Grilio keptuvės ir presai yra puikūs įrankiai, leidžiantys mėgautis grilio skoniu ištisus metus, nepriklausomai nuo oro sąlygų. Jos idealiai tinka mėsai, daržovėms ir net sumuštiniams kepti. Grilio keptuvė suteikia patiekalams būdingas grotelių žymes, o presas užtikrina tolygų kepimą ir leidžia išgauti daugiau skonio. Įsivaizduokite ant grotelių keptos mėsos, sultingų daržovių ar tobulai iškeptos žuvies aromatą, kuriuo galite mėgautis savo namuose bet kuriuo metų laiku. Grilio keptuvė - puikus būdas mėgautis ant grotelių kepto maisto skoniu bet kuriuo metų laiku tiesiog savo namuose. Tai universalus įrankis, leidžiantis ruošti skanius ir sveikesnius patiekalus, nes nereikia naudoti tiek daug riebalų, kiek įprastoje keptuvėje, o kai kurių rūšių keptuvėse galima kepti visiškai be riebalų. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie kepimą grilio keptuvėje, pradedant nuo keptuvės pasirinkimo ir baigiant patarimais, kaip pasiekti geriausių rezultatų.
Grilio Keptuvės Privalumai
Tradicinę keptuvę iškeitus į grilio keptuvę, ji turi daug privalumų - ne tik sveikatai. Tačiau negalima paneigti, kad ant jos paruošite mažiau kalorijų turinčių patiekalus. Kepimas ant grotelių yra vienas sveikiausių maisto gaminimo būdų - nesvarbu, ar kalbama apie mėsą, ar apie daržoves. Grilio keptuvė leidžia paruošti skanius, aromatingus patiekalus daug sveikiau, todėl tai bus idealus pasirinkimas tiems, kurie nori pagerinti savo sveikatą ir figūrą, laikydamiesi kasdienės mitybos. Taip yra todėl, kad keptuvėje nereikia naudoti tiek daug riebalų, kaip įprastų keptuvėje, o kai kurių rūšių keptuvėse galima laikyti visiškai be riebalų.
Iš kitų keptuvių ji tiesiog išsiskiria banguotu paviršiumi, todėl mėsa ar daržovės atrodo tarsi išimtos iš tradicinės kepsninės. Riebalai, išsiskyrę iš mėsos kepant ant grotelių, nuteka į dugne esančias įdubas. Briaunuotas dugnas palengvina riebalų nutekėjimą nuo maisto. Briaunuotas dugnas ne tik pagerina mėsos ar patiekalų skonį, bet ir palengvina riebalų nutekėjimą nuo maisto.
Kitas svarbus privalumas - universalumas. Grilio keptuvės skirtos naudoti ant visų tipų viryklių ir net orkaitėje. Be to, kepant keptuvėje nereikia dangčio - maistas neišsilieja, kaip kepant įprastai. Dėl to mėsa tampa dar minkštesnė, o nereikia gaišti laiko plaunant papildomus priedus. Grilio keptuvės paprastai turi storesnį pagrindą, kuris, tinkamai įkaitęs, ne tik tolygiai, bet ir daug ilgiau skleidžia šilumą. Be to, ingredientai neprilimpa prie dugno, o paruošti jie atrodo ir yra beveik tokio paties skonio kaip ir paruošti ant tradicinės kepsninės. Visa tai kasdienį naudojimąsi grilio keptuve paverčia malonumu.
Ką Galima Gaminti Ant Grilio Keptuvės?
Grilio keptuvė suteikia daugybę galimybių - ant jos paruošti patiekalai yra ne tik sveiki, bet ir labai skanūs. Joje paprastai kepama mėsa - vištienos krūtinėlė, kepsniai ar kiaulienos sprandinė. Su grilio keptuve taip pat galite ruošti skanią žuvį, pavyzdžiui, lašišą, ir aromatingas daržoves. Tai taip pat geras pasirinkimas tiems, kurie mėgsta kepto sūrio skonį. Ant šio prietaiso taip pat galima ruošti daržoves, pavyzdžiui, griežinėliais pjaustytas cukinijas, paprikas, svogūnus ir grybus.
Tačiau reikėtų pažymėti, kad šio tipo keptuvė netinka kiaušiniams, blynams ruošti. Keptuvės dažnai naudojamos pusryčiams, pavyzdžiui, blynams, prancūziškiems skrebučiams ir kiaušiniams, kepti. Blyneliai ir prancūziški skrebučiai ant grotelių kepa tolygiai, o plokščias viršutinis grotelių paviršius neleidžia prilipti ir leidžia tešlai pasiskirstyti.
Grilio Keptuvių Tipai ir Pasirinkimas
Prieš pradedant gilintis į receptus ir kepimo technikas, svarbu suprasti, kokios grilio keptuvės egzistuoja ir kaip išsirinkti tinkamiausią. Grilio keptuvės skiriasi medžiaga, forma ir paskirtimi. Grilio keptuvės paprastai gaminamos iš nerūdijančiojo plieno arba aliuminio. Medžiaga, iš kurios gaminama keptuvė, turi įtakos galutiniam kepimo laikui. Dabar jos būna kvadrato arba stačiakampio formos, nors pasitaiko ir apvalių modelių. Jeigu gaminate ant viryklės, verta vietoj įprastos naudoti grilio keptuvę su grioveliais. Jie ne tik suteiks patiekalams būdingas kepimo žymes, bet ir leis nutekėti pertekliniams riebalams. Universalios keptuvės puikiai tinka bendram naudojimui, o keptuvės griliui yra specialiai sukurtos imituoti kepimą ant grotelių ir pasižymi unikaliomis savybėmis, pvz., minėtu briaunavimu. Keptuvės dugnas nepridegantis. Štai keletas pagrindinių tipų:
Ketaus Grilio Keptuvės
- Tai vienos populiariausių ir patvariausių grilio keptuvių.
- Ketaus keptuvės tolygiai įkaista ir ilgai išlaiko šilumą, todėl puikiai tinka mėsai, daržovėms ir net vaisiams kepti.
- Jos gali būti naudojamos tiek ant viryklės, tiek orkaitėje, tiek ant atviros ugnies.
- Ketaus keptuvės reikalauja priežiūros - jas reikia reguliariai "įtrinti" aliejumi, kad nesurūdytų.
- Solidus gaminimas tiesiogiai lemia jų tarnavimo laiką - net ir dažnai naudojant.
- Be to, šio tipo keptuvės puikiai pabrėžia maisto skonį.
- Ketaus modelius galima naudoti ant indukcinių viryklių, o tai tikrai patiks daugeliui žmonių.
- Jie taip pat tinka naudoti orkaitėje.
- Iš šių medžiagų pagamintos keptuvės priskiriamos prie sunkiųjų modelių.
- Apsisprendus dėl ketaus keptuvės kepimui ant grotelių, verta nepamiršti tinkamai ją prižiūrėti. Ši medžiaga nemėgsta rūgščių produktų, pavyzdžiui, marinuotų agurkų ar citrinų - jie gali ne tik pakeisti aksesuaro paviršiaus spalvą, bet ir skleisti metalinį skonį. Be to, naudojant pirmą kartą - ir po kiekvieno plovimo - jos paviršių pravartu sutepti riebalais, kad ketaus kanalai būtų sandarūs.
- Tiek plienas, tiek ketus pasižymi tam tikru natūraliu nelipnumu, kuris didėja naudojant ir tinkamai prižiūrint.
Plieninės Grilio Keptuvės
- Pagamintos iš nerūdijančio plieno, jos išsiskiria atsparumu rūdijimui, įbrėžimams ir mechaniniams pažeidimams.
- Joms įkaisti prireikia šiek tiek daugiau laiko, tačiau jos ilgiau atiduoda šilumą.
- Plieninės grilio keptuves galima naudoti orkaitėje iki 180 laipsnių, jei jos neturi plastinių rankenų.
- Jos yra vienos iš palyginti lengvų, todėl jas patogu naudoti.
- Plienas pasižymi dideliu patvarumu ir stabilumu, kurie didėja su kiekvienu naudojimu.
- Kaip ir ketaus keptuves, nerūdijančio plieno modelius reikia tinkamai prižiūrėti - prieš kiekvieną naudojimą labai svarbu atlikti kaitinimo procesą, dėl kurio plienas išsiplečia.
Aliuminio Grilio Keptuvės su Nepridegančia Danga
- Šios keptuvės yra lengvesnės nei ketaus ir lengviau valomos dėl nepridegančios dangos.
- Jos greitai įkaista, tačiau ne taip gerai išlaiko šilumą kaip ketaus.
- Aliuminio keptuvės idealiai tinka tiems, kurie ieško patogumo ir lengvos priežiūros.
- Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į dangos kokybę, nes prastos kokybės danga gali greitai susidėvėti.
- Aliumininės keptuvės turi privalumą, nes dėl savo svorio yra lengvai valdomos. Kartu jos greitai įkaista iki norimos temperatūros ir gerai praleidžia šilumą.
- Pats savaime aliuminio paviršius yra netinkamas liestis su maistu, tačiau nuo to dažnai apsaugo nelimpanti keptuvės danga.
- Tai neabejotinai trumpesnis tarnavimo laikas, ne toks geras patvarumas ir matmenų stabilumas ir, galiausiai, ne mažiau svarbi viršutinio nepridegančio sluoksnio pažeidimo rizika.
Titano Grilio Keptuvės
- Jose derinamas aliuminio lengvumas su titano patvarumu.
- Jie pasižymi puikiomis nelimpančiomis savybėmis ir ilgaamžiškumu, todėl yra puiki investicija reikliems virėjams.
- Titanas yra tvirta ir lengva medžiaga, o titaninė keptuvė sužavės nepriekaištingu nelimpančiu paviršiumi, ant kurio, šiek tiek perdedant, galėtumėte kapoti malkas.
- Šiuo požiūriu titanas yra absoliučiai nepralenkiamas.
Elektrinės Grilio Keptuvės
- Šios keptuvės yra patogios naudoti patalpose, nes nereikalauja atviros ugnies.
- Jos turi reguliuojamą temperatūrą ir dažnai būna su nepridegančia danga.
- Elektrinės grilio keptuvės puikiai tinka greitiems patiekalams ruošti, tačiau jos gali nepasiekti tokio paties dūmo skonio kaip keptuvės, naudojamos ant atviros ugnies.
- Elektrinės kepsninės greitai įkaista ir atvėsta, todėl jas lengva valyti.
- Didesni prietaisai dažnai turi kepsnines su dviem kepimo zonomis, vadinamomis "Premium" keptuvė su 1/2 grioveliu - elektrinė - dviguba - 90 cm gylio. Tai leidžia nepriklausomai kaitinti abi kepsninės puses naudojant atskirus termostatus.
Dvigubos Grilio Keptuvės (Panini Keptuvės)
- Šios keptuvės turi dvi grilio plokštes, kurios vienu metu kepa patiekalą iš abiejų pusių.
- Jos idealiai tinka sumuštiniams, panini ir kitiems ploniems patiekalams kepti.
- Kontaktinis grilis, dar vadinamas panini presu arba sumuštinių kepimo aparatu, yra stalinis maisto ruošimo prietaisas, kuriame maistas ruošiamas naudojant įkaitintas plokštes. Jį sudaro dvi atlenkiamos plokštės, kurios susijungia, kad maistas būtų tolygiai iškeptas iš abiejų pusių. Kontaktinės kepsninės sukurtos taip, kad maistas būtų tiesiogiai kaitinamas ir spaudžiamas, todėl maistas greičiau iškepa, o rezultatai būna gardžiai iškepti ar apkepti.
Kaip išsirinkti tinkamą keptuvę?
Renkantis grilio keptuvę, atsižvelkite į savo poreikius ir kepimo įpročius. Jei dažnai kepate mėsą ir norite autentiško grilio skonio, ketaus keptuvė bus puikus pasirinkimas. Jei prioritetas yra patogumas ir lengva priežiūra, aliuminio keptuvė su nepridegančia danga gali būti geresnis variantas.
- Medžiaga: Ketaus keptuvės yra patvarios ir puikiai išlaiko šilumą, tačiau jos yra sunkios ir reikalauja priežiūros. Plieninės keptuvės yra lengvesnės ir lengviau valomos, tačiau ne taip gerai išlaiko šilumą. Aliumininės keptuvės yra lengvos ir greitai įkaista, tačiau jos nėra tokios patvarios kaip ketaus ar plieninės keptuvės. Plienas pasižymi dideliu patvarumu ir stabilumu.
- Dydis: Pasirinkite keptuvės dydį pagal savo poreikius. Jei dažnai kepate didelius kiekius maisto, jums reikės didesnės keptuvės. Dydis turėtų atitikti jūsų poreikius - mažesnis vienišiams ar poroms, didesnis - šeimoms. kvadratinė keptuvė tinka mėsai ir žuviai kepti ir apskritai bet kokiam maistui, kurio nereikia per daug maišyti.
- Forma: Grilio keptuvės būna įvairių formų, įskaitant kvadratines, stačiakampes ir apvalias. Kvadratinės keptuvės tinka mėsai ir žuviai kepti, o apvalios keptuvės tinka daržovėms kepti.
- Dugno tipas: Briaunuotas dugnas padeda nutekėti riebalams nuo maisto, todėl patiekalai būna sveikesni. Lygus dugnas tinka kepti įvairius maisto produktus. Kai kurios keptuvės su grioveliais ir lygiais paviršiais leidžia mėgautis abiejų kepimo zonų privalumais viename įrenginyje. Lygi keptuvė idealiai tinka tolygiam kepimui ir gali būti naudojama įvairiems maisto produktams, pavyzdžiui, mėsai, žuviai, daržovėms ir kiaušiniams, kepti. Kita vertus, ant grotelių su grioveliais lieka gerai žinomos juodos kepsninės žymės, kurios paprastai matomos kepsninėse.
- Suderinamumas su virykle: Įsitikinkite, kad pasirinkta keptuvė yra suderinama su jūsų viryklės tipu. Keptuvė turi būti suderinama su jūsų namuose turima virykle. Tai ypač aktualu, jei maistą gaminate ant indukcinės kaitlentės. Jei turite indukcinę viryklę, jums reikės keptuvės su feromagnetiniu dugnu. Todėl visada rinkitės keptuves ir puodus su feromagnetiniu dugnu. Nereikia nerimauti, kad ketaus keptuvę reikia dėti į orkaitę, ant grotelių ar atviros ugnies, ji taip pat tinka visų tipų viryklėms, įskaitant indukcines.
- Dangtis: Dangtis naudingas lėtai kepant ir išlaikant maistą drėgną, tačiau nėra būtinas įprastam kepimui ant grotelių.
Mėsos Paruošimas Kepimui
Vienas iš tobulo kepsnio paruošimo garantų - tinkamos mėsos rūšies pasirinkimas. Kuo ji geresnė, t. y. jaunesnė, šviežesnė, iš geros rūšies jautienos, tuo kepsnys bus skanesnis. Tai turėtų būti mėsingų veislių karvių arba bulių jautiena, pagardinta prieskoniais.
Specialistai nurodo, kad tie, kurie pageidauja švelniausios pagal tekstūrą ir skonį mėsos, turėtų rinktis jautienos nugarinės kepsnį. Kepsnys iš jautienos, antrekotas ir jautienos kojų kepsnys taip pat yra geras pasirinkimas, nors pabrėžiama, kad kepsniai iš šios rūšies mėsos nebebus tokie švelnūs ir sultingi, tačiau tai nereiškia, kad jie bus mažiau skanūs. Tai idealus pasirinkimas mėgstantiems intensyvų, tvirtą jautienos skonį. Kai savo Big Green Egg kepate didkepsnį, tik nuo jūsų priklauso, kokio tipo kepsnį pasirinksite. Priklausomai nuo šio pasirinkimo mėsa bus iš galvijo galinės arba nugarinės dalių. Kepsnys iš galinės dalies yra pjaunamas iš viršaus, storo šono arba nugarinės. Jei kepsnys pjaunamas iš viršaus arba storo šono, jis vadinamas „rump steak“ arba storu „flank steak“. Tokius kepsnius kaip antrekotas ir „ribeye“ mėsininkas pjauna iš galvijo nugaros. Išskirtinis gabalas iš galvijo nugaros vadinamas nugarine. Storiausia nugarinės gabalėliais supjaustyta nugarinės dalis yra vadinama „tournedos“ arba „tenderloin“ kepsniu. Kepsnius galite rinktis iš žole ir grūdais šeriamų galvijų.
Rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į riebalų kiekį. Tai pasakytina tiek apie smulkias riebalų sankaupas mėsos viduje, vadinamąjį marmurą, tiek apie riebalinį sluoksnį aplink kepsnį. Juk riebalai yra skonio pernešėjai, o kepsnys yra minkštas, sultingas ir aromatingas būtent dėl tinkamo riebalų kiekio mėsoje.
Prieš kepimą kepsnį iš šaldytuvo reikėtų išimti likus ne mažiau kaip 30 minučių iki planuojamo terminio apdorojimo. Kadangi naudojami greiti, aukštos temperatūros metodai, prieš gaminant svarbu įsitikinti, kad mėsa yra kambario temperatūros. Taip pat patartina jį nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Atminkite, kad niekada nedėkite ant keptuvės šaltos mėsos, nes tai greitai sumažins keptuvės temperatūrą, o tai savo ruožtu lems netolygiai parudavusią mėsą. Nors ji bus rusvos spalvos, viduje bus šalta ir žalia.
Vienas iš kulinarinių mitų yra tas, kad prieš kepant kepsnių nereikėtų sūdyti. Tai netiesa! Tiesa, kad sūdyta mėsa išleidžia sultis, tačiau kepsnio pagardinimas prieš pat kepimą neturi įtakos jo sultingumui. Be to, kepant mėsa suminkštėja, todėl, jei prieš dėdami į keptuvę jos nesūdytumėte, druska nespėtų į ją įsiskverbti. Pipirų į kepsnį reikėtų dėti tik išėmus jį iš keptuvės, nes kepant pipirai sudegs. Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir marinatais, kad suteiktumėte maistui daugiau skonio.
Patarimai, Kaip Pasiekti Geriausių Rezultatų Kepant Grilio Keptuvėje
Norint pasiekti geriausią rezultatą kepant grilio keptuvėje, svarbu laikytis kelių patarimų:
- Įkaitinkite keptuvę tinkamai: Prieš dedant maistą, įsitikinkite, kad keptuvė yra gerai įkaitusi. Tai užtikrins, kad maistas tolygiai apskrus ir nepridegs. Ketaus keptuvėms įkaisti gali prireikti daugiau laiko nei aliuminio. Iki kulinarijos šefė primena, kad prieš pradėdami kepti, turite įkaitinti keptuvę. Pagrindinė priežastis, kodėl svyla ketaus keptuvė, yra per didelė viryklės kaitra, kuomet per daug įkaitęs geležis ima traukti maistą.
- Naudokite tinkamą aliejų: Vienas iš svarbiausių dalykų, kurių reikia nepamiršti kepant kepsnius, yra pasirinkti tinkamus aliejus, kurių dūmų temperatūra yra aukšta, nes kepsniai kepami aukštoje, iki 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Todėl kepsnius galima kepti tik lydytame svieste, rapsų aliejuje arba rafinuotame alyvuogių aliejuje. Rinkitės aliejų su aukštu degimo tašku, pvz., rapsų, saulėgrąžų ar avokadų aliejų. Venkite alyvuogių aliejaus, kuris gali pridegti aukštoje temperatūroje. Minimalus aliejaus kiekis - ingredientus patepkite plonu aliejaus sluoksniu naudodami virtuvinį šepetėlį. Tai padės išvengti prilipimo ir pasieksite traškų paviršių. Tačiau verta pažymėti, kad norint, jog kepsniai gražiai paruduotų, didelio kiekio riebalų nereikia, nes rudą spalvą lemia baltymų ir cukrų reakcijos, todėl jei turite nelimpančią keptuvę be riebalų, mėsą joje galite sėkmingai iškepti nepridėdami riebalų.
- Neperkraukite keptuvės: Kepant per daug maisto vienu metu, keptuvės temperatūra gali sumažėti, o maistas pradės troškintis, o ne kepti. Kepkite mažesnėmis porcijomis, kad užtikrintumėte tolygų apskrudimą.
- Nelieskite maisto per anksti: Palikite ingredientus keptuvėje kelias minutes be jokio judesio, kad susidarytų ryškios grotelių juostelės ir maistas lengvai atsiskirtų nuo paviršiaus. Naudokite mentelę arba žnyples, geriausia medines arba silikonines, kad apverstumėte kepsnį į kitą pusę arba išimtumėte jį iš keptuvės. Atminkite, kad mėsos negalima pradurti šakute, nes iš jos išbėgs visos sultys ir taip bus prarastas skonis ir aromatas.
- Leiskite mėsai "pailsėti": Iškepus mėsą, leiskite jai kelias minutes "pailsėti" prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
Kaip kepti ant grotelių pradedantiesiems: kepimas ant grotelių ir maisto gaminimas
Kepsnių Kepimo Laipsniai
Sužinokite apie 6 kepsnių kepimo laipsnius! Kad ir kokį kepimo laipsnį pasirinktumėte, nepamirškite pirmiausia įkaitinti keptuvę, tada riebalus ir tik tada kepti kepsnį.
| Kepimo laipsnis | Kepimo laikas (apytikslis) | Aprašymas |
|---|---|---|
| Mėlynasis | 1 minutė iš kiekvienos pusės | Labai kruvinas kepsnys, kuris buvo tik lengvai apkeptas. Mėsa iš išorės yra lengvai parudavusi, o viduje gana žalia ir šiek tiek šilta, minkšta liečiant, beveik kempinė. |
| Retas | 2 minutės iš abiejų pusių | Pjaunamas kruvinas kepsnys yra intensyviai raudonos spalvos, iš jo teka sultys, tačiau jau galima pastebėti baltymų slinkimo procesą. Paspaudus jo tekstūra vis dar būna minkšta, nors jau jaučiamas nedidelis pasipriešinimas. |
| Vidutiniškai iškeptas (Medium Rare) | 3 minutės iš kiekvienos pusės | Tai populiariausias kepsnių kepimo laipsnis. Perpjauta mėsa būna šiek tiek rausvos spalvos, o sultys vis dar švelniai teka. Ji yra minkšta ir elastinga liečiant. |
| Medium | 4-5 minutės iš kiekvienos pusės | Vidutiniškai keptas kepsnys. Mėsos spalva rusva. Kepsnys yra tvirtas, bet palietus paslankus. |
| Gerai iškeptas (Well Done) | 8 minutės iš kiekvienos pusės | Labai gerai iškeptas kepsnys. Mėsa yra rudos arba pilkos spalvos, tvirta, iš jos neišsiskiria sultys. |
Receptai
Jautienos Kepsnys Keptuvėje
Sudedamosios dalys:
- 1 jautienos kepsnys, sveriantis 225-250 g
- 2 šaukštai rapsų aliejaus
- 50 g lydyto sviesto
- 3 šakelės šviežio rozmarino
- 2 skiltelės česnako
- Rupios jūros druskos
- Šviežiai maltų pipirų
Paruošimas:
- Prieš pat kepimą kepsnį iš abiejų pusių pagardinkite druska.
- Sudėkite mėsą į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepkite 3 min. iš vienos pusės, tada apverskite į kitą pusę.
- Į keptuvę įdėkite 50 g lydyto sviesto, rozmarino šakelių ir sutrintų česnako skiltelių.
- Kepkite mėsą dar apie 3 minutes, kartkartėmis apšlakstydami keptuvėje susidariusiu padažu.
- Išimkite kepsnį iš keptuvės ir iš abiejų pusių pagardinkite pipirais.
- Prieš patiekdami kepsnį atidėkite į šalį kelioms minutėms atvėsti.
Viščiukas Tabaka Grilyje
Jums reikės:
- 1-1,4kg viščiuko
- 1 citrinos sulčių
- 1 a.š. rūkytos arba paprastos paprikos
- 0,5 a.š. ciberžolės
- 0,5 a.š. juodojo pipiro
- 0,5 a.š. svogūno miltelių
- 5 pertrinto česnako skiltelių
- 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Perkerpame viščiuką ties krūtine, tuomet gerai prispaudžiame prie stalo, kad sutraškėtų kaulai ir jis gerai susislėgtų.
- Sumaišome visus prieskonius su alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis.
- Gautu marinatu aptepame viščiuką ir suvyniojame į maistinę plėvelę kelioms valandoms pasimarinuoti.
- Įkaitinkite kepsininę iki 200 laipsnių temperatūros.
- Ant grotelių padėkite plokščią kepimo akmenį. Ant jo padėkite ketaus keptuvę su alyvuogių aliejumi ir 30gr sviesto.
- Aliejui gerai įkaitus, dedamas kepti viščiukas. Iš pradžių reikia kepti vidine dalimi į apačią, apie 25min, o po to apversti ir kepti apie 15min.
- Kepimo metu viščiuką reikia prislėgti su kita keptuve arba grill presu. Tarp jo ir viščiuko rekomenduojama padėti kepimo popierių, kad kepant mėsa nepriliptų.
Česnakniam padažui reikės:
- 200 ml vandens
- 2 šaukštų cukraus
- 1 a.š. druskos
- 2 šaukštų 9% obuolių acto
- 4 skiltelių česnako
- pundelio kalendros arba krapų
Reikia viską gerai sumaišyti ir atidėti į šoną.
Mėsainis Big Green Egg kepsninėje
Didkepsnį taip pat galite kepti ir ant nerūdijančio plieno grotelių padėtos keptuvės arba rantytos ketaus plokštės ar pusmėnulio formos rantytos ketaus plokštės. Rezultatas yra panašus į kepsnio kepimą keptuvėje ant viryklės, bet su Big Green Egg ir ketaus privalumais - jūsų mėsa bus sultingesnė ir skanesnė. Kitas privalumas - riebalų didkepsniui kepti beveik nereikia. Mėsą tiesiog ištepkite alyvuogių aliejumi ir to pakaks. Kaip ir ant grotelių, taip ir ant keptuvės didkepsnis kepamas 200-220°C temperatūroje. Tiek kepsnį kepant ant grotelių, tiek ant keptuvės, svarbu, kad ketus būtų tinkamai įkaitęs.
Ingredientai mėsos paplotėliams:
- ¼ a. š. maltų kmynų
- ½ a. š. maltos kalendros
- ¼ a. š. Kajeno pipirų
- 1 a. š. garstyčių miltelių
- 1 v. š. Vorčesterio padažo
- ½ a. š. skysto dūmo
- ½ a. š. česnako miltelių
Ingredientai sūrio padažui:
- 1 v. š. sviesto
- 1 v. š. miltų
- 1 v. š. pieno
- 1 v. š. tarkuoto čederio sūrio
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite mėsos paplotėliui skirtą riebią kiaulienos nugarinę maždaug 3 x 3 centimetrų kubeliais.
- Į mėsmalę įstatę stambaus malimo sietelį, sumalkite riebią kiaulienos nugarinę.
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus.
- Į dubenį sudėkite visus mėsos paplotėlių ingredientus ir gerai suminkykite.
- Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje.
- Apatinėje convEGGtor krepšelio dalyje padėkite pusapvalį convEGGtor akmenį, o ant viršutinės dalies uždėkite pusapvales nerūdijančio plieno groteles.
- Kitoje krepšelio viršutinėje pusėje padėkite pusmėnulio formos rantytą ketaus plokštę ir tuomet įstatykite convEGGtor krepšelį į EGG kepsninę.
- Uždarykite kepsninės dangtį ir leiskite temperatūrai pakilti iki 250 °C.
- Tuo tarpu sūrio padažui nulupkite ir smulkiai supjaustykite valgomąjį (šalotinį) svogūnėlį.
- Per pusę išilgai perpjaukite Chalapos paprikas, nupjaukite jų stiebus, išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite minkštimą.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir supilkite valgomojo (šalotinio) svogūnėlio gabalėlius. Pakepkite 2-3 minutes, kol pastarieji taps skaidrūs.
- Įmaišykite miltus ir pakepkite dar apie 3 minutes. Maišydami, į keptuvę supilkite pieną ir užvirinkite.
- Užvirus pienui, viską pavirkite dar apie 1 minutę neaukštoje temperatūroje ir į padažą įmaišykite tarkuotą čederio sūrį.
Grilio Keptuvėje Kepti Vištienos Krūtinėlės
Ingredientai:
- 2 vištienos krūtinėlės be odos ir kaulų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio česnako miltelių
- 1/2 šaukštelio paprikos
Paruošimas:
- Sumaišykite aliejų, druską, pipirus, česnako miltelius ir papriką dubenyje.
- Įtrinkite vištienos krūtinėles mišiniu.
- Įkaitinkite grilio keptuvę ant vidutinės ugnies.
- Kepkite vištienos krūtinėles 6-8 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol jos bus visiškai iškepusios.
- Leiskite vištienai "pailsėti" kelias minutes prieš pjaustant.
Grilio Keptuvėje Kepti Daržovių Vėrinukai
Ingredientai:
- 1 paprika (raudona, geltona arba oranžinė), supjaustyta gabalėliais
- 1 cukinija, supjaustyta riekelėmis
- 1 svogūnas, supjaustytas ketvirčiais
- 1/2 puodelio vyšninių pomidorų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis itališkų prieskonių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite daržoves dubenyje.
- Apšlakstykite daržoves aliejumi ir pagardinkite itališkais prieskoniais, druska ir pipirais.
- Suverkite daržoves ant vėrinukų.
- Įkaitinkite grilio keptuvę ant vidutinės ugnies.
- Kepkite vėrinukus 8-10 minučių, nuolat vartant, kol daržovės suminkštės ir apskrus.
Grilio Keptuvėje Kepti Sumuštiniai su Sūriu
Ingredientai:
- 2 riekės duonos
- 2 riekės sūrio (čederio, mocarelos arba ementalio)
- 1 šaukštas sviesto
Paruošimas:
- Aptepkite vieną duonos pusę sviestu.
- Padėkite vieną duonos riekę sviestu žemyn ant grilio keptuvės.
- Uždėkite sūrį ant duonos riekės.
- Uždėkite kitą duonos riekę sviestu į viršų.
- Kepkite sumuštinį 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol duona apskrus ir sūris išsilydys.
Grilio Keptuvėje Kepti Persikai su Medumi ir Graikiniais Riešutais
Ingredientai:
- 2 persikai, perpjauti per pusę ir išimti kauliukai
- 2 šaukštai medaus
- 1/4 puodelio graikinių riešutų, susmulkintų
- Šiek tiek cinamono (nebūtinai)
Paruošimas:
- Aptepkite persikų puseles medumi.
- Įkaitinkite grilio keptuvę ant vidutinės ugnies.
- Kepkite persikus 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol jie suminkštės ir apskrus.
- Apibarstykite persikus graikiniais riešutais ir cinamonu (jei naudojate).
- Patiekite šiltus.
Grilio Keptuvės Priežiūra
Tinkama grilio keptuvės priežiūra užtikrins jos ilgaamžiškumą ir gerą kepimo kokybę. Po kiekvieno naudojimo išvalykite keptuvę, kad pašalintumėte maisto likučius ir riebalus. Keptuvės valymas - atvėsus keptuvei, nuplaukite ją šiltu vandeniu ir švelnia kempine. Venkite naudoti agresyvias valymo priemones, kurios gali pažeisti keptuvės paviršių. Verta turėti omenyje, kad ilgainiui naudojant ketaus keptuvę, maistas gali pradėti svilti dėl joje užsilikusių maisto likučių. Štai keletas patarimų, kaip prižiūrėti skirtingų tipų grilio keptuves:
Ketaus Grilio Keptuvės
- Po kiekvieno naudojimo išvalykite keptuvę karštu vandeniu ir šepetėliu.
- Nenaudokite ploviklių, nes jie gali pažeisti keptuvės paviršių.
- Po valymo gerai išdžiovinkite keptuvę ir įtrinkite ją plonu sluoksniu aliejaus.
- Reguliariai "įtrinkite" keptuvę aliejumi, kad apsaugotumėte ją nuo rūdžių.
- Jei grilio ketaus keptuvėje liko prilipusių maisto likučių, užpilkite šiek tiek vandens ir pakaitinkite. Tada nuvalykite šepečiu.
Aliuminio Grilio Keptuvės su Nepridegančia Danga
- Valykite keptuvę švelniu plovikliu ir minkšta kempine.
- Nenaudokite abrazyvinių valiklių ar metalinių kempinių, nes jie gali pažeisti nepridegančią dangą.
- Venkite naudoti metalinius įrankius, kurie gali subraižyti dangą.
Elektrinės Grilio Keptuvės
- Atjunkite keptuvę nuo elektros tinklo ir leiskite jai atvėsti prieš valydami.
- Valykite keptuvę drėgna šluoste arba kempine.
- Jei yra nuimamos plokštės, jas galima plauti indaplovėje.
Saugumo Priemonės Kepant Grilio Keptuvėje
Kepant grilio keptuvėje, svarbu laikytis saugumo priemonių, kad išvengtumėte nelaimingų atsitikimų:
- Visada naudokite orkaitės pirštines, kad apsaugotumėte rankas nuo karščio.
- Niekada nepalikite įkaitusios keptuvės be priežiūros.
- Laikykite vaikus ir naminius gyvūnus atokiau nuo karštos keptuvės.
- Naudokite tinkamus įrankius, kad išvengtumėte nudegimų ir sužeidimų.
- Jei naudojate elektrinę grilio keptuvę, įsitikinkite, kad ji yra tinkamai įžeminta.