Yra patiekalų, kurie ne tik numalšina alkį, bet ir suteikia malonumą juos valgant. Kepti vištų sparneliai - vienas iš tokių. Pikantiški, lipnūs, valgomi rankomis - jie tiesiog sukurti smagiam laikui.
Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip iš keptų vištienos sparnelių, arba jų kaulų, galima pasigaminti ne tik gardžią, bet ir sveiką sriubą. Aptarsime sultinio svarbą, ingredientus ir įvairius recepto variantus, pritaikomus kiekvienam skoniui.
Sultinio Magija: Gydantis Eliksyras
Sultinys, ypač ilgai virtas iš kaulų, dažnai vadinamas "auksiniu skysčiu". Ir ne be reikalo! Tikima, kad jis gydo ne tik kūną, bet ir sielą. Sultinys gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja su uždegimais. Daugelis žmonių, pajutę pirmuosius peršalimo simptomus, pirmiausia verda sultinį, laikydami tai savo "auksine taisykle".
Tikras sultinys verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių. Atvėsęs jis turėtų virsti drebučiais. Kadangi sultinio gamyba užima nemažai laiko, patartina virti didesnį kiekį ir dalį užšaldyti. Taip visada turėsite nepaprastai naudingo produkto po ranka.
Sultinio Ingredientai: Kokybė - Svarbiausia
Norint, kad sultinys pasižymėtų gydomosiomis savybėmis, būtina naudoti geros kokybės mėsos kaulus. Jei turite galimybę gauti kaimišką vištą, augintą be cheminių priedų, būtinai išsaugokite jos kaulus ar tam tikras dalis sultiniui. Jei kaimiškos vištienos gauti sudėtinga, rinkitės aukščiausios kokybės vištieną, kurią galite rasti parduotuvėje, apžiūrėkite, kad mėsa gerai atrodytų, būtų šviežia, paženklinta "užauginta be antibiotikų".
Kalbant apie daržoves, klasikinis sultinys gaminamas su morkomis, salieru, svogūnu, česnaku, druska, pipirais ir lauro lapu.
Keptų Sparnelių Sultinio Receptas: Žingsnis Po Žingsnio
Štai receptas, kaip pasigaminti sultinį iš keptos vištienos sparnelių kaulų:
- Paruošimas: Naudokite vištos kaulus (tinka ir kuri nors vištienos dalis su kaulais, pvz., blauzdelės, nugarėlės ar pan.). Jei naudojate žalius kaulus, užpilkite juos vandeniu tiek, kad apsemtų, ir užverdame. Užvirusį vandenį nupilkite, vištieną nuplaukite. Jei naudosite keptos vištienos kaulus, šį žingsnį praleiskite.
- Virimas: Į puodą dedame apvirtą vištieną (arba jau keptos vištienos kaulus), luptas į kelias dalis perpjautas morkas, nuplautus į kelias dalis perpjautus saliero stiebus, luptus svogūnus ir česnakus. Galite pridėti ir kitų daržovių. Užpilame vandeniu - jo turi būti maždaug dvigubai daugiau nei ingredientų tūrio. Užverdame.
- Troškinimas: Kai vanduo užverda, sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų, ir verdame tris valandas. Jei matote, kad nemažai vandens nugaravo, jo visada galite papildyti virimo eigoje.
VIŠTIENOS SULTINYS!
Sultinio Panaudojimas: Ne Tik Sriubai
Sultinys - universalus produktas, kurį galima panaudoti ne tik sriubai:
- Sriubai: Akivaizdu! Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio, ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
- Troškiniams: Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
- Kruopoms virti: Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
- Padažams gaminti: Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse. Tiks į makaronų padažą ar bet kokį kitą padažą prie mėsos, kruopų, daržovių patiekalų.
Keptų Sparnelių Sriubos Receptas: Paprastas ir Skanus Variantas
Dabar, kai turime sultinį, galime pereiti prie pačios sriubos gaminimo.
Ši paprasta, bet soti sriuba su vištienos sparnelių vidinėmis dalimis, keptais sparneliais bei šviežiomis daržovėmis puikiai tinka, kai norisi kažko gardaus, bet už labai nedidelę kainą.
Ingredientai sriubai:
- 500 g Vištienos sparnelių vidinės dalys
- 0.5 vnt Svogūnas (pusiau perpjautas)
- 3 vnt Šviežios morkos (nuluptos)
- 3 vnt Lauro lapai
- Pipirai grūdeliais (pagal skonį)
- Druska (pagal skonį)
Ingredientai keptiems sparneliams ir daržovėms (patiekimui):
- 6 vnt Vištienos sparneliai (išvirti ir apkepti keptuvėje)
- 1 vnt Pomidoras (supjaustytas skiltelėmis)
- 1/2 vnt Agurkas (pjaustytas griežinėliais)
- 2 riekės Juoda duona
- 1 valg. š. Sultinio (papildomai)
Gaminimo eiga:
- Per valandą išvirkite sultinį iš vištienos sparnelių vidinių dalių, pusės svogūno, 3 šviežių mažų morkyčių, 3 lauro lapų, pipirų grūdelių ir druskos.
- Į sultinį įdėkite kopūsto vidinę dalį likusią nuo praeito karto, 5 šviežias bulvytes, kepintą svogūną su kartu keptomis 2 tarkuotomis morkomis, jau sultinyje išvirtas riekelėmis supjaustytas morkytes, 3 valg. š. pomidorų padažo.
- Pietums pasikepinkite keptuvėje išvirtas 6 sparnelių dalis, įsidėkite dar tomato, daržovių.
- Sultinys bus išvirtas per valandą ir sriuba sočiai paruošta pietums bei vakarienei.
Kiti Keptų Sparnelių Receptai: Nuo Marinavimo Iki Kepimo
Jei norite keptus sparnelius patiekti kaip atskirą patiekalą, arba naudoti juos sriubai, galite išbandyti įvairius marinavimo ir kepimo būdus. Štai keletas idėjų:
Marinavimo Svarba
Norint, kad kepti sparneliai būtų ypač skanūs, juos verta pamarinuoti. Marinavimas ne tik suteikia mėsai daugiau skonio, bet ir padaro ją minkštesnę. Kuo ilgiau marinuosite, tuo skanesni bus sparneliai. Idealiu atveju, sparnelius reikėtų marinuoti bent valandą, o geriausia - per naktį.
Marinavimo variantai ir kepimo būdai
Žemiau pateikiame populiarių keptų sparnelių marinavimo ir gaminimo būdų apžvalgą, kuri padės jums pasirinkti labiausiai patinkantį skonį ir tekstūrą.
| Marinatas/Receptas | Pagrindiniai skoniai | Kepimo būdas | Marinavimo ingredientai (papildomai) |
|---|---|---|---|
| Aštrūs su paprika ir čili | Aštrumas, paprika, medus, garstyčios | Orkaitė | Druska, malti juodieji pipirai, paprikos milteliai, aliejus, garstyčios, medus |
| Pikantiški su BBQ padažu | BBQ, saldumas, prieskoniai | Orkaitė, grilis | Alyvuogių aliejus, "Kotanyi" paukštienos marinatas, barbekiu padažas, medus, pomidorų padažas, sviestas |
| Rytietiški su sezamais | Azijietiški prieskoniai, saldumas | Grotelės, grilis | Medus, actas, kmynai, druska, imbieras, citrinžolė, saldus aitriųjų paprikų padažas, austrių padažas, kafiro žaliųjų citrinų lapai, sezamo sėklos |
| Su citrina ir rozmarinu | Viduržemio jūros, gaiva, aromatas | Orkaitė | Vištienos prieskoniai, pipirai, druska, alyvuogių aliejus, rozmarino šakelė, česnakas, citrina |
| Traškūs keptuvėje (tešloje) | Traškumas, prieskoniai | Keptuvė, gilus aliejus | Kiaušinio baltymas, miltai, cukrus, druska, paprikos milteliai, malti čili pipirai, vištienos prieskoniai |
1. Aštrūs sparneliai su paprika ir čili
Šis receptas skirtas aštraus maisto mėgėjams.
Ingredientai:
- 1 kg vištienos sparnelių
- Druska
- Malti juodieji pipirai
- 1,5 a. š. paprikos miltelių
- 2 v.š. aliejaus
- 1 v.š. garstyčių
- 1 v.š. medaus
Gaminimo eiga:
- Vištienos sparnelius nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, perpjauname pusiau (tai nėra būtina, bet taip bus patogiau) ir apibarstykite druska, pipirais, paprikos milteliais, apliejame aliejumi ir paliekame bent porą valandų pasimarinuoti.
- Tuomet vištienos sparnelius dedame į folija išklotą kepimo indą, uždengiame kitu folijos lakštu ir kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje maždaug 1 valandą.
- Kol sparneliai kepa, dubenėlyje sumaišome medų ir garstyčias. Praėjus 50 min., išimame iš orkaitės kepimo indą, nuimame foliją ir aptepame sparnelius medaus bei garstyčių mišiniu. Kepame dar 10 minučių, kol sparneliai gražiai apskrus.
2. Pikantiški kepti sparneliai su BBQ padažu
Ingredientai:
- Vištos sparneliai
- Alyvuogių aliejus
- "Kotanyi" paukštienos marinatas (1 pakuotė)
- Barbekiu padažas
- Medus
- Pomidorų padažas
- Sviestas
- Švieži žalumynai (pabarstymui)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200ᵒC temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Vištos sparnelius gerai perplaukite šaltu tekančiu vandeniu, kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir sudėkite į dubenį. Į tą patį dubenį supilkite alyvuogių aliejų ir suberkite "Kotanyi" paukštienos marinato prieskonius. Vištos sparnelius gerai ištrinkite aliejaus ir prieskonių mišiniu, kad tolygiai juo pasidengtų iš visų pusių. Marinuokite šaldytuve uždarame indelyje 1-2 valandas.
- Pasimarinavusius sparnelius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos vienu sluoksniu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minutes, kol sparneliai gražiai apskrus, bus visiškai iškepę ir traškūs. Kepimo laiko viduryje juos apverskite ir kepkite toliau.
- Barbekiu padažą, medų ir pomidorų padažą sudėkite į nedidelį puodą. Kaitinkite virš vidutinės ugnies, kol pradės burbuliuoti. Leiskite pavirti porą minučių. Tuomet sudėkite sviestą ir įmaišykite, kol šis ištirps ir padažas ims žvilgėti. Nuimkite nuo ugnies, atidėkite į šalį ir leiskite šiek tiek atvėsti.
- Vištos sparneliams iškepus, išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir nustatykite kaitinimą iš viršaus ir orkaitės kepimo režimą „grill“. Sparnelius perkelkite į didelį karščiui atsparų dubenį, apipilkite paruoštu BBQ padažu ir išmaišykite, stengdamiesi, kad visi sparneliai tolygiai pasidengtų padažu. Išdėliokite atgal ant kepimo skardos ir grąžinkite į orkaitę. Likusį padažą supilkite į dubenėlį ir atidėkite į šalį - vėliau patiekite jį su paruoštais lipniais sparneliais.
- Kepkite sparnelius vos kelias minutes - vos tik padažas pradės karamelizuotis ir sparneliai taps tamsiai gintarinės spalvos, išimkite iš orkaitės. Lipnius vištienos sparnelius apibarstykite šviežiais žalumynais ir patiekite nedelsiant.
3. Rytietiški kepti sparneliai su sezamais
Šis receptas puikiai tiks mėgstantiems Azijos skonius.
Ingredientai:
- Vištų sparneliai
- 3 valg. š. medaus
- 2 valg. š. acto
- 1 arbat. š. kmynų
- 1 arbat. š. druskos
- 2 arbat. š. imbiero
- 1 vnt. smulkiai supjaustytos citrinžolės (baltoji dalis)
- 4 valg. š. saldaus aitriųjų paprikų padažo
- 2 valg. š. austrių padažo
- 4 vnt. Kafiro žaliųjų citrinų lapai (smulkiai pjaustytų)
Gaminimo eiga:
- Viską, ką galima susmulkinti, susmulkinkite ir sumaišykite su likusiais produktais. Sparnelius supjaustykite per sąnarius, trečiąjį sąnarį atidėkite sultinio virimui.
- Vištienos gabalėlius sudėkite į marinatą, gerai išmaišykite ir palikite kelioms valandoms ar ilgiau.
- Prieš kepdami sparnelius pasūdykite, kepkite ant grotelių virš ne itin kaitrių žarijų, vis patepdami likusiu marinatu.
- Iškeptus sparnelius pabarstykite sezamų sėklomis ir patiekite su virtais basmati ryžiais.
4. Kepti sparneliai su citrina ir rozmarinu
Šis receptas - puikus pasirinkimas mėgstantiems Viduržemio jūros skonius.
Ingredientai:
- Vištų sparneliai
- Vištienos prieskoniai
- Pipirai
- Druska
- Alyvuogių aliejus
- 1 rozmarino šakelė
- 2 skiltelės česnako
- 2 citrinos
Gaminimo eiga:
- Kepimo popieriumi išklotoje skardoje išdėliokite nuplautus ir nusausintus vištienos sparnelius, apibarstykite vištienos prieskoniais, pipirais ir druska, pašlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Apibarstykite vienos rozmarino šakelės lapeliais, riekelėmis pjaustyta česnako skiltele ir apšlakstykite vienos išspaustos citrinos sultimis. Kitą citriną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir išdėliokite tarp sparnelių.
- Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių (jei turite garinę orkaitę, nustatykite 75% karšto oro ir 25% garų režimą, o paprastoje orkaitėje ant dugno pastatykite keramikinį indelį su vandeniu).
5. Medaus ir čiobrelių marinatas
Šis marinatas suteiks sparneliams saldumo ir aromato. Vištos sparnelius sukapokite į tris dalis. Sparnų galiukų nenaudokite - juos galite užšaldyti sultiniui.
Gaminimo eiga:
- Visus marinato ingredientus sumalkite elektriniu virtuvės kombainu ir užpilkite ant sparnelių.
- Palikite pasimarinuoti bent jau valandai, o idealu - per naktį.
- Sparnelius ir marinatą supilkite į kepimo indą. Kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių arba kol sparneliai gražiai apskrunda ir iškepa, o marinatas sutirštėja.
- Iškepusius sparnelius apšlakstykite marinatu.
6. Traškūs sparneliai keptuvėje (tešloje)
Šis receptas leis jums pasigaminti traškius sparnelius namuose.
Ingredientai:
- Vištienos sparneliai - 1 kg
- Kiaušinio baltymas - 1 vnt.
- Miltai - 300 g
- Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
- Druska, paprikos milteliai, malti Čili pipirai (jeigu mėgstate aštriai), vištienos prieskoniai (pagal skonį)
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Sparnelius nuplauname, perpjauname į dvi dalis, apibarstome druska, paprikos milteliais, Čili pipirais (jei naudojate) ir paliekame pastovėti 20 minučių.
- Miltus persijojame į dubenį, beriame dar žiupsnelį druskos, vištienos prieskonius, cukrų ir išmaišome. Dedame kiaušinio baltymą ir dar kartą išmaišome.
- Vištienos sparnelius gerai apvoliojame miltų ir prieskonių mišinyje ir kepame keptuvėje įkaitintame aliejuje, iš abiejų pusių, kol sparneliai iškeps. Į keptuvę pilame nemažai aliejaus (turi būti apsemta bent puse sparnelio). Kai aliejus įkaista, ugnį primažiname, nes viršus apdegs, o sparneliai dar bus neiškepę.
Istoriniai Faktai: Sriubos Kelias Iki Mūsų Stalo
Sriubos buvo patiekiamos dar senovės Romoje, kad sužadintų apetitą prieš pagrindinį patiekalą. Šiuolaikiniame pasaulyje vištienos sriuba užima reikšmingą mitybos raciono dalį. Nuo seniausių laikų žinome šči, botvigny, rassolnik receptus. Tačiau patiekalai ant vištienos sultinio populiarumo sulaukė tik XIX a. ir išlaikė jį iki šiol.