Mėsa orkaitėje - daugelio šeimininkių dažnai gaminamas patiekalas. Ypatingai dažnai prisimenamas ruošiantis šventiniams stalams. Bet kokia mėsa, kepta orkaitėje pagal pateiktus receptus, visada pasirodo labai sultinga, minkšta ir švelni. Šis patiekalas puikiai tinka ir šventiniam patiekimui.
Kiaulės buvo prijaukintos Artimuosiuose Rytuose IX tūkstantmetyje pr. m. e. Gyvuliams atkeliavus į Europą.
Kulinarai ir patyrę šefai sutinka, kad marinatą reikia rinktis pagal mėsos tipą.
Marinavimo Pagrindai: Kas Svarbu Žinoti?
Marinavimas yra esminis žingsnis, siekiant, kad orkaitėje kepta mėsa būtų ne tik skani, bet ir sultinga, minkšta bei aromatinga. Tinkamas marinatas gali kardinaliai pakeisti patiekalo kokybę, suminkštinti net ir kietesnius mėsos gabalus bei įsotinti juos nepakartojamu skoniu.
Marinato veikimas pagrįstas keliais principais:
- Suminkštinimas: Marinato rūgštys skaido mėsos baltymus, todėl ji tampa minkštesnė.
- Skonio įsotinimas: Marinatas įsigeria į mėsą, suteikdamas jai skonį ir aromatą.
- Drėgmės išsaugojimas: Marinatas padeda išlaikyti mėsos drėgmę kepant, todėl ji neperdžiūsta.
Svarbu atkreipti dėmesį į marinavimo trukmę. Per ilgai marinuojant, ypač naudojant stiprias rūgštis, mėsa gali tapti per minkšta ir netgi "išvirti". Optimalus marinavimo laikas priklauso nuo mėsos tipo ir marinato sudėties.
Marinavimo Ingredientai: Kas Suteikia Skonį?
Marinatas gali būti sudarytas iš įvairių ingredientų, kurių kiekvienas atlieka savo funkciją:
- Rūgštis: Actas (baltasis, obuolių, balzaminis), citrinos sultys, vynas, jogurtas, kefyras - padeda suminkštinti mėsą.
- Aliejus: Alyvuogių, saulėgrąžų, sezamų - padeda išlaikyti drėgmę ir perneša skonius.
- Druska: Svarbus skonio stipriklis, tačiau reikėtų naudoti saikingai, kad mėsa neperdžiūtų. Naudingas patarimas: marinatui niekada nenaudokite druskos ar prieskonių su druska.
- Cukrus: Medus, rudasis cukrus, klevų sirupas - suteikia saldumo ir karamelizacijos kepant.
- Prieskoniai ir žolelės: Česnakas, svogūnai, imbieras, paprika, pipirai, rozmarinas, čiobreliai, bazilikas, petražolės - suteikia aromatą ir skonį.
- Padažai: Sojų padažas, teriyaki padažas, garstyčios - suteikia papildomo skonio ir tekstūros.
Marinuotos Mėsos Receptai Skirtingiems Mėsos Tipams
Skirtingi mėsos tipai reikalauja skirtingų marinatų, atsižvelgiant į jų struktūrą ir skonį.
Kiaulienos Marinavimas
Kiauliena puikiai dera su saldžiais ir rūgščiais marinatais.
- 3 šaukštai medaus
- 2 šaukštai Dižono garstyčių
- 2 šaukštai sojų padažo
- 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Įtrinkite marinatu kiaulienos gabalus ir marinuokite bent 2 valandas, geriausia per naktį.
Vištienos Marinavimas
Vištiena yra universali mėsa, kurią galima marinuoti įvairiais būdais.
- 1 puodelis natūralaus jogurto
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1 šaukštelis ciberžolės
- 1 šaukštelis kumino
- 1 šaukštelis kalendros
- 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 1 šaukštas imbiero, smulkiai tarkuoto
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
Jautienos Marinavimas
- 1 puodelis raudonojo vyno
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai balzaminio acto
- 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Įtrinkite marinatu jautienos gabalus ir marinuokite bent 6 valandas, geriausia 24 valandas.
Žuvies Marinavimas
Žuvis yra labai švelni mėsa, todėl jai nereikia ilgo marinavimo. Svarbu naudoti švelnius marinatus, kurie nepermuštų žuvies skonio.
- 1/4 puodelio citrinos sulčių
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 1 šaukštas smulkiai sukapotų petražolių
- 1 šaukštas smulkiai sukapotų krapų
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Aptepkite marinatu žuvies gabalus ir marinuokite 30 minučių - 1 valandą.
Patarimai Ir Gudrybės, Kaip Pasiekti Geriausią Rezultatą
Norint, kad marinavimas būtų sėkmingas, svarbu laikytis kelių patarimų:
- Naudokite tinkamą indą: Geriausia marinuoti mėsą stikliniame, keraminiame arba plastikiniame inde. Venkite aliuminio indų, nes jie gali reaguoti su marinato rūgštimis.
- Marinuokite šaldytuve: Laikykite mėsą šaldytuve marinavimo metu, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
- Apverskite mėsą: Kartais apverskite mėsą marinavimo metu, kad ji tolygiai įsigertų skoniu.
- Prieš kepant nusausinkite mėsą: Prieš kepant nusausinkite mėsą nuo marinato, kad ji geriau apskrustų.
- Nepanaudokite marinato padažui: Nenaudokite marinato, kuriame buvo žalia mėsa, padažui, nebent jį kruopščiai išvirsite.
Alternatyvūs Marinavimo Būdai: Sausas Marinavimas (Rub)
Be skystų marinatų, egzistuoja ir sausas marinavimas, dar žinomas kaip "rub". Tai prieskonių mišinys, kuriuo įtrinama mėsa prieš kepant. Sausi marinatai puikiai tinka griliui arba rūkymui, nes jie sukuria traškią plutelę ant mėsos. Sausą marinatą galima sudaryti iš druskos, cukraus, paprikos, česnako miltelių, svogūnų miltelių, pipirų ir kitų prieskonių.
Greitas Kiaulienos Sprandinės Marinavimo Būdas Orkaitėje
Kai gatvėje pagal visus kanonus neįmanoma iškepti kebabo, galima pasinaudoti naminiu kepimo orkaitėje variantu. Parengėme greitą gaminimo būdą, dėl kurio mėsos nereikės marinuoti net parą.
Pradedame nuo marinato paruošimo. Kad mėsa būtų marinuojama tiesiogine prasme 1-2 valandas, vietoj įprasto svogūnų pjaustymo pusžiedžiais produktą siunčiame į maišytuvą arba sulčiaspaudę. Supilame mineralinį vandenį ir obuolių actą. Čia pat įberiame druskos, pipirų ir kalendros.
Sudėkite mėsą į kepimo maišelį, atsikratydami marinato. Taip kiaulienos sprandinė neišvirs ir galės įgauti skanią plutelę. Kepkite orkaitėje 35-40 min.
Padažas ir Garnyras
Norėdami paruošti padažą, į puodą supilkite pieną. Sudėkite druską, sviestą, lydytą sūrį ir papriką. Virkite ant ugnies, kol sūris ištirps, nuolat maišydami.
Garnyrui paruoškite daržoves. Raudonąjį svogūną supjaustykite plunksnomis, o morkas - šiaudeliais. Apkepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi. Paprastus arba mini kukurūzus supjaustykite gabaliukais, siųskite į keptuvę su likusiais komponentais. Taip pat supjaustome paprikas. Kepame 5 minutes. Sudedame brokolius ir šparagines pupeles. Pagal skonį pagardiname druska ir pipirais.
Kiaulienos Išpjova Orkaitėje: Paprastas Ir Gardus Receptas
Įprasta manyti, kad vištiena - liesa mėsa, o kiauliena - riebi. Tačiau kiaulienos išpjova - sultinga, minkštutėlė ir labai skani tiek karšta, tiek atvėsusi.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos išpjovos (2 išpjovos)
Marinatui:
- 1,2 l vandens (tiek, kad apsemtų mėsą puode)
- 3 v.š. druskos
- 1 v.š. kmynų (arba kalendros sėklų, jei mėgstate)
- 1 a.š. juodųjų pipirų žirneliais
- 2 šakelių šviežio rozmarino
Padažui, sutepimui:
- 80-100 g grietinės (25% riebumo)
- ⅔ a.š. smulkios druskos
- ½ a.š. šviežiai maltų pipirų
- 2 a.š. česnakų miltelių
Gaminimo eiga:
Marinato paruošimas:
Dieną prieš kepimą ruošiame marinatą. Į puodą įpilame 1 stiklinę vandens. Suberiame visus marinato prieskonius. Įkaitiname ir verdame 5 min. Išjungiame kaitrą ir įpilame likusį šaltą vandenį, dar 1 litrą.
Mėsos marinavimas:
Įdedame išpjovą į marinatą ir laikome šaldytuve mažiausiai 12 val. Galima ir parą.
Mėsos paruošimas kepimui:
Ištraukiame mėsą iš marinato ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Išsaugokite rozmarino šakeles iš marinato, jų dar reikės.
Padažo paruošimas:
Sudedame visas padažo sudėtines dalis ir sumaišome.
Mėsos kepimas:
Mėsą dedame į kepimo indą ir iš visų pusių sutepame ¾ padažo. Kepame 30 minučių 170 C laipsnių temperatūroje garinėje orkaitėje (jei tokios neturite, naudokite kepimo maišą ar ketaus puodą).
Užbaigimas:
Kepimo laikui pasibaigus, ištraukiame mėsą iš orkaitės, užtepame likusią ¼ padažo dalį ir ant viršaus uždedame rozmarino šakeles iš marinato. Šauname mėsą atgal į orkaitę dar 20- 30 min. Jau be drėgmės, naudojame „vėjelio“ funkciją. Jei kepėte maiše - tada atgal į jį nebedėkite.
Patiekimas:
Ištraukiame iš orkaitės, leidžiame mėsai pailsėti 10 min. Patiekite su mėgstamu garnyru.
Jautienos antrekoto didkepsnis greitai | Skani sultinga minkšta jautiena | jautienos receptai
Kūrybiškumas Marinavimo Procese
Nepamirškite, kad marinavimas yra puiki galimybė eksperimentuoti ir atrasti naujus skonius. Nebijokite derinti skirtingus ingredientus ir sukurti savo unikalius marinatus. Pavyzdžiui, kiauliena puikiai iškeps, jei ją patepsite garstyčiomis su medumi ir pabarstysite česnaku, bazilikais. Koks marinatas geriausiai suminkština mėsą? Atsakymas paprastas - tas, kuris turi rūgščių.
Actas, granatų sultys, kiviai, kefyras, vynas - visi šie produktai puikiai tinka marinavimui. Naudingas patarimas: niekada nenaudokite marinatams druskos arba prieskonių, kuriuose yra druskos.
Šeimininkės, kurios nori marinuoti mėsą kepimui, kad patiekalas būtų švelnus, sultingas ir kvapnus, gali pasinaudoti šiuo receptu. Kiaulieną išplauti, supjaustyti gabaliukais taip, kad kiekvienas būtų maždaug 2,5 cm storio ir su savo kaulu. Atskirame inde sumaišykite kumino, malto koriandro, 8 juodųjų pipirų grūdeliai, džiovintą česnaką, kurkumą, apelsinų žievelę, garstyčių miltelius, baltuosius pipirus, italų žoleles ir aštrius pipirus. Išspauskite citrinos sultis, įdėkite tarkuotą citrinos žievelę ir smulkintą česnaką į marinatą. Įdėkite kiaulieną į indą, kiekvieną gabalėlį gausiai patepkite marinu.
Artėjančiam Tėvo dienos savaitgaliui siūlau išsikepti ir nustebinti tėvelius, senelius gardžia, sultinga, minkšta mėsyte!!! Mėsos gabalą išskleidžiu (panašu į vėduoklę) ir įtrinu pasiruoštu marinatu. Kiekvieną bulve įpjaunu (bet nenupjaunu iki galo) juostelėmis skersai ir išilgai. Ant bulvių beriu druskos, pipirų, pilu alyvuogių aliejaus. Į kepimo skardą tiesiu dvigubą kepimo popierių. Vieną kraštą kepimo popieriaus atlenkiu, juo uždengsiu mėsą ir bulves.