Kiaulienos nugarinė, kepta orkaitėje, yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir gana paprastas paruošti, o rezultatas - sultinga ir aromatinga mėsa, kuri tikrai patiks visiems. Nugarinė yra viena vertingiausių kiaulienos dalių, nes turi mažiau riebalų, puikiai dera su įvairiais ingredientais ir yra lengvai paruošiama.
Šiame straipsnyje aptarsime visus aspektus, susijusius su kiaulienos nugarinės kepimu, pradedant nuo mėsos pasirinkimo ir marinavimo, baigiant kepimo temperatūra ir patiekimu.
Tinkamas kiaulienos nugarinės pasirinkimas ir paruošimas
Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamos mėsos pasirinkimas. Rinkdamiesi mėsą, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:
- Spalva: Šviežia kiaulienos nugarinė turėtų būti rausvos spalvos, be jokių pilkšvų ar rudų atspalvių. Tai rodo, kad mėsa yra šviežia ir tinkamai laikoma. Geriausia rinktis nugarinę su šiek tiek riebalų, nes jie kepant ištirpsta ir padeda išlaikyti mėsą sultingą. Jei raudonumas labai intensyvus, tikėtina, gyvulys buvo senas.
- Riebalų kiekis: Nedidelis kiekis riebalų yra pageidautinas, nes jie suteikia kepsniams sultingumo ir skonio. Tačiau venkite nugarinės su per dideliu kiekiu riebalų, nes jie gali apdegti kepant. Marmuringumas (riebalų išsidėstymas raumenyse) taip pat svarbus - kuo jis geresnis, tuo kepsnys bus sultingesnis.
- Tekstūra: Mėsa turi būti elastinga ir stangri. Paspaudus pirštu, įdubimas turėtų greitai išsilyginti. Raumenų skaidulos - stangrios, elastingos, o jas spustelėjus, po kurio laiko jos turėtų sugrįžti į pradinę padėtį.
- Kvapas: Šviežia kiaulienos nugarinė turėtų turėti neutralų arba šiek tiek salstelėjusį kvapą. Venkite mėsos, kuri skleidžia rūgštų ar nemalonų kvapą.
- Pjūvis: Jei perkate jau supjaustytus kepsnius, įsitikinkite, kad jie yra vienodo storio. Tai užtikrins, kad jie iškeps tolygiai. Kepimui geriausia yra rinktis minkštesnių dalių mėsą. Tokia mėsa tarp raumenų turi daugiau skiriamojo audinio ir riebaliuko, todėl iškepusi visada būna sultingesnė.
Atšildymas ir temperatūra
Niekada nekepkite nugarinės, ką tik ištrauktos iš šaldytuvo. Prieš kepant, nugarinę reikia tinkamai paruošti. Išimkite mėsą iš šaldytuvo bent valandą prieš kepimą, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Tai padės jai tolygiai iškepti. „Raumeninis audinys tokiu atveju patirs per didelį terminį šoką. Ką tai reiškia? Sultys išsiskirs per greitai, tad mėsa taps sausesnė, kietesnė, gali net tapti „gumine“. Jei naudojate šaldytą mėsą, ją reikia atšildyti šaldytuve per naktį. Jokiu būdu neatšildykite mėsos kambario temperatūroje, nes tai gali skatinti bakterijų dauginimąsi. Geriausia nugarinei, kaip ir kitoms mėsos dalims, žuviai, leisti lėtai atitirpti nepatiriant didelio temperatūrų skirtumo.
Nusausinkite nugarinę popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Prieš marinuojant mėsą verta ją nuplauti ir nusausinti vandens perteklių popieriniu rankšluosčiu.
Tinkamas užšaldymas
Šviežia mėsa nepasižymi ilgu galiojimo laiku, tačiau įsigijus jos gera kaina, šį laiką pratęsite paprasčiausiai pirkinį užšaldę. Geriausia dėti į šaldiklį vientisą, nepjaustytą nugarinės gabalą. Jeigu jį nusipirkote vakuumuotą, dėkite su originaliu įpakavimu. Priešingu atveju mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite virtuviniu popieriumi ir dėkite į šaldymo maišelį. Iš jo išspauskite kuo daugiau oro ir sandariai uždarę dėkite į šaldiklį.
Marinatų įtaka skoniui ir sultingumui
Marinavimas yra puikus būdas suteikti kiaulienos nugarinei daugiau skonio ir padidinti jos sultingumą. Marinatas padeda suminkštinti mėsą ir įsiskverbti į jos vidų, todėl galutinis rezultatas būna kur kas geresnis. Marinato, prieskonių pamiršti nederėtų - būtent jie užtikrins, kad mėsa būtų maksimaliai aromatinga ir tirptų burnoje. Mėsos gabalą išskleidžiu (panašu į vėduoklę) ir įtrinu pasiruoštu marinatu. Marinavimas yra puikus būdas pagerinti kepsnių skonį ir minkštumą. Marinatas turėtų turėti rūgštų komponentą (pvz., citrinos sultis, actą ar jogurtą), aliejų ir prieskonius. Marinavimas gali trukti nuo 30 minučių iki kelių valandų arba net per naktį. Kuo ilgiau marinuosite, tuo skanesni ir minkštesni bus kepsniai.
Populiariausi marinatų variantai
- Garstyčių ir medaus marinatas: Sumaišykite garstyčias, medų, sojų padažą, česnaką ir šiek tiek aliejaus. Šis marinatas suteikia saldžiarūgštį skonį ir gražią karamelizuotą plutą.
- Žolelių ir česnako marinatas: Sumaišykite smulkintus česnakus, šviežias žoleles (rozmariną, čiobrelį, petražoles), alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir prieskonius. Šis marinatas suteikia gaivų ir aromatingą skonį.
- Prieskonių mišinys: Galite naudoti tiesiog prieskonių mišinį, pavyzdžiui, druską, pipirus, papriką, čili miltelius, svogūnų granules ir česnakų granules.
„Mojo“ marinatas įkvėptas Kubos virtuvės
Kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė dalijasi būtent šios šalies įkvėptu „mojo“ marinatu, su kuriuo nugarinė bus be galo aromatinga ir spalvinga - šedevrą sukurti padės paprasčiausi ingredientai, tokie kaip apelsinai ir žalumynai.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos nugarinės
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 apelsino žievelė
- 1/2 puodelio apelsinų sulčių
- 2 šaukštai laimo sulčių
- 1/4 puodelio smulkintų kalendrų
- 2 šaukštai smulkintų mėtų
- 4 skiltelės česnako, išspaustos
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1/2 šaukštelio kumino
- 1 šaukštelis rudo cukraus
Gaminimo eiga:
- Nugarinę nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jeigu tokių yra, nupjaukite didelius riebalų gabalus. Kepant ant grotelių, jie gana greitai užsidegs ir gali sudegti.
- Gerai sumaišykite alyvuogių aliejų, apelsinų žievelę ir sultis, laimo sultis, kalendras, mėtas, išspaustą česnaką, raudonėlius, kuminą ir rudąjį cukrų.
- Nugarinę sudėkite į didelį užspaudžiamą maišelį arba indą ir supilkite ten marinatą. Įsitikinkite, kad marinatas aplieja visą mėsą ir palikite marinuotis šaldytuve bent valandą arba per naktį.
- Kai būsite pasiruošę kepti, išimkite kiaulieną ir išsaugokite marinatą.
- Kol mėsa kepa, į nedidelį puodą supilkite marinatą, įpilkite vieną arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus ir 10 min. pavirkite.
Kepimo temperatūra ir laikas
Kepimo temperatūra ir laikas yra labai svarbūs norint, kad kiaulienos nugarinė būtų sultinga. Mėsos termometras yra būtinas įrankis kiekvienam, kuris nori kepti tobulus kepsnius. Geriausias būdas užtikrinti, kad mėsa būtų tinkamai iškepta, yra naudoti mėsos termometrą. Įsmeikite termometrą į storiausią nugarinės dalį, vengiant kaulų. Kiaulienos nugarinės kepsnių vidinė temperatūra turėtų būti 63°C (145°F). Palaukite kelias sekundes, kol termometras stabilizuosis, ir tada perskaitykite temperatūrą. Kiaulienos nugarinė laikoma iškepta, kai vidinė temperatūra pasiekia 71-77°C (160-170°F). Atminkite, kad mėsa dar šiek tiek keps ir po to, kai išimsite ją iš orkaitės, todėl galite išimti ją šiek tiek anksčiau. Perpjautas kiaulienos kepsnys turi būti jau ne ružavas, bet dar ne visai baltas - balta kiauliena yra sausa, t.y. perkepusi.
Maisto termometras Thermapen One | Grilio fano įžvalgos
Žemiau pateikiama suvestinė apie rekomenduojamus kepimo laikus ir temperatūras, priklausomai nuo kepimo būdo ir recepto:
| Kepimo būdas | Temperatūra | Laikas (apytiksliai) | Vidinė mėsos temperatūra | Papildomos pastabos |
|---|---|---|---|---|
| Orkaitė (bendras) | 180°C (350°F) | 20-25 min 500g mėsos | 71-77°C (160-170°F) | Rekomenduojama |
| Orkaitė (su kepimo rankove) | 220°C 15 min, po to 150°C ~1.5 val. | ~1 val. 45 min. | Nenurodyta | Riebalų sluoksnis viršuje |
| Orkaitė („Mojo“ receptas) | 220°C 30 min, po to 190°C 30 min | ~1 val. | 65°C | Ant grotelių virš kepimo skardos |
| Orkaitė („Prašmatnus“ receptas) | 240°C 5 min, po to 240°C 10 min, po to 160°C 50-60 min | ~1 val. 5-10 min. | 60-62°C | Su daržovėmis vienoje skardoje |
| Kepsninė („Mojo“ receptas) | 230-260°C 7 min, po to 180°C ~1 val. | ~1 val. 7 min. | 65°C | Pirmiausia apkepti iš visų pusių, tada kepti netiesioginėje kaitroje |
| Kepsninė (bendras) | Vidutinė kaitra | 3-5 min iš kiekvienos pusės | 63°C (145°F) | Leisti pailsėti po kepimo |
| Keptuvė | Vidutinė ugnis | 3-5 min iš kiekvienos pusės | 63°C (145°F) | Norint apskrudusios plutelės, galima trumpai kepti didesnėje ugnies temperatūroje |
Kepimo būdai: orkaitė, keptuvė, grilis
Kiaulienos nugarinę galima kepti ne tik orkaitėje, bet ir kepsninėje, ir keptuvėje. Kiekvienas būdas turi savo privalumų ir trūkumų.
Kepimas orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra patogus ir leidžia lengvai kontroliuoti temperatūrą. Nugarinę galite kepti ant kepimo skardos arba grotelių, kad oras galėtų cirkuliuoti aplink mėsą. Jei kepate ant skardos, įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio, kad mėsa būtų sultingesnė. Kadangi nugarinė nėra labai riebi kiaulienos dalis, neapsiriksite ją kepdami specialioje kepimo rankovėje, kuri neleidžia išgaruoti drėgmei, padeda vienodai paskirstyti temperatūrą ir sumažinti kepimo laiką. Rankovėje sandariai užrištą sprandinę į skardą dėkite taip, kad riebalų sluoksnis būtų viršuje - tirpdami riebalai gersis į mėsą ir suteiks jai dar daugiau sultingumo. Orkaitę gerai įkaitinkite - iki 220 laipsnių, dar prieš dėdami į ją nugarinę. Po 15 minučių sumažinkite kaitrą iki 150 laipsnių ir kepkite mėsą maždaug pusantros valandos. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba folija. Sudėkite kepsnius į skardą taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Kepkite 15-20 minučių, priklausomai nuo kepsnių storio. Išimkite kepsnius iš orkaitės ir leiskite jiems pastovėti 5-10 minučių prieš patiekiant. Tai leis mėsos sultims pasiskirstyti tolygiai ir kepsniai bus sultingesni.
Kepimas keptuvėje
Kepimas keptuvėje yra greitas ir paprastas būdas kepti kepsnius. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite šiek tiek aliejaus (pvz., alyvuogių aliejaus arba rapsų aliejaus). Sudėkite kepsnius į keptuvę taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Kepkite 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo kepsnių storio. Išimkite kepsnius iš keptuvės ir leiskite jiems pastovėti 5-10 minučių prieš patiekiant. Norint, kad kepsniai būtų gražiai apskrudę, galite juos kepti didesnėje ugnies temperatūroje, bet būkite atsargūs, kad neperkeptumėte.
Kepimas ant grilio
Kepimas kepsninėje suteikia mėsai dūmo skonį ir gražią plutą. Nugarinę, norintiems nugarinę kepti grilyje, „Norfos“ mėsininkas pataria ją pamarinuoti - tai suteiks papildomo skonio patiekalui ir suminkštins mėsą. Tačiau reikėtų nepamiršti svarbios taisyklės ir mėsą prieš kepimą pusę valandos palaikyti kambario temperatūroje. Taip kepsnys iškeps greičiau, praras mažiau skysčio. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinės temperatūros ir kepkite nugarinę iš visų pusių, kol ji bus tinkamai iškepusi. Ištepkite groteles aliejumi, kad kepsniai nepriliptų. Sudėkite kepsnius ant grotelių. Kepkite 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo kepsnių storio. Išimkite kepsnius nuo grotelių ir leiskite jiems pastovėti 5-10 minutes prieš patiekiant. Jei naudojate medžio anglių grilį, galite pridėti keletą medžio drožlių (pvz., obelų ar vyšnių), kad kepsniai įgautų dar daugiau dūmo skonio.
Receptai
Štai keletas išbandytų kiaulienos nugarinės receptų, kurie padės jums paruošti gardų ir sultingą patiekalą.
Receptas: Kiaulienos nugarinė orkaitėje su garstyčiomis ir medumi
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos nugarinės
- 2 šaukštai garstyčių
- 2 šaukštai medaus
- 2 šaukštai sojų padažo
- 2 skiltelės česnako (smulkintos)
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite garstyčias, medų, sojų padažą, česnaką ir alyvuogių aliejų. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Įtrinkite nugarinę marinatu ir palikite marinuotis bent 30 minučių (geriausia per naktį).
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F).
- Dėkite nugarinę į kepimo skardą ir kepkite apie 20-25 minutes 500 gramų mėsos, arba kol vidinė temperatūra pasieks 71-77°C (160-170°F).
- Iškepus leiskite mėsai pailsėti 10-15 minučių prieš pjaustant.
Receptas: Prašmatnus kiaulienos nugarinės kepsnys su daržovėmis vienoje skardoje
Prašmatniai bei nekasdieniškai atrodantis, išraiškingo skonio, sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys ir garnyras vienoje skardoje. Vienas iš tobuliausių pasirinkimų šventėms, kuomet reikia kažko įmantresnio, o visų jėgų išeikvoti ruošiant maistą nesinori. Nors iš pirmo žvilgsnio taip gali ir neatrodyti, bet patikėkite manimi - šis patiekalas yra juokų darbas, ypač jeigu mėsą pamarinuosite iš vakaro. Kiaulienos nugarinė nėra viena iš lengviausiai pagaminamų mėsos dalių, nes ją labai paprasta perkepti, o valgyti sausą ir sunkiai kramtomą ne itin didelis malonumas.
Ingredientai:
- 1,5 kg kiaulienos nugarinės
- Druska, pipirai
- Pankolių sėklos
- Česnako skiltelės
- Rozmarino lapeliai
- Raudonėlis
- Alyvuogių aliejus
- Morkos
- Saliero stiebai
- Svogūnai
- Bulvės
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos nugarinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir įtrinkite druska bei pipirais.
- Nedidelę keptuvę (be aliejaus) įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite pankolių sėklas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie kelias minutes, kol pasklis aromatas. Atsargiai - nesudeginkite.
- Į nedidelį maisto smulkintuvą ar grūstuvę sudėkite smulkintas česnako skilteles, rozmarino lapelius, raudonėlį, pakepintas pankolių sėklas, įpilkite 4 šaukštus aliejaus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir trinkite iki beveik vientisos košelės konsistencijos.
- Kiaulienos nugarinę iš visų pusių įtrinkite marinatu. Jeigu kepsite tą pačią dieną, tuomet palikite 2-3 valandoms kambario temperatūroje marinuotis. Jeigu sekančią, tuomet sandariai uždenkite folija ir įdėkite į šaldytuvą, tik išimkite iš šaldytuvo 1 valandą prieš kepant, kad įgautų kambario temperatūrą.
- Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai (jeigu plonos, nereikia) ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Sudėkite į dubenį.
- Ten pat sudėkite įstrižais didesniais gabalėliais supjaustytus saliero stiebus, į keturias dalis supjaustytus svogūnus ir česnako skilteles su lukštais.
- Daržoves apibarstykite rozmarinu, druska, pipirais, įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Palikite bent pusvalandžiui pasimarinuoti (kambario temperatūroje).
- Orkaitę įkaitinkite iki 240°C.
- Kol kaista orkaitė, pasiruoškite bulves. Jas nuskuskite, nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Kiekvieną bulve įpjaunu (bet nenupjaunu iki galo) juostelėmis skersai ir išilgai. Ant bulvių beriu druskos, pipirų, pilu alyvuogių aliejaus.
- Į kepimo skardą tiesiu dvigubą kepimo popierių. Bulves sudėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska bei pipirais. Į skardą su bulvėmis suberkite marinuotas daržoves, įpilkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir viską išmaišykite (patogiausia tą daryti rankomis).
- Į vidurį skardos įdėkite kiaulienos nugarinę kauliukais į viršų. Šaukite į orkaitę ir kepkite 5 minutes.
- Praėjus laikui atsargiai išimkite iš orkaitės, apverskite (kad kauliukai būtų apačioje) ir kepkite dar 10 minučių.
- Išimkite skardą iš orkaitės ir sumažinkite temperatūrą iki 160°C. Kiaulienos nugarinę dar kartelį apverskite (vėl kauliukais į viršų), permaišykite visas daržoves ir šaukite atgal į orkaitę.
- Kepkite apie 50-60 minučių (priklausomai nuo nugarinės storio, bet ne ilgiau 60 minučių). Praėjus pusei kepimo laiko pamaišykite daržoves.
- Jeigu turite mėsos termometrą, tuomet praėjus 50 minučių įbeskite jį tarp kauliukų į patį vidurį. Iškepusio kepsnio temperatūra turi būti 60-62°C, jeigu mažiau - kepkite toliau ir po penkių minučių vėl patikrinkite.
- Iškeptą kepsnį išimkite iš orkaitės ir palikdami jį skardoje lengvai pridenkite folija. Leiskite kepsniui 10-15 minučių pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
- Keptą nugarinės kepsnį su daržovėmis tiekite su savo mėgiamu padažu ar be jo, kaip kam labiau patinka.
Receptas: Sultinga kiaulienos nugarinė su kefyro marinatu
Labai gardus, minkštas, sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys su saldžiarūgščiu padažu ir sūriu. Nugarinės minkštumo ir sultingumo paslaptis - kefyras! Tai paprastas ir greitas būdas paruošti aromatingą nugarinę.
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos nugarinę supjaustau maždaug 1,5cm riekelėmis.
- Susmulkinu 4 skilteles česnako.
- Ant mėsos bėriau druskos, pipirų ir užpyliau kefyru. Tuomet į kefyrą dedu mėsos kepsnelius.
- Dedu po vieną kepsnelį, vis padažydama į kefyro marinatą, kad kefyras tolygiai padengtų visus kepsnelius. Mėsą šiek tiek paspaudau ir palieku marinuoti ~1 val.
- Iškeptus kepsnius traukiu lauk iš orkaitės.
Kiti receptai ir patarimai
Prieš mėsos kepimą, nupjaukite riebaliukų perteklių išorinėje nugarinės pusėje ir pašalinkite ploną balkšvą odelę, jei ji yra. Mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Per visą nugarinę šakute pradurkite skylutes ir patepkite ją alyvuogių aliejumi - nepersistenkite, pakaks 1-2 valgomųjų šaukštų. Mėsą įtrinkite visų prieskonių mišiniu, lengvai paspausdami, kad jie geriau susigertų.
Kai orkaitėje kepama kiaulienos nugarinė, namus užpildo česnako, mairūno ir obuolių aromatas. Mėsa iškepa sultinga, o daržovės ir vaisiai virsta gardžiu garnyru - tiesiog supjaustykite ir patiekite. Šis patiekalas buvo optimizuotas 8 porcijos. Gali tekti keisti kiekį ir laiką.
Nusausinkite kilogramą kiaulienos nugarinės be kaulų. Dubenyje sumaišykite 2 šaukštus vištienos sultinio, 1 arbatinį šaukštelį garstyčių, 1 šaukštą mairūno, 1 arbatinį šaukštelį saldžiosios paprikos, 4 skilteles česnako ir pipirus. Kiaulienos nugarinę įtrinkite marinatu. Uždenkite ir atidėkite 30 minutes. Nulupkite ir storai supjaustykite 2 morkas ir 2 pastarnokus. Sudėkite daržoves ir obuolius į kepimo skardą. Lengvai pagardinkite druska ir pipirais. Ant daržovių uždėkite kiaulienos nugarinę. Uždenkite skardą. Nuimkite mėsą. Užpilkite padažu iš keptuvės dugno. Išimkite kiaulienos nugarinę ir laisvai uždenkite folija. Palaikykite 10 minučių.
Mėsą nuplaukite ir nusausinkite. Padarykite įpjovas ir užkiškite česnaku. Druską praskieskite 1 valg. š. vandens. Dubenėlyje sumaišykite druską, rudąjį cukrų, kuminus, aitriųjų paprikų miltelius, juoduosius pipirus ir rūkytas paprikas. Įtrinkite visą mėsą prieskonių mišiniu.
Man patinka patiekalai, kuriuos gali pamiršti valandai ar ilgiau, juos įdėjus į orkaitę, o ištraukus - stulbinantis rezultatas. Iš marinatui siūlomų priedų pasirinkite vieną arba du, tačiau ir be jų kiauliena iškeps kvapni bei skani. Visada kepu didesnį gabalą mėsos, nes palikęs kiaulienos kepsnys nuostabiai tinka sumuštiniams ruošti. Kiaulienai ruošti labiausiai tinka saldumas ir česnakiškumas. Prieš ruošiant teks atlikti matematinius paskaičiavimus, nes daržovių ir mėsos kepimo laikas gali nesutapti. Kiaulienos 1 kg kepa 45 min. (20 min. 1 svarui). Pavyzdys: 1.5 kg kiaulienos kepsnys kepa 67 min. Daržoves ištraukus, kiaulieną kepame dar 17 min. Jeigu kiauliena iškepė viduj, o jos išorei trūksta įdegio, kaip įvyko mano atveju, pasinaudokite "kepsnių makiažo" patarimais.
Marinavimo inde arba tiesiog plastikiniame maišelyje sumaišome visus marinato produktus (paįvairinimui pasirenkame nors vieną priedą iš sąrašo), įdedame kiaulieną, išvoliojame mėsą marinate, užsandariname ir paliekame marinuotis 2 val. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę. Supjaustytas daržoves dedame į kepimo indą, pasūdome, apliejame aliejumi ir "išmasažuojame", t.y. rankomis išmaišome, kad visi daržovių šoniukai pasidengtų aliejumi. Praskiriame vidury daržovių duobutę, į kurią dedame mėsą riebiu šoniuku aukštyn. Ištraukiame kepimo blėkutę iš orkaitės. Kiaurasamčiu išgriebiame daržoves į lėkštę arba dubenį, uždengiame, kad mažiau vėstų. Mėsą blėkutėje apverčiame riebia dalim žemyn ir toliau kepame apie 30-60 min., t.y. kiek liko iš paskaičiuoto laiko pagal pradinį mėsos svorį. Iškepusios kiaulienos vidinė temperatūra turi siekti 70°C (160°F) laipsnių. Prieš pjaustant, paliekame mėsą kambario temperatūroje "pailsėti" mažiausiai 10 min., kitaip pjaustant labai bėgs sultys ir mėsa taps sausa. Pagal šį receptą kiaulienos nugarinę galima kepti be daržovių arba vien su obuoliais / ananasais. Tokiu atveju vaisiai bus iškepę po 30 min. Pateikiame su baltu vynu.
Patiekimas: garnyrai ir padažai
Kiaulienos nugarinės kepsniai puikiai dera su įvairiais garnyrais ir padažais. Štai keletas idėjų:
Garnyrai:
- Bulvių košė: Klasikinis pasirinkimas, kuris visada tinka.
- Keptos bulvės: Paprastas ir skanus garnyras.
- Ryžiai: Puikus pasirinkimas, jei norite lengvesnio garnyro.
- Keptos daržovės: Sveikas ir skanus garnyras. Galite kepti bet kokias daržoves, pavyzdžiui, brokolius, morkas, paprikas ar svogūnus.
- Salotos: Gaivus ir lengvas garnyras, kuris puikiai tinka prie kepsnių.
Padažai:
- Grybų padažas: Klasikinis padažas, kuris puikiai dera su kiauliena.
- Grietinės ir krienų padažas: Aštrus ir gaivus padažas.
- Obuolių padažas: Saldus ir rūgštus padažas, kuris puikiai dera su kiauliena.
- BBQ padažas: Dūminis ir saldus padažas, kuris puikiai tinka prie kepsnių, keptų ant grilio.
- Sojų padažas ir medaus padažas: Saldus ir sūrus padažas, kuris puikiai dera su azijietiško stiliaus kepsniais.
Taip pat galite patiekti kepsnius su šviežiomis žolelėmis, pavyzdžiui, petražolėmis ar kalendra.
Patarimai ir gudrybės: kaip pasiekti geriausią rezultatą
- Leiskite mėsai pailsėti: Iškepus nugarinę, leiskite jai pailsėti bent 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leis mėsos sultims pasiskirstyti tolygiai, ir ji bus sultingesnė. Apvyniokite mėsą folija, kad ji neatvėstų. Nepamirškite leisti mėsai pastovėti po kepimo. Tai labai svarbu, kad kepsniai būtų sultingi.
- Naudokite mėsos termometrą: Tai vienintelis būdas užtikrinti, kad kepsniai iškeps tinkamai.
- Eksperimentuokite su skirtingais marinatais ir prieskoniais: Atraskite savo mėgstamiausius skonius.
- Kepkite ant tinkamos temperatūros: Per aukšta temperatūra gali sudeginti kepsnius iš išorės, o vidus liks žalias.
- Neperkepkite mėsos: Perkepta mėsa tampa sausa ir kieta.
- Naudokite riebalus: Jei nugarinė yra liesa, galite apvynioti ją šonine arba patepti aliejumi prieš kepant. Tai padės išlaikyti mėsą sultingą.
- Kepkite su daržovėmis: Kepant nugarinę su daržovėmis, pavyzdžiui, bulvėmis, morkomis, svogūnais, jos atiduos savo sultis ir padės išlaikyti mėsą sultingą.
- Jei liko kepsnių, galite juos panaudoti salotoms, sumuštiniams ar kitiems patiekalams.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kiek laiko reikia marinuoti kiaulienos nugarinę?
Marinavimo laikas priklauso nuo marinato rūšies ir jūsų skonio. Paprastai rekomenduojama marinuoti nuo 30 minučių iki kelių valandų arba net per naktį. Kuo ilgiau marinuosite, tuo skanesni ir minkštesni bus kepsniai.
Kaip žinoti, ar kiaulienos nugarinė iškepė?
Geriausias būdas sužinoti, ar kiaulienos nugarinė iškepė, yra naudoti mėsos termometrą. Vidinė temperatūra turėtų būti 63°C (145°F) arba, priklausomai nuo recepto, 60-77°C. Svarbu prisiminti, kad mėsa dar šiek tiek keps ir išėmus ją iš orkaitės, tad galima išimti ją šiek tiek anksčiau.
Ar galima kepti kiaulienos nugarinę šaldytą?
Nerekomenduojama kepti kiaulienos nugarinės šaldytos, nes ji iškeps netolygiai. Visada geriausia leisti mėsai atitirpti šaldytuve per naktį ir prieš kepimą sušilti iki kambario temperatūros.
tags: #kiaulienos #nugarine #kiek #laiko #kepti