Bulviniai blynai - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste, jaukumu ir namais. Tai paprastas, bet kartu ir universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti įvairiems skoniams ir progoms. Nors tradiciniai bulviniai blynai yra puikūs savaime, nebūtina apsiriboti tik jais.
Ką lietuviai gamina iš pirmųjų šviežių bulvių? Žinoma, bulvinius blynus su grybų padažu. Šiame straipsnyje aptarsime keletą įdomių bulvinių blynų receptų su pievagrybiais, įkvėptus Ukrainos virtuvės, kurie leis jums atrasti naujus šio klasikinio patiekalo skonius. Žinia, keptas maistas gal ir nebus pats sveikiausias, tačiau nerasime tokio, kuriam nepatiktų bulviniai blynai su grybų padažu.
Klasikiniai Bulviniai Blynai ir Patarimai
Prieš gilinantis į įvairesnius receptus, verta prisiminti ir tradicinį bulvinių blynų receptą. Tai puikus pagrindas, kurį vėliau galėsite pritaikyti pagal savo skonį.
Tradicinių bulvinių blynų receptas
Ingredientai (3 asmenims):
- 5 vidutinio dydžio bulvės
- 1 kiaušinis
- 2 šaukštai miltų
- Žiupsnelis druskos
- Pagal skonį pipirų
- 3-4 šaukštai aliejaus (kepimui)
- 1 mažas svogūnas (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Nulupkite bulves ir jas kruopščiai nuplaukite. Jei norite daugiau skonio, įdėkite svogūną.
- Tarkuokite bulves smulkia tarka. Jei naudojate svogūną, tarkuokite jį kartu su bulvėmis.
- Tarkuotą masę perkoškite per marlę arba švarų rankšluostį, kad pašalintumėte perteklinį skystį.
- Į tarkuotas bulves įmuškite kiaušinį, įberkite miltų, druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Suformuokite blynus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol abi pusės taps auksinės spalvos.
Patarimai, kaip iškepti tobulus bulvinius blynus:
- Kaip išgauti traškumą? Norėdami, kad lietiniai blynai būtų traškesni, į masę įdėkite šiek tiek krakmolo arba gerai pašalinkite perteklinį tarkuotų bulvių skystį. Jeigu bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais. Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efektą pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių.
- Eksperimentuokite su priedais: Jei norite įvairesnio skonio, į tešlą galite pridėti tarkuotų morkų, cukinijų ar net sūrio. Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus. Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.
- Bulvių pasirinkimas: Bulviniams blynams gaminti reikėtų rinktis krakmolingas bulves, kurios išskirtų kuo mažiau skysčio. Jei tokių bulvių neturite, bulvių masę galima nusunkti ir taip išvengti per didelio drėgmės kiekio.
- Kepimo gudrybės: Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs. Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt. Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus. Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės. Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo. Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
Pagerinti bulviniai blynai
Dažniausiai užduodami klausimai apie bulvinius blynus:
- Klausimas: Kodėl mano blynai per minkšti? Atsakymas: Per minkšti blynai dažniausiai būna, jei masė per daug drėgna. Pašalinkite perteklinį skystį ir pridėkite šaukštą krakmolo.
- Klausimas: Ar galima blynus gaminti be kiaušinio? Atsakymas: Taip, vietoje kiaušinio galite naudoti linų sėklų masę (1 šaukštą maltų linų ir 2 šaukštus vandens).
- Klausimas: Ar galiu iš anksto pasiruošti tešlą? Atsakymas: Geriausia tešlą naudoti iškart, nes tarkuotos bulvės linkusios patamsėti. Jei visgi norite pasiruošti iš anksto, į masę įdėkite šiek tiek citrinos sulčių.
Bulviniai Blyneliai su Šonine ir Pievagrybiais (iš virtų bulvių)
Atėjus vėsesniam orui, vietoje vasariškų gaivių salotų vis dažniau norisi mėgautis šiltais ir sočiais patiekalais. Tam puikiai tinka virtų bulvių blyneliai su šonine ir pievagrybiais! Bulviniai blynai toli gražu nėra patiekalas, kuris pasikeitus sezonams karaliautų mūsų valgiaraštyje. Tačiau viskas pasikeitė, kai pasigaminome šiuos įdarytus bulvių blynelius! Jie purūs, minkšti ir tinkantys tiek pietums, tiek sotiems savaitgalio pusryčiams. Pagal mūsų recepte nurodytus ingredientų kiekius pasigaminsite 8 blynelius.
Ingredientai (8 blyneliams):
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Bulvinių blynelių tešla | |
| Bulvės | 500 gr. |
| Kiaušinis | 1 |
| Bulvių krakmolas | 30 gr. |
| Kvietiniai miltai | 10 gr. |
| Druska | 3 gr. |
| Maltas muskatas | 2 gr. |
| Blynelių įdaras | |
| Svogūnas | 50 gr. |
| Pievagrybiai | 50 gr. |
| Šaltai rūkytos kiaulienos šoninės | 80 gr. |
| Grietinės - krapų padažas | |
| Grietinės (30 proc.) | 200 gr. |
| Krapų | 20 gr. |
| Baltųjų krienų | 10 gr. |
| Druska | 2 gr. |
| Laiškinių česnakų aliejus | |
| Laiškinio česnako | 50 gr. |
| Saulėgrąžų aliejaus | 100 gr. |
| Patiekimui | |
| Svogūnų laiškų | |
Gaminimo instrukcijos:
- Bulviniai blyneliai: Nuskuskite ir nuplaukite bulves. Dėkite jas į puodą su vandeniu ir žiupsniu druskos. Išvirkite. Išvirusias bulves nusunkiate, grąžinate su puodu ant kaitros ir 30 sekundžių nugarinate likusį vandenį. Tuomet puodą nutraukiate nuo kaitlentės. Su bulvių grūstuve sugrūdžiate bulves ir masei leidžiate atvėsti. Į atvėsusią bulvių masę įmušate kiaušinį, sudedate krakmolą, druską, muskatą, miltus ir gerai išmaišote.
- Blynelių įdaras: Kol bulvės verda, pasiruoškite blynelių įdarą. Smulkiai supjaustykite svogūnus, pievagrybius bei šoninę. Į keptuvę pilkite šlakelį aliejaus ir dėkite smulkintą šoninę. Kelias minutes pakepinkite. Tuomet sudedate svogūnus, ir pakepinus dar pora minučių sudedate pievagrybius. Viską pagardinkite druska ir pipirais. Iškepusią masę sudedate į dubenį ir leidžiate pravėsti.
- Blynelių formavimas: Tešlą padalijate į 8 lygias dalis ir pradedate formuoti blynelius. Imate tešlą, dalį jos atskiriate ir iš likusios didesnės dalies formuojate apskritimą su įdubusiu viduriu bei storesniais kraštais. Įdedate įdaro. Ant viršaus talpinate atskirtą nedidelę dalį tešlos ir ją sujungiame su blynelio kraštais. Pirštais paformuojate gaminį, kad blynelis būtų vienodo storio ir tešloje nebūtų skylių. Kad jie pavyktų ir būtų dailūs, talpinant įdarą patariame vadovautis taisykle - 70 gr. tešlos ir 18 gr. įdaro.
- Kepimas: Įkaitinate keptuvę ant vidutinės - žemos kaitros. Pilate šlakelį aliejaus. Sudedate į keptuvę dalį blynelių (mums tilpo 4) ir kepate apie 3-4 minutes. Tuomet apverčiate ir kepate tiek pat.
- Grietinės-krapų padažas: Krapus smulkiai sukapojate ir dedate į dubenį. Į indą su krapais sudedate grietinę, baltuosius krienus. Viską pagardinate druska ir gerai išmaišote. Grietinės ir krapų padažas yra praktiškai klasikų klasika, tinkanti pagardinti įvairius bulvių patiekalus.
- Laiškinių česnakų aliejus: Nuplaunate laiškinius česnakus ir nupjaunate jų svogūnėlius (jeigu pirkote su nenupjautais). Į smulkintuvą supilate aliejų, sudedate laiškinius česnakus. Smulkinate apie 4 minutes arba kol masė besmulkinant pasieks 60 C laipsnius. Būtent tuomet išryškės nuostabi aliejaus spalva ir jis įgaus daug laiškinių česnakų skonio. Aliejaus - fantastiškas, o jo universalumas taip pat neapsakomas! Aliejų galite maišyti su majonezu, jogurtu, grietine - gausite puikius padažus tinkančius prie daug skirtingų ingredientų.
- Patiekimas: Patiekite blynelius su grietinės-krapų padažu, laiškinio česnako aliejumi ir smulkintais svogūnų laiškais.
Bulviniai blyneliai su šonine ir grybais - sotus, šildantis, nostalgiškas patiekalas, kuris tinka ir labai vėlyviems šeimos savaitgalio pusryčiams, ir pietums, ir paprastai, bet jaukiai vakarienei. Traškūs blynų krašteliai, purus vidus su kvapnia šonine ir lengvas grybų aromatas - mmm, tai tikrų tikriausias mūsų komforto maistas.
Tarkuotų Bulvių ir Pievagrybių Blynai (netikėtas skonis)
Kartais gaminant netikėtai gimsta nauji receptai. Vienas tokių - bulviniai blynai su pievagrybiais. Tai puikus būdas paįvairinti tradicinį patiekalą ir suteikti jam pikantiškumo. Na, gal ir ne bėda, jei yra fantazijos ir noro gaminti. Pievagrybius dažniausiai dėdavau ant karštų sumuštinių ar picų, kartais užraugdavau ar marinuodavau, dėdavau į makaronų patiekalus. O vieną dieną, tarkuodama bulvę didžiablyniui, pabandžiau patarkuoti pievagrybį. Mano nuostabai, jis tarkavosi tiesiog idealiai, tad įmaišiau į bulvių tarkius ir iškepiau pikantiško, įdomaus, netikėto skonio blyną. Dažniausiai tokį blyną kepu rudens ir žiemos pusryčiams, gaminimas labai paprastas, produktai neįmantrūs, o ragautojai kaskart pavalgę dūsauja iš malonumo. Tikrai gardu.
Ingredientai (1 porcijai):
- 1 didesnė bulvė
- 6-8 pievagrybiai
- 2 nedideli kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis kmynų (nebūtinai)
- 3 šaltai rūkytos šoninės juostelės
- 2 šaukštai grietinės
Gaminimo eiga:
- Bulvę nuskuskite ir sutarkuokite stambia (burokine) tarka. Tą patį padarykite su pievagrybiais.
- Įmuškite kiaušinius, įberkite druską ir kmynus (jei naudojate) ir mentele maišykite, kol viskas susijungia į vienalytę masę.
- Įkaitinkite keptuvę, dėkite šoninę, čirškinkite iki apskrunda ir dėkite į nedidelę lėkštę.
- Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę ir kepkite blynus iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Patiekite su grietine ir kepta šonine.
Bulviniai Blynai su Sūriu ir Pievagrybiais (iš bulvių košės)
Šie blynai negali nepavykti, tad drąsiai virkit bulves, kepkit grybus, ir mėgaukitės puikiais pietumis!
Reikės:
- Bulvių košės (išsivirkit arba tiks ir vakarykštė)
- Miltų (tinka kvietiniai ir be glitimo)
- Druskos
- Pipirų
Įdarui reikės:
- 250 g rudųjų pievagrybių
- 1 svogūno
- 2 česnako skiltelių
- 3 v. š. smulkintų krapų
- 50 g čederio sūrio
- Aliejaus kepti
- Druskos
- Juodųjų pipirų
- Aitriųjų paprikų dribsnių (jei norisi šiek tiek aštrumo)
Kaip gaminti:
- Į bulvių košę beriame miltų priklausomai nuo košės tirštumo. Tiek, kiek pakaktų rankomis suformuoti blynus. Beriame šiek tiek druskos, pipirų, gerai išmaišome.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų ir apkepiname smulkiai supjaustytą svogūną kartu su grybais ir česnaku. Baigiant kepti įmaišome smulkintus krapus ir prieskonius, išmaišome ir pakepame porą minučių.
- Iš bulvių košės formuojame paplotėlius, viduryje padarydami duobutę, į kurią dedame po šaukštą grybų, o ant viršaus - nedidelę riekelę sūrio.
- Čederis čia labai svarbus, nes būtent dėl jo blynai yra tokie minkšti, kreminiai ir be galo malonios tekstūros. Receptui naudojau savo mėgstamą čederio sūrį, kuris yra gana švelnus ir neužgožia kitų ingredientų, tačiau tuo pačiu metu suteikiantis išskirtinio skonio šiam bulvių patiekalui.
- Formuotus blynelius kepame keptuvėje, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių.
Sumų Krašto Blynai su Grybais: Ukrainietiško Įkvėpimo
Keliautojas ir žurnalistas Vytaras Radzevičius dalinasi savo prisiminimais apie keliones į Ukrainą ir kviečia išbandyti Sumų krašto blynus su grybais. „Man ne kartą teko būti Ukrainoje. Joje lankantis visada žavėdavo šios šalies puikus maistas, tinkantis mano skoniui. Gal kas jį pavadins valstietišku, bet iš ukrainiečių stalo neatimsi sūdytų lašinių, ukrainietiškų barščių su „pampuškomis“, virtinių, gaidienos šaltienos, marinuotų daržovių ir kitų skanumynų gardumo“, - sako V. Radzevičius.
Jis taip pat pastebi, kad ukrainietiškoje virtuvėje galima rasti sąsajų su Lietuvoje įprastais patiekalais: „Dažnai ukrainietiškoje virtuvėje galima rasti sąsajų su Lietuvoje įprastais patiekalais, bet tai neturėtų stebinti, juk LDK laikais buvome viena didelė valstybė. Pavyzdžiui, šie tarkuoti blynai, kuriuos siūlau pasigaminti, atkeliavo iš Ukrainos šiaurės rytuose esančio Sumų krašto. Jei dar tiksliau - Bilpopilios miesto.“
Ingredientai:
- 700 gramų bulvių
- 200 gramų svogūnų
- 1 vienetas kiaušinių
- 2 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
- 300 gramų pievagrybių (ar kiti grybai)
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
- Šiek tiek aliejaus (kepimui)
Gaminimo eiga:
- Smulkiai sukapojame svogūnus, susmulkiname grybus. Įkaitiname keptuvėje aliejų ir pakepiname svogūnus apie 2 minutes. Po to sudedame grybus ir kepiname dar 10 minučių.
- Bulves ir morkas sutarkuokite. Bulves sutarkuojame smulkia tarka.
- Į tarkius įdėkite kiaušinius, druskos, sodos ir gerai išmaišykite. Į bulvių tarkę įmaišome prieskonius, kiaušinį, miltus ir kepintus svogūnus su grybais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite šaukštą tarkių, išskleiskite blyną ir ant jo dėkite šaukštą grybų įdaro. Išlyginkite. Ant viršaus dėkite dar vieną sluoksnį tarkių. Išlyginkite.
- Kepkite iš abiejų pusių, kol blynai gražiai apskrus. Tinka su grietine.
Kiti Bulvinių Blynų Receptai su Pievagrybiais ir Ne Tik
Be tradicinio recepto ir Sumų krašto blynų, yra daugybė kitų būdų, kaip paįvairinti bulvinių blynų skonį.
Bulviniai blynai su cukinijomis ir morkomis
Šis receptas - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į kasdienį racioną ir paįvairinti tradicinį bulvinių blynų skonį.
Ingredientai:
- 4 didelės bulvės
- 1 nedidelė cukinija
- 1 morka
- 2 kiaušiniai
- 3 v.š. manų kruopų
Gaminimo eiga:
- Bulves sutarkuokite smulkia tarka arba naudodami elektrinę tarką. Morką ir cukiniją taip pat sutarkuokite smulkiai.
- Nuspauskite cukiniją, kad pašalintumėte kuo daugiau skysčio ir išvengtumėte per didelės drėgmės blynuose.
- Visus ingredientus - tarkuotas bulves, morką, cukiniją, kiaušinius, manus, druską, pipirus ir prieskonius - sumaišykite dubenyje, kol masė taps vienalytė.
- Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus ant vidutinės kaitros. Įdėkite šaukštu tešlos į keptuvę ir formuokite blynus.
- Kepkite iš abiejų pusių, kol taps auksinės spalvos ir traškūs. Patiekite su grietine ir smulkintais svogūnų laiškais.
Lietiniai Blynai su Daržovių Ir Mėsos Įdaru
Šis receptas - puikus būdas panaudoti likusius ingredientus ir sukurti skanų bei sotų patiekalą.
Ingredientai:
- 500 gramų faršo (naudotas kiaulienos faršas)
- 0,5 kopūsto
- 2 morkos
- 1 svogūnas
- Druska, pipirai
- Lietiniai (kepti pagal pasirinktą receptą)
Gaminimo eiga:
- Kopūstą bei svogūną supjaustome, morkas sutarkuojame bei apkepame aliejuje.
- Tuomet mėgstamą faršą taip pat apkepame, beriame pagal savo skonį druskos ir pipirų.
- Sumaišome su keptomis daržovėmis, jei reikia (norisi) įdedame dar mėgstamų prieskonių.
- Po to dedame po maždaug šaukštą pasiruošto įdaro ant lietinio bei susukame.
- Apkepame iš abiejų pusių.
Pagerinti bulviniai blynai
Patiekimas ir Priedai
Bulviniai blynai puikiai dera su grietine, grybų padažu, rūkyta lašiša arba obuolių uogiene. Kūrybiškas patiekimas: Alfo ir Kakės Makės idėjos. Bulviniai blynai - tai ne tik skanus, bet ir žaismingas patiekalas. Alfas ir Kakė Makė siūlo originalų būdą, kaip patiekti bulvinius blynus vaikams.
tags: #kitokie #bulviniai #blynai #su #pievagrybiais