Kepimas ant grotelių - tai ne tik populiarus laisvalaikio praleidimo būdas, bet ir ištisas kulinarinis pasaulis, tikra sezoninė virtuvė, kurioje telpa neįtikėtina skonių įvairovė. Tačiau dažnai entuziazmą greitai pakeičia rutina, o ant grotelių sukasi tie patys 2-3 pabodę patiekalai. Šiame straipsnyje mes gilinsimės į viską, ko reikia norint įvaldyti grilio meną ir išplėsti savo kulinarinius horizontus.
Istorikai teigia, kad gebėjimas suvaldyti ugnį ir kepti mėsą virš jos leido pirmykščiams žmonėms gauti daugiau maistinių medžiagų, o maistas tapo lengviau virškinamas ir ilgiau išsilaikantis. Šiandien grilio patiekalai yra neatsiejama mūsų laisvalaikio dalis, ypač šylant orams.
Tobuli Grilio Patiekalai: Sėkmės Paslaptys
Norint pasiekti puikių rezultatų, neužtenka vien geros kepsninės. Sėkmė prasideda nuo tinkamo pasiruošimo. Pirmasis žingsnis - kokybiški produktai. Antrasis esminis elementas - marinatas. Jo tikslas yra ne tik suteikti skonį, bet ir suminkštinti mėsą. Trečiasis, dažnai nuvertinamas aspektas - temperatūros valdymas. Svarbu grilį gerai įkaitinti, kad mėsa iškart apskrustų ir visos sultys liktų viduje.
Sėkmingi patiekalai ant grotelių priklauso nuo teisingų sprendimų. Svarbiausia - produktų pasirinkimas. Pirkdami mėsą, nebijokite pasikonsultuoti su mėsininku. Ruošiant produktus, venkite kelių paplitusių klaidų. Pirma - per ilgas marinavimas rūgštyje. Antra - cukraus turinčių padažų naudojimas nuo pat pradžių. Trečia - šaltos mėsos dėjimas ant karšto grilio. Išmokite valdyti savo kepsninę, sukurdami tiesioginės ir netiesioginės kaitros zenas. Taip galėsite geriau kontroliuoti kepimo procesą ir paruošite tobulesnius grilio patiekalus. Grilio priežiūra taip pat yra kritiškai svarbi. Groteles valykite kaskart po naudojimo, kol jos dar karštos.
Greiti Grilio Patiekalai: Kai Nėra Laiko Marinuoti
Kai norisi mėgautis grilio skoniu, bet laiko pasiruošimui nedaug, yra keletas puikių sprendimų. Kaip juokdamasis sako grilio meistras Nerijus Ižganaitis, ko gero, greičiausias iš visų grilio patiekalų yra kepamosios vištienos dešrelės, nes jos jau apdorotos termiškai, be to, tai nėra didelis mėsos gabalas - kepant reikiamoje temperatūroje užtenka vos 3-4 minučių. Laiko sutaupoma dar ir dėl to, kad jų nereikia marinuoti.
Taip pat itin greit, anot pašnekovo, iškepa žuvies patiekalai. Pasirinkę juos turite žinoti, kad žuvies marinuoti iš anksto nereikia - pamarinavus galima iškart ir kepti. Paklaustas, ką rekomenduotų išalkusiems, tačiau laiko neturintiems grilio mėgėjams, virtuvės šefas Ruslanas Bolgovas siūlo rinktis gatavus kepti ant žarijų paruoštus patiekalus. „Prekyboje yra įvairių griliui skirtų patiekalų, kurie jau paruošti kepti, galima rinktis su įvairių ingredientų marinatais. Tai vienas greičiausių sprendimų“, - kalba pašnekovas.
Skubantiems, bet norintiems naminių patiekalų jis siūlo pasinaudoti keliomis gudrybėmis, pavyzdžiui, ruošiant marinatą svogūnus ne pjaustyti, o tarkuoti - taip pagreitinamas marinavimo procesas. Taip pat, anot R. Bolgovo, tam ypač tinka pasitelkti įvairius vitamino C turinčių vaisių - ananasų, kivių ir kt. - sultis ir žieveles. Pasak šefo, toks marinatas tinka bet kuriai mėsai, o marinuoti tereikia vos pusvalandį.
„Vienas mylimiausių mano marinatų receptų: citrinų sultys, žievelės, česnakas, bazilikas, druska, stambiai malti pipirai. Jei labai skubate, rekomenduoju į marinatą nepilti aliejaus - jį naudoti tik prieš kepant, nes aliejus marinavimo procesą šiek tiek stabdo. Šis marinatas puikiai tinka vištienai ir kiaulienai. Jei mėsa - storio sulyg pirštu, marinuoti užtenka 15-20 minučių, kepti - iki 15 minučių“, - receptu pasidalija R. Bolgovas.
N. Ižganaitis taip pat atkreipia dėmesį, kad norint, jog patiekalas kuo greičiau iškeptų, reikia jį plonai supjaustyti. Skubantiems jis rekomenduoja išsikepti vištienos filė. „Kalbant apie vištieną, žinoma, greičiau iškepa filė negu kita dalis su kaulu - kulšelė, blauzdelė ar kumpelis. Filė galima iškepti per 8-9 minutes, kumpeliui jau reikės 14-15 minučių. Taigi, jei labai skubate, rinkitės vištienos filė. Ją tereikia pabarstyti druska ir pipirais, žolelėmis iš daržo - čiobreliais, rozmarinais, galima įdėti šiek tiek mėtos, viską smulkiai sukapoti, į tas žoleles įpilti šlakelį aliejaus, įtrinti ir iškart kepti. Užtruksite maždaug 9-10 minučių“, - pataria N. Ižganaitis.
| Patiekalas | Marinavimo laikas | Kepimo laikas |
|---|---|---|
| Vištienos dešrelės (apdorotos) | Nereikia | 3-4 minutės |
| Žuvis | Iškart | Itin greitai (1-2 min iš pusės tuno steikui) |
| Plonai pjaustyta mėsa (storio kaip pirštas) | 15-20 minučių | Iki 15 minučių |
| Vištienos filė | Minimalus (prieskoniai iškart) | 8-9 minutės |
| Vištienos kumpelis | Minimalus (prieskoniai iškart) | 14-15 minučių |
| Traškūs vištienos sparneliai (medaus ir sojos marinate) | Bent 1 valanda | ~15 minučių + traškinimas |
Mėsos Grilio Patiekalai: Nuo Klasikos Iki Egzotikos
Mėsa - neabejotina grilio karalienė. Kiekvieno save gerbiančio grilio entuziasto repertuare turi būti klasikinių laiko patikrintų patiekalų. Štai kad ir sultingi jautienos kepsniai - jie greitai iškepa ir pasižymi intensyviu skoniu. Galima kepti brandintos arba nebrandintos jautienos pjausnius. Norint tobulo rezultato patartina rinktis dailų marmurinį riebalų raštą turinčią mėsą - tokia iškepusi bus itin minkšta ir sultinga. Iškepta griliuje puikiai atsiskleidžia ir paukštiena. Ant grotelių čirškinkite marinuotą vištieną, antieną, kalakutieną.
MARINUOTI ŠONKAULIAI
Klasikiniai Mėsos Receptai
- Klasikinis Kiaulienos Šašlykas Kefyro Marinate: Mėsą supjaustykite, sumaišykite su smulkintais svogūnais, prieskoniais ir kefyru. Marinuokite šaldytuve bent 6 valandas.
- Lipnūs BBQ Šonkauliukai: Įtrinkite šonkaulius sausais prieskoniais. Įvyniokite į foliją ir kepkite 150°C orkaitėje apie 2 valandas. Norėdami traškesnės plutelės, kepimo pabaigoje foliją nuimkite ir šonkaulius dar apkepkite 10-15 minučių, kol gražiai apskrus.
- Klasikinis Jautienos Mėsainis ant Grotelių: Suformuokite paplotėlius, pabarstykite druska, pipirais. Kepkite ant karštų grotelių po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Likus minutei, uždėkite sūrio.
- Traškūs Vištienos Sparneliai Medaus ir Sojos Marinate: Sparnelius marinuokite bent 1 valandą. Iškepkite ant įkaitinto grilio apie 15 minučių, tuomet ištepkite padažu ir vartykite, kol pasieksite norimą traškumą bei spalvą.
- Sultingos Vištienos Šlaunelės Jogurto Marinate: Mėsą marinuokite jogurto marinate mažiausiai 2 valandas. Iškepusios vištienos blauzdelės česnako ir sviesto marinate grilyje bus traškios išorėje ir sultingos viduje per maždaug 25-30 minučių.
- Kiaulienos Sprandinės Kepsniai Majonezo Marinate: Kepsnius išmuškite, įtrinkite prieskoniais. Sluoksniuokite su svogūnais ir majonezu. Marinuokite bent 4 valandas.
- Maltos Mėsos „Lula“ Kebabai: Visus ingredientus sumaišykite, suformuokite masę ant plačių iešmų.
- Avienos Šonkauliukai su Rozmarinu: Įtrinkite šonkauliukus marinatu ir palikite 30 minučių.
- Antienos Krūtinėlė su Apelsinų Glajumi: Odelę įpjaukite, įtrinkite druska ir pipirais.
- Kalakutienos Iešmeliai su Daržovėmis: Mėsą ir daržoves marinuokite 30 minučių.
Ilgai Kepantys Patiekalai: Sultingumo Paslaptis
Vis dėlto grilio ekspertas įspėja, kad kuo didesnis mėsos gabalas, tuo mėsa sultingesnė. Kepimo laikas, priduria jis, priklauso ir nuo mėsos rūšies, bei gyvulio dalies. „Tarkim, kiaulienos sprandinę ir kumpį galima iškepti per vienodą laiką, tačiau kumpį patariama kepti žemesnėje temperatūroje ir ilgiau, nes tada mėsa bus minkštesnė“, - aiškina pašnekovas.
Dar vienas klasikinio grilio variantas - žemoje temperatūroje ilgą laiką kepti patiekalai. Tam tinka kiaulienos sprandinė, jautienos arba avienos kumpis, šonkauliai. Dideliems mėsos kepsniams gardinti tinka įvairūs prieskonių mišiniai arba aptepai. Kas laiko netaupo, pasakoja pašnekovas, pasiduoda naujai madai - kepa visus paršelius. Dažniausiai, anot jo, kepami 35-40 kg paršeliai, jie iškepa maždaug per 16 valandų. Laiko reikia ir kai kurioms jautienos dalims. „Pavyzdžiui, iškepus net ir nedidelį gabalą jautienos krūtininės, gali būti, kad jis bus nesukramtomas, bet kepant žemoje temperatūroje ilgą laiką, tarkim, 12 valandų, jis bus pasakiško skonio, sultingumo ir minkštumo“, - pasakoja N. Ižganaitis.
Ne Tik Mėsa: Žuvis, Daržovės ir Sūriai Ant Grilio
Grilis skirtas ne vien mėsai. Išmokus kepti kitus produktus, atsiveria naujos kulinarinės galimybės. Prie grilyje pačirškintų kepsnių neprošal patiekti ant grotelių keptų daržovių.
Žuvies ir Jūros Gėrybių Delikatesai
Ant grotelių taip pat galima išsikepti žuvies ir jūrų gėrybių, tačiau tai gana trapūs produktai, tad geriausia juos ruošti ant perforuotų grotelių arba rantytos plokštės.
- Citrininė Lašišos Filė su Krapais: Lašišą įtrinkite aliejumi ir prieskoniais.
- Visa Kepta Dorada su Žolelėmis: Žuvį įtrinkite prieskoniais, į vidų įdėkite citrinos ir žolelių.
- Tuno Steikas: Kepkite ant labai karšto grilio vos po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės.
- Krevetės Česnakiniame Svieste: Krevetes sumaišykite su sviestu ir česnaku. Marinuokite kambario temperatūroje apie 20 minučių. Kepkite ant vidutinės kaitros grilio, abi puses maždaug po 2 minutes, kol krevetės taps rožinės.
Spalvingos Daržovės Ant Grilio
- Spalvingi Daržovių Iešmeliai: Cukinijos, paprikos, pievagrybiai, vyšniniai pomidorai. Daržoves marinuokite 30 minučių.
- Kukurūzų Burbuolės su Sviestu ir Parmezanu: Kepkite ant grilio apie 15 minučių.
- Portobello Grybų „Kepsniai“: Didelius Portobello grybus marinuokite 20 minučių.
- Kepta Cukinija ir Nektarinai: Supjaustytą cukiniją plonais išilgais pjūviais ir perpus ar į keturias skilteles perpjautus nektarinus kepkite ant grilio apie 2-4 minutes iš kiekvienos pusės. Patiekite su trintu padažu iš balzaminio acto, medaus ir aštraus padažo.
Sūrio Magija Ant Grotelių
- Keptas Halloumi Sūris: Sūrį supjaustykite riekelėmis, patepkite aliejumi.
- Keptas Camembert Sūris: Sūrį aptepkite majonezu, apibarstykite prieskoniais ir suvyniokite į aliuminio foliją. Nuimkite folijos viršų ir dar kuriam laikui palikite, kad apskrustų.
- Baklažanų Griežinėliai su Jogurtu: Baklažaną supjaustykite, pasūdykite, nusausinkite.
Grilis Kaip Krosnis ir Rūkykla: Išplėstinės Galimybės
Šiuolaikiniai griliai atveria kone neribotas kulinarines galimybes. Juose galima ir kepti, ir virti, ir rūkinti. Tereikia tik pasitelkti fantaziją. Įvairias keramines kepsnines, pvz., Big Green Egg, lengva paversti krosnimis - tereikia panaudoti tinkamus priedus: nuo tiesioginės kaitros apsaugantį konvektorių ir kepimo akmenį. Tokioje lauko krosnyje galima kepti pačius įvairiausius skanėstus: nuo kvapnios duonos iki picos traškiu pagrindu. O kur dar fokačija, nesaldūs elzasietiški arba turkiški pyragai, gardūs apkepai ir kišai!
Keraminę kepsninę lengva paversti ir rūkykla. Visi joje pagaminti patiekalai įgauna subtilaus dūmų aromato, tačiau jei norisi tikrai rūkytų valgių, verta ant įkaitusių anglių išdėlioti medienos drožlių arba kaladėlių. Tuomet beliks nustatyti nedidelę temperatūrą ir pasitelkti kantrybę, o po kelių valandų ragauti kvapnius burnoje tirpstančius patiekalus. Rūkinti galima ir stambesnius mėsos gabalus, ir žuvį. Pastarąją patartina uždėti ant specialios lentos, kad rūkinama nesuirtų ir nepriliptų prie grotelių. Jei turite šviežių dešrelių, kodėl jų pirma neišrūkinus, o po to dar neapskrudinus didesnėje kaitroje?
Grilio Sezonas Visus Metus: Troškiniai ir Sriubos
Atvėsę orai - ne priežastis nustumti grilį į sandėliuko kampą. Šiuolaikinės keraminės kepsninės gali būti naudojamos bet kokiu oru. O vėsūs orai - metas, kai galima gardžiuotis sočiais ir šildančiais troškiniais bei sriubomis. Šiuos valgius galima gaminti vien tik kepsninėje - tereikia gero šilumą išlaikančio ketaus puodo. Jame pirma apkepinkite ingredientus, po to užpilkite sultiniu arba kitu skysčiu ir pamažu troškinkite arba virkite. Kepsninėje galima ruošti ir mėsos, ir daržovių, ir žuvies troškinius, naudojant šviežias sezonines daržoves. Greta sriubos arba troškinio patiekite ant kepsninės grotelių paskrudintos kvietinės duonos.
MARINUOTI ŠONKAULIAI
Praktiniai Patarimai Grilio Mėgėjams
Štai keletas klausimų ir atsakymų, kurie padės jums tapti grilio meistru:
- Kaip žinoti, ar mėsa iškepusi? Geriausias būdas - naudoti maisto termometrą. Tai ypač svarbu ruošiant didesnius mėsos grilio patiekalus.
- Trys svarbiausi dalykai, norint iškepti mėsą ant grilio: švara, karštis ir aliejus.
- Tiesioginė kaitra (virš anglių) tinka greitam kepimui.
- Patiekalai ant grilio keptuvės yra puiki alternatyva.
- Dūmo skonį suteikti padės vandenyje išmirkytos medžio drožlės, kurias reikia užberti ant žarijų.
- Venkite dažnos klaidos - nekantrumo. Suteikite kepsninei laiko įkaisti, nevartykite mėsos per dažnai.
Baigus kepti, nepamirškite dar vieno svarbaus žingsnio: leiskite mėsai „pailsėti“. Išimkite ją iš grilio, apdenkite aliuminio folija ir palaikykite 5-10 minučių. Per tą laiką sultys tolygiai pasiskirstys, ir mėsa bus dar sultingesnė bei minkštesnė.
Garnyrai, Padažai ir Desertai Ant Grilio
Prie grilyje pačirškintų kepsnių neprošal patiekti ant grotelių keptų daržovių. O kur dar desertai? Juk jų grilyje galima pagaminti pačių įvairiausių! Įdėjus konvektorių ir pavertus kepsninę orkaite galima kepti pyragus ir pyragaičius. O įkaitinus iki aukštesnės temperatūros ant grotelių iškepti sezoninių vaisių.
- Tzatziki Padažas: Agurką sutarkuokite, nuspauskite skystį.
- Kepti Bananai su Šokoladu („Bananų Valtelės“): Bananą įpjaukite, įdarykite šokoladu. Nenuluptus bananus dėkite ant grilio ir kepkite ant intensyvios ugnies 8-12 min. Patiekite su maskarponės kremu arba ledais.
- Grilyje Kepti Ananasai: Ananaso griežinėlius apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje.