Kepimo popierius, dar žinomas kaip pergamentinis popierius arba tepamas popierius, yra esminis daiktas tiek namų virtuvėse, tiek komerciniame maisto ruošimas. Jis plačiai naudojamas kepimui, kepimui ir net maisto laikymui. Šaltuoju metų laiku orkaitė jungiama vis dažniau, ir neretam patiekalui prireikia papildomų maisto ruošimo medžiagų. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime, kaip teisingai naudoti kepimo popierių, kokias jo rūšis galite rasti rinkoje ir kur jis gali būti pritaikytas, net jei neketinate kepti.
Kepimo Popieriaus Esmė ir Paskirtis
Kepimo popierius, dar vadinamas kepimo pergamentu arba sviestiniu popieriumi, yra plonas, dažniausiai rudos arba baltos spalvos popierius, skirtas naudoti kepant maistą orkaitėje. Pagrindinė jo paskirtis - užkirsti kelią maisto produktų prilipimui prie kepimo formų ar skardų. Tai leidžia lengvai išimti iškepusius produktus, sumažina valymo poreikį ir prailgina kepimo indų tarnavimo laiką.
Prieš gilindamiesi į alternatyvas, svarbu suprasti, kodėl kepimo popierius yra toks naudingas:
- Apsauga nuo prilipimo: Pagrindinė funkcija - sukurti barjerą tarp kepinio ir kepimo indo, užkertant kelią prilipimui.
- Lengvas išėmimas: Leidžia lengvai išimti kepinius, ypač trapius, tokius kaip sausainiai ar pyragaičiai, nepažeidžiant jų formos.
- Švarus kepimo indas: Apsaugo kepimo indą nuo prikepusio maisto, sumažindamas valymo poreikį.
- Tolygus kepimas: Kai kurie kepimo popieriai (pvz., silikoninis) gali padėti tolygiau paskirstyti šilumą.
Kepimo Popieriaus Rūšys ir Savybės
Nors iš pirmo žvilgsnio kepimo popierius atrodo vienodas, rinkoje galima rasti kelias jo rūšis, besiskiriančias savybėmis ir pritaikymu. Kepimo popierius - nepamainomas pagalbininkas virtuvėje, palengvinantis kepimą ir maisto ruošimą. Šiame straipsnyje aptarsime kepimo popieriaus rūšis, naudojimo būdus, privalumus ir trūkumus bei alternatyvas.
- Paprastas kepimo popierius: Tai dažniausiai pasitaikanti rūšis, tinkama daugumai kepimo darbų. Jis yra padengtas silikonu arba kitu nepridegančiu sluoksniu, kuris apsaugo maistą nuo prilipimo. Abi pusės silikonizuotas, atsparus riebalams ir karščiui atsparus pergamentas su nepridegančiu paviršiumi. Baltas kepimo popierius lapais - naudojimas paprastas ir patogus.
- Nebalintas kepimo popierius: Šis popierius nėra balinamas chloru, todėl laikomas ekologiškesniu pasirinkimu. Jis pasižymi natūralesne spalva ir gali būti šiek tiek mažiau atsparus karščiui nei balintas popierius. Rudas popierius paprastai yra nebalintas ir ekologiškesnis.
- Vaškinis popierius: Vaškinis popierius yra padengtas plonu vaško sluoksniu, kuris taip pat apsaugo nuo prilipimo. Tačiau jis nėra atsparus aukštai temperatūrai, todėl netinka naudoti orkaitėje. Vaškinis popierius puikiai tinka maisto vyniojimui, atskyrimui ir šaldymui. Vaškinis popierius lydosi aukštoje temperatūroje ir gali užsidegti.
- Pergamentinis popierius: Pergamentinis popierius yra apdorotas specialiu būdu, kuris suteikia jam atsparumą karščiui ir riebalams. Jis puikiai tinka kepimui aukštoje temperatūroje ir gali būti naudojamas kelis kartus. Iš pergamento galima išlankstyti formą kepimui su atviru viršumi arba susukti lakštų kraštus ir sutvirtinti juos paprasčiausiu kanceliariniu segtuku.
- Daugkartinio naudojimo kepimo popierius (Silikoniniai kilimėliai): Tai silikoninis kilimėlis, skirtas kepti. Tai ekologiškas pasirinkimas, nes jį galima naudoti daugybę kartų. Jis atsparus karščiui ir lengvai valomas. Šeimininkės jau seniai įvertino silikoninių virtuvės gaminių universalumą, ypač kepant. Silikoniniai kilimėliai niekada nepridega ir nereikalauja papildomo tepimo riebalais.
Be rūšies, kepimo popieriaus kokybę ir tinkamumą lemia ir kitos savybės:
- Žaliavos: Visada rinkitės kepimo popierių, pagamintą iš 100% nekaltos medienos minkštimo.
- Silikono danga: Šilumos pasipriešinimo ir nelipnaus našumo paslaptis yra silikono danga. Dvigubas silikonu dengtas pergamento popierius geriausiai veikia kepimo ir skrudinimo scenarijus.
- Popieriaus storis: Storesnis popierius yra patvaresnis ir mažiau linkęs ašaroti. Kepimo popieriaus pramonėje gramai kvadratiniu metru (GSM) rodo storią. Įprasti pasirinkimai yra 38 gsm ir 40 gsm kepimo popierius.
- Atsparumas šilumai: Aukštos kokybės kepimo popierius turėtų atlaikyti bent jau temperatūrą 220 ° C (425 ° F) nesudegindamas ir neslysdamas. Maksimali temperatūra nurodoma ant gamintojo pakuotės, paprastai ji būna 200-220, kai kada - iki 250 °C.
- Maisto saugos pažymėjimai: Visada pirkite iš patikimo tiekėjo, kuris teikia maisto kokybės sertifikavimą, pavyzdžiui, SGS arba ES atitikties ataskaitos. Ieškokite pažymėjimų kaip SGS, FDA, arba ES atitiktis.
- Spalvų parinktys: Kepimo popierius paprastai būna baltas arba rudas. Ar rudas, ar baltas - kepimo popieriaus kokybė nuo spalvos nesiskiria. Baltasis popierius yra balinamas estetiniams tikslams. Renkantis jį verčiau pagalvoti, kam dažniausiai jį naudosite.
- Dydžiai: Kepimo popierius yra prieinamas ritinėliais, lakštais ir iš anksto supjaustytais dydžiais. Galima rinktis tiek atskirus lakštus, tiek ritinį, iš kurio pats atsiplėšite norimo dydžio gabalą.
Kaip pasigaminti savo norimą popierių. Skrebinimo pamokėlė.
Kaip Teisingai Naudoti Kepimo Popierių
Norint, kad kepimo popierius tinkamai atliktų savo funkciją, svarbu jį teisingai naudoti. Daugelyje virtuvių kepimo popierius tapo tokiu įprastu daiktu, kad retai kas skaito jo pakuotę. O būtent ten dažniausiai parašyta svarbiausia informacija - kokioje temperatūroje šį popierių galima naudoti. Kol laikomasi nurodymų, jis padeda maistui neprilipti ir palengvina kepimą.
- Išmatuokite ir atkirpkite reikiamą kiekį popieriaus: Prieš dedant popierių į kepimo skardą ar formą, išmatuokite jos dydį ir atkirpkite reikiamą kiekį popieriaus. Jei reikia, galite palikti šiek tiek popieriaus kraštų, kad būtų lengviau išimti kepinį. Lakštai patogu, jeigu kepimo popieriaus nenaudojate vyniojimui, juo tiesiog išklojate savo kepimo skardą. Visgi, tokiu atveju patikrinkite, kad lakštų išmatavimai daugmaž sutaptų su jūsų skardos - taip išvengsite popieriaus švaistymo.
- Įklokite popierių į kepimo skardą ar formą: Įsitikinkite, kad popierius gerai priglunda prie skardos ar formos dugno ir kraštų. Jei popierius linkęs susiraukšlėti, galite jį šiek tiek sudrėkinti arba patepti riebalais. Patogu tai, kad naudojant kepimo popierių, priešingai nei foliją, jo nebūtina patepti riebalais.
- Kepkite pagal receptą: Kepkite maistą pagal receptą, nurodytą temperatūrą ir laiką. Kepimo popierius padės išvengti prilipimo ir palengvins valymą. Regis, kepimo popierių kiekvienas mokame naudotis, tačiau neretai pamirštama, kad jis netinka ypač aukštai temperatūrai. Maksimali temperatūra nurodoma ant gamintojo pakuotės, paprastai ji būna 200-220, kai kada - iki 250 °C. Jei orkaitėje nustatoma aukštesnė temperatūra, popierius gali pradėti ruduoti, sausėti, rūkti ar net trupėti. Ypač rizikinga, jei kepimo popierius tiesiogiai liečiasi su kaitinimo elementu. Tokiu atveju jis gali greitai pridegti, smilkti ir tapti kenksmingų garų šaltiniu.
- Atvėsinkite kepinį: Prieš išimant kepinį iš skardos ar formos, leiskite jam šiek tiek atvėsti. Tai padės išvengti trupėjimo.
- Išimkite kepinį: Atsargiai išimkite kepinį iš skardos ar formos, naudodami popieriaus kraštus.
- Išmeskite popierių: Vienkartinį kepimo popierių išmeskite po naudojimo. Reikia atkreipti dėmesį, kad nors kepimo popierius yra dažniausiai naudojamas kaip vienkartinis produktas, jis turi būti tvarkingai išmestas, kad nepakenktų aplinkai. Daugkartinio naudojimo kepimo popierių nuplaukite šiltu vandeniu su muilu ir išdžiovinkite.
Kepimo Popieriaus Privalumai ir Trūkumai
Kaip ir bet kuris kitas produktas, kepimo popierius turi savo privalumų ir trūkumų:
- Privalumai:
- Apsaugo maistą nuo prilipimo.
- Palengvina kepimo skardos ar formos valymą.
- Gali būti naudojamas įvairiose situacijose.
- Yra lengvai prieinamas ir nebrangus.
- Trūkumai:
- Vienkartinis kepimo popierius nėra ekologiškas.
- Vaškinis popierius netinka naudoti orkaitėje.
- Kai kurios rūšys gali būti mažiau atsparios karščiui.
- Nereikia pamiršti, kad kepimo popierius netinka ypač aukštai temperatūrai.
Kur Pritaikyti Kepimo Popierių (Ne Tik Kepimui)
Kepimo popierius yra universalus produktas, kurį galima panaudoti įvairiose situacijose, net jei neketinate kepti:
- Maisto vyniojimas: Kepimo popierius puikiai tinka sumuštiniams, užkandžiams ir kitiems maisto produktams vyniojimui. Jis apsaugo maistą nuo išdžiūvimo ir neleidžia jam susilieti su kitais produktais.
- Maisto atskyrimas: Kepimo popierius gali būti naudojamas atskirti mėsos, žuvies ar daržovių gabalėlius šaldiklyje. Tai padeda išvengti jų sulipimo ir palengvina atšildymą.
- Virtuvės paviršių apsauga: Kepimo popierius gali būti naudojamas apsaugoti virtuvės paviršius nuo išsiliejimų ir dėmių gaminant maistą. Jis ypač naudingas dirbant su dažančiais produktais, pavyzdžiui, burokėliais ar uogomis. Kepimo popieriaus galite įteisti į virtuvės spintelių, šaldytuvo lentynas - popierių periodiškai pakeisite, o lentynų šveisti nereikės.
- Tortų dekoravimas: Kepimo popierius gali būti naudojamas kaip šablonas dekoruojant tortus. Iš popieriaus iškirpkite norimą formą ar raštą ir uždėkite ant torto, apibarstykite cukraus pudra ar kakava.
- Konditerijos maišelis: Jei neturite konditerijos maišelio, galite jį pasigaminti iš kepimo popieriaus. Susukite popierių į kūgį ir užpildykite jį kremu ar glajumi.
- Piltuvėlis: Jei reikia perpilti skystį į siaurą indą, galite pasigaminti piltuvėlį iš kepimo popieriaus. Susukite popierių į kūgį ir įstatykite į indo kaklelį.
- Apsauga nuo purslų: Kepimo popierius gali būti naudojamas kaip apsauga nuo purslų kepant aliejuje. Uždėkite popieriaus lapą ant keptuvės, palikdami tarpą garams išeiti. Šildant patiekalus mikrobangų krosnelėje, neretai maistas taškosi į visas puses. Uždenkite indą kepimo popieriumi - tada į mikrobangų krosnelę nepritikš maisto ir nereikės taip dažnai jos valyti.
- Natūralių audinių apsauga: Natūralūs audiniai, suvynioti į kepimo popierių, yra apsaugomi nuo šviesos ir drėgmės. Šis popierius nepraleidžia šviesos, drėgmės, todėl puikiai apsaugos medžiagas.
- Užtrauktuko atlaisvinimas: Kepimo popieriumi galima atlaisvinti stringantį drabužio ar bato užtrauktuką. Patrinkite vaškuotu popieriumi užtrauktuko dantukus ir užtrauktukas toliau kuo puikiausiai funkcionuos.
- Knygų apsauga nuo drėgmės: Perskirkite vandeniu sulietų knygų puslapius, tarp jų įtieskite kepimo popieriaus - jis sugers drėgmę ir neleis puslapiams deformuotis. Aplietą knygą su įtiestu kepimo popieriumi dar galite paslėgti keliomis sunkioms knygomis.
- Rankenų, kranų priežiūra: Kepimo popierius vaškuotas, taigi paliks rankenų, kranų apsauginį sluoksnį. Jis taip pat puikiai sugers riebalų dėmes, tereikia juo patrinti.
- Lygintuvo valymas: Jei ant lygintuvo pagrindo susikaupė apnašų, pirmiausia patrinkite paviršių kepimo popieriumi. Kitas variantas - patieskite kepimo popieriaus, užberkite ant jo druskos ir palyginkite lygintuvu.
- Lašančio vamzdžio hermetizavimas: Atsukite apatinę vamzdžio dalį, įvyniokite kepimo popieriaus į sriegius ir užsukite vamzdį - vanduo nebelašės.
- Dažų apsauga nuo sudžiūvimo: Kad dažai taip greitai nesudžiūtų, uždenkite indelį gabalėliu kepimo popieriaus, o tada užspauskite dangtelį.
- Sūris ilgiau išliks šviežias: Parsinešę iš parduotuvės sūrio, nuimkite nuo jo polietileno pakuotę, suvyniokite sūrio gabalėlį į kepimo popierių. Taip sūris ilgiau išliks šviežias.
- Padėsite naminiams gyvūnams, jei įsielektrino jų kailis: Statinė elektra kaupiasi ir naminių gyvūnų kailyje, dėl to jie jaučiasi nekomfortiškai. Pabraukite katinui ar šuniui per kailį kepimo popieriumi, įtampos neliks.
- Išvalysite atidarytuvą: Į virtuvinį atidarytuvą prilenda trupinių, riebalų dalelių. Pereikite su atidarytuvu per kepimo popierių - atidarytuvas kuo puikiausiai išsivalys.
Alternatyvos Kepimo Popieriui
Tačiau kartais atsitinka taip, kad kepimo popieriaus pritrūksta pačiu netinkamiausiu momentu. Arba galbūt ieškote ekologiškesnių ar ekonomiškesnių alternatyvų. Šiame straipsnyje išnagrinėsime įvairias galimas alternatyvas kepimo popieriui, įvertindami jų privalumus, trūkumus ir tinkamumą skirtingiems kepimo tikslams.
Tradiciniai Metodai
- Sviestas ir Miltai (arba Manų Kruopos): Tai senas, patikrintas būdas, kurį naudojo mūsų seneliai. Jis puikiai tinka pyragams, keksiukams ir kitiems kepiniams, kuriems reikia apsaugos nuo prilipimo, bet nėra itin svarbu, kad jie būtų idealiai plokšti.
Paruošimas: Kepimo indą kruopščiai patepkite sviestu arba augaliniu aliejumi. Svarbu, kad visas paviršius būtų padengtas plonu sluoksniu. Padengimas: Pabarstykite kepimo indą miltais arba manų kruopomis. Apverskite indą ir pašalinkite miltų ar kruopų perteklių.
Privalumai: Paprasta, ekonomiška, tinka daugeliui kepinių.
Trūkumai: Gali palikti ploną miltų sluoksnį ant kepinio, netinka itin lipniems kepiniams.
Patarimas: Jei kepate šokoladinį pyragą, naudokite kakavos miltelius vietoj miltų, kad išvengtumėte baltų dėmių.
- Augalinis Aliejus arba Kepimo Purškalas: Šis metodas yra panašus į sviestą ir miltus, bet paprastesnis ir greitesnis. Jis ypač tinka keksiukams, pyragams ir kitiems kepiniams, kuriuos reikia lengvai išimti iš formos.
Paruošimas: Kepimo indą gausiai apipurkškite augaliniu aliejumi arba kepimo purškalu. Įsitikinkite, kad visas paviršius yra padengtas.
Privalumai: Labai paprasta ir greita, tinka daugeliui kepinių.
Trūkumai: Gali palikti riebų sluoksnį ant kepinio, ne visada užtikrina tobulą apsaugą nuo prilipimo.
Patarimas: Ieškokite kepimo purškalų su miltų priedais, kurie užtikrina geresnę apsaugą nuo prilipimo.
- Biuro popierius: Gausiai ištepkite popierių aliejumi ar riebalais, ir jis puikiai atliks kepimo popieriaus funkciją. Tačiau prieš naudojant būtina įsitikinti, kad jis atsparus aukštoms temperatūroms ir neturi jokių cheminių priedų, netinkamų sąlyčiui su maistu.
Daugkartinio Naudojimo Alternatyvos
- Silikoniniai Kepimo Kilimėliai (Silpat): Silikoniniai kepimo kilimėliai yra puiki daugkartinio naudojimo alternatyva kepimo popieriui. Jie yra atsparūs karščiui, nelimpa ir lengvai valomi. Jie ypač tinka sausainiams, pyragaičiams ir kitiems kepiniams, kuriuos reikia kepti ant plokščio paviršiaus.
Paruošimas: Tiesiog padėkite silikoninį kilimėlį ant kepimo skardos.
Privalumai: Daugkartinio naudojimo, nelimpa, lengvai valomi, atsparūs karščiui, užtikrina tolygų kepimą. Tai ekologiškas pasirinkimas, nes jį galima naudoti daugybę kartų.
Trūkumai: Gali būti brangesni už kitas alternatyvas, netinka kepiniams, kuriems reikia aukštų kraštų.
Patarimas: Ieškokite aukštos kokybės silikoninių kilimėlių, kurie yra atsparūs karščiui ir ilgaamžiai.
- Silikoninės Kepimo Formos: Silikoninės kepimo formos yra puiki alternatyva tradicinėms metalinėms formoms. Jos yra nelimpa, lengvai valomos ir leidžia lengvai išimti kepinius. Jos ypač tinka keksiukams, pyragams ir kitiems kepiniams, kuriuos reikia kepti formoje.
Paruošimas: Tiesiog supilkite tešlą į silikoninę formą. Prieš naudodami pirmą kartą, silikoninę formą patepkite aliejumi arba kepimo purškalu.
Privalumai: Nelimpa, lengvai valomi, leidžia lengvai išimti kepinius, atsparūs karščiui. Jų paviršius yra labai lygus, todėl patiekalus itin lengva išimti iš formos, kas yra ypač naudinga, jei kepate trapų maistą. Svarbu ir tai, kad prieš kepant nebereikės tepti formos riebalais, todėl gaminamas maistas bus dar ir sveikesnis, ar nereikės naudoti kepimo popieriaus, todėl naudodami tokias formas kartu ir sutaupysite. Puikus šilumos perdavimas: silikoninės kepimo formos idealiai paskirsto šilumą visam patiekalui, todėl maistas keps tolygiai. Daugiafunkcionalumas: tą pačią silikoninę kepimo formą galėsite naudoti tiek kepimui, tiek maisto šaldymui. Kokybiška kepimo forma įprastai tinkama naudoti nuo -60°C iki +220° C temperatūroje, tad tame pačiame inde galite gaminti pyragus, keksus, mufinus, gaminti šaltus desertus, netgi šaldyti ledus ar vaisių bei uogų tyres. Patvarumas: Silikoniniai kepimo indai nedūžta ir nerūdija. Patogumas ir lankstumas: silikoninės kepimo formos yra labai lengvos ir lanksčios, todėl galima be didelių pastangų sulenkti formą, kad išimtumėte patiekalą ar įtalpintumėte formą į mažą stalčių, o vėliau kepimo forma grįš į savo pradinę formą.
Trūkumai: Gali būti brangesni už kitas alternatyvas, netinka kepiniams, kuriems reikia traškios plutelės. Pirmasis iš jų yra paviršiaus pažeidžiamumas - jį lengva įpjauti ar kitaip sugadinti, jei maisto išėmimui naudojate peilį ar kitus aštrius įrankius. Tai gali sukelti ne tik formos defektus, bet ir medžiagos dalelių patekimą į patiekalą. Antras trūkumas - sudėtingesnis maisto įdėjimas į orkaitę dėl formos lankstumo. Kepimo formą yra gana sunku įdėti į orkaitę kartu su kepiniu viduje, ypač, jei tai skysta tešla. Trečiasis trūkumas - dėl populiarumo rinkoje apstu nekokybiškų gaminių.
Patarimas: Svarbu atkreipti dėmesį, kad silikoninė kepimo forma turėtų aiškią žymą, jog ji tinkama sąlyčiui su maistu ir yra pagaminta iš kokybiškų medžiagų. Tai užtikrins ne tik patiekalo skonį ir kokybę, bet ir saugumą jums bei jūsų šeimai.
Platinos Silikonas
Silikonas yra daugiausia iš silicio sudarytas polimeras, kuris natūraliai yra randamas smėlyje, kvarce ar uolienose. Platinos silikonas yra silikono rūšis, kurio gamyboje platina yra naudojama kaip katalizatorius, taip pagerinant silikono kokybę. Tai lanksti ir atspari medžiaga, atlaikanti aukštą temperatūrą. Platinos silikonas yra tobula medžiaga gaminti kepimo formas ar kitus reikmenis, kurie turės sąlytį su maistu.
Silikoninių Kepimo Formų Pavyzdžiai
- Keksiukų kepimo forma: Silikoninė kepimo forma, skirta keksiukams arba pyragėliams gaminti, yra puikus įrankis gaminti mažus vienos porcijos desertus. Tiesa, šią kepimo formą galima naudoti ne tik desertams gaminti - joje taip pat galima kepti mini omletus, pyragėlius su mėsa ar kitus pikantiškus patiekalus.
- Keturkampė kepimo forma: Universalus indas pyragams, bulvių plokštainiui, lazanijai, įvairiems apkepams gaminti. Tokią kepimo formą galima panaudoti praktiškai bet kokiam patiekalui - vištienai, mėsos suktinukams, netgi karštiems sumuštiniams ir pan.
- Duonos kepimo forma: Silikoninėje kepimo formoje bus patogu iškepti duoną dėl tolygaus šilumos paskirstymo, o jos paviršius - bus traškus.
- Ledų gaminimo formelės: Silikonas - tiesiog universali medžiaga, puikiai tinkanti ne tik kepimui, bet ir šaldymui, todėl lengvam ledų pagaminimui ir išėmimui iš formos rekomenduojame.
Kitos Patogios Priemonės Virtuvėje
- Kepimo Rankovė: Kepimo rankovė idealiai tiks toms šeimininkėms, kurios ne itin gerai moka gaminti ir nėra didelės virtuvės gerbėjos. Tai specialus vamzdis, kuris yra atsparus įkaitinimo temperatūrai nuo 200º С iki 230º С (tai turi būti nurodyta ant įpakavimo). Rankovės plotis vidutiniškai būna apie 30 cm, o ilgis gali būti bet koks, todėl kepti joje galima ir vieną vištos krūtinėlę, ir visą avino koją. Kepimo rankovė yra ilgas iš karščiui atsparios plonytės plėvelės pagamintas „vamzdis“. Tereikia atsikirpti norimą jo dydį, į vidų įdėti maistą, šiek tiek skysčio ir iš abiejų pusių plėvelę surišti pridėtomis juostelėmis arba specialiais spaustukais. Prieš atsikerpant įvertinkite, kad gabalas dėl to turi būti kiek didesnis nei vidun dedamo maisto porcija. Orientacijai - reikia maždaug 20-25 cm ilgesnės rankovės nei patiekalas.
Privalumai: Gaminti rankovėje galima beveik viską: daržoves, mėsą, žuvį ar jų derinius. Bet koks patiekalas būna skanus, neįtikėtinai minkštas ir švelnus, nes jis troškinasi savo sultyse. Rankovė apsaugo kepimo skardą ir orkaitės sieneles nuo riebalų. Be to, prieš kepant nebūtina papildomai įpilti riebalų - patiekalas ir taip bus sultingas. Rankovės hermetiškumas leidžia naudoti marinatus, vyną ir kitus skysčius, kurie geba suteikti patiekalui papildomą aromatą.
Trūkumai ir svarbūs patarimai: Nepamirškite iš viršaus keletą kartų pradurti rankovės dantų krapštuku, kad kepimo metu iš rankovės išeitų nereikalingi garai, ji neišsipūstų kaip oro balionėlis ir neprisiliestų prie orkaitės sienelių. Tai gali būti rizikinga, nes rankovė gali išsilydyti ir suplyšti (dėl tos pačios priežasties jų negalima naudoti ir ant atviros ugnies - kepsninės ar šašlykinės). Rankovė negali liestis su orkaitės sienelėmis, nes tuomet ji praplyš. Dedant į orkaitę turėkite omenyje, kad ji gerokai išsipūs. Taip pat jos negalima dėti tiesiai ant grotelių - rankovė naudojama tik kepimo skardoje. Savaime suprantama, ji netinka grilyje, tačiau yra saugi naudoti mikrobangų krosnelėje. Produktai tokiame hermetiškame įtaise iškepa žymiai greičiau, nei be jo.
Patarimas: Jei norite, kad mėsa arba žuvis būtų ne šiaip švelni, bet dar ir apskrudusi, likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos viršuje įpjaukite rankovę ir leiskite patiekalui kaip reikiant apskrusti.
- Alternatyvūs Kepimo Indai: Jei neturite kepimo formos, galite pasitelkti išradingumą ir rasti alternatyvų.
- Apvalų kepimo indą galima puikiai pakeisti įprasta keptuve, svarbiausia, kad ji būtų metalinė. Atkreipkite dėmesį, kad tokių indų plastikinės rankenos orkaitėje išsilydo, todėl imkite keptuvę su nuimamomis arba metalinėmis rankenomis.
- Daugelis mūsų valgo konservuotą maistą, o paskui skardines išmeta. Patyrusios namų šeimininkės neleidžia tokio aplaidumo - tokie indai puikiai tinka verslui, jei po ranka nėra kepimo formos.
- Išprusę mūsų piliečiai žino, kad puodas yra viena paprasčiausių kepimo formos alternatyvų. Jei nesate tikri dėl keptuvės atsparumo, geriau nelaikykite jos aukštoje temperatūroje.
- Naminis kepimo indas iš folijos puikiai išlaiko ir karštus patiekalus, ir tešlą, todėl jums net nekils abejonių, ar galite kepti sausainius folijos formoje. Tada atsargiai išimkite formą, pagamintą iš aliuminio popieriaus, ir papildykite ją keliais sluoksniais ant viršaus, kad konstrukcija būtų tvirtesnė.
Kepimo Popierius vs. Aliuminio Folija: Ką Pasirinkti?
Turbūt kiekviena namų šeimininkė ir ne tik puikiai žino, kaip namuose reikalinga folija bei kepimo popierius. Kartais klaidingai galvojama, jog tai vienas ir tas pats, skiriasi tik išvaizda. Vis dėlto tai skirtingi dalykai, kurie ir naudojami turi būti pagal paskirtį. Folijos ir kepimo popieriaus pasirinkimas priklauso nuo kepimo būdo, maisto produkto ir sveikatos aspektų.
Aliuminio Folija: Privalumai ir Trūkumai
Aliuminio folija yra viena populiariausių priemonių maisto gamyboje ir laikyme. Ji padeda apsaugoti maistą nuo oro ir drėgmės, išlaikyti jo skonį, o kepant orkaitėje ar grilyje - išsaugoti sultingumą ir išvengti apdegimo.
- Privalumai:
- Puikiai apsaugo maistą nuo oro ir drėgmės.
- Padeda išlaikyti maisto skonį ir tekstūrą.
- Atsparumas karščiui leidžia naudoti ją kepimui orkaitėje ar grilyje.
- Maistas neprisvyla, išlaiko drėgmę ir nereikalauja papildomų riebalų naudojimo.
- Folijos privalumas tas, kad ji gali atlaikyti iki 600 °C temperatūrą, todėl galite naudoti įvairiems patiekalams - net ir kuriuos kepti reikia itin aukštoje temperatūroje, grilyje.
- Trūkumai ir atsargumo priemonės:
Nors maistinė aliuminio folija yra itin patogi, leidžiama naudoti maisto gaminime, moksliniai tyrimai rodo, kad esant tam tikroms sąlygoms, ji gali turėti įtakos maisto kokybei. Kai folija kontaktuoja su rūgštiniais ar daug druskos turinčiais produktais, pavyzdžiui, pomidorais, citrinų sultimis ar marinuotais padažais, ypač aukštoje temperatūroje, į maistą gali patekti nedidelis kiekis aliuminio dalelių. Aliuminis yra natūraliai mūsų aplinkoje randamas elementas, kurio nedidelius kiekius gauname su maistu, vandeniu ar net oru. Tačiau per didelis aliuminio kiekis gali būti siejamas su tam tikromis sveikatos problemomis, pavyzdžiui, neurologinėmis ligomis, tokiomis kaip Alzheimeris.
Aliuminis yra reaktyvus metalas, kuris, patekęs į kontaktą su rūgščiais arba labai sūriais maisto produktais, gali tirpti ir patekti į maistą. Nors folija tinka net ir aukštai temperatūrai, geriau vengti su ja naudoti rūgštis - pvz., koncentruotas citrinos sultis, marinatus su actu ar vynu. Taip pat nedenkite tešlos, kurios sudėtyje yra kepimo miltelių. Griežta taisyklė - folijos niekada nenaudokite maistui gaminti mikrobangų krosnelėje, mat tai gali sukelti kibirkščių.
Patarimai, Kaip Sumažinti Aliuminio Patekimo Į Maistą Riziką
- Venkite tiesioginio rūgštinių (pomidorų, citrinų sulčių) ar druskingų patiekalų kontakto su folija.
- Kepant orkaitėje ar grilyje, ypač aukštoje temperatūroje, naudokite kepimo popierių arba rinkitės indus, kurie sumažina tiesioginį folijos ir maisto kontaktą.
- Folija tinka maisto laikymui šaldytuve trumpam laikotarpiui.
- Atsakingas folijos naudojimas, vengiant dažno kontakto su rūgštiniu ar karštu maistu, padeda sumažinti galimą riziką.
Kada Rinktis Foliją, o Kada Kepimo Popierių?
Sveikatai palankesnis pasirinkimas yra kepimo popierius, nes jis nesąveikauja su maistu ir neturi galimo toksinio poveikio. Tačiau jei kepate grilyje ar orkaitėje, kur svarbu išlaikyti drėgmę, galima naudoti foliją, bet geriau rinktis foliją su vidiniu pergamentiniu sluoksniu, vidinė jos pusė apsaugo nuo aliuminio, o išorinė padeda maistui tolygiai kepti, išlaiko drėgmę ir apsaugo nuo degimo.
Kepimo popierius puikiai tiks sausainių, skanėstų kepimui, o štai folija tiks ir žuviai, mėsai. Vištienos ir kalakutienos mėsos kepimui visada naudokite foliją. Taip iškepta mėsa išliks sultinga ir iškeps greičiau. Žuvies kepimas priklauso nuo jos rūšies, pavyzdžiui, upėtakį patariama kepti folijoje, o štai lašišą - ant kepimo popieriaus. Saldėsiams, sausainiukams kepti geriausiai naudoti popierių. Jeigu nežinote, ką geriau naudoti, paieškokite informacijos internete arba tiesiog bandykite ir atraskite, koks būdas geriausias Jūsų kulinarijos šedevrams.
Ši lentelė padės lengviau apsispręsti, kurią priemonę pasirinkti ruošiant patiekalus:
| Savybė / Priemonė | Kepimo Popierius | Aliuminio Folija | Kepimo Rankovė |
|---|---|---|---|
| Paskirtis | Apsaugo nuo prilipimo, palengvina valymą, tolygus kepimas. | Išlaiko drėgmę, skonį, apsaugo nuo apdegimo. | Išlaiko sultingumą, aromatus, apsaugo skardą nuo riebalų. |
| Atsparumas Temperatūrai | 200-250 °C (priklauso nuo gamintojo). | Iki 600 °C (tinka griliui, anglims). | 200-230 °C (tiksli temperatūra ant pakuotės). |
| Būtinybė Patepti Riebalais | Nereikia (dėl silikoninės dangos). | Būtina patepti, kad nepriliptų. | Nereikia, maistas kepa savo sultyse. |
| Sąveika su Maistu | Nesąveikauja (sveikatai palankesnis). | Gali reaguoti su rūgštimis/druska aukštoje temp. (aliuminio dalelės). | Nesąveikauja (pagaminta iš karščiui atsparios plėvelės). |
| Tinkamumas Mikrobangų Krosnelei | Saugu (nuo purslų). | Niekada nenaudoti (sukelia kibirkštis). | Saugu. |
| Tinkamumas Griliui/Atvirai Ugniai | Netinka. | Tinka. | Netinka. |
| Daugkartinis Naudojimas | Kai kurios rūšys (silikoniniai kilimėliai). | Ne. | Ne. |
| Pavyzdžiai Kepimui | Sausainiai, pyragai, trapus maistas. | Vištiena, kalakutiena, mėsa, žuvis (išlaiko sultingumą). Bulvės, burokėliai ant anglių. | Mėsa, paukštiena, žuvis, daržovės ir jų deriniai. |
| Ypatingi Patarimai | Tikrinti temp. ant pakuotės. Nepainioti su vaškuotu popieriumi. | Vengti rūgščių/druskingų produktų. Nenaudoti su kepimo milteliais. | Pradurti, kad išeitų garai. Negali liestis su orkaitės sienelėmis. |
Maistinė Plėvelė: Šviežumo Išlaikymas ir Apsauga
Maistinė plėvelė yra dar vienas nepakeičiamas virtuvės įrankis, padedantis išlaikyti maisto produktų šviežumą, apsaugoti nuo išorės poveikio, kvapų susimaišymo šaldytuve ir neleidžiantis maistui išdžiūti.
Maistinės Plėvelės Tipai
- PE (Polietileno) maistinė plėvelė: Tai labiausiai paplitęs tipas, laikomas saugesniu sąlyčiui su dauguma maisto produktų. Ji yra elastinga, tačiau gali būti mažiau lipni nei PVC plėvelė.
- PVC (Polivinilchlorido) maistinė plėvelė: Pasižymi geru lipnumu ir tvirtumu, tačiau jos sudėtyje gali būti plastifikatorių (pvz., ftalatų), kurie gali migruoti į riebų maistą.
Aplinkai Draugiškos Alternatyvos
Atsižvelgiant į didėjantį susirūpinimą dėl plastiko taršos, svarbu ieškoti aplinkai draugiškų alternatyvų tradicinėms maistinėms plėvelėms ir aliuminio folijai.
- PLA (Polilaktidas) ir CPLA (Kristalizuota Polilaktinė Rūgštis): PLA yra termoplastiko rūšis, gaunama iš atsinaujinančių šaltinių, tokių kaip cukranendrės arba kukurūzų krakmolas. Tai yra biologiškai skaidi ir kompostuojama medžiaga. CPLA yra sustiprinta PLA versija, atsparesnė karščiui. Šios medžiagos naudojamos gaminant vienkartinius indus, pakuotes ir kitus produktus, siekiant sumažinti priklausomybę nuo naftos pagrindu pagamintų plastikų.
tags: #kepimo #popierius #kuris #geriausias