Moliūgų sriuba - tikras rudens karalius, galintis konkuruoti su tokiais klasikos perlais kaip šaltibarščiai, burokėlių ar pomidorų sriuba. Į geriausių sriubų dešimtuką, be abejo, privaloma įrašyti ir moliūgų sriubą. Moliūgų sriuba gali būti labai lėkšta ir neįspūdinga, o gali būti taip iš kojų verčianti, kad nieko daugiau nesinorės.
Vienas populiariausių patiekalų iš moliūgo be abejonės yra moliūgų sriuba. Sutiksime moliūgo sriubą pigiose kavinėse ir brangiuose restoranuose. Tarp klasikinių moliūgų sriubų populiariausia trinta moliūgo sriuba. Trintų moliūgų sriuba gali būti kasdienis ir šventinis patiekalas. Skonių gama taip pat labai didelė. Sriubos gaminimo laikas svyruoja nuo valandos iki penkių valandų. Kaip pasigaminti tobulą trintą moliūgų sriubą? Šiame straipsnyje rasite ne tik receptus, bet ir patarimus, kaip ją paversti tikru kulinariniu šedevru.
Moliūgas - universali daržovė virtuvėje
Moliūgai - tai daržovės, kurios visada praverčia, kai pritrūksta fantazijos. Ar blyneliams, ar garnyrui nuspalvinti, ar pyragui, bet užvis geriausia - sriubai: moliūgams visada virtuvėje yra uždegta žalia šviesa.
Kad ir kokia paprasta būtų moliūgų sriuba, ją vis kitaip patiekiant, ji virs vis nauju patiekalu. Tai tarsi suknelė, kuri su skirtingais aksesuarais atrodo vis kitaip. Čia gali būti savotiškas jūsų triukas - panašiai kaip viena ir ta pati suknelė vis kitaip gali atrodyti su keliais gerais skirtingais aksesuarais.
Moliūgų veislės ir jų ypatybės
Moliūgai Lietuvoje subręsta rugpjūčio mėnesį ir tinkamai laikomi gali išsilaikyti beveik iki sekančio sezono. Laikant moliūgą jo skonis keičiasi ir dažnai jo skonis netgi paryškėja. Moliūgai sukaupia didelį kiekį cukraus, kai kurios veislės gali sukaupti net 14 procentų cukraus. Vidutiniškai moliūgas sukaupia apie 6-7 procentus cukraus. Oranžinė moliūgo minkštimo spalva dažniausiai rodo, kad moliūge didelis kiekis karotino.
| Moliūgo veislė | Skonis | Ypatybės | Tinkamiausia sriubai |
|---|---|---|---|
| Pacific Giant | Neutralus | Dideli, perpjauti ilgai nesilaiko | Aštrioms trintoms sriuboms, su mėsa |
| Hokkaido Orange | Švelnus riešutų | Užauga iki kelių kilogramų | Egzotiškai trintai sriubai su jūros gėrybėmis |
| Provanso muskatinis | Švelnus ir kvapnus | Unikali briaunota forma | Saldžiai trintai sriubai su grietinėle |
| Waltham Butternut | Ryškesnis riešutų | Ąsočio formos | Trintai moliūgų sriubai su riešutų poskoniu |
Kepimas orkaitėje - paslaptis, kuri išskiria šią sriubą
Vienas iš būdų, kaip patobulinti moliūgų sriubos skonį - prieš verdant ją iškepti orkaitėje. Kepant moliūgas karamelizuojasi ir įgauna sodresnį, saldesnį skonį. Nagrinėjant internete pristatomas trintas moliūgo sriubas daugiausiai siūloma moliūgą virti. Tačiau daug geriau moliūgo sriuba atsiskleis, jei moliūgą ir pagrindinius ingredientus pakepinti. Kepinti keptuvėje gana sudėtinga, todėl tam geriau tiks orkaitė. Nors jei apkepinti svogūnus ir morkas, galima gauti išskirtinio skonio trintą moliūgo sriubą. Žodžiu, gerb. moliūgą iškepiau orkaitėje prieš jam tampant sriuba.
Kaip kepti moliūgą ir česnaką sriubai?
- Moliūgą nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais arba riekėmis.
- Į kepimo skardą dėkite kubeliais pjaustytą moliūgą, morkos griežinėlius, svogūną.
- Tada paimkite didelę česnako galvą, nupjaukite 1/4 nuo viršaus, apibarstykite druska, užpilkite aliejaus ir įvyniokite į foliją. Moliūgą ir česnakus kepkite ant toje pačioje skardoje.
- Sumaišykite daržoves su alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir čiobreliu. Galima įdėti ir kitų prieskonių pagal skonį.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15-30 minučių (arba 35 min. su česnaku folijoje), arba kol daržovės suminkštės.
Sultinys - skonio pagrindas
Nuo sultinio labai priklauso trintos moliūgo sriubos skonis. Jei įpilti paprasto vandens, greičiausiai trinta moliūgų sriuba bus lėkšto skonio. Tirštas sultinys suteikia trintai moliūgo sriubai sodrumo ir gali paryškinti norimą skonio atspalvį. Pagrindinė taisyklė norint gauti skanų sultinį - dėti mėsą, paukštieną, žuvį, daržoves į šaltą vandenį. Tada vanduo maksimaliai ištraukia kas įmanoma iš verdamų produktų. Virti reikėtų porą valandų, kad išsitrauktų medžiagos net iš kaulų.
- Vištienos sultinys: geriausias iš kakliukų. Toks sultinys tiks neutralaus skonio trintoms moliūgo sriuboms.
- Žuvies sultinys: bus geriausias iš žuvų aštriais spygliais: ešeriai, pūgžliai, sterkai ir jūrinės panašios žuvys. Trinta moliūgų sriuba su žuvies sultiniu puikiai tiks su jūros gėrybėmis.
- Jautienos sultinys: geriausias iš kulninės. Jautienos sultinys tiks sočioms, riebioms ir aštrioms trintų moliūgų sriuboms.
- Daržovių sultinys: tiks lengvoms trintoms moliūgų sriuboms.
Visiems sultiniams kaip būtini ingredientai yra morkos ir svogūnai.
Kaip pasigaminti šviežio vištienos sultinio Gordon Ramsay „YouTube“ kanale
Priedai ir prieskoniai trintai moliūgų sriubai
Moliūgo sriubai dedami priedai, kurie bus kartu trinami, taip pat vėliau į jau sutrintą moliūgų sriubą įdedami priedai. Tradiciškai kartu su moliūgais trynimui dedamos morkos, svogūnai. Morkos ir svogūnai trintoje moliūgo sriuboje prideda saldumo. Egzotiškumo priduoda saliero šaknis. Tirštumo priduos bulvės. Pikantiškumo priduoda saldžioji ir aštrioji paprika.
Į sultinį pridedami prieskoniai puikiai jausis ir pačioje trintoje moliūgo sriuboje. Formuojant trintos moliūgų sriubos skonį iš sultinio, gausim švelnesnius ir sodresnius skonius. Aštrumą geriausia formuoti iš čili paprikos. Sultinyje dedama su sėklomis, tiesiai į sriubą - be sėklų. Tiesiai į sriubą prieš trynimą dedami lengvai sutrinami ingredientai. Tai gali būti česnakai, krapų, petražolių, raudonėlio viršūnėlės. Žalios kalendros, gelsvė, egzotiškoms moliūgo sriuboms tiks mėta, melisa.
Trintos moliūgų sriubos receptai
1. Trinta moliūgų sriuba su orkaitėje keptu česnaku ir šonine
Šis receptas - tai pagrindas, kurį galite keisti ir pritaikyti pagal savo skonį. Moliūgą ir česnakus iškepus orkaitėje, sriuba įgauna sodrų ir karamelizuotą skonį, o traški šoninė suteikia pikantiškumo.
Ingredientai:
- 1-1,3 kg moliūgo
- 2 vidutinio dydžio morkos
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 4-6 didelės česnako skiltelės arba 1 didelė česnako galva
- 4 stiklinės vištienos arba daržovių sultinio (arba vandens su 3,5 a. š. sultinio miltelių)
- 0,5 stiklinės neriebios grietinėlės (arba kokosų pieno)
- Alyvuogių aliejus
- Druska, 2 žiupsniai juodųjų pipirų, 2 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių (arba šviežių stiebelių), žiupsnelis muskato riešuto
- Maždaug 80 g šaltai rūkytos šoninės (4 juostelės)
- Saujelė susmulkintų šviežių petražolių
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180-190°C.
- Moliūgą, morkas ir svogūną nulupkite, supjaustykite dideliais kubeliais. Česnakų skilteles sutraiškykite peiliu ir nulupkite arba didelę česnako galvą nupjaukite 1/4 nuo viršaus.
- Į kepimo skardą dėkite kubeliais pjaustytą moliūgą, morkos griežinėlius, svogūną ir česnako skilteles (arba apibarstytą druska ir aliejumi į foliją įvyniotą česnako galvą). Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais.
- Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 15-30 minučių, arba kol daržovės suminkštės ir šiek tiek karamelizuosis. Jei kepate visą česnako galvą folijoje, kepkite 35 min.
- Kol sriuba verda, labai smulkiai supjaustykite šoninę ir kepkite keptuvėje ant aukštesnės nei vidutinė ugnies, kol ji apskrunda ir pasidaro traški. Šoninės traškučius išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Iškepusias daržoves iš skardos suberkite į puodą. Užpilkite karštu vištienos arba daržovių sultiniu (arba vandeniu su sultinio milteliais), kad apsemtų.
- Pavirkite apie 10 minučių ant vidutinės ugnies.
- Išimkite čiobrelio stagarus, jei naudojote šviežius. Daržoves su sultiniu sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
- Įmaišykite grietinėlę (arba kokosų pieną), pakaitinkite dar kelias minutes, kol užvirs. Paragaukite ir, jei reikia, papildomai pasūdykite.
- Patiekite karštą, pabarstę traškia šonine ir šviežiomis petražolėmis.
2. Egzotiška trinta moliūgų sriuba su jūros gėrybėmis
Šią egzotišką trintą moliūgo sriubą paragavau viename iš Portugalijos pajūrio restoranų. Derinys neįprastas, tačiau labai sužavėjo. Moliūgo saldumas visai tinka su jūros gėrybių saldumu.
Reikės:
- 1-1,5 kg kelių rūšių mažų žuvelių (pvz., raudonosios ir baltosios kefalės, jūros pūgžlio)
- Moliūgo (vizualiai maždaug du kartus daugiau nei bulvių)
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūno - 1 galvutė
- Bulvių - 2 vnt.
- Česnako - 1 skiltelė
- Prieskonių (druska, pipirai)
- Krevetės, kalmarai, midijos (papuošimui)
Gaminimas:
- Žuveles dedame į šaltą vandenį, užviriname ir verdame 90 minučių, kad gautume tirštą žuvies sultinį. Nukošiame sultinį.
- Supjaustome ir nužieviname moliūgą, morkas ir svogūną.
- Dedame moliūgą, pjaustytas morkas ir svogūnus į orkaitės skardą. Kiek patroškiname.
- Dedame juos į virimo puodą, sudedame pjaustytas bulves. Užpilame nukoštu žuvies sultiniu.
- Verdame, kol bulvės suminkštėja. Sudedame prieskonius, česnaką, druską ir pipirus.
- Kai vėl užverda, išjungiame ugnį ir uždengus dangčiu palaikome 10 minučių.
- Krepšį kepiname geriausiai ant sviesto. Kalmarus verdame kokias 5 minutes (šviežius mažuosius kalmarus). Prieš kalmarų virimo pabaigą įdedame pašildyti midijų mėsą.
- Sriubą sutriname trintuvu iki vientisos masės. Patiekiame su keptomis krevetėmis, kalmarais ir midijomis.
Patarimai, kaip patiekti moliūgų sriubą
Kad ir koks būtų receptas, patiekimas yra labai svarbus. Štai keletas idėjų, kaip paversti moliūgų sriubą išskirtiniu patiekalu:
- Priedai: Feta sūris, česnakiniai baltos duonos krutonai, paskrudintos moliūgų sėklos, keli lašai trumų aliejaus, skrebutis su sūriu, užkeptas orkaitėje.
- Šoninė: Bebaigiant kepti moliūgams į orkaitę įdėkite skardelę su šoninės juostelėmis ir uždėkite ant šoninės kelis stiebelius čiobrelių. Kepkite tol, kol jos taps traškios. Išimkite šoninę iš orkaitės ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Prieskoniai: Druska, pipirai, muskato riešutas, prieskoninės žolelės.
- Grietinėlė: Supilkite grietinėlę, užvirkite. Nuimkite nuo kaitros ir sutrinkite trintuvu.
Mano mėgstamiausi moliūgų sriubos priedai - feta sūris, česnakiniai baltos duonos krutonai, paskrudintos moliūgų sėklos, keli lašai trumų aliejaus, skrebutis su sūriu, užkeptas orkaitėje. Lėkštėje papuoškite kanapių sėklomis. Vištienos kubelius (apie 2 cm dydžio) apkepinam svieste su česnaku. Dedam karštą vištieną į lėkštutes ir užpilam trinta moliūgo sriuba.
Kiti naudingi patarimai
- Daržovės: Galite eksperimentuoti su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, salierais, pastarnokais ar imbieru.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Kurkuma, imbieras, cinamonas, muskatas - tai tik keli variantai, kurie puikiai dera su moliūgais.
- Konsistencija: Jei sriuba gavosi per tiršta, įpilkite daugiau sultinio arba vandens.
- Trintas sriubas gaminti labai smagu ir lengva, nes jos tiesiog negali nepavykti. Mėgstamas daržoves sudedi į puodą, užpili sultiniu arba vandeniu, pagardini prieskoniais ir verdi, kol jos suminkštėja. Tada viską sutrini, pagardini grietinėle ar pienu, jei norisi, ir sriuba paruošta!
- Sriubą šaldytuve galima laikyti keletą dienų. Prieš patiekiant pašildykite.