Lydeka, Kepta Ant Laužo: Nuo Paruošimo Iki Gurmaniško Patiekalo

Lietuvių maisto racione atsiranda vis įvairesnės žuvys. Šią vasarą nuo šašlykų ir kitų mėsos kepsnių „pavargę“ iškylautojai renkasi kepti šviežią žuvį ar jau paruoštus čirškinti žuvies gaminius. Šašlykai ir kiti mėsos kepsniai jau pabodo? Išbandykite ant laužo keptą lydeką - tai puikus pasirinkimas, nustebinsiantis net didžiausius gurmanus. Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinį lydekos receptą, bet ir patarimų, kaip tinkamai paruošti žuvį kepimui ant laužo.

Žuvies paruošimas kepimui ant laužo

Prieš pradedant gaminti bet kurį patiekalą, labai svarbu tinkamai paruošti lydeką. Jei ilsitės ir pramogaujate prie upės ar ežero ir žvejyba buvo sėkminga, pirmiausia teks užsiimti žuvies išdorojimu.

Pirmiausia perliekite žuvį švariu vandeniu, dėkite ant stabilaus paviršiaus ir nuskuskite žvynus. Surinkite žvynus į maišelį, o žuvį vėl perliekite švariu vandeniu. Pašalinkite jos galvą, pjaudami kiek žemiau žiaunų. Nuvarvinkite kraują, o tada galutinai išdarinėkite: smeikite peilį į pilvą ties „kaklu“ ir pjaukite per visą ilgį link uodegos - atverkite žuvį ir pašalinkite visus vidaus organus. Vėl nuskalaukite ir šiek tiek nusausinkite.

Jei gaminate iš šaldytos žuvies, labai svarbu tinkamai ją atšildyti. Geriausia, jei žuvis bus atšildoma šaldytuve, maždaug 2-6 laipsnių temperatūroje. Jokiu būdu nedėkite žuvies į šiltą ar karštą vandenį, nes ji praras savo skonį.

Lydeka, kepta ant grotelių: klasikinis receptas

Šis receptas suteikia žuviai dūmo aromatą ir puikiai tinka vasaros vakarams.

Ingredientai:

• 1 kilogramas lydekų
• 200 gramų lašinių
• 1 valgomasis šaukštas druskos
• 4 žiupsneliai juodųjų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis laurų lapų
• 1 saujelė žalumynų (rozmarinai, petražolės, salierai, čiobreliai)
• 2 skiltelės česnakų
• 2 valgomieji šaukštai aliejaus

Paruošimo eiga:

1. Lydeką nuskuskite, išimkite vidurius, bet galvos nenupjaukite.
2. Susmulkinkite česnakus, sumaišykite su druska, prieskoniais ir žolelėmis.
3. Gautu mišiniu ištrinkite žuvį ir palaikykite kelias valandas, kad įsigertų aromatai.
4. Įpjaukite žuvį išilgai ir įkiškite po juostelę lašinukų.
5. Pilvą užsekite dantų krapštukais, kad įdaras neišbyrėtų.
6. Žuvies išorę ištrinkite aliejumi.
7. Dėkite ant grotelių kepsninėje. Kepkite apie 40 minučių. Tinkamai iškepta lydeka bus nesausa ir puri.

Paruošimo laikas: Apie 30 min. Porcijų skaičius: 4

Patarimai ir gudrybės kepant lydeką ant laužo

• Žuvies pasirinkimas: Rinkitės šviežią, nešaldytą lydeką. Jei naudojate šaldytą žuvį, atšildykite ją natūraliai, jokiu būdu nedėkite į šiltą ar karštą vandenį, nes ji praras skonį.
• Marinatų įvairovė: Eksperimentuokite su marinatais! Galite naudoti ne tik česnakus ir žoleles, bet ir citrinos sultis, sojų padažą, garstyčias ar kitus mėgstamus prieskonius. Supjausčius žuvį galima pradėti marinuoti.
• Medienos pasirinkimas: Medienos rūšis turi įtakos žuvies skoniui. Geriausiai tinka alksnis, obelis ar vyšnia. Medienos pasirinkimas yra labai svarbus.
• Dumblo kvapas: Jei lydeka turi specifinį dumblo kvapą, pamirkykite ją piene ar citrinos sultyse prieš kepimą.

Kiti lydekos kepimo būdai ant laužo

Be kepimo ant grotelių, lydeką ant laužo galima paruošti ir kitais būdais, kurie padės išsaugoti jos sultingumą ir suteiks unikalų aromatą.

Kepimas folijoje

Gana paprastas ir patogus būdas - žuvį kepti folijoje. Pasiruoškite dvigubus storesnės folijos kvadratus ir patepkite jų vidinę pusę augaliniu aliejumi. Į kiekvieno jų centrą dėkite pasirinkto dydžio išdarinėtos žuvies gabaliuką ar gabaliukus, užberkite truputį druskos ir pipirų. Jei tik turite, labai tinka ir keli griežinėliai citrinos, šakelė šviežių petražolių, sutraiškyta skiltelė česnako. Sandariai užlankstykite folijos lapus, kad gautumėte voką ir dėkite ant dar rusenančių žarijų. Kepkite po 5 min.

Kepimas lapuose

Senas, autentiškas būdas kepti žuvį dar iš tų laikų, kai apie aliuminio foliją niekas negirdėjo, suvynioti ją į lapus. Taip kepama išdarinėta, tačiau visa žuvis su palikta oda (tik nuskutus žvynus). Tiks klevo, ąžuolo, lazdyno lapai, žuvį galite barstyti druska, pipirais, o tada ant lygaus paviršiaus paruoškite lapų klojinį, dėkite žuvį, vyniokite ją lapais, kuriuos sutvirtinsite žuvį tankiai apvynioję vandenyje išmirkytu storu siūlu.

Kiti žuvies ir jūros gėrybių receptai ant laužo

Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos vystymo skyriaus vadovas Aidas Poleninas su mėgstančiais šeimininkauti virtuvėje dalinasi kulinarijos meistrų ištobulintais žuvies marinavimo čirškinimui ant laužo receptais. Štai kelios idėjos jūsų piknikui, jei norite paįvairinti meniu ne tik lydekomis:

Kepta jūros lydeka

Dar vienas lengvas patiekalas į vasaros valgiaraštį - kepta jūrinė lydeka. Čia puikiai dera žuvies švelnumas, prieskoninių žolelių pikantiškas skonis ir cukinijos lengvumas. Kepta jūrinė lydeka tiek skoniu, tiek išvaizda nė kiek nenusileidžia restorano patiekalams.

Ingredientai:

• 1 kg atvėsintos arba šaldytos jūrų lydekos
• Žiupsnelis citrininių žuvų prieskonių
• Joduotos druskos (pagal skonį)
• 3 v. š. karotino aliejaus

Gaminimas:

1. Atšildykite, nuskuskite žvynus, išvalykite, nuplaukite ir nusausinkite jūros lydeką.
2. Žuvies šonuose odelę iš abiejų pusių įstrižai įpjaukite keliose vietose.
3. Pabarstykite druska, citrininiais žuvų prieskoniais ir įtrinkite, tuomet užpilkite aliejaus.
4. Palikite pasisūdyti 2-3 valandas ir kepkite kepsninėje. Patiekiant keptą jūros lydeką galima pašlakstyti citrinų sultimis.

Marinuota lašišų filė su pelėsinio sūrio įdaru

Ingredientai lašišos paruošimui:

• 4 porcijos lašišų filė
• Žiupsnelis citrusinių žuvų prieskonių
• Joduotos druskos (pagal skonį)
• 3 valgomieji šaukštai aliejaus

Sūrio įdarui:

• 70 g tarkuoto fermentinio sūrio
• 70 g majonezo
• 70 g mėlynojo pelėsinio sūrio
• Žiupsnelis rozmarinų

Papuošimui:

• Keletas šakelių čiobrelių
• Žiupsnelis pipirų mišinio
• 1 citrina
• Terijakio padažo (pagal skonį)

Gaminimas:

1. Lašišų filė supjaustykite 5 cm pločio gabaliukais, pabarstykite citrininiais prieskoniais, druska, užpilkite aliejumi ir lengvai įtrinkite. Kiekvieną gabaliuką prieš kepimą įpjaukite įstrižai, kad išeitų drugelio forma.
2. Sūrio įdarui: į smulkintuvą sudėkite tarkuotą ir pelėsinį sūrį, majonezą, rozmarino lapelius ir susmulkinkite iki vientisos masės. Jei plaktuvo neturite, galite tiesiog viską išmaišyti.
3. Paruoštą sūrio įdarą dėkite ant lašišos filė, per vidurį, į įpjautas vietas, paviršių palyginkite.
4. Paruoštą lašišą kepkite folijos indelyje arba suvyniotą į foliją.
5. Po kepimo ant viršaus pabarstykite čiobrelių, pipirų mišinio, pašlakstykite citrinos sultimis. Šalia galite pateikti terijakio padažo.

Marinuotos dorados su imbierais ir mėtomis

Ingredientai doradų paruošimui:

• Keturios dorados
• Joduotos druskos (pagal skonį)
• Žiupsnelis žuvies prieskonių

Imbierinis marinatas su mėtomis:

• 3 vnt. imbiero šaknų
• Nedidelė sauja mėtų lapelių
• 3 arbatiniai šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 arbatinis šaukštas cukraus
• 1 citrinos sultys
• Žiupsnelis joduotos druskos

Papuošimui:

• 16 nedidelių mėtos lapelių
• 16 didelių kaparių
• 1 citrina

Gaminimas:

1. Doradas išvalykite, išplaukite, nusausinkite. Pabarstykite druska, įvairiais prieskoniais žuviai ir palikite pasisūdyti apie 2-3 val.
2. Atskirai pasiruoškite imbierinį marinatą. Imbierų šaknis nuvalykite, sudėkite į smulkintuvą, taip pat sudėkite mėtų lapelius, supilkite citrinų sultis, paskaninkite druska, cukrumi ir susmulkinkite iki vientisos masės. Pabaigoje supilkite aliejų.
3. Pasūdytas doradas užpilkite paruoštu marinatu, gerai įtrinkite. Į pilvo ertmę įdėkite keletą riekučių citrinų.
4. Taip paruoštą žuvį kepkite kepsninėje. Po kepimo ant doradų viršaus galima uždėti keletą mėtų lapelių, riekutėmis papjaustytų kaparių ir pabarstyti šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis.

Marinuota kalmarų filė

Ingredientai:

• 1 kilogramas atvėsintos arba šaldytos kalmarų filė
• 5 vnt. laurų lapų
• 10 skiltelių česnakų
• Žiupsnelis universalaus prieskonių mišinio arba pipirų mišinio
• Žiupsnelis citrininių žuvų prieskonių
• Joduotos druskos (pagal skonį)
• 4 valgomieji šaukštai aliejaus
• 1 citrina

Gaminimas:

1. Kalmarų filė, jeigu šaldyta, atšildykite, nuplaukite, išimkite kremzlę.
2. Paruoštus kalmarus įtrinkite smulkintais česnakais, prieskonių mišiniu arba pipirų mišiniu, žuvies prieskoniais, druska. Ant viršaus užpilkite aliejų, pabarstykite laurų lapais, permaišykite.
3. Marinuokite apie 2-3 val.
4. Taip pamarinuotą kalmarų filė kepkite kepsninėje. Po kepimo galite pašlakstyti citrinų sultimis.

Garnyrai prie keptos lydekos

Paruošta lydeka puikiai dera su įvairiais garnyrais. Paruošta lydeka dera su bet kokiomis daržovėmis. Puikiai tinka keptos bulvės, ryžiai arba šviežios salotos. Ypač skaniai dera keptos cukinijos su padažu.

Keptos cukinijos su padažu

Gaminimo eiga:

1. Cukiniją perpjaukite perpus, patepkite aliejumi. Apibarstykite druska, pipirais ir dėkite kepti ant grilio. Tada aliejumi patepkite ir kitą cukinijų pusę.
2. Ant grilio paskrudinkite ir perpus perpjautą citriną.
3. Padažui susmulkintus laiškinį česnaką ir petražoles sumaišykite su aliejumi, obuolių actu, sezamo sėklomis ir druska.
4. Į lėkštę dėkite cukiniją, ant jos - padažo ir keptos žuvies filė.

tags: #lydeka #kepta #ant #lauzo

• Receptas: Pyragai su riešutais ir riešutų sviestu
• Aitrioji paprika: kelionė per istoriją ir kulinarines subtilybes
• Klasikiniai jautienos kepsniai
• Picos kepimo akmens nauda ir naudojimas
• Įvairūs krevečių sriubų receptai