Prancūziška virtuvė garsėja savo rafinuotumu ir skonių įvairove. Šiame straipsnyje panagrinėsime keletą receptų, kuriuose dera prancūziškas sūris ir kumpis, sukuriantys nepamirštamą skonių harmoniją. Nuo klasikinių užkandžių iki sotesnių patiekalų - atrasite įvairių būdų, kaip mėgautis šiais ingredientais.
Galetos: Prancūziškas Kaimiškas Pyragas
Galeta - tai tradicinis prancūzų virtuvės patiekalas, ruošiamas iš sluoksniuotos ar trapios tešlos pagrindo ir įvairių įdarų. Šie pyragai žavi savo paprastumu ir universalumu. Paprastai tai yra žemi ir plokšti sluoksniuotos ar trapios tešlos pyragai su įvairiais įdarais - dažniausiai saldžiais, o kartais ir nesaldžiais. Įdomu, kad ne visada, paprašę padavėjo galette, gausite gabalėlį tokio trapaus pyrago. Žinia, kartais Prancūzijoje galetomis vadinami ir pikantiško skonio grikių miltų blynai su įvairiais įdarais. Galetos gali būti ruošiamos tiek su įvairiais saldžiais, tiek nesaldžiais įdarais ar būti netaisyklingos formos, nes nėra kepamos specialiose kepimo formose. Galetų paruošimas labai paprastas. Galite ruošti „atvirą“ arba „uždarą“.
Nesaldžios Galetos: Įdarų Įvairovė
Tradicinės nesaldžios prancūziškos galetos įdarui reikia smulkiai pjaustytų ar trintų bulvių ir grūdų, pavyzdžiui, kukurūzų, sorų, avižų. Taip pat nesaldžios galetos gaminamos su kumpiu, įvairių rūšių dešra, sūriais, kiaušiniais, daržovėmis. Nesaldžios grikių miltų galetos dažnai gaminamos su įvairia mėsa, žuvimi, kiaušiniais, sūriu, daržovėmis ir kitais ingredientais. Prancūzijoje labai populiarus gallete complète su tarkuotu sūriu, kumpio riekelėmis ir ant viršaus užmuštu bei iškeptu kiaušiniu. Vienas iš netradicinių variantų - galette saucisse, kuris valgomas kaip dešrainis, į grikių miltų blyną suvyniojus dešrelę.
Pomidorų, Kumpio ir Sūrio Galetos Receptas
Ši galeta - puikus pasirinkimas pietums ar vakarienei. Trapi tešla, sultingi pomidorai, sūrus kumpis ir aromatingas sūris sukuria skanų ir sotų patiekalą. Galetų Istorija ir Tradicijos Kalbėdami apie galetų atsiradimo istoriją, turime nusikelti į senuosius laikus - į Dvyliktąją naktį, kai Trys karaliai atvyko į Betliejų su dovanomis kūdikėliui Jėzui. Prancūzai kasmet šią dieną, sausio 6-ąją, mini ant šventės stalo patiekdami galette des Rois, dar vadinamą „Karalių pyragu“ (anglų k. King cake). Tradicinis galette des Rois įdaras - tai migdolų pasta, sumaišyta su kiaušiniais ir tarkuota apelsinų žievele. Prancūzijoje per Tris karalius kepėjai į parduodamas galette des Rois įmaišo ir tam tikrų laimę nešančių mažučių amuletų. Sakoma, kad, laikantis tradicijų, šventės dieną, kai galeta supjaustoma gabalėliais, kiekvienas šeimos narys išsirenka po vieną.
Ingredientai:
- Tešla:
- 200 g miltų
- Žiupsnelis druskos (1 arb. š.)
- 60 g cukraus (50 g tešlai)
- 90 g šalto sviesto
- 2 kiaušiniai
- Įdaras:
- Rikotos sūris
- Svogūnai
- Kumpis
- Pomidorai
- Kietasis fermentinis sūris
Gaminimo Eiga:
- Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų.
- Sudėkite šaltą, gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite. Trinkite tarp pirštų tol, kol susidarys trupiniai.
- Palaipsniui į trupinius supilkite labai šaltą vandenį. Jeigu matote, kad jie per sausi ir nekimba, įpilkite dar šlakelį šalto vandens.
- Perkelkite tešlą ant lygaus ir švaraus miltais pabarstyto paviršiaus. Šiek tiek lengvai paminkykite ir suformuokite iš tešlos rutulį.
- Svogūnus susmulkinkite nedideliais kubeliais ir pakepinkite šlakelyje įkaitinto aliejaus.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC temperatūros.
- Pasiruoškite lakštą kepimo popieriaus, šiek tiek pabarstykite jį miltais.
- Išimkite iš šaldytuvo atšalusią tešlą, perkelkite ant kepimo popieriaus ir iškočiokite į daugiau ar mažiau taisyklingą 30-35 cm skersmens apskritimą.
- Tešlos apskritimą, palikdamos švarius, maždaug 5 cm kraštelius, aptepkite rikotos sūriu.
- Ant sūrio tolygiai užberkite kepintų svogūnų.
- Išdėliokite kumpio riekeles, o ant šių - pomidorų riekeles.
- Apibarstykite žiupsneliu šviežiai maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.
- Viršų apibarstykite tarkuotu kietuoju fermentiniu sūriu.
- Tešlos kraštelius užlenkite į vidinę pusę.
- Dubenėlyje išplakite kiaušinį ir aptepkite juo užlenktus tešlos kraštus.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40 min., kol tešlos kraštai taps gražios aukso spalvos, o sūris gražiai apskrus.
- Jeigu matote, kad kepimo metu tešlos kraštai ima per daug ruduoti, uždenkite galetą lakštu folijos.
- Kelias minutes atvėsinkite, apibarstykite žalumynais ir iš karto patiekite.
Kišas Lorenas: Klasikinis Prancūziškas Pyragas
Kišas Lorenas (Quiche Lorraine) - tai prancūzų virtuvės klasika, trapios tešlos krepšelis su sūrio ir rūkytos šoninės (arba rūkyto kumpio) įdaru. Tai sotus ir aromatingas patiekalas, puikiai tinkantis vakarienei.
Ingredientai:
- Tešla:
- 200 g miltų
- žiupsnelis druskos
- 90 g sviesto
- 1 suplakto kiaušinio
- 1 šaukšto ledinio vandens
- pusės citrinos sulčių
- Įdaras:
- 3 kiaušinių
- 200 ml pieno
- 70 ml grietinėlės
- žiupsnelis druskos, pipirų
- cukinijos
- svogūnų laiškų
- kelių pomidorų
- šaltai rūkyto kiaulienos kumpio
- fetos sūrio
Gaminimo Eiga:
- Miltus sumaišykite su druska ir sutrinkite su sviestu kol susidarys trupiniai.
- Supilkite suplaktą kiaušinį, išminkykite tešlą ir įpilkite šalto vandens.
- Suspaudus į kamuolį įdėkite valandai į šaldytuvą.
- Supjaustykite cukiniją, pomidorus, svogūnų laiškus ir fetos sūrį.
- Susiplėšykite kumpį.
- Tešlą iškočiokite ir išklokite indą.
- Subadykite šakute ir pakepkite 15 min. 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Kiaušinius, pieną ir grietinėlę išplakite.
- Supilkite į indą su tešla.
- Ant viršaus išdėliokite supjaustytus ingredientus ir vėl pakepkite orkaitėje 20-25 min.
- Kepame orkaitėje, 180° laipsnių temperatūroje apie 20-30 min. kol sūris paruduos.
Croque Monsieur ir Croque Madame: Klasikiniai Prancūziški Sumuštiniai
Croque Monsieur - prancūziškas daugiasluoksnis karštas sumuštinis su kumpiu ir sūriu, o Croque Madame - jo variacija su kiaušiniu. Tai klasikinis Prancūzijos virtuvės pusryčių patiekalas, kurį galima rasti daugelio bistro ir kavinukių meniu. Traškus skrebutis, kumpis, sūris ir svarbiausia dalis - Mornay padažas. Tai yra Bešamelio padažo versija, tik šis papildomas su tarkuotu sūriu. Šiame sumuštinyje svarbų vaidmenį atlieka ir garstyčios - jos suteikia pikantiškumo.
The 2 Ultimate Parisian Snacks: Croque Monsieur & Croque Madame Sandwich (Tutorial)
Gaminimo Eiga:
- Pirmiausia susiruošiame visus ingredientus. Susitarkuojame sūrį.
- Prikaistuve išsidirbdome sviestą.
- Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių karščio.
- Duonos gabalėlius patepame sviestu ir pašauname į orkaitę kelioms minutėms, kad apskrustų.
- Tuomet ištraukę dvi riekeles patepame Dijon garstyčiomis.
- Ant jų dedame kumpį bei tarkuotą sūrį ir uždengiame likusiomis duonos riekelėmis.
- Talpiname atgal į orkaitę kelioms minutėms.
- Ruošiame padažą. Į prikaistuvą su sviestu, kurį pašildome iki vos pradeda burbuliuoti, dedame šaukštą miltų. Labai greitai maišome. Pilame pieną, maišome, maišome, kol gaunasi puiki padažo konsistencija.
Prancūziški Užkandžiai: Crostini su Burata, Kumpiu ir Džiovintais Pomidorais
Pradėkime nuo lengvų ir elegantiškų užkandžių, puikiai tinkančių vakarėliams ar tiesiog jaukiems pasisėdėjimams su artimaisiais. Crostini, arba skrudintos prancūziško batono riekelės, yra puikus pagrindas įvairiems priedams.
Crostini su Burata, Vytintu Kumpiu ir Balzaminiu Acto Kremu
Šis užkandis - tikra skonių fiesta. Traškus batonas, kreminė burata, sūrus vytintas kumpis ir saldžiarūgštis balzaminio acto kremas puikiai dera tarpusavyje.
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Prancūzišką batoną supjaustykite vidutinio storumo riekelėmis.
- Išdėliokite ant kepimo skardos, apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 7-8 minutes, kol taps traškios ir auksinės spalvos.
- Atvėsinkite perkėlę ant grotelių.
- Ant paskrudintų prancūziško batono riekelių dėkite po atplėštą gabalėlį buratos ir po riekelę vytinto kumpio.
- Apšlakstykite balzaminio acto kremu, papuoškite gražgarsčių lapeliais ir apiberkite žiupsniu šviežiai grūstų juodųjų pipirų.
Crostini su Keptais Vyšniniais Pomidorais ir Tepamuoju Sūriu
Šis užkandis - tai saulės skonis. Saldūs kepti pomidorai, švelnus tepamasis sūris ir aromatingi bazilikai puikiai papildo vienas kitą.
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Pomidorų šakeles sukarpykite po 2-3 pomidorus, sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos.
- Apšlakstykite šlakeliu alyvuogių aliejaus, pagardinkite žiupsniu druskos ir pipirų.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių, kol pomidorai suminkštės.
- Skrudintas prancūziško batono riekeles aptepkite tepamuoju sūriu, ant viršaus dėkite po šakelę keptų pomidorų.
- Apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus, pagardinkite grūstais juodaisiais pipirais, papuoškite šviežių bazilikų lapeliais.
Crostini su „Brie“ Sūriu ir Keptais Obuoliais
Šis užkandis - tai netikėtas, bet puikus skonių derinys.
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Ant paskrudintų prancūziško batono riekelių dėkite po riekelę „Brie“ sūrio ir po riekelę obuolio.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 5-7 minutes, kol sūris pradės lydytis.
- Medų sumaišykite su balzaminiu actu.
- Apšlakstykite sumuštinukus.
- Pagardinkite trupučiu smulkintų pistacijų, keliomis granatų sėklomis, papuoškite šviežių rozmarinų šakelėmis.
The 2 Ultimate Parisian Snacks: Croque Monsieur & Croque Madame Sandwich (Tutorial)
tags: #prancuziskas #surio #ir #kumpio #pyragas