Kugelis, arba bulvių plokštainis, - vienas populiariausių ir mėgstamiausių lietuviškų patiekalų. Tai sotus, skanus ir nesunkiai pagaminamas patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Kiekviena šeimininkė turi savo kugelio receptą, tačiau yra keletas bendrų taisyklių, kurių laikantis, patiekalas visada pavyks puikiai. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip teisingai kepti kugelį, kad jis būtų tobulas - minkštas ir purus viduje, o išorė - apskrudusi ir traški. Taip pat pasidalinsime įvairiais kugelio receptais ir patarimais, kaip jį paįvairinti.
Kugelio kepimo laikas ir temperatūra
Kepimo laikas ir temperatūra yra labai svarbūs, norint iškepti tobulą kugelį. Kugelis kepamas apie 1-1,5 valandos. Tačiau kepimo laikas priklauso nuo konkretaus recepto, orkaitės tipo ir kepimo formos. Geriau, kad kugelis nebūtų labai plonas, toks jis bus minkštesnis, puresnis, tačiau storesnis, žinoma, ilgiau keps. Paprastai kugeliui iškepti reikia ne mažiau kaip valandos, tačiau svarbiausia - stebėkite jo viršų. Kai jis tampa auksinis, o pakraštėliai - traškūs, rusvi, metas traukti iš orkaitės.
Orkaitės įkaitinimas
Prieš dedant kugelį į orkaitę, ją reikia įkaitinti iki reikiamos temperatūros. Rekomenduojama orkaitę įkaitinti iki 180-200 °C temperatūros. Visą tarkių masę supilkite į kepimo indą ir įdėkite į prieš tai įkaitintą orkaitę ar Kamado Bono kepsninę įkaitintą iki 200 C temperatūros.
Kepimo laikas
Kugelis kepamas apie 1-1,5 valandos. Jei naudojate didesnę kepimo formą, kugelį reikės kepti ilgiau. Taip pat, jei norite, kad kugelis būtų traškesnis, kepimo laiką galite šiek tiek pailginti. Tokios tinklaraštininkės Ingridos recepte pašaukite į iš anksto įkaitintą orkaitę iki 200 laipsnių ir kepame 45 min. Močiutės Birutės bulvių plokštainį įdėkite į iš anksto iki 200 ° C temperatūros įkaitintą orkaitę maždaug 40 minučių. Bendras bulvių plokštainio ruošimo laikas turėtų būti maždaug 1 valanda 40 minučių.
Kitos receptų rekomendacijos skiriasi:
| Receptas / Šefas | Temperatūra | Kepimo laikas | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Klasikinis kugelio receptas | 180 °C | Ne mažiau kaip 1 val. | Kol pakraštėliai apskrus, viršus bus auksinis |
| Restorano „Bernelių užeiga“ šefas Ž. Mečkauskas (su vištiena) | 165 °C | 50 min. | |
| Močiutės Birutės | 200 °C | Apie 40 min., vėliau galima keisti į „drėgną karštą orą“. Bendras laikas 1 val. 40 min. | |
| „Lidl Lietuva“ receptas | 190 °C | Apie 1 val. | Kaitinimas iš viršaus ir apačios |
| Vytaro Radzevičiaus receptas | 180-190 °C | Apie 1 val. (uždengtą), tada dar 30 min. (atidengtą) | Kol gražiai apskrus |
| Kugelis su vištiena (bendras receptas) | Vidutinio karštumo | Apie 1 val. 40 min. | |
| Kugelis iš „Gera virtuvė“ tinklaraščio | 200 °C, po 30-40 min. sumažinti iki 180 °C | 30-40 min., po to kol iškeps |
Kaip patikrinti, ar kugelis iškepęs?
Praėjus maždaug valandai, patikrinkite, ar kugelis iškepęs. Patikrinti ar iškepė galite šakute pakabinę šiek tiek kugelio iš pačio kepimo indo centro (turi nesijausti bulvių tarkių tekstūros). Įsmeikite medinį pagaliuką ar dantų krapštuką į kugelio vidurį. Jei ištraukus pagaliukas bus švarus, kugelis iškepęs. Jei pagaliukas apsivėlęs tešla, kepkite dar kelias minutes ir vėl patikrinkite. Blogiausia, jei kugelį perkepsite - tuomet jis bus kietas.
Tobulo kugelio paslaptys ir patarimai
Nors kugeliui kepti jokių ypatingų ingredientų nereikia, vien tik tarkuotų bulvių neužteks. Didžiausi puraus ir minkšto kugelio garantai yra pienas ir kiaušiniai. Jei pienas ir kiaušiniai atsakingi už purumą, tai papildomam skoniui ir aromatui suteikti reikės svogūnų ir rūkytos šoninės.
Ingredientų pasirinkimas ir paruošimas
- Bulvių pasirinkimas: Geriausiai tinka krakmolingos bulvės, nes jos suteikia kugeliui purumo. Skaniausias kugelis - iš šviežių bulvių, tačiau jos gali būti vandeningesnės, tad gali prireikti nuspausti tarkius, kad bulvių masė nebūtų per daug skysta.
- Tarkavimas: Bulves tarkuokite smulkia tarka, kad kugelis būtų vienalytis. Pirmiausia reikia tinkamai paruošti bulves. Jas nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite smulkia tarka.
- Bulvių patamsėjimo prevencija: Kad bulvės nepatamsėtų, į tarkius įpilkite šiek tiek citrinos sulčių, arba dėkite vitamino C.
- Pieno užplikymas: Pieną reikia pilti karštą, kitaip tariant, kugelio masę užplikyti. Užplikant bulves karštu pienu, kugelis bus minkštesnis ir puresnis. Pieną pakaitinkite iki virimo ir iš karto užpilkite ant bulvių. Masę permaišykite.
- Kiaušiniai ir purumas: Daugelis receptų nurodo kiaušinius purumui. Kiaušinius įmuškite į tarkius ir kol jie dar nepanirę, lengvai šakute paplakite iki vientisos kiaušinių masės. Ir tik po to gerai sumaišykite su tarkiais. Taip pat pilu grietinėlės, - vardijo šefė R. Paulauskienė.
- Svogūnai ir riebalai: Pusę rekomenduojamo svogūnų kiekio geriausia sutarkuoti kartu su bulvėmis, o kitą dalį pjaustyti kubeliais ir pakepinti kartu su taip pat supjaustyta šonine. Pirmiausia svieste pakepu daug smulkiai supjaustytų svogūniukų - jie jame tiesiog išverda. Į bulvių masę reiktų įdėti ir riebalų.
- Miltai: Vieni kugelio kepėjai ir kepėjos būtinai beria į masę miltų, kiti net nesupranta, kam to reikia. Iš tiesų miltai šie tiek „suriša“ kepinį, kugelis būna standesnis, lengviau pjaustomas, bet jei jums to nesinori, galite ir neberti, skonis nenukentės.
- Kepimo forma: Kepimo formą gerai ištepkite riebalais (taukais ar aliejumi) ir, jei norite, pabarstykite džiūvėsėliais. Du tris šaukštus riebalų supilkite į kepimo indą ir lieskite jiems pasiskirstyti ant kepimo indo dugno.
Šefų patarimai
Kugelis - vienas skaniausių patiekalų, kuris gaminamas įvairiai ir turi daug variacijų. Šefai ir tinklaraštininkai dalijasi savo paslaptimis:
- Rūta Paulauskienė: „Pirmiausia svieste pakepu daug smulkiai supjaustytų svogūniukų - jie jame tiesiog išverda. Antra, į tarkius, kad jie nepajuoduotų, dedu vitamino C. Kita paslaptis - daug kiaušinių, kad kugelis būtų purus. Taip pat pilu grietinėlės. Visuomet pabrėžiu, kad kugelį gaminu iš tikrai labai gerų produktų. Geriau jau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais.“
- Žilvinas Mečkauskas (restorano šefas): Skaniausias kugelis - iš šviežių bulvių, tačiau jos gali būti vandeningesnės, tad gali prireikti nuspausti tarkius, kad bulvių masė nebūtų per daug skysta. Kad kugelis būtų puresnis, į tarkius įpilkite virinto pieno. Dėl purumo galima įdėti ir majonezo - šis suteiks ne tik minkštumo, bet ir papildomo skonio. Nenorintiems jokio papildomo skonio, galima įdėti ir grietinės. Kiaušinių į kugelį šefas dėti nepataria. Anot jo, įdėjus kiaušinių kugelis nebebus toks purus, sukietės.
- Vytaras Radzevičius: Ruošiant kugelį verta atsiminti kelias paprastas taisykles. Pirmiausia - tarkius reikia gerai nusunkti, nes per daug skysčio neleis kugeliui gražiai iškepti ir jis bus per minkštas. Antra - labai svarbu nepagailėti pakepintų svogūnų ir lašinukų, nes jie suteikia pagrindinį skonį. O dar vienas patarimas - prieš pat kepimą įmaišyti išplaktus kiaušinių baltymus: jie padeda kugeliui išlikti puriam.
- Ingrida (tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ autorė): „Jaučiu didelę silpnybę sotiems ir skaniems bulviniams patiekalams. Bulvių plokštainis, kaip vadiname jį kugeliu, yra mano pats mėgstamiausias su spirgučių padažu. Tarkuotas bulves užpilkau karštu pienu ir plokštainis tampa lipnus ir minkštas, taip kugelį gaminti išmokė mane mama.“
Bulvių plokštainis - kugelis
Populiarūs kugelio receptai
Kugelis gali būti gaminamas su įvairiais priedais, kurie suteikia jam skirtingų skonių ir aromatų. Improvizacija priedais: kugelį be jokių priedų, net minėtosios šoninės, irgi galima iškepti, bet kodėl gi nepažaidus? Kai šoninė pabos, galite ją keisti kiaulienos faršu (jį reikia pakepinti), marinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, rūkytomis kiaulienos ausytėmis. Vietoje mėsos galima dėti džiovintų (tik prieš tai pamirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (slyvų, obuolių, kriaušių). Galima eksperimentuoti ir į bulvių masę pridedant kitų daržovių - saldžiųjų bulvių, cukinijų, moliūgų. Galima gaminti ir vegetarišką variantą - su varške.
Klasikinis kugelio receptas
Klasikinis kugelis - tai pats paprasčiausias ir populiariausias kugelio receptas. Jam reikės tik bulvių, svogūnų, pieno, kiaušinių, druskos ir pipirų. Smulkiai sutarkuokite bulves ir 2 svogūnus. Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje kartu su supjaustyta šonine. Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę, o tada supilame verdantį pieną - kitaip tariant, masę užplikome. Mušame į bulvių masę kiaušinius, beriame druską, pipirus, jei naudojate, taip pat ir miltus ir labai gerai išmaišome. Paruoštą kugelio masę verčiame į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame ne mažiau kaip valandą - kol kugelio pakraštėliai bus apskrudę, o visas viršus - auksinis.
Kugelis su vištiena
Kugelis su vištiena - puikus pasirinkimas norintiems sotesnio patiekalo. Restorano „Bernelių užeiga“ gamybos vadovas Žilvinas Mečkauskas pasidalijo receptu, kaip išsikepti kugelį su vištiena, ir patarimais, ką daryti, kad patiekalas būtų purus ir skanus lyg pas močiutę. Vištos ketvirčius susmulkiname, ištriname prieskoniais (druskos ir įvairių prieskonių mišinys) arba kitais mėgstamais prieskoniais, paliekame kelioms valandoms. Į kepimo indą sudėkite vištienos kumpelio gabalėlius ir užpilkite bulvių mase. Pašaukite į 165 laipsnių temperatūros orkaitę 50 min. Bulvių plokštainis kepamas apie 1 valandą 40 minučių vidutinio karštumo orkaitėje. Kugelis su vištiena skaniausias su grietinės-spirgučių padažu.
Kugelis su šonine
Šoninė suteikia kugeliui pikantiško skonio ir aromato. Šoninės gabalėlius pakepinkite keptuvėje ir įmaišykite į bulvių masę prieš kepant. Smulkiai supjaustytą šaltai rūkytą šoninę pakepkite keptuvėje apie 5-10 minučių. Į bulvių tarkius įberkite druskos, pipirų ir įpilkite karšto pieno (šildant pieno neužvirkite). Gerai išmaišykite. Į bulvių masę supilkite pakepintus svogūnus ir šaltai rūkytos šoninės gabaliukus.
Padažai prie kugelio
Teisingai iškeptas kugelis nebus nei kietas, nei sprangus, tačiau padažas jam nepamaišys. Su kugeliu dera tie patys padažai kaip ir su cepelinais, bulviniais blynais:
- Grietinė: Paprasčiausias ir populiariausias padažas.
- Grietinės-spirgučių padažas: Pakepinkite smulkiai pjaustytą šoninę, svogūnus ir sumaišykite su grietine.
- Grybų padažas: Pakepinkite grybus su svogūnais, įdėkite grietinės, druskos ir pipirų. Virdama džiovintus grybus kitiems patiekalams, likusį skystį nuo grybų aš supilstau į polietileno maišelius skirtus kokteilių ledukams šaldyti. Tad, kai reikia džiovintų grybų nuoviro padažams belieka kelis ledukų gabalėlius tik sumesti į ruošiamą padažą.
- „Baltas padažas“: Iš pakepintų svogūnų, spirgučių, trupučio miltų ir pieno.
- „Darycinis“ (varškės su žalumynais): Dubenyje varškę ištrinkite su grietine. Pagardinkite druska, įspauskite česnako skiltelę, įmaišykite smulkintų krapų ir svogūnų laiškų. Gautą padažą uždėkite ant karšto, dar garuojančio kugelio gabalėlio.
Kugelio laikymas
Iškepusį kugelį galima laikyti šaldytuve 2-3 dienas. Jei norite kugelį pasišildyti, apšlakstykite vandeniu ir vėl pašaukite į orkaitę. Galima kugelį šildyti ir tiesiog keptuvėje supjausčius jį gabaliukais.
tags: #kiek #laiko #kepti #plokstaini