Minkštai marinuota šoninė, kepta ant grilio arba orkaitėje, yra puikus pasirinkimas vasaros iškyloms, šventiniams vakarėliams ar tiesiog gardžiai vakarienei. Šiame straipsnyje rasite įvairių marinato receptų, patarimų, kaip pasirinkti tinkamą mėsą, ir gudrybių, kaip pasiekti tobulą skonį bei tekstūrą. Nuo klasikinių iki egzotiškų skonių, kiekvienas ras sau tinkamą variantą, kad kiaulienos šoninė taptų tikru delikatesu.
Kiaulienos šoninė: nuo tradicijų iki pasaulio virtuvių
Šoninė vaikystės prisiminimuose ir dabar
Mūsų namuose, vaikystėje, gana dažnai būdavo gaminama kiaulienos šoninė. Tiesa, mums, vaikams, ji visiškai nepatiko! Mes su broliu, vos radę gabalėlį riebesnės mėsos lėkštėje, raukydavomės ir žvejodavom šaukštu tol, kol kiekvienas milimetras būdavo sugautas ir permestas į mamos lėkštę. O štai suaugusiems kiaulienos šoninė būdavo tokia skani, kad jie net užsimerkdavo, kai ją ragaudavo. Jiems riebi šoninė skani būdavo visokia - ir kepta, ir virta, ir šalta, ir karšta.
Mano mamos mėgstamiausias kiaulienos šoninės ruošimo būdas būdavo štai koks: pirma šoninės gabalą išvirdavo (vėliau tą nuovirą panaudodavo barščiams, raugintų kopūstų sriubai), tada atvėsindavo ir labai gausiai įtrindavo kapotais česnakais, druska ir grūstais pipirais. Kokia priežastis bebūtų, kiaulienos šoninė man dabar yra vienas didžiausių delikatesų.
Šoninė Azijos ir Australijos virtuvėse
Kiaulienos šoninė, kas pradžioje ganėtinai stebino, labai plačiai naudojama Azijos virtuvėse, ir ypač tokiose, atrodytų, „sveikose”, kaip, pvz., japonų (tik prisiminkit tokius patiekalus kaip okonomiyaki arba rameną)! Ir kalbama ne apie parūkytą paskrudintą (bacon), bet žalią žalutėlę riebią kiaulienos mėsą! Ne išimtis ir Australija - čia kiaulienos šoninė gaminama ir patiekiama ypatingai dažnai ir yra labai mėgiama!
Tiesa, reikia pasakyti, kad australiška kiaulienos šoninė daaaaaug liesesnė nei lietuviška (pamenu savo močiutę sakant, kad kiaulės lašinio turi būti mažiausiai tiek, kokio pločio yra vyriškas delnas), matyt dėl to, kad kiaulėms čia duodama daug erdvės ir jos kur kas daugiau juda nei lietuviškos.
Šoninės pasirinkimas ir bendras paruošimas
Kiaulienos šoninę vietos bučeriai parduoda ir viename luite (išpjaus jums tokį gabalą, kokio paprašysite, ir net aštriu peiliu įpjaus odelę, kad patiems nereiktų vargti), taip pat Azijos produktų skyriuose parduodamos jau supakuotos popieriaus plonumo šviežios šoninės juostelės. Tokios ypač tinka stir-fry patiekalams gaminti, nes iškepa ir apskrunda jos per vieną kitą minutę, kartu su kitais ingredientais. Šoninė dažniausiai kepama ir gardinama saldžiomis lipniomis glazūromis (skaniausia - Korėjos virtuvės).
Prekybos tinklo „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pabrėžia, kad svarbiausia, jog mėsa būtų šviežia ir kokybiška, o „Norfos“ parduotuvėse ji būtent tokia ir yra, nes atkeliauja išskirtinai tik iš Lietuvos ūkių, kurie paiso atsakingo auginimo technologijų. Visa mėsa iš bene moderniausios šalyje „Rivonos“ mėsinės į parduotuves a
Marinuota kepta šoninė: nuo tradicijų iki kulinarinių atradimų
Minkštai marinuota šoninė, kepta ant grilio ar orkaitėje, yra puikus pasirinkimas vasaros iškyloms ir vakarėliams. Šiame straipsnyje rasite įvairių marinato receptų, patarimų, kaip pasirinkti tinkamą mėsą, ir gudrybių, kaip pasiekti tobulą skonį bei tekstūrą. Nuo klasikinių iki egzotiškų skonių, kiekvienas ras sau tinkamą variantą.
Kiaulienos šoninė: delikatesas, kurį verta atrasti
Kiaulienos šoninė dabar yra vienas didžiausių delikatesų. Ji labai plačiai naudojama Azijos virtuvėse, o Australijoje - itin mėgstama. Tiesa, reikia pasakyti, kad australiška kiaulienos šoninė daaaaaug liesesnė nei lietuviška, matyt dėl to, kad kiaulėms čia duodama daug erdvės ir jos kur kas daugiau juda nei lietuviškos.
Šoninę bučeriai parduoda viename luite, taip pat Azijos produktų skyriuose parduodamos jau supakuotos popieriaus plonumo šviežios šoninės juostelės. Tokios ypač tinka stir-fry patiekalams gaminti, nes iškepa ir apskrunda jos per vieną kitą minutę.
Gyveni ir mokaisi!🙂5 taisyklės, kurios man padeda pamarinuoti skanų, minkštą ir sultingą šašlyką.
Marinatai šoninei: nuo klasikos iki egzotikos
Marinuota šoninė yra ypač skani, nes marinatas suminkština mėsą ir suteikia jai papildomo skonio. „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria naudoti tris pagrindinius marinato ingredientus: aliejų, prieskonius ir druską. Prieskonių daug dėti nereikia, kad neužgožtų natūralaus mėsos skonio.
Populiarių marinatų receptai
- Žolelių marinatas: 50 g šviežių petražolių, 50 g šviežių kalendrų, 2 skiltelės česnako, 1 arbat. šaukšt. paprikų miltelių, 0,5 arbat. šaukšt. juodųjų pipirų, aliejaus. Viską sutrinkite mikseriu.
- Apelsinų marinatas: 1 apelsinas (tarkuota žievelė ir minkštimas), 100 ml natūralių apelsino sulčių, 6 arb. š. alyvuogių aliejaus, 1 skiltelė česnako, po šakelę šalavijo ir rozmarino, druskos ir pipirų.
- Garstyčių marinatas: 6 valg. š. aliejaus, 2 valg. š. grūdėtų garstyčių, 2 svogūnai, druskos, pipirų, šakelė šviežio rozmarino.
Jei marinatui naudojate rūgščias sultis ar actą, marinavimo laikas yra trumpesnis. Nenaudokite metalinių indų, kurie gali sureaguoti su marinate esančia rūgštimi. Marinuojant mėsą geriau naudoti plastinius uždaromus indus ar vakuuminiai maišelius.
Tobulai traški odele: meistro patarimai
Daugelis mėgėjų labiausiai vertina tą su pačia traškiausia pasaulyje odele, kokią gamina kinai! Tam, kad išgauti labai traškią kiaulienos šoninės odelę, prireiks papildomos paros mėsai džiovinti.
- Odelę labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Labai aštriu peiliu padarykite visame odelės paviršiuje rėžius, saugodami, kad neįpjautumėte mėsos.
- Padėkite šoninę ant grotelių ir visą odelės paviršių padenkite storu druskos sluoksniu.
- Palikite šaldytuve neuždengtą mažiausiai nakčiai, geriausia - parai.
- Išimkite, nugramdykite druską, nusausinkite ir kepkite folijoje (vyniokite taip, kad oda būtų viršuje).
| Kepimo etapas | Temperatūra | Trukmė |
|---|---|---|
| Kepimas folijoje | 180°C | 2 valandos |
| Apskrudinimas (grilio režimas) | Aukšta | 15-20 minučių |
Svarbiausi patarimai kepimui
- Kepdami ant žarijų, nepersistenkite vartydami. Pirmiausia leiskite šoninės šonams apskrusti ir susiformuoti tvirtai plutelei.
- Šoninę galite pirmiau kepti netiesioginėje kaitroje, žemoje (iki 130 laipsnių) temperatūroje. Taip būsite tikri, kad ji bus pilnai iškepusi.
- Jei naudojate marinatus su cukrumi ar medumi, atsiminkite, kad tai itin greitai karamelizuojasi ir gali pradėti degti.