Kaip išsivirti tobulas namines spurgas: išsamus vadovas ir receptai

Naminės spurgos yra tas skanėstas, kuriam nėra abejingųjų. Šviežios, kvepiančios ir burnoje tirpstančios, jos kelia nuotaiką ir primena vaikystės skonius. Šis išsamus vadovas padės jums pasigaminti tobulai purias ir traškias spurgas, naudojant patikrintus receptus ir ekspertų patarimus.

Varškės nauda ir rekomendacijos

Daugelis spurgų receptų remiasi varške, kuri suteikia ne tik puikų skonį, bet ir maistinę vertę. Nors plinta mada atsisakyti pieno ir jo produktų, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad sveikiems žmonėms to daryti neverta.

• Visaverčiai baltymai: Varškė vertinama už visaverčius, lengvai įsisavinamus baltymus, turtingus visomis būtinomis aminorūgštimis.
• Laktozės toleravimas: Net ir laktozės netoleruojantiems žmonėms varškė yra vartotinas produktas, nes joje yra tik laktozės pėdsakų, todėl ir varškė, ir visi rauginto pieno produktai jų racione yra galimi. Pieno produktai, taip pat ir varškė, nėra tinkami tik alergiškiems pieno baltymui žmonėms.
• Vitaminų ir mineralų šaltinis: Varškė yra puikus fosforo ir kalcio šaltinis, joje yra nedidelis kiekis kalio, magnio, vitaminų A, D ir B12.

Ekspertė rekomenduoja varškę tiek vaikams, tiek suaugusiems valgyti per pusryčius ar vakarienę, skaninti ją vaisiais, riešutais, sėklomis bei uogomis. Atkreiptinas dėmesys į varškės riebumą - nuo jo priklauso produkto skoninės savybės, maistinė vertė ir įtaka sveikatai. Žmogus, kuris rūpinasi savo sveikata ir vartoja įvairius produktus saikingais kiekiais, gali valgyti įvairaus riebumo varškę. Tačiau tie, kurie turi padidintą cholesterolio kiekį arba polinkį sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis ar nutukimu, turėtų rinktis liesesnę varškę. Todėl kiekvienas varškės riebumą turėtų pasirinkti pagal savo sveikatos būklę.

Pasak ekspertės, kuo mažiau priedų dedama į varškę, tuo ji sveikatai palankesnė: „Jeigu ruošiamas varškės gaminys, kuriame dedami aukščiausios rūšies miltai arba didelis cukraus kiekis, toks patiekalas bus mažiau sveikatai naudingas.“

Patarimai, kaip iškepti tobulas spurgas

Kulinarijos technologė Lina Barčaitė dalijasi vertingais patarimais, kaip išvengti kietų ar aliejaus prisisunkusių spurgų ir pasigaminti minkštas bei purias:

• Varškės pasirinkimas: Rinkitės riebesnę varškę be grūdelių arba pertrinkite ją per sietelį, nes grūdeliai aliejuje apdegs.
• Tešlos konsistencija: Tešla spurgoms turėtų būti šiek tiek lipni. Jei dėsite daugiau miltų nei nurodyta recepte, spurgos bus ne tokios minkštos ir purios.
• Aliejaus pasirinkimas: Rinkitės aliejų neturintį specifinio skonio ir kvapo. Tinkamas rafinuotas rapsų aliejus, kuris pakelia karštą temperatūrą ir yra tinkamas virimui.
• Aliejaus kiekis ir indas: Aliejų pilkite į platų puodą. Jo turėtų būti tiek, kad spurgos būtų apsemtos ir turėtų vietos iškilti į paviršių bei laisvai virtų.
• Aliejaus temperatūra: Aliejus turi įkaisti iki 160-180 °C laipsnių. Jei aliejus bus per karštas, spurgos greitai paruduos, bet viduje bus neiškepusios. Tačiau, jei aliejus bus per vėsus, spurgos bus itin riebios. Tinkamai aliejaus temperatūrai nustatyti galite įmesti į aliejų duonos riekelę: jei aplink ją susidaro daug mažų burbuliukų, o duona tolygiai skrunda, temperatūra yra tokia, kokios reikia. Reguliuokite kaitrą viso virimo proceso metu, kuris trunka apie 4-5 minutes.
• Spurgų formavimas: Formuojant spurgų rutuliukus, reikėtų rankas šiek tiek pasitepti aliejumi - spurgos bus glotnios ir apvalios. Nerekomenduočiau rankų vilgyti vandeniu, nes jis reaguos su įkaitusiu aliejumi: puode čirkš ir taškysis. Be to, jei spurgas merkia tiesiog pakabinę tešlos šaukštu, nelygus spurgų paviršius pritraukia daug daugiau aliejaus.
• Riebalų perteklius: Iškepusias spurgas sudėkite į dubenį, išklotą popieriniu rankšluosčiu - taip susigers aliejaus perteklius. Arba perkelskite jas ant grotelių virš lėkštės, kad nuvarvėtų riebalų perteklius ir plutelė išliktų labiau traški.

Spurgų formavimo būdai

Yra keli patogūs spurgų formavimo būdai, priklausomai nuo jūsų pageidavimų ir tešlos konsistencijos. Vaikams virti spurgas atrodo smagus užsiėmimas, nes tai panašu į žaidimą - lipdai sau lyg iš plastilino.

Formavimas rankomis

Jei norite klasikinių, rankomis suformuotų spurgų, rankas suvilgykite aliejumi, kad tešla neliptų. Formuokite norimo dydžio rutuliukus. Kad būtų lengviau formuoti, delnus pamirkykite šaltame vandenyje, tačiau atsiminkite, kad vanduo reaguos su karštu aliejumi, sukeldamas taškymąsi.

Formavimas dviem šaukštais

Šis metodas yra ypač patogus, jei tešla yra lipnesnė arba nenorite tepti rankų. Jis taip pat padeda sukurti traškesnę plutelę, nes spurgų paviršius nėra visiškai išlyginamas.

1. Vienu šaukštu pakabinkite maždaug norimo dydžio tešlos porciją.
2. Gumulėlį skobdami perkelkite iš vieno šaukšto į kitą kelis kartus, kol jis tampa apytiksliai taisyklingos formos rutuliuku. Nebūtinai pasiekti tobulą formą, nes kepant spurgos pūsis ir forma pasitaisys.
3. Suformuotą rutuliuką atsargiai įleiskite tiesiai į karštą aliejų.

Varškės spurgų receptai

Naminės varškės spurgos yra mėgstamiausias vaikystės skanumynas, o jų purumas ir traškumas sužavi kiekvieną. Išbandykite šiuos receptus ir pasigaminkite tobulai purias ir traškias spurgas!

Tradicinės purios varškės spurgos

Šis receptas padės pagaminti varškės spurgas greitai ir lengvai. Tai yra šeimos tradicinių varškės spurgų receptas, ištobulintas per kelis metus. Mūsų šeima turi tradiciją, kurią vadiname SPURGADIENIU. Kas antrą penktadienį grįžę iš darželio ir baigę dienos darbus, mes kepame varškės spurgas! Vaikai šio vakaro labai laukia ir dažnai penktadienį vadina tiesiog spurgadieniu.

Ingredientai (16-20 spurgų):

• 330 g DOBILAS ekologiškos varškės (rekomenduojama 9% riebumo, ji turi būti riebi, biri ir ne per daug drėgna)
• 2 kiaušiniai
• 1-2 šaukštai degtinės
• 1 šaukštas DANSUKKER miltelinio cukraus
• 3 šaukštai miltų
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos
• Žiupsnelis KOTANYI burbono vanilinio cukraus (arba vanilės esencijos)
• ⅓ citrinos žievelės (tarkuotos)
• Aliejaus spurgoms kepti

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį sudėkite varškę, įmuškite kiaušinius, supilkite degtinę, suberkite miltelinį cukrų ir vanilinį cukrų (arba vanilės esenciją). Išplakite šluotele iki lengvo suputojimo. Gerai išmaišykite, pasmulkindami stambesnius gumulėlius, kad masė būtų tolygi.
2. Suberkite miltus, kepimo miltelius, druską, įtarkuokite citrinos žievelės ir maišykite šaukštu iki vientisos masės. Tešla bus pakankamai lipni.
3. Nedideliame puode įkaitinkite aliejų. Formuokite spurgas dviem šaukštais, kaip aprašyta aukščiau, arba rankas suvilgykite aliejumi. Rutuliukas neturi būti tobulai apvalus, nes kepdamos spurgos pūsis ir jo forma pasitaisys.
4. Suformuotus rutuliukus atsargiai įleiskite tiesiai į karštą aliejų. Į puodą nedėkite per daug spurgų, nes joms išsipūtus gali pritrūkti vietos.
5. Spurgas virkite pavartydami šakute, kol iš visų pusių taps tolygiai auksinės (vidutiniškai per 5 minutes). Virimas aliejuje yra procesas, reikalaujantis atidumo ir atsargumo dėl galimo nusideginimo!
6. Iškepusias spurgas kiaurasamčiu arba žnyplėmis perkeltkite ant grotelių, kad nuvarvėtų riebalų perteklius ir plutelė nesuminkštėtų.
7. Skanaukite po poros minučių, kai jos vos atvėsta. Mėgstame valgyti jas dar karštas.

Traškios varškės spurgos su spanguolėmis

Apvalios kaip kamuoliukai, traškios iš išorės ir purios viduje varškės spurgos su spanguolėmis - tai mėgstamas skanumynas, kuriam kepant uogos suteiks netikėtos rūgštelės.

Ingredientai:

• Varškė
• Kiaušiniai
• Paprastas ir vanilinis cukrus
• Miltai
• Spanguolės (šviežios ar šaldytos)
• Aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

1. Varškę pertrinkite per sietelį, įmuškite kiaušinius, suberkite paprastą ir vanilinį cukrų ir gerai išmaišykite.
2. Į varškės masę suberkite miltus, užminkykite kietą tešlą.
3. Iš pagamintos tešlos turėtų išeiti 30-35 mažos spurgos. Jas gamindami rankas suvilgykite vandeniu (atminkite apie saugumą su karštu aliejumi!), į vidurį įspauskite po vieną didelę spanguolę ar kelias mažesnes ir gerai tarp rankų iškočiokite nedidelius rutuliukus.
4. Aliejų įkaitinkite iki 180 °C laipsnių temperatūros. Į puodą, priklausomai nuo jo dydžio, vienu metu virti sumeskite 4-6 spurgas, kad jos laisvai virtų ir tarpusavyje nesiliestų.
5. Nedidelės spurgos iš abiejų pusių išverda vidutiniškai per 5 minutes.
6. Iškepusias spurgas aušinkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.

Purios spurgos su soda ir actu

Šis receptas naudoja sodą ir actą, kad spurgos būtų itin purios ir minkštos.

Ingredientai:

• 300 g varškės
• 100 g miltų
• 100 g cukraus
• 0,5 šaukštelio druskos
• 0,5 šaukštelio sodos
• 0,5 šaukštelio acto
• 2 kiaušiniai
• Aliejaus kepimui

Gaminimo eiga:

1. Varškę išplakite su kiaušiniu, tada suberkite miltus, druską ir cukrų.
2. Sodą nugesinkite - apliekite actu.
3. Pridėkite į varškės masę gesintą sodą ir viską išmaišykite iki vientisos masės.
4. Iš gautos tešlos formuokite vienodo dydžio rutuliukus ir kepkite įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus ir iškeps viduje.

Amerikoniškos spurgos keptuvėje („pampuškomis“)

Jei ieškote alternatyvos tradicinėms varškės spurgoms, šios "amerikonkos", meiliai vadinamos „pampuškomis“, iškepa keptuvėje ir neprisigeria daug riebalų dėl spirito tešloje. Tinklaraščio „Kūmutės virtuvė“ autorė Renata Šniolienė dalijasi šiuo receptu, kuris leis mėgautis sausesnėmis spurgomis.

Reikės (15-18 spurgų):

• 2 kiaušiniai
• 200 ml kefyro
• 1 a. š. spirito
• Miltų (tikslus kiekis nenurodytas, bet iki elastingos tešlos)
• Balto ir vanilinio cukraus
• Aliejaus kepimui (pvz., sezamų)

Gaminimo eiga:

1. Įmuškite kiaušinius, supilkite du šaukštus aliejaus (naudokite sezamų), spiritą, suberkite baltą ir vanilinį cukrų ir šluotele plakite, kol viskas virsta vientisa mase.
2. Po truputį įsijokite miltus ir maišykite. Kai jau sunkiai maišosi, suberkite visus miltus ir tešlą išminkykite. Tešla gaunasi elastinga ir nelimpanti prie rankų.
3. Darbo stalą ištieskite silikoniniu kilimėliu, atgnybkite pusę tešlos ir kočėlu iškočiokite storu, apie 1 cm lakštu. Plonasiene stikline išpjaukite apskritimus, o skylutę viduryje padarykite obuolių sėklalizdžio išėmėju (arba mažiausia taurele).
4. Į keptuvę įpilkite aliejaus kepimui, įjunkite kaitrą ir laukite, kol aliejus labai gerai įkais.
5. Dėkite po 5-6 spurgas ir kepkite jas iš abiejų pusių, kol išsipūs ir paruduos (dažniausiai vienai pusei reikia 3-5 minučių). Papildomo aliejaus, pasak Renatos, neprireikia, nes spiritas tešloje neleidžia riebalams prasiskverbti į kepinį, todėl spurgos būna sausesnės.
6. Dar karštas spurgas Renata pabarsto cukraus pudra. „Kartais aplieju glajumi, kurį pagaminu iš kelių šaukštų tos pačios cukraus pudros ir šlakelio citrinų sulčių“, - dalijasi tinklaraščio „Kūmutės virtuvė“ autorė.

Patarimai, jei spurgos nepavyksta

Jei susidūrėte su problemomis kepant spurgas, štai keletas patarimų, kaip jas išspręsti:

• Jei spurgos kietos: Pabandykite dėti mažiau miltų.
• Jei spurgos žalios viduje: Kepkite ant mažesnės ugnies ir formuokite mažesnio dydžio spurgas.
• Jei spurgos susmenga: Įdėkite daugiau miltų, kad tešla būtų kietesnė.
• Jei spurgos riebios: Reguliuokite aliejaus temperatūrą - ji neturi būti per žema.

Spurgų patiekimas

Iškepusias spurgas patiekite lėkštėje, apibarstytas cukraus pudra, aplietas šokoladu ar su aviečių, persikų džemu. Spurgos skaniausios šviežios ir šiltos, kol plutelė traški, o vidus drėgnas ir minkštas.

tags: #kaip #virti #spurgas

• Skanus varškės tortas su braškėmis: atraskite du receptus
• Makaronų paruošimas ir patiekimas
• Receptai vaikams
• Silkės su porais
• virta kiauliena