žinoti keletą svarbių gudrybių.
Ingredientų pasirinkimas ir paruošimas
Daugelis kulinarijos entuziastų daro klaidą galvodami, kad visos bulvės yra vienodos. Tai yra pirmasis žingsnis link nesėkmės. Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veisles. Krakmolas veikia kaip natūralus rišiklis. Kai bulvėse yra daug krakmolo, blynai kepdami greičiau „užsirakina”, suformuodami traškią plutelę, kuri neleidžia riebalams skverbtis gilyn į blyną.
Svarbi gudrybė - 50-50 taisyklė tarkuojant. Mažai žinoma gudrybė - pusę bulvių tarkuoti mažiausiomis tarkos skylutėmis, o kitą pusę - vidutinėmis. Taip pasirūpinsite tobula konsistencija. Kartu su bulvėmis verta sutarkuoti ir 2 nedidelius ar 1 didesnį svogūną. G. Urbonavičiūtė siūlo svogūną sutarkuoti per mažiausias tarkos skylutes - tuomet jis būna putėsių konsistencijos, o svogūno gabalėlių blynuose visai nesijaučių.
Traškūs bulviniai blynai🥔🥔🥔
Kaip išvengti blynų riebumo
Net ir geriausia tešla gali virsti riebaluota kempine, jei bus netinkamai kepama. Štai pagrindiniai patarimai, padėsiantys išvengti riebumo:
- Skysčio pašalinimas: Sutarkavus šviežias bulves reikia tarkių masę nusunkti, taip ir išvengsim išskydusių blynų grėsmės. Net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių, kurias geriau nuspausti. Dubens dugne susikaupusį krakmolą pridėkite į bulvių masę, o skystį nupilkite.
- Acto naudojimas: Įpilkite acto - taip blynai prisigers mažiau riebalų. Tiesiog įpilkite šiek tiek jo į blynų mišinį, ir kepant jie sugers daug mažiau aliejaus nei įprastai, blynai bus traškesni. Šis patarimas naudingas ir tuomet, jeigu iš sutarkuotų bulvių blynų nekepate tučtuojau.
- Kepimo temperatūra: Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Jei jis bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni. Blynus kepkite ant vidutinės ugnies - per aukštoje jų kraštai sudegs, o vidurys liks žalias.
- Riebalų kiekis: Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną.
Kepimo technikos ir patiekimas
Pasak R. Giraičio, jie gerai iškepa ir aliejuje, tačiau didžioji gardžių blynų paslaptis yra kiaulės taukai. Madingomis prieš kurį laiką vėl tapo ir ketaus keptuvės - tad jei turite tokią iš senų laikų ar įsigijote modernią, joje ir kepkite bulvinius blynus. Jei neturite, bus gerai ir kitokia, tačiau geriau - storesniu dugnu.
Išėmus bulvinius blynus iš keptuvės, verta juos padėti ant kelis kartus sulenkto popierinio rankšluosčio. Jis sugers riebalų perteklių, ir blynai taps skanesni. Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
Patarimai traškumui išlaikyti:
- Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
- Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.
- Nekraukite blynų vieno ant kito bokštu, kol jie neatvėso - garai iš apatinių blynų suminkštins viršutinių blynų traškią plutelę.