Laukimas kartais tampa vienu didžiausių džiugesių, ypač kai laukiame kažko skanaus, pavyzdžiui, tobulo sūrio torto. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kuris nustebins savo paprastumu ir privers Jus nekantriai laukti kiekvieno kąsnio. Tai desertas, kuris tirpsta burnoje ir pripildo namus jaukumu. Tai yra TAS vienintelis ir nepakartojamas klasikinis cheesecake’as, ištobulintas iki smulkiausių detalių. Pagaminsite lengvai ir greitai, sunkiausia dalis nebent ta, kad reikės palaikyti per naktį šaldytuve ir ragauti tik kitą dieną.
Kodėl Verta Rinktis Šį Receptą?
- Paprastumas ir išskirtinis skonis: Nereikės jokių įmantrių ingredientų ar sudėtingų gaminimo žingsnių.
- Klasikinis ir pagardintas: Tai klasikinis sūrio tortas, kurį pagardinsime sausainių pagrindu ir švelniu maskarponės sūrio kremu.
- Mažiau yra daugiau: Ši mantra puikiai tinka apibūdinti šį desertą, nors skonių jame apstu.
- Restorano vertas desertas: Jei restorane užsisakytumėte sūrio pyragą ir gautumėte tokį, sakytumėte bravo šefui.
Maskarponės Sūris: Kas Tai?
Maskarponė - minkštas, grietininis sūris, kilęs iš Šiaurės Italijos. Jis dažnai vadinamas varškės sūriu, nors gaminamas panašiai kaip jogurtas, naudojant natūralią tamarindų sėklų rūgštį. Maskarponė yra pieno spalvos, su lengvu grietinėlės ir sviesto prieskoniu. Ji yra riebesnė už paprastą kreminį sūrį, nes gaminama iš riebiausios pieno dalies - grietinėlės, tačiau ji yra puikus vitamino A šaltinis. Net nedidelė (apie 30 gramų) maskarponės porcija suteikia 10 proc. vitamino dienos normos. Šiame sūryje taip pat galime rasti vitamino B2, kalcio bei magnio.
Klasikinis Keptas Maskarponės Sūrio Pyragas su Sausainiais
Šis pyragas pasižymi lengvumu, kremiškumu ir puikiai tinka tiek kasdienai, tiek ypatingoms progoms. Dažniausiai jį kepu gimtadienio ar kitų švenčių proga - per savo gimtadienį vasarą mėgstu jį puošti šviežiomis uogomis, o ne sezono metu puikiai tinka karamelės padažas.
Kaip iškepti tobulą sūrio pyragą
Ingredientai
Šiam receptui rekomenduojame naudoti šiuos ingredientus:
| Ingredientas | Kiekis | Paskirtis |
|---|---|---|
| Sausainiai (pvz., „Gaidelis“ klasikiniai) | 100-180 g | Pyrago pagrindui |
| Tirpintas sviestas | 50-70 g | Pyrago pagrindui |
| Cukrus (papildomai į pagrindą, pagal skonį) | 2,5 v. š. | Pyrago pagrindui |
| Kambario temperatūros maskarponės sūris | Apie 250 g | Įdarui |
| Kreminis sūris (pvz., „Vilkyškių original cream cheese“ arba „Philadelphia“) | Apie 250 g | Įdarui |
| Grietinė (30 proc. riebumo) | 3 v. š. | Įdarui |
| Cukrus | 120 g | Įdarui |
| Kiaušiniai | 4 vnt. | Įdarui |
| Vanilinis cukrus (arba vanilės ekstraktas/malta vanilė) | 1 arb. š. (arba 1/2 a.š. ekstrakto) | Įdarui |
| Tarkuota citrinos žievelė | 1 arb. š. | Įdarui (gaivumui) |
| Apelsino sultys (iš vieno prinokusio apelsino) | Įdarui | |
| Apelsino žievelė (nutarkuota) | Įdarui | |
| Papuošimui (nebūtina): | ||
| Šviežios uogos (braškės, avietės, mėlynės) | Dekoravimui | |
| Plakta grietinėlė su standikliu | Dekoravimui | |
| Karamelės padažas | Dekoravimui | |
Gaminimo Eiga
Pagrindo Paruošimas
- Sausainius susmulkinkite maistiniu smulkintuvu iki trupinių tekstūros.
- Trupinius sumaišykite su cukrumi (jei naudojate) ir ištirpintu sviestu. Masė turi būti lipni.
- Kepimo formos (22 cm skersmens) dugną apdenkite kepimo popieriumi. Šonus patepkite sviestu arba aliejumi.
- Suberkite sausainių masę į kepimo formą ir stipriai paspauskite pirštais, kad neliktų oro ir visa kepimo formos apačia pasidengtų tolygiu pagrindo sluoksniu. Suformuokite tvirtą pagrindą ir, jei norite, kraštus (nebūtinai iki pat viršaus).
- Kepimo formą su pyrago pagrindu kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje (su vėjelio funkcija) 7-10 minučių, kad truputį sutvirtėtų.
- Atvėsinkite. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 145-160 °C.
Įdaro Paruošimas
- Dideliame dubenyje sudėkite kambario temperatūros maskarponę, kreminį sūrį, grietinę, apelsino sultis, apelsino žievelę, cukrų ir vanilinį cukrų.
- Išplakite plaktuvu arba šluotele iki vientisos masės. Svarbu neperplakti, kad pyragas nesuskilinėtų.
- Po vieną įmuškite kiaušinius ir išplakite iki tolygios masės, gerai išmaišydami po kiekvieno įdėjimo.
- Dubens su kremu kelis kartus trinktelėkite į stalviršį, kad susproginėtų jame esantys oro burbuliukai - kepamo pyrago paviršius dėl jų gali suskilinėti.
Kepimas
- Supilkite paruoštą įdarą ant atvėsusio sausainių pagrindo. Paviršių išlyginkite.
- Į aukštesnę kepimo skardą pripilkite apie 1 cm vandens (garų vonelė - nebūtinas žingsnis, bet labai rekomenduojamas, kad pyragas būtų kremiškesnis ir neįtrūktų).
- Pyragą dėkite į orkaitės vidurį (ne per arti kaitinimo elemento), ant grotelių ar kitos skardos, o vandens vonelę įdėkite į pačią apatinę orkaitės lentyną.
- Kepkite 145-160 laipsnių temperatūroje nuo 40 min. iki 70 min. (tikslus laikas priklauso nuo orkaitės). Jei naudojate 180 laipsnių orkaitę su vėjelio funkcija, kepkite apie 15 min.
- Iškepusio, pajudinto pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis ir siūbuojantis tarsi želė.
- Išjunkite orkaitę, praverkite dureles ir palaukite, kol pyragas pravės orkaitėje.
Atvėsinimas ir Brandinimas
- Pilnai atvėsinkite pyragą orkaitėje pravėromis durelėmis.
- Atvėsusį pyragą apdenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms, o geriausia - per naktį arba 24 valandoms ir ilgiau. Laukti verta - tik antrą dieną jis įgauna savo tobulą skonį ir tekstūrą.
Patarimai ir Gudrybės
- Kambario temperatūros ingredientai: Visi produktai turėtų būti kambario temperatūros. Išimkite juos iš šaldytuvo bent valandą prieš gaminimą. Kiaušinius galite nuplauti po karštu vandeniu. Jeigu ingredientai bus šalti, pyragas kepdamas gali suskilinėti.
- Neperplakti: Sūrio pyragų nereikia plakti su mikseriu dideliu greičiu - užtenka viską išplakti su šluotele arba mikseriu mažu greičiu. Svarbu neperplakti, nes pyragas irgi gali suskilinėti ar kepant sukristi.
- Garų vonelė: Kepimas vandens vonelėje sumažina sūrio pyrago skilimo riziką, nes pyragas kepdamas drėgnoje aplinkoje kyla lėtai ir ramiai, o taip pat ir iškepęs mažiau „nusėda“. Naudokite garų vonelę, nes iškepęs sūrio pyragas būna minkštesnis, ne sausas, o viršus neapdegęs.
- Kepimo popierius/folija: Kepimo formos apačią apvyniokite kepimo popieriumi ar folija ir pastatykite ant kepimo skardos. Taip daroma, nes nuo kylančių garų torto apačia gali kiek sudrėgti.
- Sūrio pasirinkimas: Vietoj kreminio sūrio galite naudoti maskarponės sūrį arba maišyti perpus su rikota ar kremine varške, jei norite lengvesnio torto. Maskarponė suteiks tortui riebumo ir kremiškumo, o „Philadelphia“ - gaivumo.
- Saldumas: Šis pyragas yra ganėtinai saldus, nes ir prinokusio apelsino sultys suteikia saldumo. Tad cukraus kiekį galima truputį sumažinti, jeigu nemėgstate saldžiai.
- Vanilės aromatas: Vanilės aromatą galite išgauti įvairiais būdais: vaniliniu cukrumi, vanilės esencija, ekstraktu, vanilės pasta ar natūralia vanilės ankštimi. Svarbiausia - rinktis natūralaus skonio ir aromato produktus.
- Krakmolas: Krakmolas padeda surišti masę ir išvengti torto suskilinėjimo (jei recepte naudojamas).
- Laikymas: Sūrio pyragas šaldytuve laikosi 5 dienas.
Sūrio Pyrago Variacijos
Šis receptas yra puikus pagrindas eksperimentams. Galite improvizuoti su įvairiais pagrindais, kremais ir papuošimais.
- Šokoladinis sūrio pyragas: Į įdarą įdėkite šokolado gabalėlių arba kakavos miltelių.
- Uogų sūrio pyragas: Į įdarą įmaišykite šviežių arba šaldytų uogų. Puikiai tinka šilauogės, braškės, avietės.
- Karamelinis sūrio pyragas: Pyragą apliekite karamelės padažu.
- Avižų ir Karamelės Sūrio Tortas: Šiam tortui reikės karamelizuotų avižų plutelės (ištirpinkite sviestą ir pakepinkite su avižiniais dribsniais ir cukrumi) ir varškės kremo (sumaišykite varškę su grietinėle).
Nekeptas Maskarponės Sūrio Pyragas
Jei norite dar paprastesnio varianto, galite pasigaminti nekeptą sūrio pyragą. Paragavę kreminio sūrio pyrago nustebsite, koks gaivus ir skanus šis desertas. O paruošti jį - itin paprasta. Kreminio sūrio pyrago nereikia kepti - tik palaukti, kol šaldytuve atvės. Švelnus, kreminis ir gaivus skonis puikiai dera su traškiu sausainių pagrindu, sukurdamas tobulą tekstūrų harmoniją.
Ingredientai nekeptam sūrio pyragui:
- Sausainiai: 225 gramai
- Sviestas: 100 gramų
- Želatina: 3 valgomieji šaukštai (arba apie 15-20 g lapelių želatinos, atsižvelgiant į gamintojo rekomendacijas)
- Vanduo (želatinai): 3 valg. š.
- Riešutai (Jūsų mėgstami): 100 gramų
- Kondensuotas pienas (saldus): 400 gramų
- Maskarponės sūris: 500 gramų
- Grietinėlė: (naudojama su sūriu ir cukrumi, kiekis pagal skonį)
- Cukrus: (naudojamas su sūriu ir grietinėle, kiekis pagal skonį)
Gaminimo Eiga (nekeptam pyragui):
- Pyrago pagrindui skirtus sausainius suberkite į uždaromą maišelį ir kočėlu sutrinkite iki smulkių trupinių. Supilkite į indą.
- Prie trupinių pilkite ištirpintą sviestą, išmaišykite.
- Trupinius supilkite į kepimo popieriumi išklotą indą, išlyginkite ir paspauskite. Dėkite į šaldytuvą.
- Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti. Išbrinkusią želatiną ištirpinkite virš garų vonelės (neužvirkite!) arba mikrobangų krosnelėje. Šiek tiek atvėsinkite.
- Į atskirą indą sudėkite kreminį sūrį (maskarponę), grietinėlę, suberkite cukrų, išsukite iki vientisos masės. Įmaišykite citrinos sultis (jei naudojate).
- Lėta srovele supilkite atvėsintą ištirpintą želatiną į kreminio sūrio masę, tuo pat metu kremą lėtai plakdami, kad želatina jame pasiskirstytų kuo tolygiau.
- Įmaišykite sutrupintus riešutus ir kondensuotą pieną.
- Gautą kreminę masę sudėkite į skardą ant sausainių trupinių. Apdengę maistine plėvele, dėkite į šaldytuvą 12-ai valandų, o geriausia - per naktį, kad sustingtų.
Sveikatos Aspektai
Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, kreminis sūris gaminamas iš pieno arba grietinėlės, tad jame yra kalcio bei visaverčių baltymų. Lyginant su sviestu, tai mažiau riebalų turintis produktas. Maskarponė, kaip minėta, yra riebesnė, tačiau pasižymi didesniu vitaminų ir mineralų kiekiu. Netoleruojantys laktozės pirkėjai gali rinktis iš didelio sūrių be laktozės asortimento: tarp jų - ir sojų varškė (tofu), augalinės kilmės sūrio pakaitalai iš avižų, žirnių baltymų, taip pat brandinti kietieji sūriai, kurie dažniausiai turi ženkliai mažiau laktozės.
Patiekimas
Patiekite pyragą atvėsusį, papuoštą šviežiomis sezoninėmis uogomis (braškėmis, avietėmis, mėlynėmis), plakta grietinėle, šokolado drožlėmis, karamelės padažu, konservuotais ananasų gabaliukais ar mandarino ir apelsino skiltelėmis. Man patinka valgyti jį be jokių priedų, nes jis pats labai turtingas savo skoniu, bet jei norite papuošti, šviežios uogos ant viršaus tikrai nesugadins reikalo. Šis gardus sūrio pyragas yra tobulas desertas bet kuriam metų laikui ar progai. Švelnus, kreminis ir gaivus skonis puikiai dera su traškiu sausainių pagrindu, sukurdamas tobulą tekstūrų harmoniją.
tags: #keptas #maskarpones #surio #pyragas #su #sausainiais