Kiekviena šeimininkė ar kulinarijos entuziastas žino, kad galutinis patiekalo skonis priklauso ne tik nuo recepto tikslumo ar produktų šviežumo, bet ir nuo įrankių, kurie naudojami gamybos procese. Kepimo formos yra vienas dažniausiai naudojamų virtuvės reikmenų, tačiau dažnai susimąstome tik apie jų formą ar dydį, pamiršdami patį svarbiausią aspektą - medžiagą, iš kurios jos pagamintos. Nuo pasirinktos medžiagos priklauso tai, ar pyragas tolygiai iškeps, neprilips prie sienelių, ir ar indas neišskirs kenksmingų medžiagų į maistą.
Metalinės kepimo formos: klasika ir ilgaamžiškumas
Metalinės kepimo formos yra populiariausias pasirinkimas tiek namų, tiek profesionaliose virtuvėse dėl gero šilumos laidumo.
- Aliuminio formos: Lengvos, greitai įkaista ir tolygiai paskirsto šilumą. Tačiau aukštesnėje temperatūroje gali deformuotis.
- Nerūdijančio plieno formos: Daugelio virtuvės šefų laikomos vienu saugiausių ir patvariausių pasirinkimų. Pasižymi atsparumu korozijai ir rūgštims. Ieškokite žymėjimo 18/10 (18 proc. chromo ir 10 proc. nikelio).
- Ketaus (špyžiaus) formos: Jeigu ieškote kepimo formos, kurią galėtumėte palikti savo anūkams, ketus yra vienintelis teisingas atsakymas. Ketus įkaista lėčiau nei aliuminis, tačiau šilumą laiko nepalyginamai ilgiau.
Silikoninės formos: modernus sprendimas
Pastarąjį dešimtmetį silikoninės kepimo formos išgyveno tikrą renesansą. Jos spalvingos, lengvos, užima mažai vietos, o kepiniai iš jų išimami itin lengvai. Visgi, kalbant apie sveikatą, svarbu rinktis kokybišką platininį silikoną. Pigiuose gaminiuose gamintojai prideda įvairių užpildų (fillers), kurie kaitinant gali skleisti nemalonų kvapą.
Eksperto patarimas: stipriai suspauskite arba perlenkite silikoninę formą. Jei lenkimo vietoje spalva pasikeičia į baltą, tikėtina, kad gaminyje yra daug pigių užpildų.
Stiklas ir keramika: saugumas ir estetika
Jeigu sveikatos saugumas yra jūsų prioritetų sąrašo viršuje, stiklas ir keramika yra nepralenkiami lyderiai. Stiklas yra visiškai inertiška medžiaga - kaitinamas jis neišskiria jokių medžiagų. Keramika taip pat yra puikus pasirinkimas lėtam kepimui, nes stori indų sienelės puikiai akumuliuoja šilumą.
| Medžiaga | Privalumai | Trūkumai |
|---|---|---|
| Nerūdijantis plienas | Ilgaamžiškumas, atsparumas | Lėčiau kaista |
| Silikonas | Nelimpančios, patogios | Jautrios aštriems įrankiams |
| Stiklas | Higieniškas, inertiškas | Jautrus terminiam šokui |
Aliuminio folija ir vienkartinės formelės
Aliuminio folija virtuvėje yra universalus pagalbininkas, padedantis išlaikyti drėgmę ar apsaugoti kepinį nuo apdegimo. Tačiau svarbu žinoti, kad kepant rūgščius produktus (citrinų pyragą, žuvį su citrina, pomidorus) aliuminis gali reaguoti su rūgštimi ir migruoti į maistą.
Vienkartinės aliuminio folijos formelės yra patogios, kai reikia paruošti daug kepinių vienu metu, tačiau jos nėra skirtos kasdieniam naudojimui dėl ekologinio poveikio ir galimos aliuminio migracijos į maistą.
Kaip pasirinkti kokybišką formą?
Renkantis kepimo formą fizinėje parduotuvėje, nereikėtų pasikliauti vien tik gražia etikete. Pirmasis rodiklis yra svoris - kokybiška forma turi būti sunki, nes tai indikuoja storesnes sieneles ir geresnį šilumos paskirstymą. Taip pat atkreipkite dėmesį į kraštų apdirbimą: kokybiškos metalinės formos turi sutvirtintus, valcuotus kraštus, kurie neleidžia formai išsikraipyti.