Kartais norisi pasigaminti gardų patiekalą, kuris nereikalautų daug pastangų. Kiaulienos kepsniai su daržovėmis ir grybais - puikus pasirinkimas tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui. Šiame straipsnyje rasite išsamius receptus ir naudingus patarimus, kurie padės paruošti nepaprastai gardžius patiekalus ir pradžiugins jūsų artimuosius bei svečius.
Paprastas kiaulienos kumpio kepsnys su daržovėmis
Šis receptas itin paprastas ir nereikalauja daug ingredientų. Tereikia šiek tiek mėsos, mėgstamų daržovių ir prieskonių.
Ingredientai (2 asmenims):
- 2 kiaulienos kumpio su kaulu gabalėliai
- 1 galvutė česnako
- 1 citrinos
- 4 morkos
- 3 dideli pomidorai
- 2 balti svogūnai
- 2 mėlyni svogūnai
- Sauja šviežių čiobrelių
- Druska, pipirai
- 5 mažos spalvotos paprikos
Paruošimas:
- Mėsą sudėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi arba išteptą aliejumi.
- Aplinkui išdėliokite daržoves (česnaką, morkas, pomidorus, baltuosius ir mėlynuosius svogūnus, spalvotas paprikas), čiobrelius ir pusiau perpjautą citriną.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę 1 valandai.
- Iškepusią mėsą išimkite, uždenkite folija ir leiskite 10 minučių subręsti.
Šis kepsnys puikiai tinka su bulvių koše, ryžiais ar šviežiomis salotomis.
Kiaulienos nugarinės kepsniai su agurkėliais ir sūriu | Sultingi ir minkšti nugarinės kepsniai
Klasikinis kiaulienos kepsnys su tirštu grybų padažu ir bulvių koše
Kiaulienos kepsnys su tirštu grybų padažu, šilkine bulvių koše ir daržovėmis yra neabejotina namų virtuvės klasika, kurią drąsiai galima vadinti pačiu tikriausiu komforto maistu. Tai patiekalas, kuris akimirksniu grąžina į jaukius sekmadienio pietus pas mamą ar močiutę, kai po namus pasklisdavo kepamos mėsos ir česnaku kvepiančių grybų aromatas. Kiekvienas lėkštėje esantis elementas čia atlieka savo svarbų vaidmenį: sultinga mėsa suteikia sotumo, kreminė bulvių košė veikia kaip raminanti, švelni pagalvė, o sodrus, miško natomis dvelkiantis grybų padažas viską apjungia į vieną tobulą, burnoje tirpstančią visumą.
Norint šį klasikinį derinį paversti tikru šedevru, svarbu dėmesį skirti kelioms esminėms detalėms.
Ingredientai:
- Kiaulienos kepsnys: 4 gabalai (apie 150-200 g kiekvienam)
- Druska: pagal skonį (apie 1 arbatinis šaukštelis)
- Pipirai: pagal skonį (apie 1/2 arbatinio šaukštelio)
- Česnakas: 3 skiltelės (1 džiovinta ir 2 smulkintos)
- Kiaušinis: 1 vnt. (plakti)
- Duonos džiūvėsėliai: 50 g
- Alyvuogių aliejus: 2 valg. š.
- Sviestas: 20 g (grybų padažui)
- Grietinėlė, sojos padažas, kukurūzų milteliai (grybų padažui, kiekiai pagal poreikį)
- Bulvės ir daržovės (pagal poreikį, garnyrui)
Gaminimo eiga:
- Mėsos paruošimas: Pirmiausia, kiaulienos kepsnį kruopščiai pamušite, kad jis taptų plonas ir vienodo storio. Jei norite traškios plutelės, paruoškite kiaušinio ir džiūvėsėlių apvalkalą.
- Padengimas: Įplakite kiaušinį nedidelėje dubenyje. Kepsnį apvoliokite kiaušinio plakinyje, o po to - duonos džiūvėsėliuose.
- Mėsos kepimas: Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi. Įdėkite kepsnį ir kepkite jį ant vidutinės ugnies, kol abi pusės įgaus gražią auksinę plutelę (apie 5-6 minutes kiekvienai pusei). Visų pirma, kiaulienos jokiu būdu negalima perkepti - ji turi būti greitai apskrudinta išorėje, kad susidarytų karamelizuota plutelė, bet likti sultinga viduje. Jei naudojate liesesnę kiaulienos dalį (pavyzdžiui, nugarinę), ją labai lengva perkepti. Kepkite mėsą gerai įkaitintoje keptuvėje po kelias minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Bulvių košės gaminimas: Tuo metu, kai kepa mėsa, nulupkite ir supjaustykite bulves. Virkite jas lengvai sūdytoje vandenyje, kol jos taps minkštos (apie 20 minučių).
- Grybų padažo ruošimas: Pasiruoškite naują keptuvę ir ištirpinkite 20 g sviesto. Tuo tarpu ruošiant grybų padažą, didžiausia paslaptis yra kantrybė: leiskite grybams gerai apkepti, kol išgaruos visas jų skystis ir jie pradės skrusti, nes tik tuomet atsiskleis giliausias jų skonis. Grybai savo sudėtyje turi labai daug vandens. Jei per anksti supilsite grietinėlę, grybai tiesiog virs savo sultyse. Pirmiausia grybus (ypač pievagrybius) kepkite sausiau, kol išgaruos visas skystis ir jie ims gražiai rusti. Po kelių minučių, įpilkite grietinėlę, sojos padažą ir įmaišykite kukurūzų miltelius, kad padažas pradėtų tirštėti.
- Daržovių paruošimas: Tuo pat metu, kai ruošiate padažą, paruoškite daržoves. Kadangi mėsa su grietinėlės padažu ir bulvių koše yra gana sunkus ir riebus derinys, šalia idealiai tiks lengvos, gaivios daržovės.
Pastaba: Orientaciniai duomenys. Tai klasikinis, sotus pietų ar vakarienės patiekalas, turintis nemažą kaloringumą. Didžiausią riebalų ir kalorijų dalį sudaro grietinėlės bei sviesto padažas ir bulvių košė.
Kiaulienos sprandinės kepsniai su daržovėmis ir baravykais
Šis receptas šiek tiek sudėtingesnis, tačiau rezultatas - sultinga mėsa, puikiai deranti su daržovėmis ir miško grybais, papildyta švelniu sūrio sluoksniu.
Ingredientai (5 porcijoms):
- Kiaulienos sprandinė: 500 g
- Svogūnas: 1 vnt.
- Morka: 1 didelė
- Šaldyti baravykai: 1 sauja
- Augalinis aliejus: 1 v. š.
- Sviestas: 1 v. š.
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: žiupsnelis
- Graikiškas jogurtas: 1 v. š.
- Majonezas: 1 v. š.
- Smulkinti krapai: 1 v. š.
- Džiovintos žolelės: 1 a. š.
- Fermentinis sūris: 50 g
Energetinė vertė:
| Rodiklis | Vertė |
|---|---|
| Iš viso | apie 2500 kcal |
| Vienoje porcijoje | apie 500 kcal |
Paruošimas:
- Mėsos paruošimas: Kiaulienos sprandinę supjaustykite kepsneliais. Pabarstykite druska, pipirais ir džiovintomis žolelėmis. Palikite marinuotis apie 15-30 minutes.
- Daržovių paruošimas: Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morką - stambiais šiaudeliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite daržoves, pagardindami jas druska.
- Grybų paruošimas: Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite baravykus, kol jie taps auksinės spalvos.
- Padažo paruošimas: Sumaišykite graikišką jogurtą su majonezu ir smulkintais krapais, kol gausite vienalytę masę.
- Kepsnių surinkimas: Kepsnelius sudėkite į kepimo indą. Kiekvieną kepsnelį aptepkite jogurto ir majonezo mišiniu. Ant viršaus tolygiai paskirstykite pakepintas daržoves ir grybus, užberkite tarkuotu sūriu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus, o mėsa bus iškepusi.
Greiti kiaulienos kepsneliai su sūriu ir pievagrybiais
Šie kiaulienos kepsneliai skanūs vieni ar tik su salotomis ir šviežiomis daržovėmis.
Gaminimo eiga:
- Įkaitiname orkaitę iki 200 C.
- Nugarinę supjaustome į 6 pjausnius, juos išmušame mėsos muštuku iš abiejų pusių.
- Orkaitės skardą patepame 1 valg. š. alyvuogių aliejaus, išdėliojame pjausnius ir apibarstome druska bei juodaisiais pipirais.
- Pomidorus ir pievagrybius supjaustome griežinėliais.
- Smulkiai sutarkuojame sūrį.
- Ant kiekvieno pjausnio išdėliojame pomidorų riekeles, užberiame sūrio (sunaudojame pusę sutarkuoto sūrio), išdėliojame pievagrybių riekeles, užtepame majonezo ir užberiame sūriu.
- Kepsnius kepame įkaitintoje orkaitėje ~20-25 min., kol sūris gražiai paruduoja.
Patarimai ir gudrybės
Štai keletas patarimų, kurie padės jums paruošti dar skanesnius kiaulienos kepsnius:
- Mėsos pasirinkimas: Abu receptai puikiai tinka su įvairiais kiaulienos gabalais. Galite naudoti sprandinę, kumpį, nugarinę ar net šonkauliukus. Svarbu pasirinkti mėsą su šiek tiek riebalų, kad kepsnys būtų sultingesnis.
- Daržovių įvairovė: Nebijokite eksperimentuoti su daržovėmis. Galite naudoti bulves, saldžias bulves, cukinijas, baklažanus, paprikas, svogūnus, morkas, pomidorus, česnakus ir kitas mėgstamas daržoves.
- Grybų pasirinkimas: Jei neturite baravykų, galite naudoti kitus miško grybus, pievagrybius ar portobello grybus.
- Prieskoniai: Naudokite mėgstamus prieskonius ir žoleles. Puikiai tinka druska, pipirai, čiobreliai, rozmarinai, raudonėliai, bazilikai, paprika, česnakai ir kiti.
- Marinavimas: Prieš kepant, mėsą galite marinuoti. Marinatas suteiks mėsai daugiau skonio ir padarys ją dar sultingesnę. Galite naudoti aliejų, citrinos sultis, sojų padažą, garstyčias, medų, prieskonius ir žoleles.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir orkaitės temperatūros. Svarbu, kad mėsa būtų visiškai iškepusi, tačiau neperkepta, kad nebūtų sausa.
- Sūrio pasirinkimas: Galite naudoti bet kokį fermentinį sūrį, kuris gerai lydosi.
- Bulvių košės paslaptys: Bulves grūskite tik tada, kai jos yra dar visiškai karštos, ir naudokite paprastą rankinį grūstuvą (jokiu būdu ne elektrinį trintuvą, kuris pavers košę į klijus). Į trintas bulves visada pilkite tik karštą arba gerai pašildytą pieną bei tirpintą (arba labai minkštą) sviestą.
tags: #kiaulienos #kepsniai #su #darzovemis #ir #grybais