Kepimas ant griliaus - tai ne tik maisto gaminimo būdas, bet ir malonus laisvalaikio ritualas, ypač vasaros metu. Tačiau, kad mėsa ant grotelių būtų sultinga, minkšta ir gardi, itin svarbu žinoti tinkamą jos paruošimo ir kepimo temperatūrą. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išsirinkti tinkamą kiaulienos dalį, kaip ją paruošti ir, svarbiausia, kokia yra optimali kepimo temperatūra ir laikas skirtingiems kiaulienos kepsniams.
Tinkamos kiaulienos dalies pasirinkimas
Ne visos kiaulienos dalys yra vienodai tinkamos kepimui ant grotelių. Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, sprandinė yra puikus pasirinkimas dėl joje esančio riebaliuko, kuris suteikia mėsai sultingumo, minkštumo ir skonio. Net ir grilio naujokai drąsiai gali rinktis kiaulienos sprandinę, nes ją pagaminti lengviau, nei liesą mėsą.
Paskui sprandinę rikiuojasi ir kitos ne mažiau tinkamos grilio kepsniams kiaulienos dalys: nugarinė, išpjova, mentė. Nuo sprandinės šios dalys skiriasi tuo, kad turi mažiau riebalo, todėl gali prireikti ilgiau kepti ir parinkti tinkamą kepimo būdą.
Pagrindinės kiaulienos dalys kepimui ant griliaus:
- Sprandinė: Dėl didesnio riebalų kiekio mėsa išlieka sultinga ir minkšta.
- Mentė: Turi daug skiriamojo audinio, bet yra šiek tiek kietesnė nei sprandinė, todėl reikalauja ilgesnio marinavimo.
- Nugarinė: Liesesnė dalis, todėl reikalauja atidesnio kepimo, kad neperdžiūtų. Tinkamai paruošta gali būti labai minkšta.
- Išpjova: Pati liesiausia kiaulienos dalis, kurią reikia kepti labai atsargiai, kad neperdžiūtų.
- Šonkauliai ir šoninė: Puikiai tinka kepti ant grilio dėl riebaliukų, suteikiančių išskirtinį skonį.
Kiaulienos paruošimas kepimui
Prieš kepant kiaulieną ant griliaus, svarbu ją tinkamai paruošti:
Marinavimas
Marinavimas suteikia mėsai skonio ir padeda jai suminkštėti. Klasikiniai marinato ingredientai yra pipirai, česnakas, svogūnas ir žolelės. Marinato rūgštis, dažniausiai naudojamas actas, suminkština mėsą. Svarbu marinato ingredientų neberti tiesiai ant mėsos, o sumaišyti atskirai ir mišiniu įtrinti kiaulieną. Mėsininkas akcentuoja, kad mėsą grilio kepsniams reikia pjaustyti gabaliukais skersai raumeninių skaidulų, nes supjausčius išilgai raumens, skaidulos kepant susitrauks, kepsnys bus kietas, sunkiai kramtomas. Kelias valandas pamarinuotą mėsą jau galima kepti ant grilio, tačiau geriausia marinuoti per naktį.
Pjaustymas
Mėsą reikia pjaustyti skersai raumeninių skaidulų, kad kepsnys būtų minkštesnis. Supjausčius išilgai, skaidulos kepant susitrauks ir kepsnys bus kietas.
Apkepimas
Pasak D. Bartošiaus, pirmiausia mėsą po minutę apkepkite iš abiejų pusių, kad susidariusi plutelė sulaikytų mėsos sultis kepsnio viduje. Atsargiai, mėsos neperkepkite, kad išliktų sultinga.
Kepimo temperatūra ir laikas
Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo kiaulienos dalies ir kepsnio storio. Svarbu stebėti mėsos vidinę temperatūrą, kuri užtikrina ne tik tinkamą iškepimo laipsnį, bet ir saugumą.
Bendros rekomendacijos kiaulienos kepimui ant griliaus:
- Bendras kepimo laikas: Priklausomai nuo dydžio, kiaulienos kepsniai turi kepti iki 15 minučių apie 200°C temperatūroje.
- Vidaus temperatūra: Kadangi kiaulienoje gali būti bakterijų, mėsą reikėtų visiškai iškepti. Kad ji nebūtų pernelyg sausa, temperatūra viduje turėtų siekti 65-70°C.
- Poilsis po kepimo: Iškepusią mėsą reikia bent kelias minutes palaikyti, uždengtą folija. Per tą laiką sultys pasiskirsto mėsos viduje, ji tampa dar minkštesnė ir sultingesnė. Taip laikomos mėsos vidaus temperatūra padidėja dar 2-3 °C.
Temperatūros rekomendacijos skirtingoms kiaulienos dalims:
- Išpjova: Vidutinis kepimo laikas 4-5 min. iš abiejų pusių, viduje mėsa turi likti rausva.
- Sprandinė: Kepkite 6-8 minutes kiekvieną pusę, kol mėsos viduje temperatūra pasieks 145-155 laipsnius.
- Nugarinė su kaulu: Kepkite kiekvieną pusę 10-12 min, kol mėsa gražiai apskrus, o viduje bus minkšta.
Galite pasinaudoti ir jau paruoštais receptais, kad greičiau ir lengviau paruoštumėte gardžius kiaulienos kepsnius ant griliaus.
Receptai
Kepta sprandinė su naminiu prieskonių marinatu
Reikės: 1 kg kiaulienos sprandinės, ¼ puodelio aliejaus, 2 valg. šaukšt. sojos padažo, 1 valg. šaukšt. druskos, 1 valg. šaukšt. prieskonių mišinio (paprikos, pipirų, svogūnų ir česnako miltelių, kalendros, džiovintų krapų).Gaminimas: Sumaišykite prieskonių mišinį su aliejumi, sojos padažu, druska. Supjaustykite kiaulieną kepsniais ir įtrinkite marinatu. Marinuokite kelias valandas, geriausia per naktį. Įkaitinkite grilį ir kepkite 6-8 minutes kiekvieną pusę. Nuimkite mėsą nuo grotelių, suvyniokite į foliją ir leiskite pailsėti 5-7 min.
Burnoje tirpstanti kiaulienos nugarinė su kaulu
Reikės: 2 kg kiaulienos nugarinės su kaulu, ½ puodelio aliejaus, 1 valg. šaukšt. raudonosios paprikos miltelių, 3 skiltelių česnako, ¼ puodelio sojos padažo, 1 valg. šaukšt. garstyčių, 1 valg. šaukšt. medaus.Gaminimas: Mėsą supjaustykite 2-3 cm storio kepsniais. Sumaišykite marinato ingredientus ir jame marinuokite mėsą 4-5 valandas arba per naktį. Įkaitinkite kepsninę, nuvarvinkite marinato perteklių ir dėkite mėsą ant grotelių. Kepkite kiekvieną pusę 10-12 min.
Glazūruotas sultingas kiaulienos kepsnys
Reikės: 1 kg kiaulienos sprandinės, 1 valg. šaukšt. druskos, 1 arbat. šaukšt. pipirų. Glazūrai: 1 valg. šaukšt. sojos, 1 valg. šaukšt. Volčesterio padažo, 1/3 puodelio pomidorų padažo, 3 skilteles česnakų, 1 valg. šaukšt. rudo cukraus, 2 arbat. šaukšt. acto.Gaminimas: Kiaulieną supjaustykite kepsneliais, įtrinkite druska ir pipirais. Marinuokite kelias valandas. Sumaišykite glazūros ingredientus. Įkaitinkite grilį. Kepkite mėsą po 5 min. iš abiejų pusių, apversdami ir tepdami glazūra.
Kaip teisingai kepti kiaulienos kepsnius ant grotelių | Kepimas ant grotelių penktadieniais | Rimti valgiai
Papildomi patarimai
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės tik šviežią ir kokybišką kiaulieną. Šviežia mėsa yra šviesiai rausvos spalvos, skleidžia malonų kvapą ir nėra apdžiūvusi ar patamsėjusi.
- Termometras: Naudokite maistinį termometrą, kad patikrintumėte mėsos iškepimo laipsnį. Svarbu termometrą smeigti į storiausią mėsos dalį ir vengti kaulų.
- Grilio priežiūra: Reguliariai valykite grilį, kad jis veiktų efektyviai ir užtikrintų tinkamą temperatūrą.
tags: #kiaulienos #kepsnys #anr #griliaus #kepimo #temperatura