Atrodytų, kad išvirti kiaušinį - juokų darbas, tačiau iš tiesų egzistuoja keletas taisyklių, kurios padės išvirti kiaušinius tobulai. „Menki čia juokai - išvirti kiaušinį!“ - pastebi tinklaraštininkė. Šiame straipsnyje rasite visus atsakymus ir naudingų patarimų, kaip išvirti skystą, minkštą ar kietą kiaušinį, pradedant nuo šalto ar karšto vandens.
Kartais nesėkme laikome ir tą momentą, kai lupamas lukštas tvirtai įsikibęs į kiaušinio baltymą - tai apsunkina šį procesą, o didžioji dalis baltymo lieka ant lukšto. Laimei, čia gali padėti kelios gudrybės - žinojimas tikslaus laiko, kiek reikia virti kiaušinius, kad jie būtų skysti, puskiečiai ar kieti, išmanymas būdų, kaip išvengti jų skilimo verdant ir teisingo lupimo technikos.
Kas yra tobulas virtas minkštas kiaušinis?
Tobulas virtas minkštas kiaušinis pasižymi standžiu baltymu ir šiltu, skystu tryniu, kuris maloniai varva nuo šaukšto. Jo baltymas turi būti standus, o trynys - šiltas ir skystas, varvantis nuo šaukšto, į kurį tarsi padažą labai smagu padažyti skrudintos duonos gabalėlį. Jį smagu valgyti su skrudintos duonos gabalėliu arba juodos duonos rieke, aptepta sviestu.
Paruošimas ir bendri patarimai prieš virimą
Norint, kad kiaušiniai išvirtų tobulai, svarbu atkreipti dėmesį į kelis paruošimo niuansus:
- Temperatūra: Kiaušinius dėkite į šaltą vandenį ir virkite palaipsniui - kitaip tariant, nedėkite kiaušinių iš karto į verdantį vandenį. Prieš dėdami kiaušinius į verdantį vandenį, palikite juos kuriam laikui kambario temperatūroje, kad neįskiltų lukštas dėl temperatūrų skirtumo. Šią riziką sumažinsite, jei sumažinsite kaitrą prieš dėdami kiaušinius.
- Vandens temperatūra: Pradedant nuo šalto vandens: Kiaušiniai šyla palaipsniui, todėl yra mažesnė tikimybė, kad jie suskils. Šis metodas ypač rekomenduojamas, jei virti reikia daugiau kiaušinių vienu metu. Pradedant nuo karšto vandens: Virimo laikas yra trumpesnis, o trynys ir baltymas dažniausiai būna tolygiau išvirti.
- Kaitra: Nevirkite ant didelės kaitros - stipriai burbuliuojantis vanduo gali daužyti kiaušinius ir juos suskaldyti.
- Perforacija: Kiaušinius nuplauna po tekančiu vandeniu, bukajame gale aštriu peilio galu praduria skylutę, kad kiaušinis netrūktų.
- Priedai: Į vandenį įdėkite druskos arba įpilkite acto, kad kiaušinio lukštas būtų tvirtesnis. Į vandenį būtina įdėti druskos arba galite pilti acto, kad suskilus kiaušiniui, jo baltymas išliktų viduje. Kai kurie žmonės į verdantį vandenį deda acto ar druskos.
- Laikmatis: Nepasitikėkite sieniniu laikrodžiu ar telefono ekranu. Įsigykite laikmatį, nes norint tinkamai išvirti kiaušinius, labai svarbios net sekundės. Pirmiausias ir vienas svarbiausių punktų - nepasitikėkite sieniniu laikrodžiu ar laikrodžiu telefono ekrane. Įsigykite laikmatį, nes norint tinkamai išvirti kiaušinius, labai svarbios net sekundės.
Kiaušinių virimo laikas ir metodai įvairioms konsistencijoms
Kiaušinio virimo laikas priklauso nuo norimos kiaušinio konsistencijos ir kiaušinio svorio. Vanduo puode turi pilnai apsemti visus verdamus kiaušinius.
Zinos patikrinta kiaušinių virimo formulė
Tinklaraštininkė Zina atvirauja, kad turi atradusi savo formulę, kuri nepavedė jau daugelį metų. „Daug būdų esu išbandžiusi ir daug metų manęs jau niekas nebegali perkalbėti pabandyti kitaip. Nebenoriu, prisibandžiau“, - sako. Ir dalijasi savo kiaušinių virimo formule:
- Užpila šaltu vandeniu, kad kiaušiniai būtų per pirštą apsemti.
- Beria vidutinį šaukštą druskos, pila du šaukštus acto, kad baltymas neišbėgtų ir gerai luptųsi, ir užkaičia virti.
- Kai užverda, leidžia paburbuliuoti 30 sekundžių ir nė akimirkos daugiau.
- Tada išjungia ugnį ir palieka juos bręsti karštame vandenyje.
- Lygiai po 3 minučių išimtas kiaušinis bus minkštu tryniu su lašeliu skysto viduryje. Na o jei norite visiškai skysto, išimkite po 2 minučių.
- Po 7 minučių kiaušinis bus jau be skysčio, bet dar ne kietas. Vidutiniškas.
- Po 10 min bus visiškai išviręs, be jokių minkštumų, bet purus, minkštas, nepraradęs spalvos.
- Jei norite dar kietesnio, laikykite 12 min.
Kiekvieną išimtą kiaušinį Zina iškart leidžia į labai šaltą vandenį, kad sustotų virimo procesas. „Sakyčiau, toks tvarusis virimo būdas nenaudojant daug energijos, taupant elektrą ir dujas“, - atkreipia dėmesį tinklaraščio „Zinos virtuvė“ autorė.
Tobulai virtų kiaušinių paslaptis (minkštų, su uogiene, kietų) | Epicurious 101
Kiaušinių virimo laikas skirtingoms konsistencijoms (nuo užvirimo)
Virimo laikas priklauso nuo norimos kiaušinio konsistencijos. Žemiau pateikiama lentelė, padėsianti pasirinkti tinkamą virimo laiką, naudojant Zinos metodą (kai po 30 sekundžių burbuliavimo ugnis išjungiama ir kiaušiniai paliekami bręsti karštame vandenyje):
| Norima konsistencija | Virimo/brinkimo laikas karštame vandenyje (po 30 sek. burbuliavimo) |
|---|---|
| Visiškai skystas trynys | 2 minutės |
| Minkštas trynys su skysčio lašeliu viduryje | 3 minutės |
| Be skysčio, bet dar ne kietas (vidutiniškas) | 7 minutės |
| Visiškai išviręs, be jokių minkštumų, bet purus ir minkštas | 10 minučių |
| Dar kietesnis | 12 minučių |
Žingsnis po žingsnio: kaip išvirti tobulą minkštą kiaušinį pagal „The Kitchn“
Štai žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip išvirti tobulą minkštą kiaušinį, pasidalinta portalo „The Kitchn“:
- Užkaiskite puodą su vandeniu.
- Kai vanduo užvirs, sumažinkite kaitrą, kad vanduo tik vos vos burbuliuotų.
- Šaukštu atsargiai įleiskite į vandenį kiaušinius.
- Virimo laikas:
- L dydžio kiaušinius virkite 5-7 minutes.
- M dydžio kiaušinius virkite puse minutės trumpiau.
- Jeigu norite visiškai skysto trynio, pakaks virti 5 minutes.
- Jeigu norite pradėjusio standėti trynio, virkite 7 minutes.
- Jeigu puode verdate 3-4 kiaušinius, prie virimo laiko pridėkite 10 sekundžių.
- Išgriebkite kiaušinius iš vandens ir palaikykite po šalto vandens srove 30 sekundžių.
- Patiekimas: Patiekite minkštai virtus kiaušinius specialiuose stoveliuose. Jeigu stovelio neturite, į nedidelį dubenėlį įberkite ryžių ir pastatykite kiaušinį. Taip pat galite nupjauti kiaušinio viršūnę staigiu judesiu peiliu įpjovę į lukštą.
Kietai virti kiaušiniai: kaip išvirti skanų ir netrupantį kiaušinį
Išvirti kietą, bet skanų ir netrupantį kiaušinį, irgi reikia mokėti:
- Šaltus kiaušinius sudėkite į šaltą vandenį.
- Vandeniui užvirti pasirinkite maksimalų kaitlentės galingumą, o virimo laiką truputi (30 s) pailginame.
- Tuomet sumažiname kaitrą iki vidutinio lygio, taip, kad vanduo lengvai burbuliuotų ir verdame 8 min.
- Nuimame puodą nuo kaitlentės, bet kiaušinius paliekame karštame vandenyje dar 8 min.
- Kiaušinius iš karšto vandens perkeliame į šaltą vandenį ir paliekame dar 2-3 min.
Tokie kiaušiniai puikiai tinka salotoms, gaminti įdarytiems kiaušiniams. Trynys išlieka geltonas, nėra žalio/pilko viršutinio sluoksnio.
Kiti virimo metodai
Virtuvės šefai yra sukūrę įvairių metodų tobulam virtam kiaušiniui pasiekti. Pavyzdžiui, šefas Hestonas Blumenthalis pataria sudėti kiaušinius į šaltą vandenį, kuris vos semia kiaušinius, o vandeniui vos ėmus virti - nukelti puodą į šoną ir palikti 6 minutėms.
Virimas verdančiame vandenyje
Šis būdas turi vieną aiškų pliusą - dideliame karštyje baltymo membrana ne taip stipriai prilimpa prie lukšto sienelės, todėl kiaušinį lengviau nulupti. Jei renkatės pradėti kiaušinius virti šaltame vandenyje, sėkmingesniam lupimo procesui pasitarnaus vanduo su ledukais, į kurį jau išvirtus kiaušinius pakanka panardinti 5 minutėms.
Virimas ant lengvos ugnies
Mažiau tampraus baltymo ir ne tokio biraus trynio efektą gausite, jei kiaušinius virsite ant lengvos ugnies. Intensyvų ir lėtą virimą galima derinti - iš pradžių kiaušinius panardinti į verdantį ir stipriai kunkuliuojantį vandenį, o po pusės minutės primažinti kaitrą ir taip virti kiaušinius pasirinktą laiką.
Virimas garuose
Jei mėgstate kremiškesnę kiaušinio tekstūrą, išmėginkite virimą garuose. Tereikia puodo su specialiu įdėklu virimui garuose arba nedidelio prikaistuvio ir pagal jo plotį tinkančio plieninio sieto, kuris galėtų kaboti virš verdančio vandens.
Kiaušiniai be lukšto (poached eggs)
Jei pavargote nuo rūpinimosi lukštais ir jų lupimu arba tiesiog norite prabangių namuose ruoštų vėlyvųjų pusryčių su populiariaisiais Benedikto kiaušiniais, pabandykite virti kiaušinius be lukšto. Kiaušinius be lukšto įprasta virti 2-3 minutes, nebent juos planuojama pakartotinai šildyti - atsižvelgiant į tai, virimo laikas turėtų šiek tiek sutrumpėti. Ruošiant kelis ir daugiau virtų kiaušinių be lukšto, svarbu palaikyti greitą tempą ir neleisti jiems atvėsti, nes visos geriausios be lukšto virto kiaušinio savybės atsiskleidžia, kol jis yra maloniai šiltas.
Klasikinis virimo be lukšto metodas su sūkuriavimu
Gamindami tokio tipo virtus kiaušinius, užvirinkite vandenį dideliame puode ir maksimaliai sumažinkite kaitrą. Įpilam kelis šaukštus acto. Vanduo turi būti ant virimo ribos, bet neverdantis. Pasiekus tokią stadiją vandenį reikia pradėti maišyti šaukštu taip, kad viduryje susidarytų sūkuris. Kiaušinį iškulam į kavos puodelį, svarbu nesugadinti trynio. Kiaušinį iš puodelio pilame atsargiai tiesiai į tą sūkurį. Kiaušinio baltymai turėtų apsivyti trynį, dalis jų liks plūduriuoti vandens paviršiuje, tad nenustebkite. Galima šaukštu mėginti dar paformuoti kiaušinį, kad jis gautųsi gražesnis. Po kelių minučių su kiaurasamčiu ištraukite virtą kiaušinį ir leiskite jam apdžiūti ant virtuvinio popieriaus.
Puodelio metodas virti kiaušinius be lukšto
Pamirškite sūkurių kūrimą verdančiame vandenyje. Mūsų pagrindinis įrankis yra mažas puodelis arba dubuo. Būtent jis padės mums suformuoti tobulą virtą kiaušinį dar prieš jam pasiekiant vandenį. Šis metodas užtikrina, kad subtilus baltymas išliks nepažeistas ir tvarkingai apgaubs trynį.
- Paruoškite vandenį: Pripildykite nedidelį puodą vandens ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Svarbu: vanduo neturi virti smarkiai, o tik šiek tiek drebėti nuo mažų burbuliukų, kylančių iš dugno.
- Puodelis yra jūsų pagalbininkas: Paimkite šviežiausią kiaušinį. Atsargiai įmuškite jį į nedidelį puodelį ar dubenėlį, stengdamiesi nesulaužyti trynio.
- Panardinimo magija: Priglauskite puodelį kuo arčiau karšto vandens paviršiaus ir vienu sklandžiu judesiu atsargiai „paleiskite“ kiaušinį į vandenį. Nemeskite jo iš aukštai!
- Kantrybės ir laiko: Kiaušinį kepkite 2-4 minutes. Dvi minutes, jei norite labai skysto, saulės spindulius primenančio trynio. Keturias minutes, jei norite tirštesnio, kremiškesnio vidurio.
Šis metodas efektyvus, nes jūs visiškai kontroliuojate procesą. Kiaušinis patenka į jau suformuotą vandenį, todėl sumažėja jo subyrėjimo rizika. Antra, šis metodas atleidžia net ir mažas klaidas.
Virimas maistinėje plėvelėje
Šis būdas, labai paprastas, ir tinklaraštininkei jis labai patiko:
- Paimam maistinės plėvelės, klojame ją į puodelį. Čia, tam, kad išviręs kiaušinis nepriliptų prie plėvelės ir būtų gražus ir lygus.
- Iškulame kiaušinį ir plėvelę užspaudžiame.
- Dedame į verdantį vandenį ir verdame 3-4 minutes jei mėgstame minkštai ir 4-5 - vidutiniškai.
Į puodą vienu metu galima dėti kiek tik norite kiaušinių. Taip virtą kiaušinį dedame ant baltos duonos riekės ir valgome su majonezu.
Kiaušinių atvėsinimas ir lupimas
Teisingai išvirtas kiaušinis - dar ne pabaiga. Neretai susiduriama ir su problema, kuomet lukštas labai nenoriai atsiskiria nuo kiaušinio baltymo. Kad kiaušiniai lengvai nusiluplėtų ir sustotų virimo procesas:
- Kiekvieną išimtą kiaušinį Zina iškart leidžia į labai šaltą vandenį, kad sustotų virimo procesas.
- Išgriebkite kiaušinius iš vandens ir palaikykite po šalto vandens srove 30 sekundžių.
- Po virimo panardinkite kiaušinius į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą ir lengviau nuluptumėte lukštus.
- Kad lengviau nuluptumėte kiaušinius, jau išvirusius juos 5 min. panardinkite į vandenį su ledukais.
- Jei renkatės pradėti kiaušinius virti šaltame vandenyje, sėkmingesniam lupimo procesui pasitarnaus vanduo su ledukais, į kurį jau išvirtus kiaušinius pakanka panardinti 5 minutėms.
- Švelniai pakrinkite kiaušinį į kietą paviršių, tada lengvai pavoliokite, kad išluptumėte visą lukštą aplinkui. Po šalčio šoko šalti kiaušiniai puikiai nusilupa.
Kiaušinių šviežumo nustatymas
Norint įsitikinti kiaušinio šviežumu, galite atlikti paprastą testą:
Įdėkite kiaušinį į dubenį su šaltu vandeniu.
- Jei kiaušinis nugrimzta ir guli horizontaliai: Jis yra labai šviežias.
- Jei kiaušinis nugrimzta, bet stovi stačiai: Jis yra kelių savaičių senumo, tačiau vis dar tinkamas vartoti.
- Jei kiaušinis plaukioja paviršiuje: Jis nebėra tinkamas vartoti.
Papildomi patarimai
- Trynio spalva: Kiaušinio trynio spalva priklauso nuo vištų mitybos ir nebūtinai rodo kokybę.
- Temperatūros skirtumas: Prieš dėdami kiaušinius į verdantį vandenį, palikite juos kuriam laikui kambario temperatūroje, kad neįskiltų lukštas dėl temperatūrų skirtumo.
- Pervirtas kiaušinis: Jei nulupę ir perpjovę kiaušinį randate pažaliavusį trynio paviršių, tai yra ženklas, kad šįsyk persistengėte ir lukšto turinį pervirėte. Tačiau teisingai paruošti kietai virti kiaušiniai turėtų išlaikyti geltoną trynio spalvą, be žalio ar pilko viršutinio sluoksnio.
- Skirtinga konsistencija: Jei virti reikia kiaušinių skirtingos konsistencijos, pradėkite nuo kietų, o skystus išimkite anksčiau.