Kas nemėgsta skanaus, švelnaus kepsnio pietums ar vakarienei? Šiandien siūlome iškepti kepsnius folijoje kartu su daržovėmis, kad susigertų jų sultyse. Šis receptas yra puikus sprendimas, kai norisi ne tik skanaus, bet ir lengvai paruošiamo patiekalo. Kepta kiauliena su daržovėmis ne tik sužavės savo skoniu, bet ir papuoš jūsų stalą. Jis ne tik skanus, bet ir labai patogus patiekti - porcijos gali būti pateikiamos tiesiai folijoje ant lėkštės.
Kepimas ant laužo - tai ne tik būdas pasigaminti maistą gamtoje, bet ir puiki pramoga. Dažnai įsivaizduojame, kad ant laužo kepame tik mėsą, tačiau galimybių yra kur kas daugiau. Galima kepti daržoves, desertus, vaisius ir, žinoma, įvairius kepsnius. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kepsnių folijoje ant laužo receptus, pradedant nuo paprasčiausių ir baigiant sudėtingesniais, taip pat patarsime, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų ir kaip pritaikyti receptus pagal savo skonį.
Kepimo būdai ant laužo
Yra keletas būdų, kaip kepti maistą ant laužo:
- Kepimas ant pagaliuko: Tai paprastas ir vaikų mėgstamas būdas, tinkamas nedideliam kiekiui maisto pašildyti. Dažniausiai kepamos dešrelės, zefyrai ar duona. Svarbu prižiūrėti vaikus, kad jie nenukristų į laužą.
- Kepimas žarijose: Tai klasikinis būdas kepti bulves su lupena. Bulvės tiesiog įmetamos į karštas žarijas, o iškepusios valgomos su druska ir sviestu.
- Kepimas folijoje: Tai universalus būdas, tinkamas įvairiems produktams - mėsai, daržovėms, vaisiams ir net desertams. Maistas suvyniojamas į foliją ir kepamas ant žarijų. Šis būdas leidžia išsaugoti sultingumą ir skonį.
- Kepimas katiliuke arba puode: Šis būdas tinkamas didesnėms žmonių grupėms. Katiliuke ar puode galima ruošti sriubas, troškinius ar net paeliją.
- Kepimas lapuose: Tai senovinis būdas, kai maistas vyniojamas į laukinių augalų lapus (nendrių, kukurūzų, vynuogių, klevų, ąžuolų, liepų, dilgėlių) ir kepamas ant žarijų.
Kepimas folijoje: pagrindiniai principai
Kepimas folijoje yra vienas patogiausių ir universaliausių būdų gaminti maistą ant laužo. Suvyniojus maistą į foliją, jis kepa savo sultyse, išsaugodamas skonį ir aromatą.
Folijos pasirinkimas ir naudojimas
Kepant folijoje, svarbu atkreipti dėmesį į keletą dalykų:
- Folijos pusė: Kepant maistą, matinė folijos pusė turi būti į vidų, o blizgi - į išorę, nes taip geriau sulaikomas karštis. Jei folija naudojama tik maisto transportavimui, blizgi pusė turėtų būti į vidų.
- Sultingumas: Folija sulaiko iš produktų išskiriančias sultis, todėl maistas išlieka sultingas.
- Riebalų naudojimas: Kepant folijoje, galima nenaudoti riebalų. Folijos lakštą patepkite aliejumi, kad mėsa nepriliptų.
- Kepimo laikas: Folijoje produktai iškepa greičiau dėl palaikomos didesnės temperatūros.
- Apskrudimas: Norint, kad patiekalas apskrustų, likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos, foliją reikia praskleisti ir padidinti kaitrą.
- Sluoksniavimas: Saugiau maistą įvynioti į kelis folijos sluoksnius, kad vienas sluoksnis neįplyštų.
- Folijos tipas: Naudokite storą aliuminio foliją, kad ji neplyštų kepant. Jei turite tik ploną foliją, naudokite du sluoksnius.
- Sandarumas: Sandariai suvyniokite foliją, kad neišbėgtų sultys ir maistas išliktų sultingas.
Produktai, tinkami kepti folijoje
Folijoje tinka kepti praktiškai visi produktai:
- Mėsa: Vištienos sparneliai, kiaulienos sprandinė, šonkauliukai, dešrelės.
- Žuvis: Lašiša, upėtakis, menkė, skumbrė.
- Daržovės: Bulvės, morkos, svogūnai, paprikos, pomidorai, cukinijos, baklažanai, kukurūzai.
- Vaisiai: Bananai, obuoliai, ananasai.
- Sūris: Halloumi, Camembert, baltas sūris.
- Kiti produktai: Kiaušiniai, ryžiai, kukurūzų burbuolės.
Kepsnių folijoje receptai
Klasikinis kiaulienos kepsnys folijoje su daržovėmis
Šis receptas idealiai tinka mėgstantiems sultingą mėsą su aromatingomis daržovėmis, įsigėrusiomis mėsos sultimis. Net jauna šeimininkė gali su jais susidoroti.
Ingredientai:
- Kiauliena (sprandinė) - 600 gramų
- Vyšniniai pomidorai - 200 gramų
- Pievagrybiai - 100 gramų
- Šoninė (žalia rūkyta) - 100 gramų
- Paprika - 1 vnt
- Aliejus - pagal poreikį
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Žalumynai - pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Paruoškite visus ingredientus. Nuplaukite daržoves, nuplaukite ir nusausinkite kiaulieną. Kiaulienos kepsnius nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Kiaulieną supjaustykite į keturis kepsnius, abi puses aptepkite augaliniu aliejumi, druska ir pipirais. Iš abiejų pusių patepkite aliejumi ir apibarstykite prieskoniais. Be nurodytų prieskonių galite dėti ir savo mėgstamų.
- Pievagrybius supjaustykite į 2-4 dalis ir išdėliokite ant mėsos šonų. Pievagrybius galima pakeisti miško grybais.
- Kitoje kepsnio pusėje dėkite vyšninius pomidorus. Vietoje vyšninių pomidorų galima naudoti kietus įprastus pomidorus.
- Nupjaukite paprikos stiebą ir išimkite sėklas. Papriką supjaustykite žiedais arba griežinėliais ir uždėkite ant kiaulienos.
- Daržoves ir grybus pasūdykite, jei norite, pabarstykite žolelėmis.
- Kiekvieną kepsnį ir daržoves suvyniokite į foliją. Tvirtai suvyniokite kepsnį į foliją, kad kepant neišbėgtų sultys. Taip paruoškite ir kitus kepsnius.
- Dėkite ant kepimo skardos arba tiesiai ant žarijų. Kepkite orkaitėje arba ant laužo žarijų, kol mėsa bus iškepusi.
Patarimai: Prieš gaminant kepsnius galima apkepti iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, tačiau tai nėra būtina. Keptuvę-grilį įkaitinkite stiprioje kaitroje. Dėkite kepsnius ir apkepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol atsiras aiškios grotelių žymės. Išimkite kepsnius iš keptuvės ir leiskite jiems šiek tiek atvėsti. Kiekvieną kepsnį glaudžiai apvyniokite 2-3 šoninės griežinėliais. Šoninę galima pakeisti kitais rūkytais mėsos gaminiais, supjaustytais plonais griežinėliais, pavyzdžiui, kumpiu. Dėkite kiaulieną į orkaitę, įkaitintą iki 250°C, 15 minučių. Geriausia suvyniotą mėsą dėti ant skardos - jei išbėgs sulčių, jos neaptaškys orkaitės. Tuomet foliją atidenkite ir kepkite mėsą orkaitėje dar 5 minutes. Iškeptus kiaulienos kepsnius su daržovėmis dėkite į lėkštę ir iš karto patiekite.
Kiaulienos sprandinė, kepta folijoje (didelės šeimynos valgytojams)
Šis receptas skirtas didesniam mėsos gabalui, idealiai tinkančiam iškylai su šeima ar draugais.
Ingredientai:
- 2 kg kiaulienos sprandinės
- 1 česnako galva
- 1 pundelis petražolių
- 2 dideli svogūnai
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga:
- Mėsą nuplauname, apipjaustome gysleles ir visus kitus "gražumus".
- Tuomet dedame į didelį puodą, pilame į saują druskos ir pipirų bei gerai įmasažuojame į mėsą. Nei druskos nei pipirų nepagailėkite.
- Ant viršaus pilame gerą šliuksnį alyvuogių aliejaus ir dar kartą išmasažuojame mėsą.
- Tumet aštriu peiliu mėsą įpjauname keliose vietose, arba įbedame daug skylučių.
- Į tas vietas prikaišiojame nuluptų ir į kelias dalis padalintų česnako galvučių (nepagailėkite, mėsai iškepus jie mažai jaučiasi).
- Trumpam išimame iš puodo mėsą ir į jį dedame puse šiek tiek smulkintų petražolių ir žiedais pjaustytų svogūnų, dedame atgal mėsa ir ant viršaus sudedame likusias petražoles bei svogūnus.
- Suvyniokite į foliją ir kepkite ant žarijų arba orkaitėje.
Kepsniai su bulvėmis folijoje
Puikus pasirinkimas norint vienu metu iškepti mėsą ir garnyrą. Šis receptas gali būti paruoštas tiek ant laužo, tiek orkaitėje.
Ingredientai:
- 1 kilogramas kiaulės sprandinės
- 0.5 kilogramo bulvių
- 3 skiltelės česnakų (smulkintos)
- Šiek tiek malti juodieji pipirai
- Šiek tiek krapų (tinka ir džiovinti)
- Šiek tiek majonezo
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek sviesto
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos sprandinę supjaustykite griežiniais, gerai išmuškite, pabarstykite druska, pipirais, česnaku ir pamarinuokite majoneze.
- Paskui ant folijos lapų patieskite po vieną mėsos griežinėlį.
- Ant jo uždėkite po nuskustą, perpjautą pusiau ir druska pabarstytą bulvę.
- Apibarstykite krapais, uždėkite po gabalėlį sviesto, viską šiek tiek suspauskite ir suvyniokite į atskirą folijos lapą.
- Taip paruoškite kiekvieną kepsnį, kol pripildysite visą skardą.
- Kepkite 185 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 1 valandą, arba ant žarijų, kol bulvės ir mėsa iškeps.
- Patiekite su daržovėmis.
Žuvis folijoje ant laužo
Kepta žuvis folijoje ant laužo yra ne tik gardus, bet ir patogus būdas mėgautis gamtos gėrybėmis. Šis gaminimo būdas leidžia išsaugoti žuvies sultingumą, aromatą ir maistingąsias medžiagas, nereikalauja daug indų ir puikiai tinka iškyloms gamtoje.
Žuvies pasirinkimas ir paruošimas
Puikiai tinka tiek jūrinės, tiek gėlavandenės žuvys. Jūrinės žuvys, tokios kaip lašiša, upėtakis, skumbrė ar menkė, paprastai turi daugiau riebalų, todėl išlieka sultingos kepant. Gėlavandenės žuvys, pavyzdžiui, karpis, karšis ar lydeka, taip pat gali būti skanios, tačiau jas reikėtų papildomai apšlakstyti aliejumi ar sviestu, kad nebūtų per sausos. Svarbu atkreipti dėmesį į žuvies šviežumą - ji turi būti be nemalonaus kvapo, elastinga ir su blizgančiomis akimis.
Paruošimas prasideda nuo žuvies išvalymo. Pašalinkite žvynus, išskroskite ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu. Jei naudojate didelę žuvį, galite ją supjaustyti į porcijas. Prieš kepant, žuvį rekomenduojama pamarinuoti. Marinatas gali būti labai paprastas - citrinos sultys, druska, pipirai ir šiek tiek aliejaus. Tačiau galite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais, žolelėmis ir netgi daržovėmis.
Receptai keptai žuviai folijoje ant laužo
Ant žarijų kepta balta žuvis
Reikės:
- 4-5 baltos nuskustos žuvies (menkės, ešerio, lydekos, kardžuvės) gabaliukų
- 1 laimo arba citrinos
- Saujos šviežių krapų
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Žiupsnio druskos
- Žiupsnio maltų juodųjų pipirų
- Truputį aitriosios paprikos
- 4-5 didelių bulvių
Gaminimas:
- Žuvies gabaliukus nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite ant folijos gabaliukų.
- Krapus labai smulkiai sukapokite, suberkite druską, pipirus, aitriąją papriką, supilkite aliejų, laimo sultis ir viską išmaišykite.
- Šiuo mišiniu aptepkite žuvies gabaliukus.
- Kruopščiai užlankstykite foliją, kad apvertus neišbėgtų sultys. Bulves suvyniokite į foliją atskirai ir kepkite kartu su žuvimi ant žarijų.
Žuvis su citrina ir žolelėmis
Reikės:
- 4 žuvies filė gabaliukai (pvz., menkės ar upėtakio)
- 1 citrina, supjaustyta griežinėliais
- Šviežios petražolės arba krapai, smulkiai supjaustyti
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Ant folijos lakšto uždėkite po gabalėlį žuvies filė.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.
- Ant viršaus dėkite citrinos griežinėlius ir smulkintas žoleles.
- Sandariai suvyniokite foliją, palikdami šiek tiek vietos garams cirkuliuoti.
- Kepkite ant laužo žarijų apie 15-20 minutes, priklausomai nuo žuvies storio.
Žuvis su daržovėmis ir sviestu
Reikės:
- 4 žuvies filė gabaliukai (pvz., lašišos ar skumbrės)
- 1 svogūnas, supjaustytas plonais griežinėliais
- 1 morka, supjaustyta griežinėliais
- 1 paprika, supjaustyta juostelėmis
- 2 šaukštai sviesto, supjaustyto kubeliais
- Švieži čiobreliai arba rozmarinai, kelios šakelės
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Ant folijos lakšto išdėliokite svogūnus, morkas ir paprikas.
- Ant viršaus uždėkite žuvies filė. Pabarstykite druska ir pipirais.
- Ant žuvies dėkite sviesto kubelius ir šviežias žoleles.
- Sandariai suvyniokite foliją.
- Kepkite ant laužo žarijų apie 20-25 minutes, arba kol žuvis bus visiškai iškepusi.
Žuvis su grybais ir grietinėle
Reikės:
- 4 žuvies filė gabaliukai (pvz., menkės ar jūrų lydekos)
- 200 g pievagrybių, supjaustytų griežinėliais
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 100 ml grietinėlės (30% riebumo)
- 2 šaukštai sviesto
- Šviežios petražolės, smulkiai supjaustytos
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite svogūnus, kol suminkštės.
- Sudėkite grybus ir kepkite, kol jie suminkštės ir išgaruos skystis.
- Įpilkite grietinėlę, pabarstykite druska ir pipirais. Troškinkite kelias minutes, kol padažas sutirštės.
- Ant folijos lakšto uždėkite žuvies filė.
- Užpilkite grybų padažu ir pabarstykite petražolėmis.
- Sandariai suvyniokite foliją.
- Kepkite ant laužo žarijų apie 15-20 minutes, arba kol žuvis bus visiškai iškepusi.
Starkis, lydeka, ešerys ir kitos žuvys folijoje
Tinka starkis, lydeka, ešerys ir kitos žuvys.
Gaminimas:
- Nuvalom žvynus, išimam vidurius, didesnei žuviai galima padaryti apie 1-2 cm gylio įpjovimą per nugarą iki uodegos.
- Lengvai pabarstom druska (nepersūdykit), prieskoniais, tiks viskas ką turim po ranka (pipirai, vegeta, česnakai, žuvies prieskoniai ir t.t.).
- Jeigu žuvis buvo su ikrais sudėkit juos į vidų.
- Visą žuvį sutepkit majonezu.
- Gerai susukam į foliją.
- Jei namie, kepti galima orkaitėje (apie 40-50 min prie 220 ºC), jei lauke - grilyje, ant grotelių virš laužo ar laužo žarijose.
Senovinis žuvies kepimo būdas lapuose
Senas, autentiškas būdas kepti žuvį dar iš tų laikų, kai apie aliuminio foliją niekas negirdėjo, suvynioti ją į lapus. Taip kepama išdarinėta, tačiau visa žuvis su palikta oda (tik nuskutus žvynus). Tiks klevo, ąžuolo, lazdyno lapai, žuvį galite barstyti druska, pipirais, o tada ant lygaus paviršiaus paruoškite lapų klojinį, dėkite žuvį, vyniokite ją lapais, kuriuos sutvirtinsite žuvį tankiai apvynioję vandenyje išmirkytu storu siūlu.
Žuvies kepimo patarimai ir gudrybės
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo žuvies storio ir laužo karščio. Patikrinkite, ar žuvis iškepusi, įkišdami šakutę - ji turėtų lengvai atsiskirti.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
- Daržovės: Naudokite sezonines daržoves, kad gautumėte geriausią skonį ir maistingumą.
- Marinavimas: Prieš kepant, žuvį rekomenduojama pamarinuoti bent 30 minutes, kad ji įgautų daugiau skonio.
- Laužas: Naudokite gerai įkaitusias žarijas, o ne atvirą ugnį, kad žuvis tolygiai iškeptų.
Marinavimo paslaptys
Kokia mėsa tinka šašlykams, o kokia kepsniams?
Šašlykams ant iešmų tinkamiausia kiaulienos sprandinė: ji nėra sausa, turi šiek tiek riebalų, kurie kepant suteikia mėsai puikaus skonio. Ir marinatas geriau įsigeria į mėsą, jei joje yra nors nedidelis sluoksnis riebaliukų. Šašlykai gali būti kepami ir iš kiaulienos nugarinės. Kad mėsa nebūtų sausoka, tarp jos gabalėlių reikėtų įterpti šoninės juostelių. Nugarinę galite kepti kaip didelį kepsnį ant grotelių - mėsa neišdžiūva, būna sultingesnė.
Kaip marinuoti?
Daugelis mūsų tautiečių neįsivaizduojame šašlykų arba kepsnių ant grotelių, marinuotų be majonezo. Tačiau vertėtų būti originalesniems ir išbandyti įvairesnius marinatus. Marinuojant kiaulieną, įprastas marinato sudedamąsias dalis - citriną, svogūnus, bazilikus - papildykite sojų padažu, česnakais, kalendromis arba net mėtomis. Jos suteiks mėsai įdomesnį ir egzotiškesnį skonį.
Kad ant grotelių kepama mėsa būtų sultinga, marinuodama nedėkite druskos, nes šis mineralas ištraukia iš jos vandenį. Sūdykite jau iškeptą mėsą. Dar vienas patarimas: kad ir kokį marinatą ruoštumėte, įberkite šiek tiek cukraus (maždaug apie du šaukštelius kilogramui) - mėsa bus sultingesnė.
Marinavimo laikas
Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies. Pasak kulinarų, reikėtų vadovautis taisykle - kuo natūralesnis marinatas, tuo trumpiau mėsa turi būti brandinama, kad išlaikytų natūralų skonį.
Štai rekomenduojami marinavimo laikai:
| Mėsos rūšis | Marinavimo laikas |
|---|---|
| Jautiena | Apytiksliai 2 valandos |
| Vištiena | Apie 6 valandas |
| Kiauliena | Naktis (arba bent 4 valandos) |
| Žuvis | Bent 30 minučių |
Kitos sprandinės kepimo gudrybės
Mėsą supjaustome 2 centimetrų storio pjausniais. Ištiesiame foliją, ant jos dedame sluoksnį žiedais pjaustytų svogūnų, žiupsnelį prieskonių ir pjaustytų česnakų. Uždedame druska ir pipirais pagardintą kepsnį. Ant viršaus dedami česnakai, prieskoniai ir svogūnai.
Idealus variantas mėsą suvynioti į varnalėšos, krieno, šalpusnio, vynuogės lapą vienu ar keliais sluoksniais. Toks mėsos kepimas laužo žarijose yra vienas iš seniausių ir sveikiausių būdų paruošti mėsą. Mėsos sultys neprarandamos, jose mėsa išsitroškina, perduodama skonį ir aromatą daržovėms, bei perima prieskonių ir daržovių aromatą, skonius.
Suvyniota mėsa į laužą dedama jam dar degant, bet jau esant dideliam žarijų kiekiui ir pradedant ugniai blėsti. Žarijos ir malkos išsklaidomos, iškasama duobutė, į kurią paberiamas nedidelis sluoksnis žarijų, ant jų dedama folijoje suvyniota mėsa.
Atsargumo priemonės
Kepant kiaulienos sprandinę, svarbu laikytis tam tikrų atsargumo priemonių, kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu:
- Laikykitės higienos: Prieš pradėdami gaminti, kruopščiai nusiplaukite rankas. Taip pat naudokite švarius įrankius ir paviršius.
- Laikykite žalią mėsą atskirai: Laikykite žalią mėsą atskirai nuo kitų maisto produktų, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.
- Kepkite mėsą iki tinkamos temperatūros: Kiaulieną reikia kepti iki vidinės temperatūros, kuri siekia 71°C (160°F). Tai užtikrins, kad bus sunaikintos visos kenksmingos bakterijos.
- Nevalgykite sugedusios mėsos: Jei mėsa atrodo arba kvepia įtartinai, nevalgykite jos.