Prancūzija garsėja savo estetišku jautrumu ir išskirtiniu subtilumu, o tai atsispindi ir jų desertuose. Prancūziški desertai dažnai yra paskutiniai mūsų lėkštėse, bet pirmi mūsų širdyse. Neįmanoma neįsimylėti bent vieno prancūziško deserto, nesvarbu ar tai kruasanas, ar milžiniškas kalnas šokoladinių keksiukų. Kai kurie desertai, kaip antai „Kiaušiniai sniege“, yra ne tik skanūs, bet ir lengvai paruošiami, todėl puikiai tinka net pradedantiesiems virėjams.
Šis lengvas ir malonus desertas gaminamas iš cukraus, želatinos ir migdolų arba karvės pieno. Jis ypač patiks tiems, kurie netoleruoja laktozės, laikosi dietos ar tiesiog nori lengvo deserto. Nors visi šį garsų desertą žino kaip „Plaukiojančią salą", tačiau tikslus jo pavadinimas turėtų būti „kiaušiniai sniege" (orig. oeufs à la neige). Įdomu, jog šį desertą atrado XX a. Pirmosiomis deserto atsiradimo dienomis Bizantijos imperijos gydytojas Anthimae'as atrado ir sniegą primenantį kiaušinių baltymų plakimo būdą. Bet tik Renesanso laikotarpiu toks desertų gaminimo būdas pradėtas plačiai naudoti. Visame pasaulyje yra šį desertą primenančių skanėstų (Vokietija - Schnee-Eier, Lenkija - zupa nic, Austrija - madártej).
„Plaukiojanti sala" arba „Kiaušiniai sniege" yra neapsakomai skanus prancūziškos kilmės desertas, gaminamas iš kiaušinio baltymo, kuris suplaktas vėliau dedamas ant kremo, prieš tai gardumyną paskaninant šlakeliu karamelės arba citrinos žievele. Tai paprastas, bet elegantiškas desertas, kuris patiks kiekvienam smaližiui.
Kaip paruošti „Kiaušinius sniege“?
Nors tiksli deserto kilmė lieka nežinoma, tačiau jis dažnai tapatinamas su Katalonijos grietinėlės kremu ruošiamu nuo XVII amžiaus Šv. Juozapo šventei paminėti ir Prancūzijos kulinarijos knygomis. Prancūzų, katalonų ir anglų kalbos ginčija krembriulė kilmę, tačiau pirmoji rašytinė istorinė nuoroda yra katalonų kalba. Norėdami išgauti šį gardėsį, kiek įmanoma pasistenkite, jog nesusidarytų maži burbuliukai (maišydami drungną grietinėlę į kiaušinių trynių ir cukraus mišinį, venkite plakimo). Taip pat jei kremas nepakankamai atvės, jūsų krembriulė neturės galimybės sustingti ir atskleisti skonių mišinio. Žinoma, labiausiai paplitęs būdas karamelizuoti yra deginti cukrų virtuviniu degikliu. Būkite atsargūs ruošdami, nes kartais tai vyksta labai greitai.
Paruošimo eiga:
- Užvirinkite pieną ir sudėkite sulaužytą vanilės lazdelę. Maždaug 5 minutes palaikykite vanilę ir išimkite.
- Atskirkite kiaušinių trynius ir išplaukite juos su 80 g cukraus.
- Įpilkite karštą pieną ir sumažinkite ugnį, kad mišinys sutirštėtų. Nuolat maišykite mediniu šaukštu, neleisdami pienui užvirti. Mišinys nukeliamas nuo viryklės, kai išnyksta susidariusios baltos putos.
- Produktams atvėsus, juos įdėkite į šaldytuvą.
- Į didelį puodą įpilkite 2 l vandens. Kiaušinių baltymus išplaukite su žiupsneliu druskos ir lėtai suberkite 30 g cukraus. Kiaušinių baltymus dviem šaukštais suformuluokite į rutuliukus ir apvirkite juos iš abiejų pusių. Popieriniais rankšluosčiais juos nusausinkite.
- Migdolus paskrudinkite ant keptuvės.
- Paruoškite karamelę su cukraus gabalėliais, išspauskite citrinos sultis ir 2 šaukštus vandens.
- Sudėkite grietinėlės mišinį į gilų indą. Ant viršaus užpilkite kiaušinių baltymus, tada papuoškite karamelės gabaliukais ir trupučiu migdolų.
Šis desertas primena garsųjį „Rafaello” saldainį. Tiesą sakant, šio skanėsto receptas buvo nukopijuotas nuo populiaraus saldainio. Šį desertą paruošti nėra sudėtinga, todėl su torto „Baltasis sniegas” paruošimu gali susidoroti net pradedantis virėjas. Sumaišykite miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius ir druską. Į kiaušinių masę supilkite augalinį aliejų, toliau plakite. Sausainius kepkite 170 laipsnių temperatūroje 13-15 minučių. Ištirpinkite išbrinkusią želatiną ir į ją įpilkite šaukštą grietinėlės, išmaišykite. Šaukštu paskirstykite putėsius aplink formeles. Ant dugno užtepkite šiek tiek „Nutella”. Palikite desertą 2-3 valandoms sustingti šaldytuve.
Kiti populiarūs prancūziški desertai
Jei esate smaližius, tikėtina, kad daugelis jūsų mėgstamų desertų yra prancūziški. Jie visuomet paskutiniai mūsų lėkštėse, bet pirmieji mūsų širdyse.
- Fondant au chocolat: Burnoje tirpstantis pyragaitis, dažniau žinomas kaip šokoladinis fondantas. Išorėje šiek tiek traškus, viduje lengvas - vienas mėgstamiausių prancūzų desertų. Skanėstą sudaro daug cukraus, kiaušinių ir šokolado, o palyginus su kitais desertais, jame yra mažai miltų. Norėdami sėkmingai paruošti šį desertą, pasirinkite kokybišką šokoladą ir atraskite idealias ingredientų proporcijas bei palaikykite vidutinę kepimo temperatūrą.
- Mousse au chocolat: Šokolado putėsiai - desertas, kurio tradicinį receptą sudaro šokolado ir kiaušinio baltymo plakinys. Desertą atrado šveicaras Charlesas Fazi, Liudviko XVI virėjas, o XVIII a. jis buvo pavadintas „šokolado putėsiais". Kad išvengtumėte nesėkmių, atvėsinkite ištirpintą šokoladą ir naudokite ypač šviežius kiaušinius.
- Île flottante (Plaukiojanti sala): Neapsakomai skanus prancūziškos kilmės desertas, gaminamas iš kiaušinio baltymo, kuris suplaktas vėliau dedamas ant kremo, prieš tai gardumyną paskaninant šlakeliu karamelės arba citrinos žievele. Nors visi šį garsų desertą žino kaip „Plaukiojančią salą", tačiau tikslus jo pavadinimas turėtų būti „kiaušiniai sniege" (orig. oeufs à la neige).
- Crème brûlée: Laimės pojūtis, kurį jaučia žmogus, pravėręs karamelizuotą ir traškų krembriulė viršų ir įmerkęs šaukštą į tirštą kremą, yra neprilygstamas. Norėdami išgauti šį gardėsį, venkite plakimo maišydami drungną grietinėlę į kiaušinių trynių ir cukraus mišinį.
- Macarons: Makaronas (orig. macarons) yra nedidelis prancūziškas kepinys, vertinamas visame pasaulyje. Jo populiarumas yra susijęs su jo istorija ir receptų įvairove. XX amžiaus pradžioje „Maison Ladurée" Paryžiuje sukūrė dabartinės formos, spalvų ir skonių įvairovę.
- Paris-Brest: Prancūziškos kilmės plikytos tešlos desertas (orig. Paris-Brest) yra Louis Durando įkvėptas kepinys, siejamas su dviračių lenktynėmis tarp Paryžiaus-Bresto-Paryžiaus. Jo apvali forma primena dviračio ratą.
- Tarte Tatin: Prancūziškas obuolių pyragas (orig. tarte Tatin) kepamas aukštyn kojomis, padengiant negilios keptuvės dugną sviestu ir cukrumi, tada obuoliais ir galiausiai tešla. Kepant cukrus ir sviestas išgauna skanią karamelę, kuri virsta pyrago viršumi, kai ji apverčiama ant lėkštės. Valgant šį pyragą, būtina patiekti jį karštą.
- Eclairs au chocolat: Ekleras (orig. eclairs au chocolat), anksčiau vadinamas petite duchesse, yra prancūziškos kilmės kepinys, pagamintas iš tešlos ir užpildytas šokolado kremu ir glazūra.
- Croissant: Prancūziškas sviestinis ragelis (orig. croissant) yra gerų prancūziškų pusryčių dalis.
- Pain Perdu: Prancūziški skrebučiai (orig. pain perdu) iš pradžių buvo nebrangus patiekalas, pagamintas iš pasenusios duonos, mirkytos pieno ir plakto kiaušinio mišinyje, prieš kepant keptuvėje.
Tortai su želė ir grietinėlės kremu
Želė tortas yra nuostabus desertas, kurio pagrindinė tekstūra dėl savo švelnios ir šilkinės konsistencijos traukia tiek vaikus, tiek suaugusiuosius. Tai yra daugiasluoksnė želatininė delikatesa, dažnai puošiama vaisių gabalėliais, grietinėle ar šokoladu.
Želė torto gamybos eiga
- Paruoškite želatinos masę: Supilkite obuolių sultis ir vandenį į puodą ir pašildykite ant vidutinės ugnies, kol skystis taps šiltas, bet nevirs.
- Atvėsinkite ir stingdykite: Šiek tiek atvėsinkite mišinį, o tada pastatykite į šaldytuvą, kad šiek tiek stingdytųsi.
- Pasiruoškite kremą: Plakite grietinėlę, kol ji taps standi.
- Sumaišykite mases: Į šiek tiek stingstančią želė masę lėtai įmaišykite paruoštą grietinėlės ir jogurto masę.
- Formuokite tortą: Pasiruoškite tortinę formą. Paguldykite norimų vaisių gabalėlius į formos dugną arba išdėliokite aplink šonus.
- Supilkite mišinį: Į formą atsargiai supilkite želatinos-kremo mišinį.
- Šaldykite: Pastatykite tortą į šaldytuvą ir leiskite visiškai sustingti, tai turėtų užtrukti apie 6-8 valandas.
- Patiekite: Prieš patiekiant, rūpestingai išlaisvinkite tortą iš formos.
Patarimai, kaip pasigaminti tobulą želė tortą
- Pasirinkite šviežius, subrendusius vaisius, kurie yra pakankamai saldūs ir sultingi.
- Pridėkite šiek tiek šviežiai spaustų citrinų arba apelsinų sulčių, kurios suteiks gaivumo ir rūgštumo.
- Eksperimentuokite su įvairiais skonio bei dekoravimo idėjomis.
- Jei norite sveikesnės variacijos, pasinaudokite natūraliai saldžiomis vaisių sultimis, kad sumažintumėte cukraus kiekį.
- Bandydami naudoti įvairius vaisių derinius, pvz., mango ir aviečių arba persikų ir vyšnių, kad sukurtumėte unikalų skonio derinį.
- Jei norite daugiau spalvų, galite naudoti skirtingų rūšių želatiną, kad pasiektumėte spalvotą efektą.
- Patiekimo metu, papuoškite tortą šviežių vaisių gabalėliais, mėtų lapeliais ar plaktos grietinėlės kepuraitėmis.
Dr. Oetker TAUTIŠKAS ŽELĖ DESERTAS HD
Biskvitinis tortas su želė ir grietinėlės kremu
"Baltasis sniegas" - skanus desertas su šokoladiniu biskvitu ir kokosų putėsiais. Šis pyragas labai primena garsiuosius „Rafaello” saldainius.
Sudėtis:
Tešlai:
- 4 kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
- 150 g cukraus
- 160 g miltų
- 0,5 a.š. 1 pakelio "Dr. Oetker Cremilla"
- 100 ml pieno
- 100 ml grietinėlės
- 2-3 v.š. cukraus
- Saujelės nuplautų šilauogių
- 1 v.š. migdolų plokštelių
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius išplakite su druska ir cukrumi iki standžių putų.
- Įsijokite į juos miltus ir kepimo miltelius ir išmaišykite.
- Ketvirtadalį tešlos įpilkite į kepimo popieriumi išklotą 17 cm skersmens skardą. Kepkite 180 °C orkaitėje maždaug 10-12 min. Taip iškepkite dar tris biskvitinius sluoksnius.
- Želė paruoškite, kaip nurodyta ant pakuotės.
- Biskvitinius sluoksnius subadykite mediniu iešmeliu, gausiai pašlakstykite juos želė ir palikite sutvirtėti šaldytuve.
- Kremui “Dr. Oetker Cremilla” mišinį išplakite su pienu ir grietinėle iki purumo.
- Ant biskvitinių sluoksnių uždėkite po 2-3 šaukštus grietinėlės kremo ir tolygiai paskleiskite jį (galima užmesti po keletą šilauogių).
- Sudėkite sluoksnius vieną ant kito, lengvai paspauskite, likusiu kremu aptepkite torto šonus.
- Pabarstykite migdolų plokštelėmis.
