Kėdainių blynai - tai gardus bulvių patiekalas su mėsos įdaru, populiarus visoje Lietuvoje, o ypač Kėdainių krašte. Šis patiekalas puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Kėdainių blynai patiks visiems bulvių mėgėjams.
Atvėsus orams, namuose vis dažniau karaliauja bulviniai patiekalai. O koks lietuvis nemėgsta bulvinių blynų? Kėdainių blynai - tai patiekalas, kuris gali būti tiek paprastas, tiek ypatingas. Tai priklauso nuo to, kaip jį gaminsite ir su kuo patieksite. Visada galvojau (ir taip manau iki šiol), kad Kėdainių blynai yra labai supaprastinta ir dešimt kart greitesnė cepelinų versija. Blynus galite kepti kokio tik norite dydžio, mažesnius, ar labai didelius - visiškas Jūsų pasirinkimas. Aš mėgstu kepti kiek didesnius Kėdainių blynus, tada jie ilgiau kepa, bet suvalgai pora ir nuo stalo pakyli jau sotus. Bet ką jau ten sotus, apsivalgęs greičiau!
Istorija ir populiarumas
Iš kur kilo šis patiekalas, tiksliai nežinoma, bet jis tvirtai įsišaknijęs lietuviškoje virtuvėje. Tai patiekalas, kurį gamindavo mūsų močiutės ir mamos, o dabar jį galime rasti ir restoranuose. Kėdainių blynai dažnai minimi kaip tradicinis lietuviškas patiekalas, o jų gaminimo paslaptys perduodamos iš kartos į kartą.
Tradicinis Kėdainių blynų receptas
Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite tobulinti pagal savo skonį.
Reikės:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Bulvės | 3 kg |
| Kiaušiniai | 2 vnt. |
| Svogūnai | 3 vnt. |
| Kiaulienos faršas | 200 g |
| Miltai | Keli šaukštai |
| Druska | Pagal skonį |
| Pipirai | Pagal skonį |
| Švieži čiobreliai | Papuošimui |
| Grietinė | Patiekimui |
| Aliejus | Kepimui |
Gaminimo eiga:
- Sutarkuojame bulves su svogūnu.
- Mušame kiaušinius, beriame druską, pipirus ir dedame kelis šaukštus miltų. Gerai išmaišome.
- Atskirame dubenyje sumaišome kiaulieną su smulkintu svogūnu. Pagardiname druska ir pipirais, išmaišome.
- Įkaitiname keptuvę su aliejumi ir dedame pirmąjį sluoksnį tarkių masės.
- Ant viršaus klojame kiaulienos kotletą ir uždengiame bulvių mase.
- Kepame iš abiejų pusių po 4-5 minutes ant vidutinės kaitros.
- Patiekiame su grietine ir šviešiu čiobreliu ar krapais.
Kėdainių blynai su mėsa
Kėdainių blynų variacijos
Nors tradicinis receptas yra puikus, galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir skoniais.
Kėdainių blynai su paukštiena
Vietoj kiaulienos faršo galite naudoti paukštienos faršą.
Reikės:
- Bulvių (kiekis priklauso nuo norimo blynų kiekio)
- Svogūno
- Paukštienos faršo
- Česnako
- Kmynų
- Šviežiai malto muskato
- Ghi sviesto (arba aliejaus)
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
Įdaras:
- Kubeliais supjaustome svogūnus ir pakepiname ant šlakelio aliejaus maišydami, kol suminkštės.
- Į keptuvę kartu smulkiai įtarkuojame česnako skilteles, beriame kmynus ir šviežiai maltą muskatą. Viską pamaišome ir pakepame dar porą minučių.
- Stambiai sumalame paukštieną ir sumaišome su pakepintais prieskoniais.
Bulvių masė:
- Bulves sutarkuojame bulvių tarka kartu su svogūnu.
- Gautus šlapius tarkius nusunkiame per smulkų rėtį (bulvių sunką išsaugome - joje nusistovėjusį krakmolą grąžinsime atgal į blynų tešlą).
Kepimas:
- Gerai įkaitusioje keptuvėje ištirpiname apie šaukštą ghi sviesto.
- Į keptuvę dedame vieną kupiną šaukštą bulvių masės ir ją palyginame suformuodami blynelį ir tokią duobutę, į kurią dėsime įdarą.
- Tada šaukštu ar kitu įrankiu į ją dedame vištienos įdarą, palyginame, kad šis pasiplonintų.
- Galiausiai, ant viršaus krauname dar vieną nepilną šaukštą tarkių ir palyginame, kad uždengtų visą mėsą.
- Keptuvės neperkrauname - paliekame šiek tiek vietos blynus apversti.
- Uždengiame keptuvę dangčiu, nustatome silpną kaitrą (geriau silpnesnė kaitra ir kantrybė kepant, negu sudegę blynai ir žalia mėsa valgant) ir kepame apie 3-4 minutes ant vienos pusės.
- Kepkite ant vidutinės kaitros ugnies apie 10-12 minutes ant vienos pusės, atsargiai apverskite ir dar kepkite apie 8-10 minutes ant kitos pusės.
Patiekimas:
Patiekite su grietine ar mėgstamu padažu. Blynai išėjo tikrai labai skanūs - tik iškepti buvo labai traškūs, o viduje slėpėsi sultinga mėsytė.
Patiekimo idėjos
Kėdainių blynai puikiai dera su įvairiais padažais ir priedais. Štai keletas populiariausių:
- Grietinė: Klasikinis pasirinkimas, kuris puikiai papildo blynų skonį.
- Spirgučių padažas: Skanus ir sotus padažas, kuris suteikia blynams papildomo skonio.
- Česnakinis varškės padažas: Gaivus ir aromatingas padažas, kuris puikiai tinka prie blynų.
- Natūralaus skonio jogurtas: Lengvesnis pasirinkimas, kuris taip pat puikiai dera su blynai.
- Švieži žalumynai: Papuoškite blynus šviežiais krapais ar čiobreliais.
Česnakinis varškės padažas
Šis padažas puikiai tinka prie Kėdainių blynų. Mūsų namuose jau senokai gaminti ir valgyti “Kėdainių blynai”. Prie tokių blynų dažniausiai patiekiu česnakinį varškės padažą, kurį gaminu taip.
Reikės:
- Varškės
- Česnako
- Grietinės (arba jogurto)
- Druskos
- Pipirų
- Šviežių krapų (nebūtinai)
Gaminimas:
- Varškę sumaišykite su grietine (arba jogurtu).
- Įspauskite česnaką.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Įmaišykite smulkintus krapus (jei naudojate).
Patarimai ir dažniausios klaidos kepant Kėdainių blynus
Kaip išvengti nesėkmių kepant Kėdainių blynus:
- Per daug skysčio: Jei bulvės išskiria per daug skysčio, blynai gali būti sunkūs ir neskanūs. Būtinai gerai nusunkite tarkuotas bulves.
- Per aukšta temperatūra: Jei keptuvė per karšta, blynai gali sudegti iš išorės, o viduje likti žali. Kepkite ant vidutinės ugnies.
- Per mažai aliejaus: Jei keptuvėje per mažai aliejaus, blynai gali prilipti ir suplyšti.
- Skubėjimas: Kepant Kėdainių blynus, svarbu neskubėti. Kepkite juos ant silpnos ugnies, kad jie gerai iškeptų ir būtų skanūs.
Tradiciniuose Kėdainių blynuose naudojamas „žalias", t.y. termiškai neapdorotas faršas. Galite kepti didelius blynus, kaip buvo daroma laidoje „La Maistas”, arba mažesnius blynelius. Mano blynai gavosi nerealaus purumo ir gardumo - jei kas turite atmintyje pasilikusį nekokį prisiminimą apie riebalais persigėrusius bulvinius blynius, tai čia būtent jums receptas ir metodas, pakeisiantis bulvinių blynų įvaizdį.
Kėdainių blynai TV laidose
Kėdainių blynai dažnai rodomi įvairiose kulinarinėse laidose. Laidos „La maistas. Iššūkis“ vedėjai pasidalins ypatingai skanių bulvinių patiekalų receptais. TV3 laidoje „La maistas. Iššūkis“ Elena Karalienė ir Justė gamino tradicinius Kėdainių blynus, o Gian Luca Demarco ir Gertis parodė, kaip panaudoti bulves kišui su mėsa. Šios laidos įrodo, kad Kėdainių blynai yra populiarus ir mėgstamas patiekalas Lietuvoje.
Elena Karalienė pasiraitojusi rankoves su tikra profesionale Juste gamino tradicinius Kėdainių blynus. Gian Luca Demarco su jos broliu, talentingu virtuvės šefu Gerčiu parodė kitokį būdą, kaip panaudoti bulves - gamino tobulą bulvių kišą su mėsa. Spalio 13. Pagaliau, istorinis momentas - blynai iš mano gimtojo miesto!!! Nežinau, kaip taip susiklostė, kad niekada iki šiol nebuvau laidoje gaminusi „Kėdainių” blynų, bet šiandien pagaliau išaušo ta ypatinga diena.
