Lęšiai - tai ne tik maistingas, bet ir universalus ingredientas, kurį galima panaudoti ruošiant daugybę įvairiausių patiekalų. Šie nedideli ankštiniai augalai pasižymi gausybe baltymų ir skaidulų, yra lengvai paruošiami ir pasižymi ypatingu skoniu. Lęšiai yra puikus pasirinkimas norint į savo racioną įtraukti daugiau augalinės kilmės maisto, jie gali tapti tiek maistingų pietų, tiek lengvos vakarienės pagrindu.
Dėl savo maistingumo ir universalumo, lęšiai yra mėgstami visame pasaulyje. Nors juos galima rasti įvairiausių rūšių - nuo konservuotų iki ekologiškų raudonųjų - ypač populiarūs yra tradiciniai lietuvių pamėgti patiekalai, pavyzdžiui, Žemaičių blynai, įdaryti lęšiais.
Lęšių nauda sveikatai
Lęšiai pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir ypatinga nauda sveikatai. Juose gausu skaidulų, folio rūgšties ir kalio, todėl jie yra puikus pasirinkimas norint pagerinti širdies veiklą, reguliuoti kraujospūdį bei kontroliuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Lęšiuose taip pat gausu geležies ir vitamino B1, kurie padeda palaikyti pastovų širdies ritmą. Reguliarus lęšių vartojimas gali padėti kovoti su stresu, nemiga, gerina bendrą organizmo tonusą ir stiprina imunitetą. Be to, lęšiai pasižymi nedideliu kalorijų kiekiu ir beveik neturi riebalų, o tai juos daro idealia maisto dalimi subalansuotai mitybai.
Įvairių rūšių lęšiai ir jų panaudojimas
Skirtingos lęšių rūšys pasižymi skirtingomis skoninėmis savybėmis ir virimo ypatumais, todėl tinka įvairiems patiekalams.
- Rujieji lęšiai: Gana stambūs, su storesne luobele, šiek tiek intensyvesnio skonio palyginus su žaliaisiais lęšiais. Spalva gali varijuoti nuo švelniai rusvos iki tamsiai rudos. Gaminimas: virti santykiu 1:2 apie 30-40 minučių. Labiausiai tinka salotoms, troškiniams, įvairių patiekalų įdarams.
- Raudonieji lęšiai: Spalva gali varijuoti nuo švelniai auksinės iki ryškiai oranžinės spalvos. Tiesa, išvirti šiek tiek nublunka. Gaminimas: virti santykiu 1:3 apie 40-45 minutes. Raudonieji lęšiai labiausiai tinka tirštoms sriuboms, košėms bei azijietiškiems patiekalams. Taip pat galima naudoti salotoms.
- Žalieji lęšiai: Gaminimas: virti santykiu 1:3 apie 25 minutes.
- Juodieji lęšiai (Beluga): Juodos spalvos, išraiškingo skonio, smulkūs. Gaminimas: virti santykiu 1:2 apie 20-25 minutes.
- Geltonieji lęšiai: Turtingo skonio, su pipirų prieskoniu. Gaminimas: virti santykiu 1:2 apie 30 minučių.
Lęšiai pasaulio virtuvėse
Lęšiai mėgstami ne tik Europoje, Australijoje ar Amerikoje, bet ypač daug jų valgoma Indijoje. Beveik kiekviename tradiciniame indiškame meniu yra bent vienas lęšių patiekalas, o jie yra svarbus maistinių medžiagų šaltinis milijonams Indijos vegetarų. Indijoje lęšių auginimas prasidėjo dar 2500 m. pr. Kr.
Kulinarijoje lęšiai panaudojami labai įvairiai: iš jų verdamos košės, jie naudojami sriuboms ar troškiniams virti, jais galima gardinti karius. Vegetarai ar veganai iš lęšių kepa kepsnius ar kotletus. Lęšiai gali būti naudojami ir kaip garnyras, ir kaip pagrindinis patiekalas.
Receptų idėjos su lęšiais
Lęšiai puikiai dera su įvairiausios rūšies mėsa, žuvimi, daržovėmis, sūriu bei prieskoniais. Štai keletas idėjų, kaip galite panaudoti lęšius savo virtuvėje:
Mėsos kukulių ir lęšių troškinys
Šis patiekalas - puikus pasirinkimas sotesnei vakarienei. Į maltą veršieną įmaišykite susmulkintą svogūną, česnaką, kiaušinį, džiūvėsėlius, druską, pipirus ir pieną. Suformuokite mėsos kukulius ir apkepkite juos keptuvėje. Atskirai puode pakepinkite svogūnus, česnaką, kajeno pipirus bei rūkytą papriką. Sudėkite lęšius, užpilkite vandeniu ir sutrintais konservuotais pomidorais, troškinkite apie 10 minučių. Prieš baigiant troškinti, įberkite ciberžolių bei špinatų. Galiausiai sudėkite apkepusius mėsos kukulius ir dar troškinkite.
Aštrūs lęšiai su daržovėmis
Greitas ir skanus patiekalas, tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei. Keptuvėje pakepinkite svogūnus, česnaką, morkas, apibarstykite kalendromis, juodaisiais pipirais bei susmulkinta aitriąja paprika. Sudėkite lęšius, užpilkite vandeniu, įberkite druskos bei rūkytos paprikos ir troškinkite apie 20 minučių. Kol lęšiai troškinasi, pakepinkite pievagrybius. Patiekite lęšius su keptais grybais.
Lęšių ir moliūgų sriuba
Soti ir šildanti sriuba, idealiai tinkanti vėsesnėms dienoms. Puode pakepinkite svogūnus, moliūgo kubelius, sudėkite lęšius, supilkite vištienos sultinį ir virkite apie 25-30 minučių. Kai moliūgas suminkštės ir lęšiai išvirs, sutrinkite sriubą elektriniu trintuvu, pagardinkite kokoso pienu, citrinos sultimis, pipirais ir druska. Patiekite su pagardu iš kalendros ir moliūgo sėklų.
Lęšių humusas
Sveikas ir skanus užkandis, kurį lengva pasigaminti namuose. Lęšius iš vakaro užmerkite, naktį pamirkykite, rytoj nuskalaukite, užpilkite nurodytu kiekiu vandens ir virkite, kol vandens beveik neliks. Kiek pravėsusius lęšius susmulkinkite elektriniu plakikliu su česnaku, sezamų pasta, citrinų sultimis, druska ir pipirais iki vientisos masės. Patiekite su duona, skrebučiais ar daržovėmis.
Lęšių kotletukai
Puikus vegetariškas variantas, kurį galima patiekti su daržovėmis, makaronais ar kitais mėgstamais produktais. Išvirkite lęšius, atvėsinkite ir padalinkite į dvi dalis. Vieną dalį susmulkinkite elektriniame smulkintuve kartu su brokoliais. Nesmulkintus lęšius sumaišykite su smulkintais lęšiais, brokoliais, duonos trupiniais, druska. Suformuokite rutuliukus ir kepkite keptuvėje. Patiekite su pomidorų tyre ar daržovėmis.
😍Žinomi lietuviški kotletai SNICELIAI! Super skanus lengvas receptas | Paruoškite skanią vakarienę
Kulinaro patarimai
Kad lęšiai greičiau išvirtų, 2-3 valandas palaikykite juos vandenyje. Raudonieji lęšiai greičiausiai suminkštėja, todėl labiausiai tinka sriuboms ir košėms gaminti. Troškiniams ir mišrainėms derėtų rinktis žaliuosius arba ruduosius lęšius. Virti lęšius vandenyje su trupučiu aliejaus - taip nesusidarys putos ir pagerės lęšių tekstūra, jie taps glotnūs lyg šilkiniai.