Skaldyti geltonieji žirniai ir iš jų verdamos sriubos yra labai populiarios Skandinavijoje, o daugeliui tai - visų pirma, vaikystę primenanti sriuba. Žirnių sriuba yra populiari ir visų mėgiama. Ji gardi, paprasta, pigi, maistinga, o produktų jos gamybai galima rasti visose maisto prekių parduotuvėse bet kuriuo metų laiku. Daugelis, išgirdę žodį „žirniai“, iš karto pagalvoja apie džiovintus žirnius, nors švieži žirniai dažniausiai vadinami žaliaisiais žirneliais. Džiovinti žirniai yra itin populiarūs, ir sriubų versijų su žirniais yra begalė: gali būti naudojami pilni žirniai, gali būti naudojami skaldyti žirniai, žirnių sriubos gali būti skaidrios, kreminės, trintos, tirštos ir nebūtinai, su kruopomis, su grybais, su skrebučiais, su vištiena, su… visko ir nenupasakosi. Ši sriuba, turinti gilias tradicijas, yra mėgstama įvairiose pasaulio šalyse.
Žirnių sriubos istorija ir populiarumas
Žirnių sriuba - vienas seniausių patiekalų pasaulyje. O priežastis labai paprasta: ši sriuba sena kaip pasaulis ir mėgiama daugelyje šalių. Istoriniai šaltiniai liudija, kad ją virė jau senovės romėnai ir graikai. Remiantis rašytiniais šaltiniais tvirtinama, kad skaldytų žirnių sriuba buvo verdama senovės Romoje ir Graikijoje. Viduramžiais žirnių sriuba tapo pagrindiniu valgiu Europos valstiečių virtuvėje dėl žirnių prieinamumo ir maistingumo. Šiandien žirnių sriuba yra populiari įvairiose šalyse, kiekviena jų turi savitą receptą ir ingredientus. Įvairios šios sriubos versijos verdamos Indijoje, o štai versija su mėsa atkeliavo iš Azijos šalių.
Kodėl žirniai taip vertinami?
Tokį populiarumą nesunku suprasti - žirniai turi daug augalinių baltymų, kurių kiekis prilygsta jautienai, tik jie lengviau įsisavinami. Skanūs ir maistingi žirniai baltymų turi tiek pat, kiek jautiena, tačiau pasisavinami kur kas lengviau. Žaliasis žirnis turi aminorūgščių, geležies, jodo, magnio, cinko, seleno, kalcio, fosforo ir kalio, vitaminų B, PP, C, E. Tai puikus augalinių baltymų šaltinis.
Žirnių virimo paslaptys ir patarimai
Daugelis šeimininkių vengia virti žirnius, nes procesas atrodo pernelyg sudėtingas. Kaip tinkamai išvirti žirnius, kad jie būtų minkšti? Kiek vandens reikia vienam puodeliui žirnių? Ar būtina jį mirkyti? Rezultatas dažnai būna labai prastas: žirniai arba išverda į košę, arba apskritai lieka kieti ir net sudega. Tačiau žirnius išvirti minkšta tyre per 30 minučių, o ne per 2 valandas - visai realu.
Žirnių mirkymas ir paruošimas
- Prieš verdant žirnius, būtinai juos išrūšiuokite.
- Mirkymo procedūra gerokai sutrumpina virimo laiką. Prieš verdant žirnius bent 6 valandas pamirkykite švariame šaltame vandenyje. Nemirkykite ilgiau nei 10 valandų, nes pradės rūgti.
- Po mirkymo būtinai nupilkite vandenį, o išbrinkusius žirnelius nuplaukite po šaltu vandeniu.
- Berkite žirnius santykiu 1:2 (vienas puodelis žirnių, du puodeliai vandens), kai kalbama apie virimą. Sriubai, 300 gramų žirniams paimkite 2,5-3 litrų vandens ar sultinio.
- Nevirkite žirnių sūriame vandenyje. Druska dedama į jau išvirtus žirnius.
Žirnių virimo laikas
Visus sausus žirnius reikia virti ilgiau nei skaldytus žirnius. Be to, virimo laikas gali priklausyti ir nuo žirnių veislės bei nuo to, kokią košę norite gauti. Vidutiniškai sveiki sausi žirniai verdami 2-2,5 valandos, o skaldyti žirniai - 1-1,5 valandos. Tačiau šį procesą galima pagreitinti, jei žirnius iš anksto pamirkysite 5-8 valandas.
- Prieš virimą neskaldytus žirnius būtina pamirkyti vandenyje porą valandų, rekomenduojama juos dar perlieti šaltu vandeniu. Virimo laikas - 1-1,5 valandos.
- O štai skaldytų žirnių galima nemirkyti - virti tiesiog iš karto. Jie išvirs kiek greičiau - nuo 45 min. iki 1 valandos. Tačiau pamirkius jie labai greitai išverda.
- Žirnius virkite ant silpnos ugnies. Būtinai pašalinkite putas. Gaminimo metu periodiškai įpilkite vandens, kuris išgaruoja.
- Jei verdate sveikus žirnius ir jų nemirkydami, galite įberti šiek tiek sodos arba augalinio aliejaus. Tačiau turėtumėte būti labai atsargūs, kad nesugadintumėte skonio.
Kaip pasigaminti žirnių ir kumpio sriubą! Mano mėgstamiausia vaikystės sriuba
Išsamus skaldytų žirnių sriubos su rūkyta šonine receptas
Kas sakė, kad paprasti patiekalai negali būti ypatingi? Svarbiausia yra detalės. Šis receptas yra pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Rūkytas kumpis ar šoninė - labai geri šios sriubos draugai.
Ingredientai:
- 1,5 litro sultinio (geriausia naminio kiaulienos, bet tiks ir vištienos ar daržovių)
- 150 g skaldytų geltonųjų žirnių
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 skiltelė česnako
- 1 saliero stiebas
- 1 morka
- 3 bulvės
- 100 g rūkytos šoninės (geriausia itališka "pancetta tesa")
- 1-2 šaukštai sviesto
- 1-2 lauro lapeliai
- 2 žirneliai kvapniųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto mairūno
- 2 šaukštai smulkintų plačialapių petražolių
- 1 arbatinis šaukštelis baltojo vyno acto arba citrinos sulčių
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Žirnius kelis kartus praskalaukite šaltame vandenyje ir palikite ant sietelio, kad nuvarvėtų. Jei norite sutrumpinti virimo laiką, žirnius galite iš anksto pamirkyti.
- Puodą, kuriame virsite sriubą, įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir salierą, morką sutarkuokite burokine tarka.
- Kai puodas įkais, sudėkite kubeliais pjaustytą šoninę ir leidžkite riebalams iš lėto tirpti. Jeigu šoninė nėra labai riebi, įdėkite vieną šaukštą sviesto.
- Šoninei apskrudus, įdėkite antrą šaukštą sviesto kartu su svogūnais, česnakais, salierais ir morkomis. Viską išmaišykite ir po poros minučių suberkite džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą. Puodą uždenkite dangčiu.
- Šiame sriubos virimo etape ir įvyks didžioji magija. Daržoves su šonine kepinkite labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti. Jeigu jau taip nutiko, mažinkite ugnį. Kepinkite apie 15-20 minučių.
- Tuomet suberkite žirnius, pamaišykite, leidžiant truputį sušilti, ir supilkite sultinį.
- Viskam užvirus, būtinai nugraibykite paviršiuje susidariusias putas. Tą darome visuomet verdant bet kokią sriubą ar troškinį.
- Uždenkite dangtį, sumažinkite ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų, ir palikite virti apie 40-50 minučių, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti.
- Kai žirniai bus beveik išvirę (tai matysis ir paragavus), sudėkite kubeliais pjaustytas/laužytas bulves ir virkite dar apie 15 minučių arba kol išvirs bulvės.
- Sriubai baigus virti, išjunkite ugnį, supilkite baltojo vyno actą arba citrinos sultis, pamaišykite ir uždengę leiskite pailsėti bent 10-15 minučių.
- Ragaukite ir pagardinkite druska, pipirais. Patiekite apibarstę šviežiomis petražolėmis.
Sriubos variacijos ir patarimai
Sultinys
Geriausia naudoti namuose virtą sultinį. Kiaulienos sultinys suteikia sodrų skonį, tačiau puikiai tiks ir vištienos ar daržovių sultinys. Vienintelė sėkmės paslaptis ir sąlyga - geras naminis sultinys.
Bulvės
Bulvių sriubai aš nepjaustau, aš jas laužau: jeigu bulvė didelė, perpjaunu per pusę ir peilio pagalba išlaužau mažesniais gabalėliais. Laužytos bulvės sriubai suteikia daugiau tirštumo.
Šoninė
Sriuboms, padažams ar troškiniams, kai receptas reikalauja rūkytos šoninės, geriausia naudoti plonai pjaustytą itališką "pancetta tesa", nes ji turi mažai riebalų, o skonis nėra toks intensyvus kaip lietuviškos šoninės.
Tirštumas
Jei norite tirštesnės sriubos, dalį jos galite sutrinti blenderiu arba įdėti virtų bulvių košės.
Prieskoniai
Eksperimentuokite su prieskoniais! Be lauro lapo, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, galite įdėti čiobrelių, kmynų, šalavijų ar kitų mėgstamų prieskonių.
Papildomi ingredientai ir serviravimo idėjos
- Su rūkyta karka: Esu valgęs ir dar grubesnę šios sriubos versiją su rūkyta karka. Ant tikro dūmo rūkyta karka dedama į puodą, užverdamas vanduo, jis nupilamas, užpilama vėl šaltu vandeniu, užverdama ir verdama dvi valandas, kuomet mėsa veik krenta nuo kaulo. Daržovės pakepinamos keptuvėje, beriamos į puodą. Išvirus karka išimama, nukaulinama, mėsa su visa oda pjaustoma gabalais ir beriama atgal į puodą.
- Su perlinėmis kruopomis: Į virimo pabaigą, kartu su bulvėmis, aš dar mėgstu įberti dubenėlį jau virtų perlinių kruopų. Taip sriuba tampa tirštesnė ir sotesnė.
- Be šoninės (vegetariška): Žinoma, galima versija be šoninės - tuomet daržovės apkepamos alyvuogių aliejuje, naudojamas daržovių sultinys.
- Su šviežiais žirneliais: Aš šią sriubą viriau truputį pašviežindama ją žaliais šaldytais žirneliais.
- Petražolių pesto: Viską pabaigdama petražolių pesto… Petražolių kuokštą dėkite į maisto smulkintuvą, išspauskite šiek tiek citrinos sulčių ir įpilkite aliejaus arba nuo šoninės likusių riebaliukų. Viską sumalkite iki košelės. Prieš patiekiant, apibarstykite sriubą šviežiais žalumynais - krapais, petražolėmis, svogūnų laiškais ar šaukšteliu pesto.
