Kepta žąsis su apelsinais - tai ne tik patiekalas, bet ir šventės simbolis, kviečiantis į jaukius namus, pripildytus citrusinių vaisių ir prieskonių aromato. Šis patiekalas, turintis gilias kulinarines tradicijas, pasižymi sodriu skoniu ir puikiai tinka ypatingoms progoms. Nors žąsies paruošimas gali atrodyti sudėtingas, tinkamai laikantis nurodymų, rezultatas pranoks visus lūkesčius. Šiame straipsnyje panagrinėsime visus žingsnius - nuo žąsies pasirinkimo iki patiekimo - kad jūsų kepta žąsis su apelsinais būtų tikras kulinarinis šedevras.
„Mūsų apklausos rodo, kad Lietuvos gyventojai yra linkę laikytis Kalėdų ir Kūčių tradicijų, kurios susijusios su maistu. Tačiau jie vis dažniau išdrįsta išbandyti naujus patiekalus ir skonius. Todėl, jei dar nesate Kalėdoms ruošę žąsies, šiemet galite tai išmėginti. Tai patiekalas, kuris tiks patiems įvairiausiems valgytojams, o suderintas su netikėtais priedais ar prieskoniais taps maloniu siurprizu“, - sako prekybos tinklo Rinkodaros departamento vadovė Kristina Mažeikytė.
Žąsies pasirinkimas ir paruošimas
Žąsies pasirinkimas ir paruošimas yra pirmasis ir svarbiausias žingsnis, siekiant paruošti tobulą patiekalą. Anot K. Mažeikytės, žąsį pirkėjai Lietuvoje noriai renkasi tiek šaldytą, tiek šviežią. Žąsys įprastai sveria apie 4-5 kg, todėl yra idealaus dydžio gausesnei šeimai. Tačiau kartu toks dydis yra puikus ir todėl, kad nereikės sukti galvos dėl mėsos likučių po šventinių pietų ar vakarienės kaip, pavyzdžiui, nutinka su kalakutu, kurio svoris gali viršyti net 10 kg. Vienintelis žąsies trūkumas - gali tekti pasivaržyti, kam atiteks šlaunelė ar sparnelis.
Pirmasis ir svarbiausias žingsnis - kokybiškos žąsies pasirinkimas. Rinkitės žąsį, kurios oda yra šviesi ir lygi, be dėmių ar pažeidimų. Svarbu atkreipti dėmesį į žąsies svorį: optimalus svoris yra nuo 3 iki 5 kilogramų, priklausomai nuo žmonių skaičiaus, kuriam ruošiate. Jei įmanoma, įsigykite ekologiškai užaugintą žąsį, nes tokia mėsa bus skanesnė ir sveikesnė. Žąsis - patiekalas, kuris dažnai kelia baimę virtuvės mėgėjams. Tai didelis paukštis, reikalaujantis tam tikrų žinių ir įgūdžių, kad mėsa būtų sultinga, o odelė - traški. Prieš ruošiant, žąsį reikia tinkamai paruošti. Tai apima:
- Atšildymas: „Šviežių žąsų mūsų parduotuvėse bus nuo pirmadienio, gruodžio 19 dienos. Tikrai neabejoju, kad dalis pirkėjų iš karto ir skubės jų nusipirkti, greičiausiai kelioms dienoms mėsą užsišaldys ir vėliau jau išsitrauks ją prieš pat šventes“, - sako K. Mažeikytė. Jei žąsis buvo užšaldyta, ją reikia atšildyti šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Tai gali užtrukti iki 24 valandų vienam kilogramui svorio. Kadangi paukštis didelis, tai tam prireiks 2 dienų šaldytuve. Lėtai atšildykite paukštį šaldytuve, neišimdami jo iš pakuotės.
- Valymas: Pirmiausia trumpam pamerkite žąsį į šaltą vandenį. Tuomet ją išimkite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Parduotuvėje pirktą žąsį paprasčiausiai nuplaukite šaltu vandeniu ir išdžiovinkite. Namuose ar ūkyje pirktą žąsį gali reikėti kruopščiau paruošti: išdarinėti, nupjauti riebalų perteklių nuo kaklo ir pilvo. Pašalinkite visus likusius plunksnų galiukus. Tai galima padaryti pincetu arba apdeginti žąsį virš atviros ugnies. Iš žąsies vidaus pašaliname maišelį su vidaus organais ir papildomus viduje esančius riebalus. Aštriu peiliu pašaliname išorėje esantį odos perteklių - matysite jos yra abiejuose -žąsies galuose.
- Riebalų pašalinimas: Žąsis turi daug riebalų, todėl prieš kepant reikia pašalinti dalį riebalų nuo pilvo ertmės ir aplink uodegą. Tai padės išvengti per didelio riebalų kiekio patiekale ir padarys odą traškesnę. Nupjauname žąsies uodegą (galima palikti, tačiau nuo jos gali atsirasti nemalonus kvapas).
- Įpjovimai: Vietomis įpjaukite žąsies odą peiliu arba pabadykite šakute - tai leis kepant ištekėti taukams. Padarykite įpjovimus odoje aplink šlaunis ir krūtinę. Tai padės riebalams ištirpti ir odai tapti traškesnei.
- Sūdymas: Gausiai įtrinkite žąsį druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Druska padės ištraukti drėgmę ir pagerins skonį. Palikite žąsį pasūdytą šaldytuve bent 2-3 valandas arba per naktį.
Marinato ir įdaro paruošimas
Žąsiena nereikalauja ilgo marinavimo, todėl ją galima nusipirkti neskubant, tiesiog švenčių išvakarėse. Tačiau, kad žąsis būtų išties minkšta ir švelni, prieš tai ją pamarinuokite.
Marinato paslaptys
Prieskonių pasirinkimas yra labai svarbus. Paprasčiausia druska, pipirai, česnakai ir kmynai yra geriausi prieskoniai marinavimui ir kepimui. Mūsų kaimynai lenkai, marinuodami žąsį, būtinai pabarsto ją mairūnu.
Marinato ingredientai:
- 2 dideli apelsinai (sultys ir žievelė)
- 2-3 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos)
- 2 valgomieji šaukštai medaus
- 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
- 1 arbatinis šaukštelis imbiero (smulkiai sutarkuoto)
- Žiupsnelis maltų kmynų
- Druska ir pipirai pagal skonį
Marinavimo eiga:
- Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
- Įtrinkite žąsį marinatu tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Smulkiai supjaustykite petražoles ir svogūnus, sumaišykite juos su druska ir pipirais. Šiuo mišiniu įtrinkite žąsį tiek iš išorės, tiek viduje. Prieskonių mišinio likučius sudėkite į paukščio vidų. Beje, šį mišinį galite praturtinti tarkuotu imbieru.
- Palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas arba per naktį, kad skoniai susimaišytų.
Klasikinis įdaras su apelsinais ir obuoliais
Vienintelis dalykas, dėl kurio reikėtų apsispręsti ir daugiau pagalvoti - priedai, kuriuos patieksite kartu. Prie žąsienos tinka rūgštesni obuoliai ir slyvos, spanguolės ir apelsinai. Įdaras suteikia žąsiai papildomo skonio ir drėgmės. Klasikinis įdaras su apelsinais ir obuoliais yra puikus pasirinkimas.
Įdaro ingredientai:
- 2 obuoliai (nulupti ir supjaustyti kubeliais)
- 2 apelsinai (nulupti ir supjaustyti kubeliais)
- 1 svogūnas (smulkiai sukapotas)
- 100 g džiovintų spanguolių (arba razinų)
- 50 g kapotų graikinių riešutų (nebūtinai)
- Šviežio rozmarino arba čiobrelių (pagal skonį)
- Druska ir pipirai pagal skonį
Įdarymo eiga:
- Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
- Pasiruoškite obuolius ir apelsinus. Juos gerai nuplaukite ir supjaustykite: obuolius ketvirčiais, išimdami sėklas, o apelsinus - griežinėliais. Obuolius pasirinkite kuo rūgštesnius - geriausia antaninius. Juos nulupkite, išvalykite sėklas ir padalinkite ketvirčiais.
- Sudėkite vaisių įdarą į paukščio vidų ir sutvirtinkite angą mediniu smeigtuku. Įdarykite žąsį įdaru, bet ne per daug prispauskite, kad įdaras galėtų išsiplėsti kepant. Užsiūkite žąsies pilvo ertmę kulinariniu siūlu arba uždarykite mediniais smeigtukais.
Žąsies kepimas orkaitėje
Reikalingi ingredientai:
- Žąsis
- 2 svogūnai
- Petražolės
- Druska
- Pipirai
- Tarkuotas imbieras (pasirinktinai)
- 3 obuoliai
- 2 apelsinai
- Bulvių, morkų, salierų ir kitų mėgstamų šakinių daržovių
Keptos žąsies ruošimo eiga (klasikinis receptas):
- Pirmiausia trumpam pamerkite žąsį į šaltą vandenį. Tuomet ją išimkite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Smulkiai supjaustykite petražoles ir svogūnus, sumaišykite juos su druska ir pipirais. Šiuo mišiniu įtrinkite žąsį tiek iš išorės, tiek viduje. Prieskonių mišinio likučius sudėkite į paukščio vidų. Beje, šį mišinį galite praturtinti tarkuotu imbieru.
- Pasiruoškite obuolius ir apelsinus. Juos gerai nuplaukite ir supjaustykite: obuolius ketvirčiais, išimdami sėklas, o apelsinus - griežinėliais. Sudėkite vaisių įdarą į paukščio vidų ir sutvirtinkite angą mediniu smeigtuku.
- Vietomis įpjaukite žąsies odą peiliu arba pabadykite šakute - tai leis kepant ištekėti taukams.
- Kepimui paruoškite šaknines daržoves, padruskinkite ir papipirinkite jas. Kartu prie šios paukštienos dažniausiai patiekiama ir keptų šakninių daržovių - bulvių, morkų, salierų, pastarnokų ar burokėlių.
- Išklokite kepimo indą daržovėmis, ant viršaus paguldykite paruoštą žąsį ir įpilkite šiek tiek vandens. Kepant žąsį, būtinai naudokite kepimo skardą ar indą ir padėkite po kepamu paukščiu į kurį galėtų subėgti riebalai.
- Kepti reikėtų jau gerai įkaitintoje, 180 laipsnių karštumo orkaitėje. Kepant susidarančiu skysčiu vis palaistykite kepamą paukštį.
- Priklausomai nuo žąsies dydžio ir jūsų orkaitės, kepimo procesas gali užtrukti apie 2-3 valandas. Pabaigoje, jei reikia, temperatūrą galima kiek kilstelėti, kad gražiai apskrustų tiek daržovės, tiek paukštis, tačiau stebėkite, kad žąsis nesudegtų.
- Iškepusią žąsį išimkite iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 15-20 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti po visą mėsą ir padarys ją sultingesnę.
Tobulas keptos žąsies receptas
Patarimai, kaip kepti tobulą žąsį
Norėdami apskaičiuoti paukščio kepimo laiką, padauginkite jo svorį kilogramais iš 40-60 minučių. Žąsį galima lėtai kepti per naktį - taip dieną turėsite laisvą orkaitę kitiems patiekalams. Tokiu atveju kepimo temperatūrą reikėtų nustatyti apie 100-110 laipsnių ir kepti žąsį maždaug 8 valandas. Tam, kad paukštis būtų sultingas ir gerai iškepęs, rinkitės uždarą kepimo indą arba kepimo rankovę. Per naktį keptą žąsį prieš valgydami ir tiekdami į stalą paskrudinkite 180 laipsnių karštumo orkaitėje apie 15 minučių.
- Temperatūra: Pirmiausia kepkite žąsį aukštesnėje temperatūroje (190-200 °C), kad apskrustų odelė, o vėliau sumažinkite temperatūrą iki 160-180 °C. Po 10 minučių, orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 170°C temperatūros ir toliau kepkite 2 val.
- Laistymas: Patariama išsiskyrusiais taukais kepamą žąsį vis palaistyti - taip galėsite mėgautis itin sultinga mėsa. Kepant žąsį, kas 20-25 minutes palaistykite ją išsiskyrusiais taukais. Tai padės išlaikyti mėsą sultingą ir apskrudinti odelę.
- Folija: Prižiūrėkite žasį, jei matysite, kad oda per daug tamsėja - apdenkite paukštį folija. Jei žąsies odelė pradeda per daug tamsėti, apdenkite ją folija.
- Kepimo rankovė: Kepimo rankovės vidų patepkite augaliniu aliejumi. Įdėkite žąsį į vidų. Kojas ir sparnus suvyniokite į foliją. Žąsį subadykite šakute. Išorę ir vidų pagardinkite druska ir pipirais. Padėkite ant grotelių krūtinine puse žemyn. Įpilkite porą stiklinių vandens.
Padažo paruošimas ir patiekimas
Skonį papildantis padažas
Padažas yra svarbi keptos žąsies dalis. Jis papildo mėsos skonį ir suteikia patiekalui elegancijos. Padažui galite naudoti riebalus, išsiskyrusius kepant žąsį.
Padažo ingredientai:
- Riebalai, išsiskyrę kepant žąsį
- 2 valgomieji šaukštai miltų
- 2 stiklinės sultinio (vištienos arba daržovių)
- 1/2 stiklinės raudonojo vyno (nebūtinai)
- Druska ir pipirai pagal skonį
Padažo ruošimas:
- Nupilkite riebalus nuo kepimo skardos į puodą. Įkaitinkite riebalus ant vidutinės ugnies.
- Įberkite miltus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė. Palaipsniui pilkite sultinį, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų.
- Įpilkite raudonojo vyno (jei naudojate) ir virkite, kol padažas sutirštės.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Perkoškite padažą per sietelį, kad jis būtų glotnus.
Kaip patiekti keptą žąsį
Patiekdami žąsį į stalą, kartu serviruokite tiek keptas daržoves, tiek obuolius bei apelsinus. Pjaustykite žąsį plonais griežinėliais ir patiekite su įdaru ir padažu.
Rekomenduojami garnyrai
Garnyrui galite naudoti keptas bulves, morkas, briuselio kopūstus arba kitas mėgstamas daržoves. Taip pat puikiai tinka spanguolių padažas arba obuolių tyrė. Keptą žąsį galima patiekti su įvairiais garnyrais: bulvėmis, burokėliais, šparagais, raugintais kopūstais, grikių koše su grybais. Štai ilgas garnyrų sąrašas:
- Su žąsies taukuose keptomis bulvėmis
- Keptomis saldžių batatų riekelėmis
- Skrudintais Briuselio kopūstais su riešutais
- Vyne troškintais raudonaisiais kopūstais
- Keptais pastarnokais su klevų sirupu ir jūros druska
- Obuolių sultyse keptomis kriaušėmis su cinamonu
Alternatyvūs receptai ir priedai
Nors klasikinis receptas su apelsinais ir obuoliais yra labai populiarus, yra daugybė kitų variantų, kuriuos galite išbandyti:
- Žąsis su slyvomis: Vietoj apelsinų naudokite džiovintas slyvas, kurios suteiks patiekalui saldumo ir rūgštumo.
- Žąsis su grybais: Įdarykite žąsį grybais (pvz., pievagrybiais, baravykais ar voveraitėmis), kurie suteiks patiekalui žemiško skonio.
- Žąsis su kaštonais: Kaštonai yra tradicinis priedas prie žąsies, ypač per Kalėdas. Jie suteikia patiekalui tekstūros ir saldumo.
- Žąsis su medumi ir garstyčiomis: Įtrinkite žąsį medaus ir garstyčių mišiniu, kuris suteiks jai saldžiai aštrų skonį.
- Žąsis su citrinomis ir žolelėmis: Naudokite citrinų sultis ir žievelę, taip pat įvairias žoleles (pvz., čiobrelius, rozmarinus, šalavijus), kad suteiktumėte žąsiai gaivų ir aromatingą skonį.
Kiekvienas iš šių variantų suteikia keptai žąsiai su apelsinais unikalų skonį ir leidžia eksperimentuoti virtuvėje. Svarbiausia - nebijoti išbandyti naujų ingredientų ir rasti savo mėgstamiausią derinį.
Patarimai, gudrybės ir dažniausios klaidos
Naudingi patarimai
- Traški oda: Norėdami, kad žąsies oda būtų traški, prieš kepant ją gerai nusausinkite ir įpjaukite. Kepant palaistykite žąsį išsiskyrusiais riebalais.
- Drėgna mėsa: Kad žąsies mėsa būtų drėgna, kepkite ją žemoje temperatūroje (160-180°C) ilgiau. Taip pat galite naudoti kepimo rankovę arba uždengti žąsį folija.
- Riebalų panaudojimas: Išsiskyrusius riebalus galite panaudoti keptoms bulvėms, daržovėms arba kitiems patiekalams gaminti. Jie suteiks patiekalams sodrų skonį.
- Žąsies likučiai: Jei liko žąsies mėsos, ją galite panaudoti salotoms, sumuštiniams arba troškiniams gaminti.
Dažniausios žąsies kepimo klaidos ir kaip jų išvengti
Nors kepta žąsis su apelsinais gali atrodyti sudėtingas patiekalas, dažniausiai pasitaikančias klaidas galima lengvai išvengti. Štai keletas iš jų:
- Nepakankamas atšildymas: Jei žąsis nėra visiškai atšildyta, ji keps netolygiai. Užtikrinkite, kad žąsis būtų visiškai atšildyta šaldytuve prieš kepant.
- Per didelis kepimas: Per ilgai kepant žąsis gali tapti sausa. Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą, o taip pat naudokite termometrą, kad patikrintumėte, ar mėsa iškepusi.
- Nepakankamas prieskonių kiekis: Druska ir prieskoniai yra būtini, kad žąsis būtų skani. Gausiai įtrinkite žąsį druska ir prieskoniais prieš kepant.
- Nepakankamas riebalų pašalinimas: Jei nepašalinsite per daug riebalų, žąsis bus per riebi ir oda nebus traški. Pašalinkite dalį riebalų nuo pilvo ertmės ir aplink uodegą.
- Netinkamas padažas: Padažas yra svarbi keptos žąsies dalis. Pasiruoškite skanų padažą, kuris papildys mėsos skonį.
Išvengdami šių klaidų, galėsite paruošti tobulą keptą žąsį su apelsinais, kuri nustebins jūsų svečius ir šeimą.
Žąsiena ir apelsinų nauda
Žąsies mėsa ir sveikata
Žąsies mėsa yra turtinga baltymais, geležimi ir B grupės vitaminais. Tačiau ji taip pat turi daug riebalų, todėl ją reikėtų vartoti saikingai. Kepta žąsis su apelsinais gali būti puikus pasirinkimas ypatingoms progoms, tačiau svarbu atsižvelgti į porcijų dydį ir patiekalą derinti su sveikesniais priedais, tokiais kaip daržovės ir salotos.
Apelsinų nauda ir reikšmė
Apelsinai ne tik suteikia keptai žąsiai puikų skonį, bet ir turi daug naudingų savybių. Jie yra turtingi vitaminu C, kuris stiprina imuninę sistemą, taip pat antioksidantais, kurie apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų. Apelsinai taip pat gerina virškinimą ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Todėl apelsinai yra puikus priedas prie bet kurio patiekalo, įskaitant keptą žąsį.
Žąsis įvairiose kultūrose
Žąsis yra populiarus patiekalas įvairiose pasaulio kultūrose. Europoje, ypač Vokietijoje ir Lenkijoje, kepta žąsis yra tradicinis Kalėdų patiekalas. Kinijoje žąsis dažnai kepama Pekino stiliumi, o Prancūzijoje žąsies kepenėlės (foie gras) yra laikomos delikatesu. Kiekviena kultūra turi savo unikalų žąsies paruošimo būdą, kuris atspindi vietos tradicijas ir skonius.
Ką daryti su likusiais taukais ir kaulais?
Iškepus žąsį, skardoje liks daugiau nei litras taukų. Jokiais būdais jų neišpilkite! Supilstykite į stiklainėlius ir laikykite vėsioje vietoje. Taukus panaudosite orkaitėje kepdami bulves ir kitas daržoves - žąsies taukai suteiks jiems ypatingą skonį ir traškumą. Žasies riebalus supilkite į stiklinį indelį ir laikykite šaldytuve iki 6 mėnesių. Tobulai tiks keptoms bulvėms ir kitoms daržovėms - suteiks ypatingai gardaus aromato.
Neišmeskite ir keptos žąsies kaulų. Iš likusių kaulų su mėsos likučiais išvirsite nuostabų sultinį. Kaulų daug, tad ir sultinio gausis nemažai. Dalį jo naudokit sriubai, kitą dalį suporcijuokit ir užšaldykit - gero sultinio labai patogu turėti šaldiklyje ir panaudoti kai reikia greitai sriubai, kruopų virimui ar padažo gamybai.
Žąsies marinavimo būdų palyginimas
Marinavimas yra esminis žingsnis, siekiant, kad žąsies mėsa būtų sultinga ir aromatinga. Štai keletas populiarių marinavimo būdų:
| Marinato tipas | Pagrindiniai ingredientai | Marinavimo laikas |
|---|---|---|
| Paprastas marinatas | Druska, pipirai, žolelės, česnakai, alyvuogių aliejus | 8-10 valandų (su prieskoniais), paskui tepama česnaku ir aliejumi |
| Obuolių acto marinatas | Vanduo, obuolių actas arba citrinų sultys | Nurodomas mirkymas, laikas nenurodytas |
| Vyno marinatas | Druska, baltasis vynas, rūgščių vaisių/uogų sultys | Nurodomas įtrynimas, laikas nenurodytas |
| Irenos Kviatkovskajos marinatas | Verdantis vanduo, druska, cukrus, lauro lapai, pipirai, česnakai, apelsinai, imbieras, žalioji citrina, cinamonas | Apie 3 paras šaldytuve |
| Kmynų marinatas | Malti kmynai, druska, pipirai | Per naktį |
tags: #kepta #zasis #su #apelsinais