Nėra nieko geriau už garuojantį dubenį naminės vištienos sriubos, kai už lango siaučia vėjas ar tiesiog norisi jaukumo. Tai patiekalas, kuris ne tik pasotina, bet ir sušildo iš vidaus, primindamas vaikystę ir rūpestį. Nors iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad išvirti sriubą yra elementaru, tikrasis kulinarinis menas slypi detalėse: tinkamai paruoštame sultinyje, idealiai supjaustytose daržovėse ir prieskonių balanse.
Naminė vištienos sriuba- sriubų nemylėtojams. Tai puikus patiekalas, kuris ne tik sušildys, bet ir suteiks energijos visai dienai. Yra net mokslinių įrodymų, teigiančių, kad vištienos sriuba padeda geriau jaustis.
Tobulo Sultinio Paslaptis
Daugelis daro klaidą manydami, kad gera vištienos sriuba prasideda nuo vištienos gabalėlių. Iš tiesų, viskas prasideda nuo sultinio. Nors parduotuvėse gausu sultinio kubelių ar paruoštų skystų pagrindų, niekas negali prilygti lėtai virtam, naminiam vištienos sultiniui. Verdant sultinį iš vištos kaulų, kremzlių ir odos, išsiskiria kolagenas ir želatina. Tai ne tik suteikia skysčiui tirštumo, bet ir yra naudinga mūsų sąnariams bei odai.
Ši sriuba virta ant pačios mažiausios temperatūros, ji vos virė. Tokiu būdu vištienos sultinys tapo prisotintas ir naudingų medžiagų, ir puikaus aromato. Vištiena dar nebuvo pervirusi, o krito nuo kaulo, buvo minkšta ir sultinga.
Svarbiausi Ingredientai Skaniai Sriubai
Kad sriuba būtų soti ir aromatinga, svarbu atsakingai pasirinkti produktus. Šiame straipsnyje pateikiame išsamų ingredientų sąrašą sultiniui ir sriubai. Atminkite, kad išvirusią vištieną galima naudoti ne visą, o dalį pasilikti sumuštiniams, salotoms ar pan. Sultinio dalį irgi galima pasilikti kitoms sriuboms, troškiniams.
Ingredientai sultiniui
- 3 (1 kg) vištienos ketvirčių (taip pat tiks ir vištienos šlaunelės ar visas broileris)
- 1/2 morkos
- 1/2 saliero koto
- 1 svogūnas
- 3 česnakų skiltelės
- 3-4 kvapiųjų pipirų žirneliai
- 2-3 lauro lapai
- 3 valg. š. petražolių (gali būti šviežios ar džiovintos)
- Jūros druskos
- 8-9 stiklinės vandens
Ingredientai sriubai
- 3 bulvės, supjaustytos kubeliais
- 2 vid. dydžio morkos, smulkiai supjaustytos
- 1 saliero kotas, smulkiai supjaustytas
- 3/4 stiklinės ryžių (arba makaronų)
- 1 arbat. š. sviesto
- Jūros druskos, juodųjų pipirų
- 2 valg. š. petražolių, smulkiai supjaustytų (šviežių)
Žingsnis po Žingsnio: Gardžios Sriubos Gaminimas
Šis procesas reikalauja šiek tiek laiko, tačiau didžiąją dalį darbo atliks viryklė. Štai žingsnis po žingsnio, kaip paruošti šią gardžią sriubą:
- Sultinio paruošimas: Nuplautus vištienos ketvirčius (arba visą vištą, supjaustytą gabalais) sudėkite į didelį puodą. Užpilkite šaltu vandeniu. Kai vanduo pradeda virti, jį išpilkite. Tai padės pašalinti nešvarumus ir užtikrins skaidrų sultinį. Vėl užpilkite apie 8-9 stiklines šalto vandens (kad apsemtų vištieną) - tai labai svarbu, nes šaltas vanduo padeda tolygiai išsiskirti skoniams ir baltymams.
- Putos nugriebimas: Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol vanduo užvirs. Kai tik pamatysite putas, sumažinkite ugnį iki minimumo ir kruopščiai jas nugriebkite. Tai garantuos skaidrų sultinį. Taip pat nugraibykite ir riebalus.
- Daržovės sultiniui: Sudėkite visus sultinio ingredientus: supjaustytą svogūną (arba visą nuluptą), nuluptas česnako skilteles, morkos ir saliero puseles, lauro lapus, pipirų žirnelius ir petražoles.
- Lėtas virimas: Užkaistę vandenį sumažinkite temperatūrą iki minimalios ir virkite apie 1 val. 40 min. Ši sriuba virta ant pačios mažiausios temperatūros, ji vos virė.
- Vištienos atskyrimas: Išimkite vištieną, atvėsinkite. Pašalinkite odą, kaulus. Nuimkite mėsą nuo kaulų šakute ar rankomis. Ją suplėšykite arba supjaustykite norimo dydžio gabalėliais ir atidėkite į šalį. Išvirusią vištieną galima naudoti ne visą, o dalį pasilikti sumuštiniams, salotoms ar pan.
- Sultinio perkošimas: Sultinį perkoškite per tankų sietelį į švarų puodą, kad pašalintumėte prieskonius ir smulkius kauliukus. Grąžinkite skaidrų sultinį į puodą.
- Sriubos pildymas: Sudėkite visus sriubos ingredientus: supjaustytas bulves, smulkiai supjaustytas morkas ir saliero kotą. Įdėkite sviesto. Užkaiskite sultinį, tada sumažinkite iki minimalios kaitros ir virkite apie 15 min., kol daržovės suminkštės.
- Ryžiai ar makaronai: Tuo pat metu suberkite ryžius ar makaronus. Virkite tiek, kiek nurodyta ant pakuotės (dažniausiai apie 7-10 minučių ryžiams ar makaronams).
- Mėsos grąžinimas: Atgal į puodą dėkite paruoštą vištienos mėsą.
- Prieskoniai pabaigoje: Druską ir juoduosius pipirus suberkite virimo pabaigoje, kad išvengtumėte per didelio sūrumo koncentracijos.
Kaip pasigaminti naminę vištienos sriubą | Visi receptai
Naminiai Makaronai Sriubai
Kol sriuba verda, galite pasigaminti naminius makaronus, kurie puikiai papildys šį patiekalą. Jie suteiks sriubai dar daugiau namų jaukumo ir autentiškumo.
- Į indą įmuškite kiaušinį, įberkite žiupsnelį druskos ir berkite saują miltų.
- Tešlą maišykite ir vis berkite miltų, kol tešla bus minkoma ir nelips prie rankų.
- Tuomet tešlą uždenkite maistine plėvele ar rankšluosčiu ir palikite maždaug 15 min. pailsėti.
- Tešlą iškočiokite gan plonai (panašiai, kaip koldūnams) ir supjaustykite juostelėmis.
Sultiniui išvirus ir mėsai bei daržovėms grįžus į puodą, į sultinį berkite šiuos naminius makaronus ir virkite, kol bus minkšti.
Naudingi Patarimai ir Dažniausiai Kylantys Klausimai
Kaip išvengti drumzlino sultinio?
Sriuba dažniausiai tampa drumsta dėl dviejų priežasčių: arba virėte ją ant per didelės ugnies („kunkuliavote“), arba prastai nugriebėte putas virimo pradžioje. Visada stenkitės virti ant minimalios ugnies, kad skystis tik vos vos burbuliuotų, ir kruopščiai nugriebkite putas.
Ar galima sriubą užšaldyti?
Taip, vištienos sriuba be makaronų ir grietinėlės puikiai tinka šaldymui. Geriausia yra užšaldyti gryną sultinį su mėsa ir daržovėmis. Makaronus geriau įdėti prieš pat patiekiant, kad jie nepervirtų ir neapledytų.
Kada geriausia dėti druską?
Druską geriausia dėti virimo pabaigoje. Kadangi verdant sultinys garuoja ir jo tūris mažėja, skonis koncentruojasi. Jei pasūdysite pradžioje, galutiniame rezultate sriuba gali būti per sūri.
Ką daryti, jei sriuba per sūri?
Jei netyčia įbėrėte per daug druskos, į puodą įdėkite nuluptą, stambiai supjaustytą bulvę ir pavirkite apie 15 minutes. Bulvė sugers dalį druskos. Po to bulvę išimkite.
Kaip sustiprinti sriubos skonį?
- Rūgštelė: Prieš pat patiekiant, įspauskite šiek tiek citrinos sulčių. Rūgštelė išryškins visus skonius.
- Šviežios žolelės: Krapus ir petražoles dėkite tik pačioje pabaigoje, kai jau išjungiate ugnį. Šiluma išlaisvins jų aromatą, bet nepavers jų nuvytusiais.
- Intensyvesnis skonis: Norint intensyvesnio skonio, supjaustytas daržoves (morkas, salierus) galima trumpai pakepinti keptuvėje su šlakeliu sviesto ar aliejaus prieš dedant į sultinį.
- Imbieras ir ciberžolė: Jei jaučiate, kad kimba peršalimas, įtarkuokite šiek tiek šviežio imbiero ir įberkite ciberžolės - tai ne tik suteiks skonio, bet ir naudos sveikatai.
Pateikimas ir Papildomi Skonio Akcentai
Paskutinis akcentas - tinkamas pateikimas. Labiausiai prie šios sriubos tinka šviežia, traški duona. Tai gali būti prancūziškas batonas su česnakiniu sviestu arba tamsi ruginė duona, kuri suteiks sotumo.
Taip pat nepamirškite apie papildomus garnyrus ant stalo:
- Dubenėlis smulkintų šviežių aitriųjų paprikų tiks tiems, kurie mėgsta aštriau.
- Tarkuotas kietasis sūris (pavyzdžiui, parmezanas), užbarstytas ant karštos sriubos, suteiks umami skonio bombą ir malonų sūrumą.
