Kepta žąsis su obuoliais - tai ne tik šventinis patiekalas, bet ir puikus pasirinkimas norintiems nustebinti artimuosius bei draugus. Šis patiekalas, tinkantis patiems įvairiausiems valgytojams, gali tapti maloniu siurprizu, ypač kai derinamas su netikėtais priedais ar prieskoniais.
Lietuvos gyventojai linkę laikytis tradicijų, susijusių su maistu, tačiau vis drąsiau išbando naujus patiekalus ir skonius. Žąsis, kaip šventinis paukštis, yra puikus pasirinkimas, nes jos svoris (apie 4-5 kg) idealiai tinka gausesnei šeimai, o likučiai po šventės nėra tokie dideli, kaip, pavyzdžiui, nuo kalakuto.
Pasiruošimas ir marinavimas
Prieš pradedant kepti, žąsį reikėtų kruopščiai nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Kai kuriuose receptuose siūloma trumpam pamerkti žąsį į šaltą vandenį. Svarbu pašalinti riebią kaklo odą ir subadyti odą šakute ar peiliu, kad kepant ištekėtų taukai. Tai leis paruošti sultingą ir aromatingą patiekalą.
Žąsienai nereikia ilgo marinavimo, todėl ją galima pirkti ir švenčių išvakarėse. Tačiau jei nuspręsite ją šaldyti, palikite pakankamai vietos šaldymo kameroje, kad galėtumėte kepti visą paukštį atšildę.
Galima paruošti įvairius marinatus. Vienas iš variantų - druska, pipirai, rūkytos paprikos milteliai, cukrus ir dižono garstyčios. Susmulkintas česnakas ir aliejus taip pat puikiai papildys marinatą, suteikdami jam tyrelės konsistenciją. Nors marinatas gali pasirodyti sūrus, tai normalu ir būtina.
Kitas metodas apima druskos, pipirų, maltų kmynų ir tarkuoto imbiero (pasirinktinai) mišinį. Šis mišinys įtrinamas į žąsies vidų ir išorę. Taip pat siūloma naudoti druskos, pipirų ir kmynų mišinį, trumpai pakepintą sausoje keptuvėje ir sutrintą mediniu kočėlu. Žąsis su šiuo mišiniu įtrinama ir paliekama šaltoje vietoje 4-5 valandoms arba per naktį.
Dar vienas receptas siūlo naudoti tyrelę, pagamintą iš vieno obuolio, sojos padažo, raudonojo vyno, susmulkinto česnako, svogūnų laiškų, maltų imbierų ir druskos. Šia tyrele ištrinta žąsis marinuojama 2 valandas.
Prieš kepant, žąsį rekomenduojama valandą palaikyti kambario temperatūroje.
Įdaras ir paruošimas kepimui
Klasikinis įdaras - obuoliai, supjaustyti ketvirčiais. Juos galima papildyti citrinos puse, slyvomis, abrikosais, riešutais, apelsinų skiltelėmis. Obuolius galima supjaustyti smulkiais gabalėliais ir sumaišyti su džiovintomis slyvomis ir abrikosais. Taip pat į vidų galima dėti morkų, salierų gabalėlius, česnako galvą, čiobrelius ir rozmariną.
Paruoštą įdarą sudėkite į paukščio vidų ir užsiūkite pilvą arba sutvirtinkite angą mediniu smeigtuku ar pagaliukais, kad neišbėgtų sultys.
Žąsies odą galima įpjauti peiliu arba pabadyti šakute, kad kepant ištekėtų taukai. Taip pat galima pašalinti riebią kaklo odą.
Paruoštas daržoves - bulves, morkas, salierus, pastarnokus, burokėlius - supjaustykite stambiais gabalais, pabarstykite druska, pipirais, kmynais ir mėgstamomis žolelėmis.
Kepimo procesas
Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių Celsijaus.
Žąsį dėkite į kepimo skardą su aukštomis sienelėmis arba specialų indą. Ant dugno galima iškloti paruoštas daržoves. Į skardą su žąsimi rekomenduojama įpilti 1-2 šaukštus vandens.
Kepkite apie 2-3 valandas, priklausomai nuo žąsies dydžio. Periodiškai užpilkite žąsį išsiskyrusiomis sultimis ar taukais. Tai padės mėgautis itin sultinga mėsa.
Jei kepate skardoje, žąsį uždenkite folija, o jei specialiame inde - dangteliu. Likus 15-20 minučių iki kepimo pabaigos, nuimkite dangtį ar foliją, išpilkite riebalus, apšlakstykite žąsį apelsinų sultimis ir kepkite be dangtelio, kad gražiai apskrustų.
Norint pasiekti dailią plutelę, kepimo pabaigoje temperatūrą galima šiek tiek pakelti, tačiau svarbu stebėti, kad žąsis nesudegtų.
Jei norite paruošti patiekalą iš anksto, galite rinktis lėtą kepimą per naktį. Tokiu atveju temperatūrą nustatykite apie 100-110 laipsnių ir kepkite maždaug 8 valandas. Tam, kad paukštis būtų sultingas ir gerai iškepęs, rinkitės uždarą kepimo indą arba kepimo rankovę. Prieš patiekiant, per naktį keptą žąsį reikėtų paskrudinti 180 laipsnių orkaitėje apie 15 minučių.
Galite naudoti kepimo maišą ar rankovę. Kepkite apie tris valandas, kas pusvalandį apliekdami žąsį iš jos išbėgusiais riebalais. Baigiant kepti, nuimkite maišą ar rankovę, palikite žąsį apelsinų sultimis ir kepkite be jo, kad įgautų rausvumo.
Patikrinti, ar žąsis paruošta, galima pradūrus ją peiliu - jei išsiskiria skaidrios sultys, ji yra iškepusi.
Padažas ir papildomi patiekalai
Iškeptą žąsį galima patiekti su padažu. Tam puode suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus, stambiai tarkuotus ar smulkintus obuolius, prieskonius, druską ir medų arba cukrų. Užpilkite sultimis ir troškinkite valandą. Šiame padaže galima virti bulves ar ryžius.
Kaip garnyras puikiai tiks keptos šakninės daržovės - bulvės, morkos, salierai, pastarnokai, burokėliai. Taip pat siūloma troškinti raudonieji kopūstai su svogūnu, česnaku, cinamonu, cukrumi, druska, pipirais, actu, vynu ir vandeniu.
Patiekiant žąsį į stalą, kartu derėtų serviruoti keptas daržoves, obuolius ir apelsinus.
Tradicijos ir naujovės
Nors daugelis lietuvių laikosi tradicijų, vis dažniau išbandomi nauji patiekalai ir skoniai. Kepta žąsis su obuoliais - puikus pavyzdys, kaip galima derinti tradicinius ingredientus su šiuolaikiniais paruošimo būdais. Tai patiekalas, kuris gali sužavėti tiek tradicijų puoselėtojus, tiek eksperimentuotojus.
Vienintelis žąsies trūkumas - gali tekti pasivaržyti, kam atiteks mėgstamiausia dalis, pavyzdžiui, šlaunelė ar sparnelis. Tačiau visada galima kepti kelias žąsis iškart!
Prie keptos žąsienos tinka rūgštesni obuoliai ir slyvos, spanguolės ir apelsinai. Kartu dažniausiai patiekiama keptų šakninių daržovių.
Galima paruošti ir padažą iš medaus, alyvuogių aliejaus, balzaminio acto ir citrinos sulčių. Šiuo mišiniu galima aptepti žąsį kepimo pabaigoje, kad ji įgautų ypatingą skonį ir spalvą.
Kepta žąsis su obuoliais - tai ne tik skanus, bet ir šventiškas patiekalas, kuris suteiks jaukumo ir džiugesio Jūsų šventiniam stalui.