Sparčiai artėjant šaltajam sezonui, daugelis ieško šildančių ir maistingų patiekalų. Kiniškos sriubos, ypač vištienos, yra puikus pasirinkimas ne tik dėl savo savybių, bet ir dėl turtingos istorijos bei skonių įvairovės.
Tradicinė kiniškų sriubų reikšmė
Tradiciškai Kinijoje sriuba buvo kiekvieno valgio dalis. Irene Kuo rašė: „Kinijoje joks valgis nepatiekiamas be sriubos. Sriubos ne tik kupinos gerų dalykų, bet sriuba veikia kaip gėrimas valgio metu. Priešingai nei įprasta šios šalies (JAV) kinų restoranuose, Kinijoje prie valgio niekada nepatiekiamas vanduo ar arbata. Prie aplinkinių patiekalų puikuojasi didelis dubuo arba tyrė, o valgytojai kartkartėmis valgio metu į sriubą arba ryžių dubenėlius įdeda truputį sriubos.“ Sriubos Kinijoje vertinamos už ingredientų šviežumą ir natūralų skonį, kuris sukuria paties sultinio esmę. Naminė kiniška vištienos sriuba populiari dėl savo mitybos, padedanti sergantiems žmonėms pasveikti, o maitinančioms motinoms - atgauti jėgas. Profesionalūs kinų virėjai gamina didelius kiekius vištienos sultinio, kurį galima naudoti daugeliui patiekalų.
Algirdo g. garsioji aštriai rūgšti sriuba su baltaisiais grybais ir vištiena
Tai yra ta garsioji Algirdo g. kiniečių baltų grybų aštriai rūgšti sriuba. Daugelis acto mylėtojų ją žino. Receptūra - labai paprasta išties, paslaptis tik baltuose pipiruose (white pepper), ant to visi failina. Acto tipas visiškai nesvarbus, bandėme ir visokius kitokius ryžių - atrodo, jie naudoja paprasčiausią sodo obuolių actą ir nesuka galvos. Jei norite „Kinų drožlės“ patirties, galite užsilašinti sezamo aliejaus.
Gaminimo eiga
- Susipjaustykite vištienos krūtinėlę sielą džiuginančio dydžio gabalėliais, užsivirinkite vieną litrą vandens, meskite į verdantį vandenį (ne buljoną darome).
- Tada esmė - išsigriebiate vištos gabaliukus į bliūdelį ir į vandenį dedate acto ir cukraus. Nors tikslus santykis nėra iki galo aiškus, įtariama, kad Algirdo gatvės kinų restoranai į litrą vandens deda apie 200 g cukraus ir 200 ml acto. Pradėti rekomenduojama nuo 100 ar 150 abiejų ir tada ragauti. Dažnai 150 būna per mažai, todėl visada reikia pridėti ir cukraus, ir acto - po valgomąjį šaukštą, kol bus gerai.
- SVARBU: dažna klaida - pamiršti druską. Pasisūdyti reikia iki acto ir druskos lygio, kuris jums normalus sriubai.
- Kai skystis pasiekia rūgštumo ir saldumo kombinaciją, panašią į Algirdo g., užpilate acto/cukraus skysčiu vištą, grybus ir agurkus.
- Tada galite pradėti su baltaisiais pipirais. Baltieji pipirai yra stiprus ingredientas, ir jis dar pritraukia, į pabaigą sriubos kala nevaikiškai - vartokite atsargiai. Trys ar keturi žirnio dydžio kupsteliai peilio galu yra "hardcore" dozė. Lietuviškas baltasis pipiras yra mažiau stiprus nei belgiškas. Sumaltų Santa Maria pipirų nenaudoti. Reikia, kad būtų sumaltas į dulkes - nepamirškite, tikslas yra atkartoti Algirdo g. skonį.
Pagrindiniai skonio komponentai (Algirdo g. stilius)
| Ingredientas | Rekomenduojamas kiekis (1 litrui vandens) | Pastabos |
|---|---|---|
| Actas | ~150-200 ml | Svarbu rasti saldumo ir rūgštumo balansą |
| Cukrus | ~150-200 g | Balansuoja acto rūgštumą |
| Baltieji pipirai | 3-4 žirnio dydžio kupsteliai | Labai aštrūs, malti į dulkes, dėti atsargiai |
| Druska | Pagal skonį | Nepamiršti pasūdyti iki norimo lygio |
| Sezamo aliejus | Keli lašai (pagal norą) | Suteikia "Kinų drožlės" patirties |
Šildanti ir maistinga kiniška vištienos sriuba su daržovėmis ir kiaušiniais
Artėjant šaltajam sezonui, ši kiniška sriuba su vištiena, daržovėmis ir kiaušiniais yra puikus pasirinkimas. Jos skonis lengvai aštrus ir rūgštus, o pagaminimas - išties paprastas ir greitas. Tai puikus patiekalas, kai norisi greitai pasigaminti ką nors skanaus ir sveiko. Ši sriuba yra soti, maistinga, joje yra daug baltymų. Mažai angliavandenių turinčiose kiniškose sriubose vienoje porcijoje yra mažiau nei 20 gramų angliavandenių ir visos jos yra labai maistingos. Lengviausia pagaminti vištienos sriubą ir grybų sriubą.
Ingredientai
- Vištienos krūtinėlė
- Morkos
- Pievagrybiai
- Porai
- Imbiero šaknis
- Sultinys
- Sojų padažas
- Actas
- Kukurūzų krakmolas
- Baltieji pipirai
- Kiaušiniai
- Aitrioji paprika (šviežia arba padažas)
- Sezamo sėklos
- Svogūnų laiškai
- Čili padažas (pagal skonį)
Paruošimas
- Daržovių ir vištienos paruošimas: Geriausia naudoti mažomis juostelėmis supjaustytą vištienos krūtinėlę. Morkas supjaustyti šiaudeliais, pievagrybius į 4-5 dalis, porą - pusžiedžiais, imbiero šaknį smulkiai sutarkuoti. Vištieną supjaustyti smulkiomis juostelėmis. Sumaišyti su kukurūzų krakmolu, sojų padažu, baltaisiais pipirais. Palikti marinuotis 15 min. kambario temperatūroje.
- Sriubos virimas: Puode užkaiskite sultinį. Suberkite morką, porą, pievagrybius, imbierą. Užkaisti sultinį.
- Padažo paruošimas: Indelyje sumaišykite sojų padažą, actą. Krakmolą sumaišykite su keliais šaukštais vandens. Jį supilkite į indelį su sojų padažu ir gerai išmaišykite.
- Į puodą sudėkite vištieną. Sriubą užkaitinkite. Supilkite paruoštą padažą.
- Inde gerai išplakite kiaušinius. Juos supilkite į verdančią sriubą. Virkite apie 10 sekundžių, o tada išmaišykite.
- Išjunkite kaitrą, įpilkite aitriosios paprikos padažo pagal skonį.
- Patiekite su sezamų sėklomis, svogūnų laiškais. Skanu su paskrudinta balta duona.
LENGVAS VIŠTIENOS IR DARŽOVIŲ SRIUBOS RECEPTAS
Sultinio virimas - svarbus žingsnis
Pirmasis vaistas nuo peršalimo yra senas geras naminis sultinys. Virdami vištienos sultinį, dažniausiai jo verdame dvigubai daugiau: vieną dalį iš karto panaudojame sriubai, o kitą - užšaldome. Tokiam darbui puikiai tinka savaitgalis! O šaldytas sultinys labai praverčia, kai norisi šiltos ir atstatančios sriubos čia ir dabar. Aišku, vietoj naminio sultinio galima panaudoti ir kokybišką, ekologišką pirktinį sultinį, jo kubelius ar miltelius, tik iš tokio sultinio naudos bus mažiau. Galite pasigaminti vištienos sriubos sultinį arba kaulų sultinį. Tai puikus būdas sutaupyti pinigų be didelių pastangų. Jei perkate visą viščiuką ir patys jas supjaustote krūtinėlėmis, šlaunimis ir sparneliais, tai yra daug pigiau už svarą nei pirkti supjaustytą vištieną.
Greitas sultinio variantas
- Sultinį užvirkite. Imbiero šaknį ir aitriąją papriką supjaustykite, įmeskite į verdantį sultinį. Jei norite, kad sriuba būtų mažiau aštri, iš aitriosios paprikos išimkite sėklas.
- Česnako skilteles nulupkite, perpjaukite išilgai pusiau, taip pat įmeskite į puodą su verdančiu sultiniu.
- Į sultinį supilkite sojų padažą. Virkite sultinį su prieskoniais vos burbuliuojant apie 5 minutes.
- Per tą laiką nuskuskite morką ir sutarkuokite ją plonais griežinėliais. Pekino kopūstą nuplaukite, perpjaukite pusiau ir supjaustykite kuo plonesniais šiaudeliais.
- Paruoštas daržoves sumeskite į verdantį sultinį ir virkite dar 5 minutes.
- Tada į sriubą sudėkite greitai išverdančius azijietiškus makaronus, virkite dar kelias minutes. Išvirusią sriubą nukelkite nuo ugnies.
- Švarius svogūnų laiškus ir kalendrų lapelius supjaustykite, suberkite į išvirusią sriubą, įspauskite žaliosios citrinos sultis. Išmaišykite ir pilstykite į lėkštes.
Kitos kiniškos sriubų variacijos
Kinų virtuvėje, be mums visiems žinomų pagrindinių prieskonių - druskos, cukraus ir lengvo sojų padažo, yra dar vienas ypatingas, sveiką kvapą suteikiantis ingredientas - vištienos sriuba arba sultinys.
Baltųjų grybų sriuba
Kinijoje sriubai įvertinti mėgstame naudoti šviežumą. Šis paprastas grybų sriubos receptas yra paprastas būdas išbandyti šią koncepciją. Turime omenyje ingredientų skonį, sukuriantį sriubos skonį. Kinijoje vietoj pagardintų sriubų sultinio naudojame vandenį ir leidžiame ingredientams sukurti sultinio skonį. Kai verdate sriubą, jei galite leisti ingredientų skoniui įsilieti į sriubą, tada sriuba jau 70% sėkminga, o valgydami žmonės gali paragauti sriubos ingredientų.
Norint pagaminti saldžiarūgštai aštrią baltųjų grybų sriubą su vištiena namuose, svarbu nesukčiauti ir nekeisti reikiamų ingredientų tais, kuriuos tiesiog turite po ranka. Pirmiausia dideliame dubenyje verdančiu vandeniu užplikykite baltuosius kiniškus grybus. Palikite pastovėti maždaug 20 minučių arba ilgiau. Nusausinkite grybus nupildami vandenį. Grybus susmulkinkite kąsnio dydžio gabaliukais. Tuomet supilkite ryžių actą ir suberkite cukrų bei pipirus. Pamaišykite. Leiskite minutę pavirti ir paragaukite. Jeigu reikia, įpilkite dar ryžių acto arba cukraus, pabarstykite pipirų ir druskos. Į dubenėlius, iš kurių valgysite, įdėkite plonais šiaudeliais pjaustyto agurko, pilkite samtį ar du sriubos ir skanaukite nieko nelaukdami. Ši sriuba maloniai šildanti ir gaivi tuo pat metu.
Kiaušinių ir kopūstų sriuba
Šiandien gaminsime keistą patiekalą! Kodėl tai keistas patiekalas? Kadangi jame yra kai kurių ingredientų, kurių dauguma žmonių negali priimti. Kopūstų kiaušinių sriuboje mes naudojame ne tik kiaušinius. Šioje sriuboje yra šviežių vištienos kiaušinių, konservuotų kiaušinių ir sūdytų ančių kiaušinių. Galbūt šie kiaušiniai jums skamba keistai, bet sriuba tikrai skani. Jei vieną dieną atvyksite į Kiniją, pamatysite, kad šie keisti kiaušiniai pasirodo Kinijos prekybos centruose, drėgnose rinkose ir šeimos virtuvėse. Kadangi jie turi ypatingą skonį, kai kam patinka, kai kurie negali priimti. Ši sriuba su vištiena, daržovėmis ir kiaušiniais yra puikus pasirinkimas. Patiekite sriubą lėkštėse, papuošdami virtos vištienos gabalėliais ir keliais gabalėliais šparagų.