Dešrainiai - vienas populiariausių greito maisto patiekalų pasaulyje, ypač mėgstamas Amerikoje, bet populiarėjantis ir Lietuvoje. Šį patiekalą nesudėtinga pasigaminti namuose ar kepti ant grilio, o priedus ir jų derinius kiekvienas gali pasirinkti pagal savo skonį. Lietuviai šią vasarą ypač pamėgo dešrainius, o prekybos tinklai pastebi išaugusius specialiai dešrainiams skirtų bandelių ir dešrelių pardavimus. Šiame straipsnyje aptarsime keptų svogūnų receptą dešrainiams, kuris suteiks šiam patiekalui išskirtinio skonio ir aromato.
Dešrainių populiarumas ir įvairovė
Dešrainiai - universalus patiekalas, tinkantis tiek vaikams, tiek suaugusiems. Juos galima patiekti netikėtai užklupus svečiams arba mėgautis gamtoje su draugų kompanija. Paprasčiausią dešrainį sudaro bandelė, pieniška dešrelė ir pomidorų bei garstyčių padažas. Tačiau dažniausiai dešrainiai papildomi svogūnais, raugintais ar marinuotais agurkėliais, salotomis ar pomidorais. Mėsos technologas V. Nadzeika rekomenduoja eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir atrasti labiausiai patinkančius skonių derinius.
"Maxima" komercijos vadovė Vilma Drulienė teigia, kad lietuviai, gamindami dešrainius, stengiasi laikytis tradicijų, tačiau vis dažniau atranda kitokius paruošimo būdus, rinkdamiesi tiek dešrainio pagrindą - bandelę, tiek dešreles ir įvairius dešrainiams tinkamus pagardus. Prekybos tinklai siūlo platų dešrainiams skirtų produktų asortimentą, įskaitant bandeles, įvairių rūšių dešreles, padažus ir kitus pagardus.
Kepti svogūnai - puikus dešrainio pagardas
Vienas iš būdų paįvairinti dešrainio skonį - pridėti keptų svogūnų. Kepti svogūnai suteikia patiekalui saldumo, karamelės aromato ir traškumo.
Karamelizuotų svogūnų receptas
Ingredientai:
- Mėlynieji svogūnai - 2 vnt.
- Aliejus - kepimui
- Cukrus - 2 a.š.
- Druska - pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Balzaminis actas - 2 v.š.
Gaminimas:
- Mėlynuosius svogūnus nulupkite ir supjaustykite plunksnelėmis.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus ir kepkite ant vidutinės ugnies, vis pamaišydami, apie 10-15 minučių, kol svogūnai taps skaidrūs.
- Sumažinkite ugnį, įberkite cukraus, druskos ir pipirų. Kepkite toliau, vis pamaišydami, kol svogūnai suminkštės ir pradės karamelizuotis.
- Supilkite balzaminį actą ir maišykite, kol jis nugaruos.
- Patiekite karamelizuotus svogūnus su dešrainiais.
Kitas keptų svogūnų variantas
Ingredientai:
- Svogūnai - 2 vnt.
- Aitriųjų paprikų padažas - 5 šaukštai
- Fermentinis sūris - 100 g
- Aliejus - kepimui
Gaminimas:
- Svogūnus supjaustykite kuo plonesniais skridinėliais arba sukapokite.
- Bandelės pagrindą aptepkite aitriųjų paprikų padažu ir uždėkite kelis svogūnų skridinėlius.
- Dešreles perpjaukite išilgai ir uždėkite ant apatinių bandelių pusių neperpjautu šonu žemyn.
- Gausiai užberkite tarkuotu sūriu ir kepkite 200°C karštumo orkaitėje 10 minučių arba kol ims lydytis sūris.
Dešrainių receptų įvairovė
Be keptų svogūnų, dešrainius galima pagardinti įvairiais kitais priedais ir padažais. Štai keletas įdomių dešrainių receptų:
Prancūziški dešrainiai
Prancūziški dešrainiai sužavėjo vaikus tikromis, labai didelėmis ir storomis dešrelėmis, įspraustomis į traškią prancūzišką baguette. Ant duonos guldėme dešreles, o į jos šonus kimšome karamelizuotų svogūnų. Vaikai dešrainius papildomai skaninosi pomidorų padažu, mano Mielasis - garstyčiomis, o man pačiai prie jų nieko daugiau ir netrūko.
Dešrainiai su sūrio padažu
Sūrio padažas padaro dešrainius tiesiog neatsivalgomus.
Ingredientai:
- 1 vidutinio svogūno
- 1 vidutinio mėlynojo svogūno
- 1 saujos marinuotų agurkėlių
- 100 g konservuotų kukurūzų
- 1 česnako skiltelės
- 30 ml rapsų ir kanapių aliejaus
- 100 g kietojo sūrio
- 100 ml grietinėlės
- 4-5 KITCHEN ME šviežių triušienos dešrelių
- 3 šaukštų terijakio barbekiu padažo
- 4 dešrainių bandelių
- 100 g SUSLAVIČIAUS padažo „Majonezas ir kečupas“
Gaminimas:
- Svogūną supjaustykite kubeliais, mėlynąjį svogūną - griežinėliais, marinuotus agurkėlius supjaustykite juostelėmis.
- Į mažą formelę dėkite pjaustytą svogūną, kukurūzus, smulkintą česnako skiltelę, įpilkite rapsų ir kanapių aliejaus, kepkite įkaitintoje 180 °C karšto oro gruzdintuvėje apie 2-3 min. (orkaitėje 5-7 min.), kol svogūnas suminkštės.
- Įdėkite tarkuoto kietojo sūrio, grietinėlės ir gerai išmaišykite.
- KITCHEN ME šviežias triušienos dešreles kepkite 180 °C karšto oro gruzdintuvėje apie 7-8 min. (orkaitėje 10-12 min.), kol apskrus ir iškeps. Aptepkite dešreles terijakio barbekiu padažu ir pakepkite dar minutę.
- Dešreles išimkite, bandeles pakepinkite 180 °C karšto oro gruzdintuvėje keletą min., kad šiek tiek apskrustų.
- Į keptas bandeles sudėkite SUSLAVIČIAUS padažą „Majonezas ir kečupas“, marinuotus agurkėlius, mėlynąjį svogūną, keptas dešreles, sūrio padažą. Pagardinkite šviežiomis kalendromis.
Kiti dešrainių variantai
- Dešrainiai su šonine: Šoninės gabalėlius tvirtai užvyniokite ant dešrelės ir kepkite ant grilio, kol šoninė apskrus. Patiekite su majonezu, salotomis, pomidorais ir svogūnų laiškais.
- Čikagos stiliaus dešrainiai: Iškeptas dešreles dėkite į bandeles su marinuotais agurkėliais, vyšniniais pomidorais, svogūnais, salotomis ir garstyčiomis.
- Tex Mex dešrainiai: Iškeptas dešreles dėkite į bandeles su kukurūzų salsa, Chalapos aitriosiomis paprikomis, sūriu ir padažu iš majonezo, žaliosios citrinos sulčių ir kalendros.
Dešrelių pasirinkimas
Kokios mėsos dešreles pasirinkti - skonio reikalas. V. Drulienė pažymi, kad šią vasarą parduotuvių lentynose kepimui skirtų dešrelių pasirinkimas yra itin platus. Pirkėjai gali rinktis iš daugiau nei 60 skirtingų rūšių virtų dešrelių, daugiau nei 20 rūšių karštai rūkytų kepamųjų dešrelių, šviežios mėsos ar paukštienos dešrelių arba pagal senąsias kaimiškas receptūras pagamintas tradicines lietuviškas dešreles. Taip pat išaugo veganams ir vegetarams tinkamų sojų dešrelių paklausa.
Dešrainiams tinka tiek pieniškos, tiek rūkytos dešrelės, o jų pasirinkimas tikrai platus - nuo kiaulienos ir jautienos iki vištienos ar kalakutienos. Prieš kepant dešreles ant žarijų, reikėtų keliose vietose jas subadyti šakute, kad kepdamos nesproginėtų, o paskui sudėti ant grotelių taip, kad tarp dešrelių liktų vietos ir jos tolygiai iškeptų.
Sveikesni dešrainiai
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad dešrainiai - racioną paįvairinantis patiekalas, tačiau gaminant juos svarbu pasirinkti sveikatai palankios sudėties dešreles bei kitus pagardus. Reikia atkreipti dėmesį į dešrelių sudėtį, mėsos kiekį, druskos ar kitų priedų sąrašą. Sveikatai palankiausios dešrelės turėtų būti pagamintos iš vienos rūšies mėsos. Taip pat vertėtų rinktis viso grūdo bandeles, praturtintas skaidulomis ar sėklomis.
Nors Lietuvoje mėsainiai, populiariai vadinami burgeriais, šiek tiek sumažino susidomėjimą picomis ir kitais greitai paruošiamais valgiais, dešrainis išlieka vienu lengviausiai pagaminamų patiekalų. Tai puikus pasirinkimas greitam užkandžiui, iškylai gamtoje ar tiesiog norint pasimėgauti skaniu ir neįpareigojančiu maistu. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti virtuvėje, nes taip gimsta unikalūs patiekalai.
„Dešrainis Lietuvoje kartais nepagrįstai nuvertinamas, tačiau tai patiekalas, pasižymintis turtinga istorija ir gamybos tradicijomis, o iš kokybiškų ingredientų paruoštas „hot dogas“ gali būti vertingas ir įdomus raciono paįvairinimas“, - teigia Aidas Poleninas, prekybos tinklą „Maxima“ valdančios bendrovės Maisto gamybos departamento vadovas.
Kaip TEISINGAI pasigaminti matcha latte namuose? | Daily Spoon
Dešrainio Istorija: Nuo Frankfurto Iki Amerikos Stadiono
Dešrainiai itin populiarūs JAV, kur, įvairiais skaičiavimais, per metus suvalgoma nuo 9 iki 20 milijardų šio patiekalo porcijų. Dešrainis yra toks svarbus patiekalas amerikiečiams, kad JAV netgi įkurta Nacionalinė dešrainių ir dešrelių taryba, teikianti informaciją visuomenei apie šių patiekalų kokybę, saugą, maistinę vertę ir paruošimo būdus.
Kitapus Atlanto šis užkandis atklydo iš Europos. Patiekalo autorystę prisiima vokiečiai - teigiama, kad Frankfurto mieste dešrelės, kokios ir šiandien naudojamos dešrainių gamybai, žinomos dar nuo penkioliktojo, o kai kurių šaltinių teigimu - nuo tryliktojo amžiaus. „Frankfurter“ dešrelės gaminamos tik iš kiaulienos mėsos, kemšamos į avių žarnas.
Manoma, kad apie aštuonioliktą - devynioliktą amžių šios dešrelės išplito Austrijoje, tik čia jų sudėtis buvo papildyta jautiena. Tiek Frankfurto, tiek Vienos (vad. Wiener) dešrelės šiandien naudojamos dešrainių gamybai. Jungtinėse Valstijose dešrelės greitai išplito kaip darbininkų maistas, o devyniolikto amžiaus pabaigoje jos tapo įprastu užkandžiu beisbolo stadionuose. Manoma, kad šios sporto šakos populiarumas taip pat turėjo milžiniškos įtakos dešrainių įsitvirtinimui JAV virtuvėje ir kultūroje.
Yra įvairių versijų, iš kur kilo angliškas patiekalo pavadinimas „hot dog“ („karštas šuo“). Teigiama, kad užkandis pirmiausiai buvo pavadintas „taksų dešrelėmis“ šaipantis iš vokiečių imigrantų, kurie į Valstijas atsivežė ir užkandį, ir šios veislės šunis. Vėliau, stebėdamas karštų „taksų dešrelių“ pardavimą stadione, dienraščio „New York Times“ karikatūristas jas pakrikštijo tiesiog „karštais šunimis“.
„Šiandien užkandis tapęs daugelio JAV miestų ir regionų, ypač Niujorko ir Čikagos, virtuvės dalimi su savo paruošimo tradicijomis ir receptūra. Pavyzdžiui, Čikagoje jus pasmerks, jei dešrainį gardinsite kečupu“, - komentuoja A. Poleninas.
Kaip Pasigaminti Tikrą Dešrainį Namuose: Aido Polenino Patarimai
A. Poleninas atkreipia dėmesį į kelias detales, kurias naudinga žinoti gaminant „tikrą“ dešrainį:
Dešrelė
Yra įvairių nuomonių, kokios dešrelės tinkamiausios dešrainiams - vieni teigia, kad ji būtinai turi būti kiaulienos, kiti - kad jautienos. Iš tiesų, čia daugiau skonio reikalas. Patiekalui paruošti gali būti naudojamos įvairios mėsos dešrelės - kiaulienos, jautienos, taip pat vištienos ar kalakutienos, ar net kelių rūšių mėsos dešrelės.
Bandelė
Štai čia geriau vadovautis principu „paprasčiau - vadinasi, geriau“. Dešrainius rekomenduojama gaminti naudojant paprastas, be priedų, kartais - sezamu ar aguonomis pagardintas pailgas bandeles. Bandeles su baziliku ar kitokiais įmantresniais priedais geriau pasilikite kitiems patiekalams ar ragaukite jas vienas. Svarbiausias kriterijus renkantis dešrainių bandeles - jų tekstūra. Ruošiant bandeles - šildant, apkepant grilyje, orkaitėje ar keptuvėje - jos turėtų išlaikyti formą, nesutrupėti, pakeptos bandelės turėtų pasidengti traškia plutele, tačiau viduje būti minkštos ir tirpstančios burnoje. Tad reikėtų rinktis iš tų gaminių, kurie yra pakankamai tvirti išorėje, tačiau purūs ir minkšti viduje. Taip pat, renkantis dešrainių bandeles vien jau dėl patogumo pirmiausia vertėtų ieškoti įpjautų bandelių.
Virtuvės priemonės ir gaminimo būdai
Kaip paruošti tobulą dešrelę „karštam šuniui“, taip pat diskutuojama. Tai labiau lemia konkretaus dešrainio receptas ar jį gaminančio šefo pasirinkimas. Vieni dešreles mėgsta pakepti anglių kepsninėje - tai vadinamieji „char-dogs“, arba „apanglėję šunys“. Dešrelę galima paskrudinti ir verdančiame aliejuje. Dešrainius gaminantiems namuose galima dešrelę paprasčiausiai išvirti, o tada - trumpai apskrudinti įkaitintoje keptuvėje su sviestu. Tai praturtins dešrelės skonį ir suteiks jai neįprastą, malonią tekstūrą.
Paruošimas
Dar vienas svarbus patiekalo ruošimo ritualas - ingredientų sudėjimo tvarka. Į perpjautą bandelę pirmiausiai dedama dešrelė, o jau ant jos - visi kiti pagardai. Pradėti reikėtų nuo skystų padažų - garstyčių ar aitriųjų paprikų padažo, toliau - gabaliukais supjaustyti ingredientai, paprastai - įvairios daržovės, ant jų - supjaustytas ar tarkuotas sūris, o galiausiai visa tai pabarstoma prieskoniais, žolelėmis.
Pateikimas
Gera žinia mėgstantiems gaminti namuose: dešrainis yra nepretenzingas patiekalas. Jį rekomenduojama pateikti paprasčiausioje lėkštėje, be jokių papildomų priedų ar garnyro. Dešrainis valgomas pirštais, kuriuos - dėmesio - pavalgius tinka nulaižyti, bet ne plauti.
Įvairūs Dešrainių Receptai: Nuo Klasikos Iki Išskirtinių Skonių
Švieži ir kokybiški ingredientai, šiek tiek kūrybos, ir užkandis bus greitai paruoštas. Dešrainį itin sunku sugadinti.
Klasikinis Dešrainis
Ingredientai:
- Pailga bandelė
- Dešrelė (pagal skonį)
- Garstyčios
- Kečupas
- Marinuoti agurkėliai (smulkiai pjaustyti)
- Svogūnai (smulkiai pjaustyti)
Gaminimas:
- Dešrelę išvirkite arba apkepkite keptuvėje, ant grotelių ar kepsninėje.
- Bandelę įpjaukite išilgai.
- Į bandelę įdėkite dešrelę.
- Apšlakstykite garstyčiomis ir kečupu.
- Pabarstykite marinuotais agurkėliais ir svogūnais.
Dešrainis su Karamelizuotais Svogūnais
Ingredientai:
- Pailga bandelė
- Dešrelė (pagal skonį)
- Karamelizuoti svogūnai (receptas apačioje)
- Garstyčios (nebūtinai)
Gaminimas:
- Dešrelę išvirkite arba apkepkite.
- Bandelę įpjaukite išilgai.
- Į bandelę įdėkite dešrelę.
- Uždėkite karamelizuotų svogūnų.
- Jei norite, aptepkite garstyčiomis.
Karamelizuoti Svogūnai:
- Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus.
- Sudėkite svogūnus ir kepkite ant mažos ugnies, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos (apie 20-30 minučių).
- Įberkite šiek tiek cukraus ir įpilkite balzaminio acto.
- Išmaišykite ir pakepkite dar kelias minutes, kol actas išgaruos.
Aštrus Dešrainis su Agurkais ir Paprikomis
Ingredientai:
- Pailga bandelė
- Dešrelė (pagal skonį)
- Pomidorų padažas
- Marinuoti agurkėliai (smulkiai supjaustyti)
- Paprika (smulkiai supjaustyta)
- Česnakas (sutrintas)
- Vorčesterio padažas arba garstyčios
Gaminimas:
- Dešrelę išvirkite arba apkepkite.
- Bandelę įpjaukite išilgai.
- Į vidų įpilkite pomidorų padažą.
- Sudėkite agurkėlio, paprikos ir česnako masę.
- Įdėkite dešrelę.
- Apšlakstykite Vorčesterio padažu arba aptepkite garstyčiomis.
- Patiekite su mėgstamų salotų lapais, pomidorais, šviežių daržovių salotomis.
Dešrainis su Sūriu ir Marinuotais Agurkėliais
Ingredientai:
- Pailga bandelė
- Dešrelė (pagal skonį)
- Majonezas
- Lydytas sūrelis
- Garstyčios
- Marinuoti agurkėliai (smulkiai supjaustyti)
- Tarkuotas fermentinis sūris
Gaminimas:
- Dešrelę išvirkite arba apkepkite.
- Kiekvieną bandelę įpjaukite išilgai.
- Patepkite majonezu ir išklokite lydytu sūreliu.
- Į vidurį dėkite po dešrelę.
- Ant viršaus uždėkite garstyčių, marinuotų agurkėlių ir tarkuoto fermentinio sūrio.
Prancūziškas Dešrainis
Ingredientai:
- Prancūziška dešrainių bandelė
- Dešrelė (pieniška, be sintetinių maisto priedų)
- Padažas (receptas apačioje)
- Lydytas sviestas
Gaminimas:
- Paruoškite padažą (žr. receptą apačioje).
- Keptuvėje su nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus arba ant grotelių pakepinkite pieniškas dešreles.
- Dešrainius išdėliokite kepimo popieriumi ištiestoje skardoje, viršų apšlakstykite lydytu sviestu ir 5-7 minutėms pašaukite į karštą orkaitę.
Padažas:
- Puode storu dugnu įkaitintame aliejuje pakepinkite smulkintus svogūnus.
- Įdėkite bazilikų, raudonėlių, petražolių, krapų.
Amerikietiškas Dešrainis su Šonine
Ingredientai (4 porcijoms):
- 4 juostelės šoninės
- 4 pasirinkto skonio dešrelių
- 0,5 puodelio majonezo
- 4 amerikietiškų dešrainių bandelių
- 1 sauja supjaustytos romaninės salotos
- 1 puodelio pjaustytų pomidorų
- 2 v. š. smulkiai pjaustytų laiškinių česnakų
Gaminimas:
- Apsukite dešreles šoninės juostelėmis, gaminimo metu galuose ją užtvirtinkite dantų krapštukais.
- Didelėje vidutiniškai įkaitintoje keptuvėje (arba grilyje) apkepinkite dešreles, jas vartydami, kad šoninė tolygiai apskrustų. Kepkite, kol šoninė taps traški.
- Dešrelėms kepant, bandeles pašildykite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, grilyje ar kitoje keptuvėje kelias minutes, kol plutelė paruduos.
- Kiekvienos bandelės vidų ištepkite majonezu, įdėkite romaninės salotos ir pomidorų.
- Galiausiai, įdėkite apkepusią dešrelę ir apibarstykite viską laiškiniu česnaku.
Prancūziškas Dešrainis su Sūriu
Ingredientai (4 porcijoms):
- 4 pasirinkto skonio dešrelių
- 4 prancūziškų dešrainių bandelių
- Aštrių garstyčių pagal skonį
- Saujelės smulkiai tarkuoto „Gruyere“ (arba „Goudos“, „Ementalio“) sūrio
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, užkaiskite nedidelį puodą dešrelėms apvirti.
- Kol dešrelės verda (jokiu būdu nepervirkite), minutei į įkaitintą orkaitę pašaukite dešrainių bandeles.
- Iš orkaitės išimtų bandelių vidų padenkite garstyčiomis, įdėkite dešrelę, įberkite šiek tiek pasirinkto kietojo ar puskiečio sūrio.
- Trumpam pašaukite dešrainius į orkaitę, kad sūris išsilydytų.
Dešrainis su Tortilijų Traškučiais (Alternatyvus Amerikietiškų Pusryčių Receptas)
Ingredientai:
- Tortilijų traškučiai
- Dešrelė
- Kečupas
- Majonezas
- Aitrioji paprika (nebūtinai)
Gaminimas:
- Paimkite gilų dubenį padažui paruošti.
- Ant pjaustymo lentelės susmulkinkite aitriąją papriką ir išimkite sėklas (jei naudojate).
- Kepkite dešrą keptuvėje, kol paruduos.
- Į keptuvę įdėkite tortiliją.
- Uždenkite įdarą ant antrosios duonos riekelės ir tolygiai aptepkite ją paruoštu kečupo ir majonezo padažu.
- Suvyniokite tortilijas į ritinį.
- Paimkite didelę lėkštę ir į jos vidurį įdėkite tortilijos dešrelę.
- Perpjaukite jį į dvi dalis ir patiekite su tortilijų traškučiais.
Dešrainis su Aitriųjų Paprikų Padažu
Ingredientai:
- Pailgos bandelės - 8 vnt.
- Pieniškos dešrelės - 8 vnt.
- Aitriųjų paprikų padažas - 5 šaukštais
- Svogūnai - 2 vnt.
- Fermentinis sūris - 100 g
- Agurkai
- Pomidorai
Gaminimas:
- Bandelės įpjaukite, apatinėmis pusėmis sudėkite ant kepimo skardos.
- Svogūnus supjaustykite kuo plonesniais skridinėliais arba sukapokite.
- Kiekvieną bandelės pagrindą aptepkite aitriųjų paprikų padažu ir uždėkite kelis svogūnų skridinėlius.
- Dešreles perpjaukite išilgai ir uždėkite ant apatinių bandelių pusių neperpjautu šonu žemyn.
- Gausiai užberkite tarkuotu sūriu ir kepkite 200°C karštumo orkaitėje 10 minučių arba kol ims lydytis sūris.
- Paruoškite dideles popierines servetėles ir dešrainius tuojau pat patiekite.
