Kiekvienas, mėgstantis gurmaniškus patiekalus, anksčiau ar vėliau susiduria su nuostabiu ir aromatingu kepsniu, įdarytu sūriu. Šiandien apžvelgsime įvairius receptus, kaip paruošti sūriu įdarytą kepsnį, pradedant nuo paprastų vištienos variantų ir baigiant gurmaniškesnėmis interpretacijomis. Aptarsime ingredientus, paruošimo būdus ir patarimus, kaip pasiekti geriausią rezultatą.
"Cordon Bleu": istorija ir kilmė
„Cordon Bleu“ - tai klasikinis kepsnys, kilęs iš Šveicarijos. Pats pavadinimas prancūziškai reiškia „mėlynąjį kaspiną“. Pasakojama, kad XIX amžiaus viduryje Paryžiaus restoranuose vos tik pasirodęs „Cordon Bleu“ buvo gaminamas iš veršienos, bet vėliau išplitęs po visą pasaulį pradėtas gaminti iš vištienos. Šis patiekalas yra mums gerai žinomo Kyjivo kotleto tolimas giminaitis, nes abiejų šių valgių receptai yra panašūs, bet sudėtis skiriasi. Tai, kad „Cordon Bleu“ kepsnys yra mėgstamas ir plačiai paplitęs pasaulyje, liudija faktas, kad amerikiečiai kasmet balandžio 4-ąją švenčia „Cordon Bleu“ dieną.
Istorija pasakoja, kad XIX a. viduryje vienoje Šveicarijos užeigoje, kai suplūdo daug lankytojų, virėja, neturėdama pakankamai mėsos, sugalvojo kepsnius įdaryti kumpiu bei sūriu. Užeigos savininkui taip patiko sprendimas, kad virtuvės šefei pasiūlė mėlynąjį kaspiną. Kukli moteris titulo atsisakė, bet patikino, jog „Cordon Bleu“ būtų puikus pavadinimas patiekalui. Taigi, šio valgio tėvynė yra Šveicarija, o patiekalo kilmė slepia to laikmečio kulinarinę išmonę, išradingumą bei meistrystę.
Šventei ir kasdienai: šveicariškasis „Cordon Bleu“
Tai klasikinis ir visada puikiai pavykstantis receptas, tinkantis tiek ypatingoms progoms, tiek savaitgalio pietums.
Ingredientai:
- 4 vidutinio dydžio vištienos krūtinėlės
- 60 g ementalio sūrio
- Maždaug 130 g arba 4 plonų griežinėlių rūkyto kumpio
- 8 arbatinių šaukštelių spanguolių padažo
- 25 g miltų
- 2 vidutinio dydžio laisvai laikomų vištų kiaušinių
- 200 g džiūvėsėlių
- 5 valgomieji šaukštai saulėgrąžų aliejaus
- Šiek tiek druskos ir maltų juodųjų pipirų
Paruošimas:
- Vištienos krūtinėles nuplauname, nusausiname, perpjauname išilgai pusiau ir uždengę maistine plėvele išmušame gana plonai.
- Apibarstome druska, pipirais ar kitais prieskoniais.
- Kiaušinį mušame į dubenėlį, beriame truputį druskos ir išplakame.
- Ant vienos krūtinėlės pusės sluoksniuodami sudėkite sūrį, kumpį, vėl sūrį, vėl kumpį, dėdami užtepkite spanguolių padažo. Dėkite kuo daugiau, tik sūris neturėtų lipti per kraštus.
- Uždengiame viską kita krūtinėlės puse.
- Apibarstome kepsnelius miltais, šiek tiek juos įtriname.
- Tuomet pamirkome vištieną kiaušinio plakinyje ir apvoliojame džiūvėsėliuose.
- Išvoliojus juose kepsnelius, įkaitiname keptuvę, įpilame aliejaus, kepame maždaug po 8 minutes iš kiekvienos pusės, kol džiūvėsėliai gražiai paruduos.
Gurmaniškas Vištienos Kepsnys su Špinatais ir Mėlynuoju Sūriu
Kaip paversti paprasčiausią vištienos krūtinėlę restorano vertu patiekalu? Tai labai lengvai padarysite vos kelių kokybiškų produktų pagalba - špinatų žaluma, tįstantis VILVI Gouda sūris, charakterio suteikiantis aromatingas VILVI Memel blue mėlynojo pelėsio sūris ir saulėje džiovinti pomidorai. Man toks skonių derinys - turbūt pats geriausias vištienos paturbinimas.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlės
- Švieži špinatai
- VILVI Gouda sūris (tarkuotas)
- VILVI Memel blue mėlynojo pelėsio sūris (trupintas)
- Saulėje džiovinti pomidorai (smulkinti)
- Druska, pipirai, česnakas, prieskoniai pagal skonį
- Aliejus
- Grietinėlė
- "Maggi" prieskonių mišinys
Paruošimas:
- Vištienos krūtinėlėse padarome kišenėles. Paruoštas krūtinėles pabarstome druska ir pipirais.
- Šviežius špinatus apvirkite 1-2 min., nuspauskite vandenį ir susmulkinkite.
- Į vištienos kišenėlę dedame špinatus, tarkuotą Gouda sūrį, trupintą Memel blue sūrį ir saulėje džiovintus pomidorus.
- Apvoliojame kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose.
- Paruoštus kepsnius apkepame keptuvėje nedideliame kiekyje aliejaus po 2 min. iš abiejų pusių, sudedame į kepimo formą aukštesniais kraštais.
- Sumaišykite grietinėlę su „Maggi“ prieskonių mišiniu, užpilkite paruoštus kepsnius, pridenkite folija ir kepkite apie 20 min.
Jautienos kepsnys su sūrio ir špinatų įdaru
Šis receptas siūlo įdomią jautienos interpretaciją, kurios vidus prisotintas pikantiško sūrio ir špinatų įdaro.
Ingredientai:
- Jautienos kepsnys
- Kiaulienos kumpis
- Svogunai
- Česnakas
- Špinatai
- Mėlynasis sūris
- Alus
- Aliejus
- Garstyčios
- Actas
- Prieskoniai (pipirai, druska)
Paruošimas:
- Jautienos kepsnį dedame į plastikinį maišelį, supilame marinatą (sumaišytą iš aliejaus, garstyčių, acto, smulkinto česnako ir prieskonių) ir užrišę padedame 1-2 val. į šaldytuvą.
- Didelėje keptuvėje pakepinkite susmulkintą kiaulienos kumpį, pabarstykite jį pipirais ir apkepus išimkite iš keptuvės.
- Tuo metu toje pačioje keptuvėje apie 2 min. pakepinkite susmulkintus svogūnus ir 2 česnako skilteles.
- Po 2 min. supilkite į keptuvę alų, sudėkite špinatus, pabarstykite druska ir patroškinkite apie 1-2 min.
- Tuomet sudėkite mėlynąjį sūrį, pakepintą kumpį, nuimkite nuo ugnies ir gerai išmaišykite.
- Išmarinuotą jautienos kepsnį išimkite iš marinato, nuvarvinkite, sudėkite ant jo pasigamintą įdarą, suvyniokite ir apriškite virvele.
- Suvyniotą kepsnį dėkite į kepimo indą, apibarstykite druska, pipirais ir kepkite apie 1 val. 175 laipsnių temperatūroje.
- Patiekite šiltą su mėgstamu garnyru.
„Pasidaryk pats“ mėsininko įgūdžiai: kaip užrišti mėsininko mazgą kepant jautieną
Patarimai ir gudrybės
Norint pasiekti geriausią rezultatą ruošiant sūriu įdarytus kepsnius, verta atkreipti dėmesį į kelis svarbius aspektus:
- Sūrio pasirinkimas: Eksperimentuokite su skirtingais sūriais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį. Tinka tiek minkšti, tiek kieti sūriai, priklausomai nuo norimo rezultato.
- Mėsos paruošimas: Prieš įdarant mėsą, svarbu ją tinkamai paruošti. Išmušant vištienos krūtinėlę, ji tampa plonesnė ir lengviau iškepa. Jautienos kepsniui svarbu pašalinti membranas ir gysleles.
- Kepimo temperatūra: Kepimo temperatūra priklauso nuo mėsos rūšies ir kepsnio storio. Svarbu stebėti vidinę kepsnio temperatūrą, kad jis būtų iškeptas tinkamai.
- Padažai: Kepsnius su sūriu puikiai papildo įvairūs padažai, tokie kaip Chimichurri, spanguolių padažas ar tiesiog grietinėlės padažas su prieskoniais.
