Kiaušiniai - vienas tų produktų, be kurio neįsivaizduojamas šaldytuvo turinys. Nors dažniausiai ant mūsų stalo atsiduria vištų kiaušiniai, pastaruoju metu vis didesnio populiarumo sulaukia ir putpelių kiaušiniai. Jų pardavimai prieš Velykas ženkliai šokteli, išaugdami beveik 3 kartus, nes šie maži, dekoratyvūs kiaušinukai puikiai papuošia šventinį stalą.
Putpelių kiaušiniai yra ne tik estetiški, bet ir itin maistingi. Dėl subtilaus skonio ir mažo dydžio jie puikiai tinka įvairiems patiekalams - nuo salotų iki vieno kąsnio užkandžių. Tačiau virti putpelių kiaušinius reikia kiek kitaip nei vištų, o jų trapus lukštas ir mažas dydis reikalauja šiek tiek daugiau dėmesio, ypač kai kalba eina apie lupimą.
Šiame straipsnyje aptarsime, kaip lengvai ir greitai nulupti putpelių kiaušinius, kad jie būtų ne tik skanūs, bet ir gražiai atrodytų ant jūsų stalo.
Putpelių kiaušinių nauda ir populiarumas
Putpelių kiaušiniai - tikras supermaistas. Jie yra ne tik skanus ir universalus, bet ir sveikatai naudingas produktas. Jų sudėtis labai panaši į vištos kiaušinių, tačiau kai kurių vertingų sudedamųjų dalių yra daugiau.
Putpelių kiaušiniai gali būti puikus raciono paįvairinimas, nes juose, kitaip nei vištų kiaušiniuose, yra didesnis kai kurių mums naudingų vitaminų kiekis. Jie turi daugiau baltymų, vitaminų A, B1, B2 bei geležies nei vištų kiaušiniai.
Štai detalesnis putpelių kiaušinių privalumų palyginimas su vištų kiaušiniais:
- Putpelių kiaušiniai turtingesni riboflavinu (vitaminu B2), reikalingu žmogaus organizmo baltymų sintezei. Jų yra dvigubai daugiau.
- Jie turi trečdaliu daugiau vitamino B12, būtino kraujodarai, ir dvigubai daugiau geležies.
- Juose taip pat yra daugiau riebalų ir baltymų.
- Kaip ir vištų kiaušiniai, putpelių kiaušiniai pasižymi mažu kaloringumu ir yra nepamainomas visaverčių baltymų šaltinis.
- Putpelių kiaušiniai yra pilni antioksidantų, kurie gali padėti apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų ir netgi palengvinti alergijų simptomus, pavyzdžiui, čiaudulį, nosies užgulimą ar slogą.
- Šie kiaušiniai pasižymi alergiją mažiau sukeliančiais baltymais, todėl jei žmogus yra alergiškas vištos kiaušinių baltymui, dažnu atveju kaip alternatyvą gali vartoti putpelių kiaušinius.
- Putpelių kūno temperatūra yra 42 laipsniai, o tai nepalanki terpė daugintis salmonelėms, todėl šiuose kiaušiniuose neturėtų būti salmoneliozės bakterijų.
- Nors ypač didelio skonio skirtumo tarp putpelių ir vištų kiaušinių nėra, putpelių kiaušinių populiarumui įtakos turi jų dydis ir išvaizda. Vaikai itin mėgsta putpelių kiaušinius, nes jie mažesni, todėl juos patogu valgyti.
Putpelių kiaušiniai taip pat turi daug naudingų vitaminų ir mineralų, tokių kaip B12 vitaminas, selenai, riboflavinas ir cholinas, kurie užtikrina svarbias organizmo funkcijas, įskaitant energijos gamybą, nervų sistemos palaikymą ir raudonųjų kraujo kūnelių formavimą. Be to, šie kiaušiniai didina potenciją.
| Maistinė medžiaga | Putpelių kiaušiniai (lyginant su vištų kiaušiniais) |
|---|---|
| Baltymai | Daugiau |
| Vitaminas A | Daugiau |
| Vitaminas B1 | Daugiau |
| Vitaminas B2 (Riboflavinas) | Dvigubai daugiau |
| Vitaminas B12 | Trečdaliu daugiau |
| Geležis | Dvigubai daugiau |
| Riebalai | Daugiau |
| Cholinas | Mažiau |
| Kaloringumas | Mažas (panašus) |
Sakoma, kad putpelių kiaušinius galima valgyti žalius, tačiau labiau įprasta juos kepti ir virti. Nors salmonelėmis putpelių kiaušiniai būna užkrėsti itin retai, rizika išlieka. Todėl gydytoja dietologė pataria prioritetą teikti termiškai apdorotiems kiaušiniams: „Maistą, kuriame yra žalių kiaušinių, valgyti gali būti rizikinga dėl salmoneliozės tikimybės.“
Kaip teisingai išvirti putpelių kiaušinius
Teisingas putpelių kiaušinių virimas yra pirmasis žingsnis link lengvo jų lupimo. Kadangi putpelių kiaušiniai yra kelis kartus mažesni už vištų kiaušinius, tai ir jų virimo laikas yra gerokai trumpesnis.
Šviežumo patikrinimas ir laikymas
Prieš ruošiantis gaminti su kiaušiniais, svarbu patikrinti jų šviežumą. Tai padaryti galite visai paprastai:
- Vandens testas: panardinkite kiaušinius į šaltą vandenį. Jei kiaušiniai švieži, jie panyra į dugną, o jei pasenę - neskęsta.
- Šviesos testas: prikiškite kiaušinį prie ryškios šviesos. Kuo didesnis oro burbulas, esantis tarp baltymo ir lukšto, tuo kiaušinis senesnis.
Geriausias būdas ilgiau išlaikyti kiaušinius šviežius - šaldytuve laikyti juos smaigaliu žemyn. Taip jie išlieka švieži apie mėnesį. Iš šaldytuvo ištraukti kiaušiniai gali sutrūkti dėl staigaus temperatūros pokyčio, todėl prieš virimą leiskite jiems šiek tiek atšilti iki kambario temperatūros.
Virimas puode
Štai žingsniai, kaip teisingai išvirti putpelių kiaušinius vandenyje:
- Nuplaukite putpelių kiaušinius ir sudėkite juos į nedidelį puodą.
- Užpilkite kiaušinius šaltu vandeniu. Rekomenduojama užvirti vandenį vidutinėje kaitroje - tai padės, jei kiaušinis sutrūks, - baltymas greičiau sukrešės ir neištekės į visą puodą.
- Viryklėje nustatę didžiausią kaitrą, užvirkite vandenį ir iškart išjunkite kaitrą.
- Palikite kiaušinius tame vandenyje, priklausomai nuo norimos trynio konsistencijos:
- 5 sekundes: jei norite, kad tryniai liktų skysti.
- 1 minutę: jei norite, kad tryniai būtų minkšti.
- 2 minutes: jei norite, kad tryniai būtų kieti.
- Palaukus norimą laiką, nedelsdami užliekite kiaušinius šaltu vandeniu. Palaikykite minutę, tada nupilkite vandenį.
| Kiaušinio konsistencija | Virimo laikas (po užvirimo ir kaitros išjungimo) |
|---|---|
| Skysti tryniai | 5 sekundės |
| Minkšti tryniai | 1 minutė |
| Kieti tryniai | 2 minutės |
Virimas vandenyje su druska yra vienas iš populiariausių būdų. Šis metodas leidžia išlaikyti kiaušinių natūralų skonį ir tekstūrą.
Virimas garuose
Kiaušinius galima išvirti ir garuose - tai padeda lukštui lengviau atsiskirti. Štai kaip tai padaryti:
- Sudėkite kiaušinius vienu sluoksniu į garų puodą su 2-3 centimetrais vandens. Vanduo neturėtų liesti pačių kiaušinių, bet ir nepripilkite jo per mažai, kad puodas nepradėtų svilti.
- Uždenkite dangčiu, ir kai vanduo užvirs, įjunkite laikmatį. Putpelių kiaušinius garuose virkite apie 6 minutes, kad jie būtų kietai išvirę.
Po virimo kiaušinius geriausia laikyti šaldytuve, kad jie išliktų švieži. Laikant šaltai, kiaušiniai gali išlikti švieži kelias dienas.
Patarimai, kad kiaušiniai nesutrūkinėtų
Nepervirkite putpelių kiaušinių, nes priešingu atveju jų lukštai gali lengvai įtrūkti. Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra kiaušinių pervirimas. Tai gali sugadinti jų tekstūrą ir skonį.
Dar vienas patarimas - į vandenį, kuriame verda kiaušiniai, įpilti lašelį acto, citrinos sulčių, įberti šaukštelį sodos ar žiupsnelį druskos. Šie ingredientai padeda lukštui kur kas lengviau atsiskirti nuo kiaušinio.
Greito ir lengvo lupimo paslaptys
Putpelių kiaušinių lukštas yra tvirtesnis nei atrodo, bet po virimo jis vis tiek gali būti kaprizingas. Yra keletas gudrybių, padedančių virtus kiaušinius nulupti kuo greičiau ir paprasčiau.
Atvėsinimo svarba
Norint kiaušinius nulupti kuo greičiau ir paprasčiau, išvirus svarbu juos atšaldyti. Labai svarbu kiaušinius panardinti į ledo vonelę nedelsiant - tai ne tik sustabdys virimo procesą, bet ir temperatūros šoką patyręs baltymas šiek tiek atsirauks nuo lukšto. Tai padaryti galite kiaušinius įmerkę į šaltą vandenį. Šaltame vandenyje kiaušinius palaikyti reikėtų apie 5 minutes, arba net per naktį šaldytuve, jei ruošite patiekalus kitą dieną.
Atvėsinimas ne tik palengvina lupimą, bet ir padeda išlaikyti kiaušinių formą ir tekstūrą. Kai kiaušiniai atvės, trumpam panardinkite juos į dubenį su kambario temperatūros vandeniu, tuomet nusausinkite rankšluosčiu ir lupkite.
Pagalbinių priemonių naudojimas verdant
Į vandenį, kuriame verda kiaušiniai, įpylus lašelį acto, citrinos sulčių, įbėrus šaukštelį sodos ar žiupsnelį druskos, lukštas kur kas lengviau atsiskirs nuo kiaušinio.
Senesnių kiaušinių privalumai
Nors gali atrodyti priešingai, tačiau senesnius kiaušinius nulupti yra paprasčiau nei šviežius, kurie lupasi itin blogai. Jei kiaušinius perkate iš prekybos centro, jie gali būti ir senesni. Bet jei perkate juos iš ūkininkų turgaus arba tiesiai iš ūkininko, paklauskite, kokio jie šviežumo. Jei itin švieži, prieš gaminant patiekalus, kur prireiks gražios jų formos, priglauskite juos savaitei savo šaldytuve.
Patikimi putpelių kiaušinių lupimo būdai
Yra keletas patikrintų metodų, kaip greitai ir be vargo nulupti virtus putpelių kiaušinius:
Voliojimas ant paviršiaus ar delnuose
Paprasčiausia bus, jei šiek tiek spausdami putpelės kiaušinį pavoliosite lėkštėje, ant stalviršio arba tarp delnų. Taip sutraiškę visą jo lukštą pašalinsite lengviausiai ir greičiausiai. Ant lukšto susidarys daugybė mažų lūžių, per kuriuos lengviau nulupsite kiaušinį.
Kratymas puode
Jei reikia nulupti daugiau kiaušinukų vienu metu, atvėsinkite juos šaltu vandeniu, nupilkite jį. Uždengę puodą, kuriame jie virė, gerai papurtykite, kad visi kiaušiniai sudužtų, ir vėl užpilkite šaltu vandeniu. Taip kiaušinius lengvai nulupsite. Norint patiekti gražiai nusilupusius šiltus kiaušinius reikės luktelti apie penkias minutes, šaltus - apie 15 minučių.
Kratymas stiklinėje
Pripilkite į stiklinę vandens ir įdėkite į ją kiaušinį. Vandens turi būti apie trečdalį stiklinės. Stiklinę uždenkite ranka ar dangteliu ir stipriai pakratykite. Lukštas tiesiog nukris ir turėsite puikiai nuluptą kiaušinį.
Lupimas po vandens srove
Išvirus kiaušiniams, nupilkite vandenį. Puodą pastatykite po šalto vandens srove ir kai kiaušiniai vos atvės, lupkite juos tiesiai po tekančiu vandeniu.
Naudojant šaukštą
Nulupkite maždaug ketvirčio dydžio kiaušinio lukšto, įkiškite šaukštelį tarp lukšto ir kiaušinio. Tuomet sukite šaukštą aplink kiaušinį, leisdami jį vis žemiau, kol lukštas atsilaisvins ir nukris. Šis metodas išties gali veikti, jeigu baltymas jau yra pakankamai atitrūkęs nuo membranos. Priešingu atveju šaukštas gali nurėžti ir nemažą dalį paties baltymo.
Kiaušinio „išpūtimas“
Įdaužkite buką kiaušinio galą, jį šiek tiek nulupkite. Taip pat padarykite su kitu kiaušinio galu. Tada paimkite į ranką kiaušinį, priglauskite jį prie burnos ir stipriai pūskite, kol kiaušinis iššoks iš jį supančio lukšto. Tik būkite atsargūs, kad kiaušinis nenukristų ten, kur nereikia.
Lupimas po vandeniu
Ši nulupimo technika prasideda užpildžius dubenį kambario temperatūros vandeniu. Imkite po vieną kiaušinį ir panardinkite po vandeniu dubenyje. Tuomet sutraiškykite jo lukštą į dubenėlio dugną ar šoną ir jis lengvai nuslys nuo kiaušinio. Vanduo padės lukštui lengviau atsiskirti, o kiaušiniai liks lygūs, blizgantys ir švarūs.
Putpelių kiaušiniai Velykų stalui
Tradicijos ir dekoratyvumas
Ryškūs ir spalvingi margučiai - vienas svarbiausių Velykų stalo akcentų. Nors dažniausiai dažome vištų kiaušinius, tačiau margučių pintinę puošia ir mažesni, dekoratyvūs ir spalvingi putpelių kiaušiniai. Kadangi putpelių kiaušiniai savo išvaizda primena nudažytus kiaušinius, žmonės per Velykas dažnai jų papildomai nedažo, nes jie puikiai atrodo ir natūralūs.
Anksčiau putpelių kiaušiniai per Velykas buvo daugiau išimtis nei taisyklė, bet šiais laikais vis daugiau žmonių savo šventinį stalą puošia būtent šiais kiaušiniais. Tai matome ir iš partnerių užsakymų, ir girdėdami atsiliepimus iš draugų, pažįstamų. Vieni žmonės putpelių kiaušinius perka tik per Velykas, kiti - visus metus, bet jų populiarumas tik auga.
Populiarumas Rytų šalyse
Putpelių kiaušinių valgymas perimtas iš Pietryčių Azijos kultūros, kurioje šis produktas dėl savo gausios vitaminais ir mikroelementais sudėties yra nepakeičiama maisto raciono dalis. Pavyzdžiui, Japonijoje įprasta kiekvieną rytą suvalgyti 2-3 putpelių kiaušinius vaikams, moksleiviams, studentams, besimokantiems ar aktyvų protinį darbą dirbantiems žmonėms.
Receptas: burokėlių sultyse marinuoti putpelių kiaušiniai
Šis įspūdingas kiaušinių užkandis papuošia ir pagyvina kiekvieną užkandžių lėkštę ir nepalieka abejingų.
Ingredientai:
- 150 ml vandens
- 150 ml obuolių acto
- 1 nedidelis burokėlis
- 10 g druskos
- 60 g cukraus
- 2 gvazdikėliai
- Keli juodųjų pipirų žirneliai
- Keli lauro lapai
Gaminimas:
- Burokėlį nuplauname, nulupame ir sutarkuojame burokine tarka. Sudedame į puodą kartu su kitais produktais ir užverdame.
- Marinatą kaitiname 5 minutes ir paliekame atvėsti. Atvėsusį nukošiame.
- Putpelių kiaušinius išverdame, nulupame, sudedame į sterilų stiklinį indą ir užpilame šiltu marinatu.
- Kiaušinius galima valgyti jau po dviejų valandų. Kiaušiniai bus švelniai marinuoti ir itin aromatingi, o laikant ilgiau, skonis stiprės.
- Po dviejų valandų indą sandariai uždarome ir dedame į šaldytuvą. Taip marinuotus kiaušinius šaldytuve galime laikyti kelias savaites. Skanaus!
Kiti patarimai
Rekomenduojamas suvartojimo kiekis
Nors putpelių kiaušiniai yra labai maistingi, tačiau svarbu nepersistengti - užtenka suvalgyti 3-4 putpelių kiaušinius per dieną, tai būtų maždaug tiek pat, kiek ir vienas vištos kiaušinis.
Putpelių kiaušiniai kulinarijoje
Putpelių kiaušiniai yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti visur, kur šiaip naudojame vištų kiaušinius: konditerijoje, salotose, mėsos patiekaluose. Jie puikiai dera su įvairiais prieskoniais. Taip pat tokius kiaušinius dažnai naudoja įvairiose šventėse, kai patiekiami vieno kąsnio užkandžiai.
tags: #kaip #nulupti #putpeliu #kiausinius