Lęšiai yra puikus, maistingas, nebrangus ir universalus ingredientas, tinkantis įvairiausiems patiekalams. Lęšiai, priklausantys pupinių šeimos augalų genčiai, savo pavadinimą gavo dėl sėklų, primenančių lęšio formą. Šie ankštiniai augalai savo skoniu primena žirnius ir pupeles. Jeigu norite į savo racioną įtraukti daugiau augalinės kilmės maisto, lęšiai - puikus pasirinkimas tiek maistingiems pietums, tiek vakarienei.
Šiuose nedideliuose ankštiniuose augaluose yra baltymų ir skaidulų, juos lengva paruošti, be to, lęšiai pasižymi ir ypatingu skoniu. Lietuvoje dažniausiai parduotuvių lentynose rasite žaliuosius, ruduosius, raudonuosius ir juoduosius lęšius. Šiame straipsnyje papasakosime Jums apie juoduosius lęšius, jų virimo laiką, maistinę vertę ir pateiksime keletą skanių receptų.
Kas yra Juodieji Lęšiai ir Kuo Jie Ypatingi?
Juodieji lęšiai, dar vadinami Beluga lęšiais, išsiskiria savo unikaliomis savybėmis ir kulinariniu pritaikymu. Tai smulkūs, blizgantys lęšiai, priklausantys ankštinių augalų šeimai. Jie kilę iš Indijos ir Artimųjų Rytų, tačiau dabar auginami įvairiose pasaulio šalyse. Dėl savo panašumo į eršketo ikrus, jie dažnai vadinami Beluga lęšiais.
Išraiškingo skonio ir išvaizdos smulkūs juodieji lęšiai savo sodrios spalvos ir blizgesio nepraranda net virti. Skirtingai nuo daugelio kitų lęšių rūšių, juodieji lęšiai išlaiko savo formą verdant, todėl puikiai tinka salotoms, garnyrams ir sriuboms. Jų skonis subtilus, šiek tiek žemiškas, primenantis riešutus. Jie turi sodrų skonį ir išskirtinę tekstūrą.
Juodųjų Lęšių Maistinė Vertė ir Nauda
Juodieji lęšiai yra tikra maistinių medžiagų bomba ir yra puikus augalinis baltymų šaltinis, svarbus raumenų augimui ir atstatymui. Didelis skaidulų kiekis padeda virškinimui, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje ir mažina cholesterolio kiekį. Lęšiai taip pat yra geras geležies šaltinis, svarbus energijos gamybai ir deguonies pernešimui kraujyje.
Juodieji lęšiai yra puikus pasirinkimas vegetarams ir veganams, siekiantiems gauti pakankamai baltymų ir geležies iš augalinių šaltinių. Be to, lęšiuose gausu folio rūgšties, kuri yra svarbi nėščioms moterims ir bendrai ląstelių funkcijai, taip pat fosforo, kuris būtinas kaulų ir dantų sveikatai. Lęšiuose yra karoteno, įvairių baltymų, krakmolo, kalcio ir vitaminų A, B1, B2, B6, C ir PP. Būtent dėl didelio folio rūgšties ir geležies kiekio jie stimuliuoja raudonųjų kraujo kūnelių gamybą ir padeda reguliuoti nervų sistemos darbą. Lęšiai dažnai įtraukiami į diabetu sergančių žmonių maisto racioną, nes turi mažą glikemijos kiekį. Mitybos specialistai juos ypač rekomenduoja vartoti sergantiesiems širdies ir kraujagyslių ligomis, diabetu, taip pat tiems, kurie skundžiasi virškinimo problemomis. Tam tikra prasme lęšius galima vadinti natūraliais antidepresantais. Mat teigiama, kad reguliarus jų vartojimas ramina nervus, padeda susidoroti su stresu. Be to, lęšiai gerina bendrą organizmo tonusą bei stiprina imunitetą.
Kaip Virti Juoduosius Lęšius (Beluga)?
Juodieji lęšiai yra lengvai paruošiami ir nereikalauja ilgo mirkymo. Prieš verdant, juos reikia perplauti šaltu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ir galimus akmenukus. Štai bendros rekomendacijos:
- Rekomenduojamas virimo laikas: 20-25 minutės.
- Lęšių ir vandens santykis: 1:2 (viena dalis lęšių, dvi dalys vandens).
- Mirkymas: Nemirkyti.
Bendrieji virimo patarimai:
- Pirmiausia lęšius perrinkite, kad nebūtų akmenukų, tada nuplaukite po šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidresnis.
- Lęšius sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu (santykis 1:2).
- Užvirkite. Kai užvirs, sumažinkite ugnį iki minimalaus ir virkite ant silpnos ugnies, šiek tiek atidarę dangtį. Retkarčiais pamaišykite.
- Virkite apie 20-25 minutes, kol lęšiai suminkštės, bet vis dar išlaikys savo formą ir bus birūs.
- Paskutinėmis minutėmis įberkite druskos. Sūdyti lęšius virimo pabaigoje rekomenduojama, nes druska virimo metu gali prailginti minkštėjimo procesą.
- Išvirtus lęšius nusunkite ir naudokite pagal receptą. Išvirtus lęšius šaldytuve galima laikyti 4-5 dienas.
Motinėlių izoliavimas sezono eigoje: nuo A iki Z.
Lęšių Įvairovė ir Jų Virimo Laikas
Nors juodieji lęšiai yra puikus pasirinkimas, verta pažinti ir kitas lęšių rūšis, kurios pasižymi skirtingomis savybėmis ir skoniais.
Žalieji Lęšiai
- Savybės: Aromatingi, švelnaus skonio, miltingos struktūros. Išvirti nepraranda formos. Dažnai yra pigesnė alternatyva Le Puy lęšiams.
- Kam tinka: Puikiai tinka salotoms, troškiniams, įdarams. Pagardinti prieskoniais, žolelėmis ir aliejumi jie gali tapti paprastu skaniu garnyru prie mėsos.
- Kaip virti: Virti apie 40-45 minutes santykiu 1:3 (lęšiai:vanduo). Prieš tai nemirkyti.
Prancūziški Žalieji (Le Puy) Lęšiai
- Savybės: Šie „raini“, žaliai pilkos spalvos lęšiai auga Prancūzijos Le Puy regione. Grūdeliai net ir išvirę išlaiko tekstūrą. Išsiskiria savo turtingu, pipiriniu skoniu. Iš visų lęšių rūšių jie bene geriausiai išlaiko formą.
- Kam tinka: Galima siūlyti prie įmantresnių laukinienos, žuvies patiekalų ar dešrelių. Taip pat tinka lengvoms sriuboms ar salotoms su daržovėmis.
- Kaip virti: Virti apie 30 minučių santykiu 1:2. Nemirkyti.
Rudieji Lęšiai
- Savybės: Vieni populiariausių lęšių, kurių spalva gali varijuoti nuo švelniai rusvos iki tamsiai rudos. Stambios, stora luobele padengtos kruopos ir virtos nepraranda formos. Šiek tiek stipresniu skoniu, palyginti su žaliaisiais. Tai plačiausiai valgoma rūšis. Rudieji lęšiai dažnai vartojami, kaip vegetariškas maltos mėsos pakaitalas.
- Kam tinka: Ypač tinka apkepams, pikantiškiems pyragams, įdarams, sriuboms, salotoms ar ryžių patiekalams paįvairinti.
- Kaip virti: Virti apie 30-40 minučių santykiu 1:2. Prieš verdant rekomenduojama pusvalandį-valandą pamirkyti.
Raudonieji Lęšiai
- Savybės: Jų spalva varijuoja nuo švelniai auksinės iki ryškiai oranžinės, o išvirus - šiek tiek nublunka. Kruopų luobelė pašalinta, todėl virdami raudonieji lęšiai suminkštėja greičiausiai iš visų rūšių ir lengvai suyra verdant, o iškepę tampa purūs. Šie lęšiai kiek saldaus ir riešutinio skonio.
- Kam tinka: Labiausiai tinka tirštoms sočioms sriuboms, košėms ir prieskoniniams Azijos virtuvės patiekalams. Raudonaisiais lęšiais galima paįvairinti ir salotas, tereikia jų nepervirti.
- Kaip virti: Virti apie 25 minutes santykiu 1:3. Nemirkyti.
Apibendrinti lęšių virimo laikus ir savybes padės ši lentelė:
| Lęšių rūšis | Savybės | Virimo laikas (apytiksliai) | Vandens santykis (lęšiai:vanduo) | Mirkymas |
|---|---|---|---|---|
| Juodieji (Beluga) | Išraiškingo skonio ir išvaizdos, smulkūs, virdami nesukrenta. | 20-25 minutės | 1:2 | Nerekomenduojama |
| Žalieji | Aromatingi, švelnaus skonio, miltingos struktūros. Išvirti nepraranda formos. | 40-45 minutės | 1:3 | Nerekomenduojama |
| Prancūziški žalieji (Le Puy) | „Raini“, žaliai pilkos spalvos, išvirę išlaiko tekstūrą. Turtingo skonio su pipirų prieskoniu. | 30 minučių | 1:2 | Nerekomenduojama |
| Rudieji | Spalva nuo švelniai rusvos iki tamsiai rudos. Stambūs, stora luobele. Stipresnis skonis nei žaliųjų. | 30-40 minučių | 1:2 | Rekomenduojama (30-60 min.) |
| Raudonieji | Spalva nuo auksinės iki ryškiai oranžinės, išvirus nublunka. Luobelė pašalinta, suminkštėja greičiausiai. | 25 minutės | 1:3 | Nerekomenduojama |
Receptai su Juodaisiais Lęšiais
Juodieji lęšiai yra neįtikėtinai universalūs ir gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose: nuo sriubų ir troškinių iki salotų ir užtepėlių. Jie puikiai dera su įvairiausios rūšies mėsa, žuvimi, baklažanais, svogūnais, česnakais, špinatais, ožkos sūriu ar feta, pomidorais, paprikomis.
1. Juodųjų Lęšių Salotos su Daržovėmis ir Fetos Sūriu
Šios salotos yra puikus pasirinkimas lengviems pietums ar vakarienei. Jos yra maistingos, sočios ir pilnos skonio.
Ingredientai:
- 1 puodelis virtų juodųjų lęšių
- 1/2 puodelio smulkiai pjaustyto agurko
- 1/2 puodelio smulkiai pjaustytų pomidorų
- 1/4 puodelio smulkiai pjaustyto raudonojo svogūno
- 1/4 puodelio smulkiai pjaustytos petražolės
- 1/4 puodelio fetos sūrio, sutrupinto
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite virtus lęšius, agurką, pomidorus, svogūną ir petražoles.
- Atskirame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, druską ir pipirus.
- Užpilkite salotas padažu ir gerai išmaišykite.
- Apibarstykite fetos sūriu. Patiekite šaltas arba kambario temperatūros.
2. Sriuba su Juodaisiais Lęšiais ir Daržovėmis
Ši sriuba yra puikus būdas sušilti šaltą dieną.
Ingredientai:
- 1 puodelis juodųjų lęšių
- 1 didelis svogūnas, smulkiai pjaustytas
- 2 morkos, smulkiai pjaustytos
- 2 saliero stiebai, smulkiai pjaustyti
- 4 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytos
- 8 puodeliai daržovių sultinio
- 1 skardinė (400g) smulkintų pomidorų
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1/2 šaukštelio džiovinto čiobrelio
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- Alyvuogių aliejus
Paruošimas:
- Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną, morkas ir salierus ir kepkite, kol suminkštės, apie 5-7 minutes.
- Sudėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę.
- Sudėkite lęšius, daržovių sultinį, smulkintus pomidorus, raudonėlį, čiobrelį, druską ir pipirus.
- Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite apie 30-40 minučių, arba kol lęšiai suminkštės. Patiekite karštą.
3. Juodieji Lęšiai su Keptomis Daržovėmis
Šis patiekalas yra puikus būdas panaudoti sezonines daržoves.
Ingredientai:
- 1 puodelis virtų juodųjų lęšių
- 2 puodeliai pasirinktų daržovių (pvz., morkos, brokoliai, žiediniai kopūstai, paprika, cukinija), supjaustytų gabalėliais
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis džiovintų žolelių (pvz., provanso žolelių mišinys)
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- Citrinų skiltelės patiekimui (nebūtina)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Dubenyje sumaišykite daržoves su alyvuogių aliejumi, žolelėmis, druska ir pipirais.
- Išdėliokite daržoves ant kepimo skardos vienu sluoksniu.
- Kepkite 20-25 minutes, arba kol daržovės suminkštės ir šiek tiek apskrus.
- Sumaišykite keptas daržoves su virtais lęšiais. Patiekite su citrinų skiltelėmis (nebūtina).
4. Užtepėlė iš Juodųjų Lęšių
Puikiai tinka su skrebučiais ar daržovėmis.
Ingredientai:
- 1 puodelis virtų juodųjų lęšių
- 2 šaukštai tahini (sezamų pasta)
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1 skiltelė česnako, sutraiškyta
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- Šlakelis vandens (jei reikia)
Paruošimas:
- Visus ingredientus sudėkite į maisto smulkintuvą ir trinkite iki vientisos masės.
- Jei užtepėlė per tiršta, įpilkite šlakelį vandens.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Patiekite su skrebučiais, daržovėmis ar pita duona.
tags: #kiek #laiko #virti #juoduosius #lesius