Lazanija - tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek didesnei kompanijai pamaitinti. Šis itališkas patiekalas yra mėgstamas visame pasaulyje dėl savo sodraus skonio ir universalumo. Lazaniją galima gaminti su įvairiais įdarais, pradedant tradicine mėsa ir baigiant daržovėmis ar net jūros gėrybėmis. Straipsnyje rasite įvairių lazanijos receptų, patarimų, kaip ją pagaminti skaniai ir greitai, bei atsakymus į dažniausiai užduodamus klausimus.
Lazanijos istorija ir populiarumas
Lazanija turi ilgą ir turtingą istoriją. Manoma, kad šis patiekalas atsirado Italijoje, o jo pavadinimas kilo iš graikų kalbos žodžio "lasanon", reiškiančio plokščią lakštą. Lazanija greitai išpopuliarėjo visoje Italijoje, o vėliau ir visame pasaulyje. Šiandien lazanija yra vienas populiariausių itališkų patiekalų, kurį galima rasti įvairiuose restoranuose ir namų virtuvėse.
Lazanija (it. Lasagna) - maisto patiekalas, gaminamas iš makaronų lakštų apkepo, įdaryto mėsa, sūriu (rikota arba mocarela), daržovėmis, pomidoru padažu. Lasagne verde įdaroma špinatais ir kiaušinių pasta.
Klasikinė lazanija su mėsa
Šis receptas yra lazanijos klasika, kurioje dera sodrus mėsos padažas, kreminis bešamelio padažas ir sūrio sluoksnis. Lazanija vienodai tinka ir šeimos vakarienei, ir didesnei kompanijai pamaitinti. Iš tiesų, mėsos troškinį galima pasiruošti iš vakaro, kad tą dieną, kai gaminsite lazaniją, beliktų tik pasigaminti baltą padažą ir viską susluoksniuoti.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Maltos jautienos | 250 g |
| Maltos veršienos | 250 g |
| Aliejaus kepimui | 1-2 šaukštai |
| Morkos | 2 vnt. |
| Svogūnai | 2 vnt. |
| Saliero stiebas | 1 vnt. |
| Konservuoti pomidorai savo sultyse | 2 maži indeliai (po 400 g) |
| Pomidorų pastos | 1 kupinas šaukštas |
| Juodųjų pipirų, druskos | pagal skonį |
| Čiobrelio šakelė | 1 vnt. |
| Džiovinto raudonėlio | 1 šaukštas |
| Lauro lapai | 2 vnt. |
| Vandens | šlakelis |
| Lazanijos lakštai | 1 pakelis |
| Padažui: | |
| Sviesto | 40 g |
| Miltų | 40 g |
| Pieno | 500 ml |
| Fermentinio sūrio | gera sauja |
| Puskiečio sūrio | pagal skonį (viršui) |
Gaminimas:
- Mėsos troškinys: Svarbiausia dalis yra mėsos troškinys su pomidorais, nuo jo ir pradedam. Gerai įkaitinkite keptuvę ir dėkite į ją pusę arba visą mėsą, priklausomai nuo keptuvės dydžio. Mėsą su mentele paskirstykite ir gražiai apkepkite, kad maži faršo šoneliai apskrustų.
- Kol mėsa skrunda, pasiruoškite daržoves: smulkiai supjaustykite svogūną, morkas, salierą.
- Kai mėsa apkeps, dėkite ją į puodą, kuriame viską troškinsite, o keptuvėje apkepkite daržoves: pradžioje svogūnus, paskui morkas su salierais.
- Kai daržovės suminkštės, dėkite pomidorų pastą (tyrę) ir prieskonius: čiobrelį, raudonėlį, lauro lapus, grūstų pipirų ir druskos.
- Dabar viską jau galite kelti į puodą, kuriame troškinsis visas reikalas, ir supilkite pomidorus konservuotus savo sultyse.
- Uždenkite dangčiu ir leiskite viskam troškintis apie 45 minutes.
- Baltas padažas: Gaminame baltą padažą: puode arba keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus, pamaišykite - pasidarys košelė, leiskite jai truputį pašilti ir pakepti, apie minutę, tada po truputį pilkite pieną ir maišykite nuolat su šluotele, kaitinkite ant ugnies, kol pasidarys tirštas padažas. Viskas pasidaro ne per minutę, todėl būkite kantrūs ir pieną pilkite lėtai, po truputį, kad nesušoktų gumulais ir nuolat maišykite. Kai padažas bus jau sutirštėjęs, įberkite tarkuoto sūrio ir paragaukite, ar netrūksta druskos.
- Sluoksniavimas: Įjunkite orkaitę iki 180-190 °C. Paimkite indą, kuriame viską sluoksniuosite. Indas turi būti aukštais kraštais ir ne per didelis. Dėkite truputį mėsos troškinio, ant viršaus lazanijos lakštą, tada vėl mėsos ir tuomet jau balto padažo. Tuomet vėl lazanijos lakštą, mėsos troškinį ir baltą padažą. Viršutinis sluoksnis turi būti mėsos troškinys ir baltas padažas.
- Kepimas: Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 50 min. Prieš pabaigą, jei norite, ant viršaus užtarkuokite puskiečio sūrio. Iškepusią lazaniją leiskite pastovėti apie 15 minučių, kad skoniai susimaišytų ir ją būtų lengviau pjaustyti. Prie lazanijos paruoškite didelį dubenį salotų arba virtų brokolių.
Bešamelio padažas - prireiks kiekvienam. Be jo neiškepsite gardžios lazanijos, neparuošite įvairių padažų prie mėsos, miltinių ir kitokių patiekalų. Ir kokie gi cepelinai bus be užpilo, kurio pagrindą sudaro bešamelio padažas.
Lazanija su daržovėmis ir mocarela
Šis receptas puikiai tinka vegetarams arba tiems, kurie nori lengvesnio patiekalo.
Ingredientai:
- Svogūnas
- Saliero stiebas
- Poras
- Lapinis kopūstas
- Česnakai
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai
- Pomidorų padažas
- Pomidorai savo sultyse
- Makaronai (lazanijos lakštai)
- Mocarela
Gaminimas:
- Svogūną, saliero stiebą, porą, lapinį kopūstą, česnakus susmulkinkite.
- Į keptuvę pilkite alyvuogių aliejų, sudėkite visas pjaustytas daržoves ir pagardinkite druska ir pipirais, viską kepkite 2-3 min., kol daržovės pasidarys minkštos, dėkite pomidorų padažą, gerai išmaišykite ir sudėkite pomidorus savo sultyse, troškinkite 3-4 min.
- Į verdantį vandenį sudėkite savo pasirinktus makaronus, virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės.
- Į pasirinktą indą dėkite keptas/ troškintas daržoves, makaronus, plėšytą mocarelą ir tęskite šį procesą, kol viską sudėsite.
- Kepkite 180 °C temp. Iškepusią lazaniją papuoškite baziliko lapeliais.
Gardi lazanija keptuvėje per 30 minučių
Lazanija: vos 30 minučių ir patiekalas baigtas! Pietums ar vakarienei pasigaminkite lazaniją. Šiam patiekalui nesugaišite daug laiko, nes nereikės gaminti padažo - naudosite rikotos sūrį. Visi mes skubame. Greitas pasaulis reikalauja greito maisto, tik ar greitis gali būti lygus kokybei? Keli nebrangūs ingredientai ir pusvalandis virtuvėje gali sukurti nedidelį stebuklą...
Ingredientai:
- 500 g maltos jautienos (ar kitos maltos mėsos)
- 100 g svogūno
- 15 g česnako
- 150 g paprikos
- Druskos
- 2 x 400g skardinės konservuotų pomidorų savose sultyse
- Džiovinto raudonėlio
- 180 g lazanijos lakštų
- 3 v. š. kečupo
- 250 g rikotos sūrio
- 150 g mocarelos sūrio
- Šiek tiek petražolių
Gaminimas:
- Į įkaitintą keptuvę pilkite aliejaus, dėkite kubeliais pjaustytą svogūną, smulkintas česnako skilteles ir maltą mėsą, kubeliais pjaustytą papriką, beriu druskos ir vis pamaišant kepinu apie 10 minučių ant vidutinės ugnies.
- Tuomet į keptuvę verčiate smulkintus pomidorus savose sultyse, beriate džiovinto raudonėlio ir sumaišote.
- Nevirtus lazanijos makaronus sulaužote per pusę ir sudedate į keptuvę, paslepiate po padažu. Uždengiate dangtį ir troškinate apie 13 min. ant silpnos ugnies!
- Tada į keptuvę dedate kečupą, rikotos sūrį, viską sumaišote.
- Ant viršaus beriate tarkuoto mocarelos sūrio.
- Uždengiate dangtį ir dar kepate apie 3 min. ant silpnos ugnies, kol sūris išsilydys. Ant lazanijos beriate smulkintų petražolių!
Lazanija su frikadelėmis
Ar esate gaminę lazaniją su frikadelėmis? Tad pats metas išbandyti. Mėsos ir dviejų sūrių dermė šiai lazanijai suteikia fantastišką skonį.
Ingredientai:
- Morka
- Svogūnas
- Salieras
- Alyvuogių aliejus
- Pomidorų pasta
- Faršas
- Šiek tiek sūrio (frikadelėms)
- 2 kiaušiniai (frikadelėms)
- Druska ir pipirai
- Lazanijos lakštai
- Rikotos sūris
- 2 kiaušiniai (rikotai)
Gaminimo eiga:
- Morką sutarkuokite, svogūną ir salierą smulkiai supjaustykite.
- Daržoves apkepinkite su alyvuogių aliejumi.
- Supilkite pomidorų pastą ir ant nedidelės ugnies pamaišydami padažą virkite 35 minutes.
- Į dubenį sudėkite faršą, šiek tiek sūrio, įmuškite du kiaušinius, įberkite druskos ir pipirų - viską gerai išmaišykite.
- Formuokite nedideles frikadeles, apkepkite jas keptuvėje ir sudėkite ant popierinės servetėlės, kad nutekėtų nereikalingi riebalai.
- Lazanijos lakštus apvirkite pasūdytame vandenyje, kad šiek tiek suminkštėtų.
- Rikotą išmaišykite su dviem kiaušiniais, galite pagardinti druska.
- Kepimo formą ištepkite aliejumi, įpilkite šiek tiek daržovių padažo.
- Dėkite pirmą sluoksnį lazanijos lakštų, ant jų pusę frikadelių, užpilkite daržovių padažu.
- Tuomet vėl dėkite lazanijos lakštus, ant jų - pusę rikotos, viską apibarstykite sūriu.
- Dar kartą pakartokite visus sluoksnius ir ant viršaus užpilkite likusį padažą, užbaigdami tarkuotu sūriu.
- Uždenkite lazaniją folija ir kepkite 20-25 minutes iki 180 laipsnių karščio įkaitintoje orkaitėje. Kepimo pabaigoje lazaniją apibarstykite sūriu ir patiekite.
Lazanija su pesto padažu
Palepinkite šeimą ar draugus ir dar viena nepamirštama klasika - itališka lazanija su pesto padažu ir sūriu. Laukia pasakiški pietūs ar vakarienė, už kurią namiškiai nepaliaus dėkoti.
Ingredientai sūrio mišiniui:
- Porcijos: 4
- (Kiti ingredientai nėra nurodyti, bet pagal gaminimą reikės makaronų, sviesto, miltų, pieno, pesto, druskos, pipirų, mocarelos, parmezano)
Gaminimo eiga:
- Makaronus išvirkite al dente pagal instrukcijas ant pakuotės. Nusausinkite ir sumaišykite su šiek tiek alyvuogių aliejaus, kad nesuliptų, atidėkite į šalį.
- Paruoškite padažą. Puode ištirpinkite sviestą, tuomet įberkite miltų ir išmaišykite. Kepkite 30-60 s, tuomet įmaišykite pieną, pagardinkite druska ir pipirais. Kaitinkite ant mažos ugnies, kartais maišydami, kol padažas šiek tiek sutirštės, maždaug 7-10 minučių. Tada nuimkite nuo ugnies, įpilkite pesto ir išmaišykite. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
- Dubenyje sumaišykite visus sūrio mišinio ingredientus. Atskirame inde sutarkuokite mocarelą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Išklokite ½ puodelio paruošto padažo ant kepimo indo dugno. Dėkite makaronų sluoksnį, kad jie šiek tiek persidengtų. Ant viršaus paskirstykite sūrio mišinio, dalį tarkuotos mocarelos ir dalį tarkuoto parmezano. Tuomet - vėl padažo, makaronų ir padarykite taip kelis sluoksnius. Viršutinis sluoksnis turėtų būti mocarela ir parmezanas.
- Uždenkite aliuminio folija arba dangčiu ir kepkite apie 50 minučių. Tuomet atidengus - dar 10-15 minučių arba tol, kol viršus šiek tiek parus. Išimkite iš orkaitės ir palikite 15 minučių, prieš pjaustydami ir patiekdami. Skanaus!
Veganiška lazanija su sojos faršu
Veganiška lazanija yra puikus pasirinkimas tiems, kurie vengia mėsos ar nori išbandyti naujų skonių.
Ingredientai:
- 2 stiklainių trintų pomidorų padažo
- 350 g sojos faršo
- 1 citrinos (žievelės)
- gvazdikėlių
- 40 g sviesto
- 1 šaukšto miltų
- 750 ml pieno
- muskato riešuto
- Župsnelio druskos
- 500 g lazanijos lakštų
- 200 g parmezano
Gaminimas:
- Sudėkite į dubenį trintų pomidorų padažą, sumaišykite su sojos faršu, įtarkuokite citrinos žievelės ir gvazdikėlių. Viską sumaišykite.
- Sviestą ištirpinkite keptuvėje, suberkite miltus ir išmaišykite. Pamažu pilkite pieną ir maišykite. Patarkuokite muskato riešuto, įberkite druskos, kaitinkite, kol lengvai sutirštės. Patarkuokite pusę parmezano kiekio, išmaišykite ir nukaiskite.
- Į skardelę dėkite pomidorų padažą, po to - lazanijos lakštus, tepkite bešamelį, lakštus ir po to pomidorų padažą su sojos faršu. Taip suformuokite visą lazaniją. Ant paskutinio lakšto dėkite bešamelį, po to likusį pomidorų padažą, pramaišykite, užtarkuokite sūrio.
- Kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50 min. Prieš pjaustydami leiskite lazanijai pastovėti - taip ji bus dar gardesnė.
Kiti lazanijos variantai
Lazaniją galima gaminti su įvairiais įdarais, pritaikant ją pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Štai keletas idėjų:
- Lazanija su vištiena ir špinatais: Vietoj maltos mėsos naudokite smulkintą vištieną ir špinatus.
- Lazanija su grybais: Į mėsos padažą įdėkite keptų grybų.
- Lazanija su jūros gėrybėmis: Naudokite krevetes, midijas ar kitas jūros gėrybes.
- Lazanija be gliuteno: Naudokite lazanijos lakštus be gliuteno.
- Greita lazanija iš vaflių: Lazanijos gamyba atrodo sunkus ir ilgas darbas? Alfas ir vėl parodys, kaip ją pagaminti žaibiškai, o skonis būtų toks sūriškas ir nepamirštamas.
Patarimai, kaip pagaminti tobulą lazaniją
Jei jums yra tekę valgyti riebią, kietą, su nevykusiu įdaru lazaniją, tai pabandykite pasigaminti ją namuose pagal garsių virtuvės šefų receptus bei patarimus. Tikrai nenusivilsite.
- Naudokite kokybiškus ingredientus: Kuo geresni ingredientai, tuo skanesnė bus lazanija.
- Nepervirkite makaronų: Lazanijos lakštai turi būti šiek tiek kietoki, nes jie dar suminkštės kepant.
- Leiskite lazanijai "pailsėti": Iškepusią lazaniją leiskite pastovėti apie 15 minučių, kad skoniai susimaišytų ir ją būtų lengviau pjaustyti.
- Eksperimentuokite su įdarais: Nebijokite išbandyti įvairių įdarų ir prieskonių, kad sukurtumėte savo unikalų lazanijos receptą.
- Mėsos troškinį pasiruoškite iš vakaro: kad tą dieną, kai gaminsite lazaniją, beliktų tik pasigaminti baltą padažą ir viską susluoksniuoti.
Dažniausiai užduodami klausimai apie lazaniją
- Ar reikia apvirti lazanijos lakštus prieš kepant? Ne, lazanijos lakštų neverdu ir nemirkau, jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo.
- Kiek laiko reikia kepti lazaniją? Lazaniją reikia kepti apie 40-50 minučių 180°C temperatūroje.
- Kaip žinoti, ar lazanija iškepė? Lazanija iškepusi, kai viršus yra gražiai apskrudęs, o įkišus peilį į vidurį, jis išeina švarus.
- Kaip laikyti lazaniją? (atsakymas nepateiktas)