Turbūt joks kitas pusryčių patiekalas populiarumu nepralenks švelnaus prancūziško omleto. Tai bene universaliausias patiekalas pasaulyje, tinkantis ne tik pusryčiams, bet ir pietums ar vakarienei, arba tiesiog "kai kažko norisi". Šiame straipsnyje rasite ne tik įvairių omleto receptų, bet ir patarimų, kaip iškepti tobulą omletą keptuvėje.
Omleto gaminimo esmė: kiaušinių valgis su daugybe variacijų
Omletas - keptas kiaušinių valgis, dažniausiai ruošiamas kiaušinius suplakant su pienu ar kokiu nors kitu skysčiu (grietinėle, kefyru, rūgpieniu, šaltu daržovių sultiniu ir pan.). Ruošdama klasikinį omletą, vienam žmogui imkite du kiaušinius, maždaug keturis šaukštelius pasirinkto skysčio ir žiupsnį maltų juodųjų pipirų.
Visgi, pasak patyrusių kulinarų, geriau trynius ir baltymus išplakti atskirai - omletas bus itin purus. Kiaušinius omletui plakite (stenkitės kuo stipriau!) šakute arba specialia šluotele tol, kol plakinys taps vientisas.
Tobulo omleto kepimo keptuvėje paslaptys
Norint iškepti tobulą omletą, svarbu atkreipti dėmesį į keletą esminių dalykų. Štai 10 patarimų, kaip iškepti tobulą omletą.
Ingredientai ir proporcijos
- Omleto ingredientai turėtų būti švieži ir atšaldyti, kad geriau susimaišytų. Prieš gamindami, paruoškite visus produktus, sudėliokite juos, kad būtų patogu.
- Tobulam omletui nevalia gailėti gero, skanaus sviesto ir sūrio, mat ingredientų patiekale yra vos keli, todėl viskas turi būti aukščiausios kokybės.
- Proporcijos: 1 kiaušiniui - ne daugiau nei ½ šaukšto pieno.
- Šlakelis pieno nepamaišys. Dar geriau, jei tas šlakelis yra grietinėlė.
- Jeigu norite užtikrinti stabilumą, galite įdėti šaukštelį manų kruopų 3 kiaušiniams.
- Nenaudokite sodos, krakmolo.
- Druską naudokite nejoduotą, nes omletas gali pasidaryti pilkšvo atspalvio.
- Spalvai pagerinti įpilkite šaukštelį šafrano tirpalo.
Keptuvė ir riebalai
- Keptuvę įkaitinkite vidutiniškai.
- Keptuvė turėtų būti storu dugnu, geriau, jeigu perėjimas tarp dugno ir sienelių yra užapvalintas. Kai bandysite nustumti omletą iš keptuvės į lėkštę, pajausite, kam reikalingi užapvalinti kraštai.
- Optimaliausias keptuvės dydis - 18 cm skersmens: joje geriausiai jausis 2 kiaušiniai.
- Omleto keptuvėje daugiau nieko nekepkite, nebent blynus. Šią keptuvę plaukite tik rankomis ir be drastiškų priemonių.
- Omletą galima kepti ant aliejaus ir sviesto mišinio, ghi sviesto, deginto sviesto - rinkitės savo variantą.
- Kaitra neturi būti stipri, nes nuo stiprios kaitros omletas sausėja.
Plakimo technika
Kiaušinius su pienu ir kitais ingredientais plakite šakute. Prancūziškam omletui rekomenduojama ne daugiau nei 15 plakimo judesių šakute dviems kiaušiniams. Jei omletą plaksite plaktuvu, teks pamiršti apie omletą, gausite biskvitą, nes kiaušinius išplaksite iki putų.
Kepimo eiga ir patarimai
Omletą geriausia kepti vidutinio dydžio keptuvėje su storesniu dugnu ant vidutinės ugnies. Kai tik sviestas arba aliejus įkais, supilkite omleto masę. Vis tik pradės koaguliuoti baltymai, greitai pradėkite stumdyti kiaušinių masę taip, kad kuo daugiau skystos masės patektų prie jau pradedančių sukepti kiaušinių.
Kai rokiruotė padaryta, bet viršus dar drėgnas, palikite kepinį ramybėje. Uždenkite ir palaikykite 15-20 sekundžių. Kai omleto vidurys dar minkštas, judantis, nukaiskite arba omletą susukite į suktinuką.
Suaugusiajam gali užtekti 2-3 kiaušinių, vaikas suvalgytų pusę šio kiekio. Jeigu yra 2-3 valgytojai, geriau kiekvienam pagaminkite atskirai, nes daug omleto porcijų keptuvėje sudėtinga suvaldyti.
Lėkštę, kurioje patieksite omletą, pašildykite. Jei jūsų omletas - purumo čempionas, tuomet jis puikiai elgsis ir lėkštėje. Jai omletas nėra toks purus, kaip norėtųsi, tuomet niekas jo neišgelbės, bet bent rankoms nebus šalta.
Liutauro virtuvė: prancūziškas omletas
Omleto iškepimo laipsniai
Omleto iškepimo laipsniai gali smarkiai pakeisti jo tekstūrą ir skonį. Pasirinkite sau tinkamiausią:
| Iškepimo laipsnis | Aprašymas |
|---|---|
| Baveuse | Sultingas, vos keptas - kaip „raw“ steikas. |
| Moelleuse | Minkštas, bet ne drėgnas, idealus. |
| Point | Gerai iškeptas, atitinka „well done“, bet omletui toks laipsnis nelabai tinka. |
Įvairūs omleto receptai keptuvėje
Keptuvėje omletą galite kepti keliais būdais. Pavyzdžiui: supilkite į ją plaktus kiaušinius ir stebėkite. Kai jie ims tirštėti, mentele iš šonų kilstelėkite apkepusią apačią ir pakreipkite keptuvę, kad ant dugno tolygiai pasiskleistų dar neiškepęs plakinys. Taip darykite, kol sukietės visa omleto apačia, o paviršius sutirštės. Omleto kraštus, prilaikydama dviem šakutėmis, kiek palenkite į vidurį.
Stačiakampio formos omletą kepkite taip: kai į keptuvę supilti plakti kiaušiniai ims tirštėti, pasinaudodama dviem mentelėmis, atsargiai kraštelius iš priešingų pusių jomis stumkite keptuvės vidurio link. Taip suformuokite stačiakampį. Kai omleto apačia gerai sukietės, mentelėmis atsargiai jį apverskite ir pakepkite, kol gražiai apskrus kita jo pusė.
Omletas su dešra
Štai paprastas omleto su dešra receptas:
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Pienas
- Dešra
- Saulėgrąžų aliejus
Gaminimas:
- Paimkite indą aukštomis sienelėmis.
- Dešrą supjaustykite mažais kubeliais.
- Sudėkite juos į keptuvę su įkaitintu saulėgrąžų aliejumi.
- Apkepkite dešrą.
- Supilkite kiaušinių ir pieno mišinį į keptuvę su dešra.
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite apie 15 minučių.
Omletas su sūriu
Sūris omletą padarys dar minkštesnį!
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Pienas
- Sūris
- Sviestas
Gaminimas:
- Įmuškite kiaušinius į indą.
- Sūrį sutarkuokite smulkia tarka ir suberkite į kitus ingredientus. Patartina neberti viso sūrio iš karto, o dėti po truputį, porcijomis, kad nesuliptų ir nesusidarytų tankių gumulėlių.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
- Kai įkais, supilkite kiaušinių ir pieno mišinį.
- Virkite uždarytu dangčiu 10-15 minučių.
- Išjungę viryklę, palaukite 5-7 minutes ir tik tada nuimkite dangtį.
Purus omletas su miltais
Kai kurios namų šeimininkės į omletą įberia miltų. Tai pakeičia patiekalo konsistenciją.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Šiltas pienas
- Miltai
Gaminimas:
- Įmuškite kiaušinius į indą.
- Supilkite šiltą pieną.
- Suberkite miltus.
- Maišykite mišinį iki vientisos masės.
Omleto įdarymas ir pagardinimai
Omletą tinka įdaryti įvairiausiais produktais. Virto kumpio kubelius, rūkytos dešros juosteles, virtas krevetes, smulkintas krabų lazdeles galite ne tik įmaišyti į plaktus kiaušinius, bet ir įdaryti šiais produktais bebaigiantį kepti omletą.
Kaip taisyklingai paruošti šios rūšies omletą? Kai sukietės keptuvėje kepančio omleto apačia, jo kraštelius mentele kiek užlenkite į viršų, tada ant pusės gaminio išdėliokite pasirinktus produktus.
Malta bet kokios rūšies mėsa - taip pat tinkamas priedas omletui. Toks valgis tinka pusryčiams ar užkandžiui.
Saldų omletą tinka įdaryti šviežiais bei konservuotais vaisiais ar uogomis, varške, desertiniais ryžiais, įvairiais džiovintais vaisiais ir kitokiais produktais, kuriuos įprastai naudojate gamindama pyragus. Desertinį omletą be įdaro galite apibarstyti tarkuotu šokoladu, smulkintais riešutais, kokosų drožlėmis, rudojo cukraus ir vanilės mišiniu, apšlakstyti mėgstamo skonio uogiene ar sirupu, paskaninti ledais ar karštu šokoladu.
Omletas orkaitėje - alternatyva keptuvės variantui
Orkaitėje keptas omletas - puiki alternatyva kiek pabodusiam, keptuvėje gaminamam omletui. Kepti jį labai patogu, tik pašauni į orkaitę ir nebereikia stovėti prie keptuvės. „Orkaitėje keptas omletas - visada purus, minkštas, drėgnas, skanus, su lengvu sviesto poskoniu ir visiškai nekasdieniškas“, - tikina maisto tinklaraščio „Zinos virtuvė“ autorė Zina Bružienė.
Zinos puraus omleto receptas pats paprasčiausias ir lengvai įsimenantis: vienam kiaušiniui - 50 ml pieno ir žiupsnelis druskos. Gaminimo žingsniai: omletui imti 4 kiaušinius, berti druskos ir labai lengvai išbalbatuoti (neplakti!). Pilti 200 ml pieno ir taip pat labai lengvai išbalbatuoti (neplakti!). Kepimo indą gausiai ištepti sviestu, supilti plakinį, dėti porą mažuliukų sviesto spurgelių ir dėti į orkaitę, kur 180 laipsnių temperatūroje kepti maždaug 25 min. - kol omletas iškils ir dailiai paskrus iš viršaus. Kadangi kepdamas omletas smarkiai pakyla, tinklaraštininkė pataria rinktis indą aukštais kraštais. Omleto dydis priklauso nuo plakinio kiekio - kuo daugiau kiaušinių ir kuo mažesnis indas, tuo storesnis omletas.
