Vyšnių uogienė - tai ne tik gardus desertas, bet ir puikus būdas išsaugoti vasaros skonį žiemai. Kiekviena šeimininkė turi savo unikalų receptą, tačiau yra keletas pagrindinių principų ir įdomių variacijų, kurias verta išbandyti. Šiame straipsnyje rasite ne tik klasikinius vyšnių uogienės receptus, bet ir netradicinius derinius su šokoladu, riešutais ar apelsinais.
Iš tiesų, meilė vyšnių uogienei gali prasidėti netikėčiausiose vietose. Kaip rašė tinklaraščio „Gera virtuvė“ autorė, viskas prasidėjo nuo blynelių Italijoje, kur prie jų buvo pasiūlyta „amarena“ - vyšnių uogienė, kuri paliko neišdildomą įspūdį. Tokia uogienė, kurios skoniui apibūdinti italai iškelia aukštyn ranką ir klapteli pirštais, įkvėpė ieškoti tobulo recepto. Tai puikus būdas mėgiamomis vasaros uogomis mėgautis ne tik sezono metu. Tai ypač aktualu, jei turite savo vyšnių sodą, kurį reikia apsaugoti nuo paukščių, kol uogos sunoks.
Kaip išsirinkti tinkamas vyšnias uogienei?
Renkantis uogas svarbu atkreipti dėmesį į jų kvapą, spalvą, išvaizdą. Anot specialistės Ramintos Bogušienės, uogos privalo būti pakankamai subrendusios ir prinokusios, bet neištižusios. Pakuotėje atkreipti dėmesį, ar uogos yra švarios. Kvapas turėtų būti gaivus, šviežias, būdingas atitinkamos rūšies uogoms, be rūgimo, puvimo ar kitų pašalinių kvapų. Uogos turi būti sveikos, akivaizdžiai nepažeistos ligų, puvimo ar dėl kitų priežasčių nepradėjusios gesti, be suvytimo, pelėsio ir kitų gedimo požymių, žaliais, nesuvytusiais taurėlapiais, koteliais (jei juos turi).
Kaip sterilizuoti stiklainius uogienėms?
Prieš gamindami uogienę, sterilizuokite stiklainius ir jų dangtelius. Tiek stiklainius, tiek dangtelius perliekite šiltu vandeniu, labai gerai ištrinkite valgomąja soda iš visų pusių, tuomet - kruopščiai išskalaukite. Galiausiai nuplikykite verdančiu vandeniu, pripildykite juo stiklainėlius ir palikite pastovėti apie 5-10 minutes. Vandenį išpilkite, stiklainėlius sudėkite ant švaraus medžiaginio rankšluostėlio ir leiskite nusivarvėti, kol išvirsite uogienę.
Taip pat galite naudoti ir kitą stiklainių sterilizavimo būdą: iškaitinti stiklainius orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar kt. Švarius stiklainius dėkite į kepimo skardą išklotą kepimo popieriumi ir šaukite į neįkaitintą 180°C orkaitę ~10 min. Svarbiausia, kad stiklainiai būtų visiškai švarūs ir sandarūs.
Kokį cukrų naudoti uogienėms?
Uogienėms galite naudoti tiek paprastą, tiek uogienių cukrų. Uogienių cukrus dėl sudėtyje esančio pektino uogienę leidžia išvirti daug greičiau (uogos greičiau sutirštėja). Jei naudosite paprastą cukrų be papildomų tirštiklių, naudokite maždaug dvigubai didesnį jo kiekį ir uogienę virkite ilgiau, kol ji sutirštės iki norimo tirštumo.
Maisto technologė Raminta Bogušienė teigia, kad uogienė, pagaminta namuose, yra geras pasirinkimas, tik svarbu vartoti su saiku, nes ne pats cukrus yra blogai, o jo perteklius.
Pagrindiniai vyšnių uogienės gaminimo principai
Prieš pradedant gaminti vyšnių uogienę, svarbu žinoti keletą pagrindinių principų:
- Kauliukų išėmimas: Tai bene daugiausiai laiko reikalaujantis procesas. Galima naudoti specialų kauliukų išėmimo aparatą, medinį pagaliuką, šiaudelį ar žiogelį.
- Cukraus kiekis: Klasikiniuose receptuose cukraus dedama tiek pat, kiek ir uogų. Tačiau galima naudoti ir specialų cukrų uogienėms, kuriame yra pektino. Tai padeda uogienei greičiau sutirštėti ir sumažina virimo laiką.
- Putų nugraibymas: Verdant uogienę susidaro putos, kurias būtina nugraibyti, kad uogienė būtų skaidri ir graži.
- Aušinimas: Uogienę reikia palikti atvėsti puode apie pusvalandį, kad ji dar sutirštėtų.
Močiutės vyšnių uogienės receptas
Laiko patikrintas ir ko gero visiems labai gerai žinomas vyšnių uogienės receptas. Taip vyšnių uogienę virdavo močiutės, o dabar kasmet sode prisirpus vyšnioms skuba ir daugelis išsivirti gardžiosios vyšnių uogienės. Virdama vyšnių uogienę visada naudojuosi močiutės patarimu, kad cukraus turi būti būtent tiek, kiek ir vyšnių. Taip cukraus reikia nemažai, bet uogienė juk ir turi būti saldaus skonio, o ir nevalgome jos kibirais - pasimėgaudami įsidedame tik vieną kitą šaukštelį šalia blynų. Patiks pasiilgusiems tikro, sodraus vyšnių skonio uogienės.
Ingredientai:
- 1 kg vyšnių
- 1 kg cukraus
Gaminimo eiga:
- Vyšnias nuplaukite, nusausinkite, nuimkite kotelius ir išimkite kauliukus.
- Sudėkite į puodą ir užpilkite cukrumi bei palikite pastovėti per naktį vėsioje vietoje, kad išsiskirtų sultys. Nukaulintas uogas užpilame cukrumi ir pastatome 10-15 valandų (nakčiai) vėsioje vietoje. Taip daroma, kad išsiskirtų vyšnių sultys ir sutaupytume laiko jas virdami.
- Kitą rytą uogas pakaitinkite 5 min. ant vidutinės ugnies, nugraibykite putas ir palikite atvėsti.
- Antrą kartą uogienę virkite 15 min., pamaišykite mediniu šaukštu ir iš karto pilstykite į paruoštus stiklainius, sandariai uždarome karštu vandeniu nuplikytais dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis bent penkioms minutėms. Tai padės išvengti pelėsio.
- Stiklainius laikykite vėsioje vietoje. Skanaus!
Žinoma, su mano nuomone galite ir nesutikti, cukraus dėti mažiau, bet nerekomenduoju to daryti.
Vyšnių uogienė „tinginiams“ arba lengvas vyšnių uogienės receptas
Vyšnių iškaulinimas gana ilgas, monotoniškas ir nuobodus darbas, o išiminėjant kauliukus vyšnių sultys teka ne tik per rankas, bet ir užtykšta ant virtuvės sienų bei grindų. Po šio darbo tenka ne tik vyšnių uogienę virti, bet ir tvarkyti visą virtuvę. Todėl prieš kelis metus iš tinginystės sugalvota, kad vyšnias galima virti su kauliukais, o po to paprasčiausiai pertrinti per kiaurasamtį su didesnėmis skylutėmis. Taip ruošta vyšnių uogienė ir virta su uogienių cukrumi labiau panaši į tirštą džemą. Labai skani pagardinta vanile ir šlakeliu brendžio.
Ingredientai:
- Vyšnios
- Cukrus
- Citrinos sultys
- Vanilės ankštis
- Brendis (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Vyšnias nuplaukite, nuimkite kotelius ir su visais kauliukais suberkite į puodą, į kurį taip pat įpilkite pusę stiklinės vandens ir virkite apie 15 minučių, kol vyšnios suminkštės bei pradės atsiskyrinėti nuo kauliukų.
- Išvirtas vyšnias porcijomis pilkite į kiaurasamtį su didesnėmis skylutėmis (labai tankus rėtis ar koštuvas tam netiks) ir trinkite mediniu šaukštu, kol kiaurasamtyje liks kauliukai ir labai nedaug tirščių, o visos sultys ir dauguma uogų tirščių per kiaurasamčio skylutes nubėgs į apačioje stovintį puodą. Taip, per kelis kartus, pertrinkite visas virtas vyšnias, o atlikusius kauliukus atidėkite atskirai.
- Puodą su pertrintomis be kauliukų vyšniomis statykite ant viryklės, supilkite citrinų sultis, įmeskite vanilės ankštį, suberkite cukrų ir virkite ant nekaitrios ugnies apie 15 minučių karts nuo karto pamaišydami. Iki virimo pabaigos likus kelioms minutėms, supilkite brendį ir išimkite vanilės ankštį.
- Išvirusią uogienę supilstykite į sterilizuotus indelius (vėsdama ji sutirštės) ir užsukite. Laikykite, kaip ir visas uogienes, tamsioje spintelėje.
Jei vis dėlto norite tradicinio varianto, bet su kauliukais (arba jų esenciją), galite atsirinkti 55 vyšnių kauliukus ir juos plaktuku suskaldyti, išrinkti branduolius. Užvirinkite nedidelį vandens kiekį ir jame blanširuokite branduolius 2 minutes. Vandenį nupilkite, o branduolius suriškite į dvigubą sluoksnį marlės. Stipriai, kad vėliau verdant nepasileistų. Likusius kauliukus taip pat padėkite šaltai. Geriausia kauliukus laikyti šaldytuve. Kitą rytą uogas pavirkite 5 minutes ir vėl atvėsinkite. Vakare nuo uogų nupilkite susidariusį sirupą į plokčią puodą ir nuvirkite, kad sirupo liktų mažiau nei per pusę. Per tą laiką, kol verda sirupas, užkaiskite puodą su kauliukais. Vandens jame turi būti tiek, kad apsemtų kauliukus. Kauliukus virkite apie 30 minučių. Atsargiai nupilkite likusį nuo kauliukų skystį į vyšnias, supilkite nuvirusį sirupą ir pradėkite virti pačias uogas. Vyšnias virkite apie 10-15 minučių (nuo jų užvirimo). Susiraskite puode „mazgelį“ su branduoliais ir jį išmeskite, o uogienę supilstykite į iškaitintus stiklainius. Tas 30 minučių kauliukų virimas yra tam, kad išgautumėme kažkiek natūralių pektinų, esančių juose. Bet jūsų valia rinktis, kaip virti uogienę, greitai ar truputį pažaidžiant. Beje, jei pirmuoju būdu virta uogienė gavosi per skysta, likusias sultis užkonservuokite kaip sirupą žiemai.
Prabangi vyšnių uogienė su lazdynų riešutais ir brendžiu
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasimėgauti išskirtiniu skoniu. Lazdynų riešutai ir brendis suteikia uogienei prabangos ir originalumo.
Ingredientai:
- 2 kg vyšnių
- 1 kg cukraus uogienėms (arba tiek pat įprasto cukraus)
- 200 g lazdynų riešutų
- 100 ml vandens
- 100 ml brendžio
- 1 cinamono lazdelė
Gaminimo eiga:
- Lazdyno riešutus paskrudinkite keptuvėje ar orkaitėje, atvėsinkite, stambiai sukapokite peiliu ir atsidėkite į šalį.
- Vyšnias gerai nuplaukite ir išimkite iš jų kauliukus.
- Paruoštas uogas sudėkite į puodą, užpilkite 100 ml vandens, įdėkite cinamono lazdelę ir užvirkite. Verdant susidariusias putas nugraibykite.
- Maišydami verdančias uogas suberkite cukrų uogienėms ir virkite apie 15 minučių.
- Iki virimo pabaigos likus maždaug 5 minutėms supilkite brendį ir sumeskite stambiai kapotus lazdynų riešutus.
- Paruoštą uogienę palikite vėsti apie pusvalandį puode. Per tą laiką uogienė vėsdama dar tirštės. Iš uogienės išimkite cinamono lazdelę.
- Supilstykite uogienę į sterilizuotus, iškaitintus stiklainius ir užsukite švariais, sandariais dangteliais.
Vyšnių uogienė su juoduoju šokoladu
Šokoladas ir vyšnios - tai klasikinis derinys, kuris puikiai tinka ir uogienėje. Juodasis šokoladas suteikia uogienei gylio ir sodrumo.
Ingredientai:
- 1 kg vyšnių
- 1 v. š. citrinos sulčių
- 400 g cukraus
- 30 g juodojo šokolado (kokybiško, bent 75 %)
- 2 a.š. konjako (tinka ir esencija)
Gaminimo eiga:
- Vyšnias nuplaukite, išimkite kauliukus ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Sudėkite uogas į puodą, supilkite citrinų sultis, suberkite cukrų.
- Kaitinkite, kol užvirs, ir sumažinę kaitrą virkite 4 minutes.
- Nugriebkite susidariusias putas, įtarkuokite šokoladą ir virkite dar 2 minutes.
- Viską gerai išmaišykite ir supilkite uogienę į stiklainius.
- Kai atvės, sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Vyšnių uogienė su apelsinais
Šis receptas nustebins netradiciniu skoniu. Apelsinai suteikia uogienei gaivumo ir citrusinių natų.
Ingredientai:
- 1 kg vyšnių
- 1 kg cukraus
- 200 ml vandens
- 1 apelsinas
Gaminimo eiga:
- Uogas nuplaukite, nuimkite kotelius ir išimkite kauliukus.
- Paruoštas uogas nusausinkite ir sudėkite į puodą.
- Išspauskite apelsino sultis, supilkite į atskirą puodą, kartu supilkite vandenį ir suberkite cukrų.
- Puodą užkaiskite ir virkite maišant, kol cukrus ištirps ir vanduo ims burbuliuoti.
- Sumažinkite ugnį, sudėkite nuo apelsino nuluptą oranžinę žievelės dalį.
- Pavirkite apie 10 minučių ant nedidelės kaitros, vis pamaišant, kad neprisviltų. Žieveles išimkite.
- Ant uogų užpilkite paruoštą sirupą, uždenkite puodą ir palikite kambario temperatūroje per naktį.
- Sirupą atsargiai nupilkite, pernelyg nejudinant uogų, kad jų nepažeistumėte.
- Sirupą pakaitinkite iki užvirimo ir vėl užpilkite ant uogų. Vėl uždenkite ir palikite per naktį.
- Trečią dieną sirupą vėl nupilkite, užvirinkite ir užpilkite ant uogų.
- Kaitinkite, kol užvirs kartu su uogomis 10 minučių.
- Uogienę supilstykite į sterilius, iškaitintus stiklainius ir užsukite steriliais, sandariais dangteliais.
Vyšnių ir abrikosų uogienė
Šis derinys puikiai tinka tiems, kurie mėgsta rūgštumą ir saldumą viename. Vyšnios, kol išimsite iš jų kauliukus, nudažys jūsų pirštus raudonai, o abrikosus pjaustyti skiltelėmis po to jau tikriausiai truputį tingėsis, bet štai ką turėtumėte žinoti apie šią uogienę - išsivirti jos verta.
Ingredientai:
- 700 g vyšnių
- 300 g abrikosų
- 1 kg cukraus
- 0,5 citrinos sulčių
Gaminimo eiga:
- Vyšnias gerai nuplaukite ir išimkite iš jų kauliukus. Vyšnias perpjaukite pusiau.
- Abrikosus supjaustykite skiltelėmis ir sudėkite į vidutinio dydžio puodą kartu su vyšniomis.
- Išspauskite citrinos sultis, jas supilkite į puodą kartu su vyšniomis ir abrikosais.
- Užkaiskite puodą ant vidutinės kaitros ir kaitinkite, kol vaisiai suminkštės, sukris, išsiskirs sultys ir pradės burbuliuoti.
- Tuomet suberkite cukrų ir pakaitinkite, kol užvirs.
- Sumažinkite kaitrą iki silpnos ir virkite apie 10-15 minučių, vis pamaišydami mediniu šaukštu ir nugriebdami paviršiuje susidarančius putas.
- Išvirtą uogienę supilkite į švarius, dar šiltus stiklainius. Iš karto sandariai užsukite dangtelius. Apverskite dangteliais į apačią ir palikite visiškai atvėsti. Laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.
Rinkitės gerai sunokusias vyšnias, tačiau nepamirškite, kol jos vis tiek turi šiek tiek rūgštumo, todėl citrinų sulčių įpilkite tik šiek tiek, kad atsvertų ir subalansuotų cukraus saldumą. Jei esate ypač kantrūs, galite nupjauti ir abrikosų odeles, tačiau išties tai nebūtina - suvirusios jos suminkštėja ir uogienėje yra menkai jaučiamos.
Kiti patarimai
Nuo uogienės gaminimo atlikusius vyšnių kauliukus panaudokite gaivos gaminimui, užpilkite juos vandeniu, berkite cukraus, įspauskite citrinos sulčių ir trumpai pavirę perkoškite. Atšaldykite ir mėgaukitės karštą vasaros dieną.