Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad pirkėjams pasilepinti dažniausiai specialios progos nereikia. Pasak jos, pyragus ar tortus lietuviai mėgsta, todėl paprastai artėjant savaitgaliui išauga tiek produktų jiems, tiek jau paruoštų skanėstų paklausa. Lietuviai - smaližiai, ir prieš savaitgalius ar įvairias šventes matyti, kad ūgteli šaldytos tešlos, miltų, kepinių ruošimui ir puošybai skirtų produktų pardavimai.
Ką lietuviai mėgsta, kai ieško jau paruošto deserto? G. Kitovė atskleidžia, kad jau kurį laiką nuo seno populiarus „Medutis“ savo karūną perleidęs kitam, nemažiau žinomam desertui. „Iki“ pardavimų duomenys rodo, kad labiausiai pirkėjai mėgsta legendinį Kuršėnų vyniotinį. Trečioje vietoje - vėlgi klasika, Napoleono pyragas. Tačiau lietuviai mėgsta ir eksperimentuoti. Pavyzdžiui, pastaraisiais metais ypač pamėgę įvairių skonių ir dydžių prancūziškas tartaletes, eklerus, karališką kokosinį „Raffaelo“ pyragą. Kad kiekvienas atrastų savo favoritą, ir taip gausų pyragų, tortų, pyragėlių asortimentą kasmet papildome - nustebinome naujienomis.
Kai norisi naminio kepinio ir siekiama išvengti sviesto, yra puikių, paprastų ir drėgnų pyragų receptų. Šiame straipsnyje rasite keletą paprastų ir greitų pyragų receptų, kuriems nereikia sviesto. Tai puikus pasirinkimas, kai norisi kažko skanaus, bet neturite daug laiko ar norite vengti riebalų.
Lengvas obuolių ir varškės pyragas su citrinų aromatu
„Iki“ konditeris Thierry Lauvray pasakoja, kad obuolių pyragas - vienas populiariausių kepinių visame pasaulyje, todėl jo receptų niekada nebus per daug. Paprastai tešla obuolių pyragui būna sodri, trapi - tam reikia nemažai sviesto. Bet greitam, visiškai lengvai paruošiamam ir drėgnam obuolių kepiniui jo gali net nereikėti - pakaks varškės ir šiek tiek aliejaus. Tuo tarpu dailiai supjaustyti obuoliai suteiks tiek skonį, tiek vaizdą - pyragą norėsis valgyti net akimis.
Dažnai obuoliniai kepiniai šaukšte šaukiasi cinamono, tačiau Th. Lauvray siūlo išmėginti šiek tiek kitokį variantą - prasidėjus pavasariui, norisi daugiau gaivumo, o tai suteiks citrinos sultys ir žievelė. Šis varškės ir obuolių pyragas su gaivinančiu citrinų aromatu - tobulas trio, kai norisi kažko gardaus, bet nesinori virtuvėje leisti daug laiko. Tereikia nepatingėti obuolius supjaustyti ne tik pačiam pyragui, bet dalį jų išdėlioti ant viršaus gražiu raštu - iškepęs jis atrodys labai gražiai.
Ingredientai (vienam 23 cm skersmens pyragui):
- 250 g varškės
- 4 didelių obuolių
- 4 vidutinio dydžio kiaušinių
- 1 citrinos
- 150 g cukraus
- 1 pakelio vanilinio cukraus
- 60 ml augalinio aliejaus
- 150 g kvietinių miltų
- 50 g krakmolo
- 3 šaukštelių kepimo miltelių
- Cukraus pudros pabarstymui
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius ir varškę iš šaldytuvo išimkite iš anksto ir palikite, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Varškę gerai pertrinkite.
- Obuolius supjaustykite ketvirčiais, nulupkite, išskobkite šerdį, supjaustykite griežinėliais. Sudėkite į dubenį, sumaišykite su citrinos sultimis ir tarkuota žievele.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. 23 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, užlenkite kraštą, palikdami popierių kaboti.
- Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir plakite, kol masė taps lengva ir puri, apie 5-7 minutes. Pabaigoje įberkite vanilinio cukraus.
- Į išplaktus kiaušinius sudėkite varškę, augalinį aliejų ir maišykite apie pusę minutės nedideliu mikserio greičiu.
- Sumaišykite kvietinius miltus su krakmolu ir kepimo milteliais, tada suberkite į išplaktą masę ir maišykite nedideliu mikserio greičiu, kol ingredientai susijungs į vientisą tešlą.
- Į masę sudėkite maždaug 2/3 obuolių ir šaukštu išmaišykite.
- Supilkite į formą, išlyginkite paviršių, ant viršaus išdėliokite likusius obuolius, švelniai įspausdami juos į tešlą.
- Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 45 minutes (kol iš vidurio ištrauktas dantų krapštukas bus sausas).
- Iškepusį pyragą apibarstykite cukraus pudra.
Patarimai:
- Šio pyrago tešlą galima išmaišyti su mentele dubenėlyje. Nereikia elektrinio maišytuvo ar specialių prietaisų.
- Šio pyrago kepimo procese nėra jokių rizikos faktorių - oringų biskvitų, kurie gali neiškilti, arba sviestinės tešlos, kuri gali „išsilydyti“.
- „Šiam pyragui labiausiai tinka kieti, saldūs ir šiek tiek rūgštūs obuoliai. Taip pat svarbu miltai - rinkitės aukščiausios rūšies kvietinius miltus (tipas 550D). Taip pat galite rinktis pyragams skirtus miltus - jie sugeria daugiau skysčio ir cukraus, o tai garantuoja itin drėgną pyragą“, - sako „Malsenos“ kepimo akademijos ekspertė.
- Vienintelis iššūkis - neskubėti valgyti karšto pyrago tiesiai iš orkaitės. Šiam receptui svarbus ingredientas - kantrybė, nes iškeptą pyragą rekomenduojama atvėsinti bent porą valandų.
Lengvas obuolių pyragas be sviesto, be sutrumpinimo
Obuolių pyragas be sviesto: purumo ir skonio harmonija
Šis receptas, naudojantis aliejų vietoj sviesto, suteikia pyragui ypatingo minkštumo ir drėgnumo. Cinamonu pagardinti obuoliai praturtina skonį ir sukuria jaukią rudens atmosferą.
Ingredientai:
- 5 vidutinio dydžio obuoliai
- 3 kiaušiniai, L dydžio
- 200 g grietinės (12 proc.)
- 100 ml aliejaus (pvz., saulėgrąžų)
- 130 g (2/3 st.) cukraus
- Vanilinio cukraus
- 200 g (1 1/2 st.) kvietinių miltų
- 1 arbat. š. kepimo miltelių
- 1/2 arbat. š. sodos
- Apibarstymui: 1 arbat. š. cinamono, 1 valg. š. cukraus
Gaminimo eiga:
- Nulupti obuolius. Pasiruošti 2 indus obuoliams: į vieną indą sudėti 3 gan plonomis skiltelėmis pjaustytus obuolius, o į kitą - 2 obuolius.
- Inde šluotele išplakti kiaušinius ir cukrų, vanilinį cukrų. Plakti apie 1 min., kol cukrus pradės tirpti.
- Supilti grietinę, aliejų. Viską išplakti.
- Kitame inde sumaišyti miltus, kepimo miltelius, sodą, druską. Juos suberti į drėgnų ingredientų masę.
- Šluotele išmaišyti iki vientisos tešlos. Jos nepermaišyti.
- Tešlą sumaišyti su 3 obuolių skiltelėmis.
- Į 22 cm kepimo formos apačią įdėti kepimo popierių, šonus patepti sviestu. Sukrėsti tešlą.
- Ant viršaus sudėti likusių 2 obuolių skilteles.
- Sumaišyti šaukštą cukraus ir cinamoną. Juos užberti ant pyrago viršaus.
- Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 min.
Patarimai:
- Geriausia rinktis rūgštesnius, kietesnius obuolius, kurie kepant per daug nesuminkštėtų.
- Tešla turėtų būti grietinės tirštumo. Svarbu jos nepermaišyti.
- Kadangi naudojama grietinė, į tešlą dėti ir sodos, ir kepimo miltelių. Naudojant vien tik kepimo miltelius, pyragas turbūt nebus toks purus. Man patinka naudoti jų abiejų derinį.
- Šis paprastas obuolių pyragas turėtų būti beveik kaip šviežias ir kitą dieną. Tik reikia jį laikyti uždengtą.
Paprastas pyragas su razinomis (be sviesto)
Šis pyragas yra dar vienas puikus pasirinkimas, kai norite greito ir paprasto deserto be sviesto.
Ingredientai:
- 1 citrina
- 4 kiaušiniai
- 2 stiklinės kvietinių miltų
- 200 gramų margarino
- 1 sauja razinų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 0.5 arbatinio šaukštelio ciberžolės
Paruošimo būdas:
- Minkštą margariną išsukite su cukrumi.
- Išspauskite iš citrinos sultis ir taip pat įmaišykite.
- Išplakite kiaušinius ir įmaišykite į margarino, cukraus ir sulčių plakinį.
- Suberkite vanilinį cukrų, ciberžolę, kepimo miltelius, miltus ir gerai išmaišykite.
- Galiausiai įmaišykite razinas.
- Tešlą sudėkite į kepimo formą ir kepkite apie 50 minučių 170° C laipsnių orkaitėje.
- Papuoškite pyragą pagal savo fantaziją.
Patarimai:
- Pyragas be sviesto - minkštas, purus ir aromatingas.
- Kefyrą galite naudoti bet kokio riebumo.
- Tinka kukurūzų arba bulvių krakmolas (naudokite pusę kiekio, 10 g).
- Naudokite bekvapį augalinį aliejų.
- Razinos turėtų būti be kauliukų.
- Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros; kiaušinius ir kefyrą išimkite iš šaldytuvo iš anksto. Jei ne, kiaušinius įmerkite į šiltą vandenį, o kefyrą šiek tiek pašildykite arba praskieskite karštu vandeniu.
- Razinas nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu 10 minučių, kad suminkštėtų ir būtų švarios. Nusausinkite razinas, dar kartą nuplaukite ir paskleiskite vienu sluoksniu ant popierinių rankšluosčių.
- Citriną gerai nuplaukite (geriausia su soda šiltame vandenyje) ir nušveiskite žievelę kieta kempinėle. Trinkite tik geltonąją dalį. Supjaustykite citriną ir išspauskite sultis per mažą sietelį, kad nepatektų kauliukai.
- Persijokite miltus į dubenį, įdėkite krakmolo, kepimo miltelių ir druskos. Išmaišykite sausą mišinį.
- Kitame dubenyje plakite kiaušinius (prieš tai nuplautus) su cukrumi, kol masė taps šviesi ir puri. Sumažinkite mikserio greitį, įpilkite kefyro ir aliejaus, atsargiai išmaišykite iki vientisos masės.
- Sujunkite sausus ir skystus ingredientus, maišykite žemu greičiu. Įmaišykite citrinos sultis, žievelę ir vanilę. Tešla turėtų būti kaip skysta grietinė; jei per skysta, įberkite šiek tiek miltų.
- Apvoliokite razinas miltuose ir įmaišykite į tešlą, kad nenuleistų nusėsti apačioje.
- Paruoškite kepimo formą. Silikoninėms formoms tepti aliejumi nereikia; metalines, keramines ar stiklines šiek tiek patepkite aliejumi. Supilkite tešlą.
- Kepkite iki 180°C (356°F) įkaitintoje orkaitėje 50-60 minučių.
Nielso obuolių pyragas be sviesto
Šis suflė pyragas nustelbs net pyragą, nes jo skonis yra dieviškas. Kad įsitikintumėte, tereikia pabandyti jį pagaminti. Jis yra purus, švelnus ir tiesiog tirpsta burnoje. Skonis labai švelnus, todėl suvalgius desertą nesijaučia sunkumo. Jo receptą parnešė iš savo darbo moterėlių Danijoje Nielsas. Moterys mėgsta atsinešti kažko gardaus į darbą „prie kavos“, o tas pyragas, kaip tvirtino mano mylimasis, buvo penkių kabineto kolegų sutvarkytas greičiau nei spėjo vanduo virdulyje užkaisti. Rekomenduojame jį jums išmėginti.
Reikės:
- 3 kiaušinių
- 1 stiklinės cukraus
- 1 stiklinės miltų
- 0,5 šaukštelio cinamono
- 5-6 nedidelių obuolių
- sviesto kepimo indui patepti (arba aliejaus, jei norite visiškai be sviesto)
Gaminimas:
- Kiaušinio trynius gerai išsukite su cukrumi, berkite cinamoną. Stenkitės trinti, kad cukraus grūdelių jaustųsi kuo mažiau.
- Tada išplakite iki purumo kiaušinių baltymus ir labai atsargiai maišydamos sudėkite į trynių masę. Maišykite palengva, neplakite.
- Į purią gelsvą kiaušinių ir cukraus masę berkite po kelis šaukštus miltų ir maišykite. Taip pavyzdingai maišykite, kol subersite visą miltų stiklinę.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kol ji kais, paruoškite obuolius. Nulupkite, supjaustykite plonomis skiltelėmis (jei norite, dar pagardinkite šaukšteliu cukraus ir trupučiu cinamono, tačiau tai nėra būtina).
- Berkite obuolius į tešlą ir išmaišykite.
- Kepimo indą (jei apvalus, užteks 24 cm skersmens) ištepkite sviestu (arba aliejumi, jei norite išvengti sviesto) ir pilkite būsimą pyragą.
- Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 40-45 min. Vis pažvelkite, kad gražiai skrustų.
- Valgykite su plombyro ledais.
Bendri patarimai kepant pyragus be sviesto
Planuodami kepti šį pyragą, nusimatykite pakankamai laiko tešlos pašaldymui, jei recepte tai nurodyta. Nulupę ir supjaustę obuolius, užpilkite cukrų ir šią masę atidėkite, kad išsiskirtų sultys, kurias galėsite nupilti. Šis veiksmas pašalina skysčio perteklių, kuris apsaugo nuo permirkusios tešlos.
Prieš kepant galite aptepti tešlą kiaušinio baltymo plakiniu, kad kepinys gražiai apskrustų.
Jei neturite tam tikrų ingredientų, galite išbandyti šias alternatyvas:
- Aliejus: Vietoj saulėgrąžų aliejaus galite naudoti rapsų ar alyvuogių aliejų.
- Miltai: Dalį kvietinių miltų galima pakeisti viso grūdo miltais, kad pyragas būtų maistingesnis.
- Cukrus: Baltąjį cukrų galima pakeisti ruduoju cukrumi arba medumi, tačiau tai gali šiek tiek pakeisti pyrago tekstūrą.
- Vietoj obuolių: Galima naudoti persikų skilteles, bananus ar kitus mėgstamus vaisius.